Su-Vid og alle finesser i teknologien

Hvor mange interessante ting er der. Og jeg bestiller stadig hjemmelavede sous-vid yummies. Jeg var sikker på, at jeg ikke selv ville gøre sådan et rod i mit liv. Nu begynder jeg at sove

[Marunya]

Marunya, på webstedet lære alt, ville der være et ønske.
Del, hvilke retter du bestilte

Fortæl mig, hvordan du kan tilberede svinehalsen, så kødet er meget blødt og nedbrydes lige i fibre. Jeg skrev allerede om dette, prøvede engang sådan et færdigt køb, bare et stykke i vakuum, jeg var bare nødt til at varme det op, men jeg ved ikke, hvordan man gør det selv. Måske nogen ved det?

[Marunya]

Marunyahvorfor bungler ikke, hvordan bungler du

Har nogen forsøgt at se hjertet? I det mindste kylling?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, indstil bare temperaturen til 65 gram og tiden til 10 timer.
Mariner, og lad det ligge en dag, bare krydderier, sennep, salt)

Landsmand, Jeg prøvede ikke)

[Masinen]

MasinenJeg tror at prøve. Det er med kylling, fordi jeg har mange sekundære pakker med små. Sæt nogle hjerter i andre maver. Og i et løb.
Jeg tager et par uger, og jeg rapporterer om resultaterne.

[Masinen]

Masinen, Maria, kogte i går et stort kalkunlår ved 63 ° 6h30min, marineret med nitritsalt i tre dage. Det viste sig at være meget blidt.
Kan du overhovedet lave mad uden salt?
Opbevares kogt i fryseren?

Lisichkalal, Svetlana, indstiller bare temperaturen til 65 gram og tiden til 10 timer.
Mariner, og lad det ligge en dag, bare krydderier, sennep, salt)

Tak, tak!




Og endnu et spørgsmål til en lænd, der er 5 cm tyk, hvor lang tid tager det at lave mad ved 60 grader? tegneserie indstiller ikke temperaturen over.

Har nogen forsøgt at se hjertet? I det mindste kylling?

Svinekødshjerte i en krydret sauce ved hjælp af sousvide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Men landsmand, jeg advarer dig - spænding er stadig, hjertet er en så kraftig muskel, at det ikke er let at gøre det blødt selv i en suvidnitsa. Jeg vil prøve igen med andre parametre. Og jeg lavede kyllingen, den blev blød, eller rettere, næsten blød, lidt fjedrende - kort sagt, som jeg elsker.

[om]

Tak, Larisa. Jeg prøver at foretage nogle rettelser. Jeg tror at give 65C i 16 timer. Jeg har stadig brug for en ny suvidomVær, som jeg gjorde mod min søster, giv en tapper testcyklus.

Vi blev hooked på andebryst. Det går godt både varmt og i form af udskæring på et koldt bord.

3 timer ved 65 ° C. Svigermor bedømte det som "5".

Tilberedte fire pakker med store kalkunlårfilet uden salt, krydderier og urter. Det viste sig at være blidt. Brugt til at lave suppe. Fryser har nu altid NZ.

[Alla]

Alla, og hvordan, i de færdige suppestykker?

[Manya]

Vi blev hooked på andebryst. Det går godt både varmt og i form af udskæring på et koldt bord.

3 timer ved 65 ° C. Svigermor bedømte det til "5".

Manya, Hvilken skønhed!!! og marineret hvordan og hvor meget?

[Elena]

Elena, salt + en blanding af friskmalet peber, pakket og kogt næsten med det samme. Maksimum minutter 30 xmalmen lå på bordet.
Hun kastede kyllingæg i madlavningen. En time senere fik jeg det. Min blev ikke værdsat. De sagde, at den traditionelle måde er bedre.

[Alla]

Alla, og hvordan, i de færdige suppestykker?

Jeg skrev en hel besked, men tag den og ødelæg den
Beckoning, jeg koger suppe i vand, lægger kødstykker i en gryde med sauterede løg og gulerødder, salt, kødet absorberer denne smag. Og føj til suppen.
Det vil sige, sådant kød kan bruges til enhver skål.
Jeg kogte et kalkunlår i en trykkoger, bouillon er lækker, og kødet er på en eller anden måde sejt, fibrøst, men her viste det sig mørt.



Sonadora, Manya, forventede ikke, at kyllingebrystet ville se så smukt ud.
Jeg så andebryster til salg i dag, men det var før din besked.

[Alla]

Mani, jeg koger suppen i vand, lægger kødstykkerne i en gryde med sauterede løg og gulerødder, salt, kødet absorberer denne smag

Alla, rigtig god idé! Vi skal tage det i brug.

forventede ikke kyllingebryst at se så smukt ud.

Jeg kan ikke komme til kyllingebryst på nogen måde, men en gang om ugen går jeg til den anden side af byen for ænder.

[Manya]

Manya, Jeg kogte sous-vide kyllingebryst, lækkert ømt. Det er ubelejligt, at bryststykkerne er små.
Lækker skinke viser sig fra kalkunfilet.

Hun kastede kyllingæg i madlavningen. En time senere fik jeg det. Min blev ikke værdsat. De sagde, at den traditionelle måde er bedre.

Manyunya, hvordan tjente du dem?
Det er bare, at de ligner blødkogte æg udefra og med sauce og tørrede rosiner, og på en crouton kunne vi virkelig godt lide det, de blev malet på MK med det samme og i anden cirkel, der havde tid.
Senere gjorde jeg det derimod uden fisk, men med min sauce som mayonnaise, kun med vin og mælk. Min mand mingede allerede!

Jeg tog et billede, de uploader ikke til galleriet, jeg vil bede pigerne om at indsætte det.

På en gylden tallerken-kalkun med nitritsalt, 16 g pr. Kg, er kødet tæt, skåret godt, smuldrer ikke, ømt, saftigt.
Til venstre er et stykke lys farve, denne kalkun har slet intet, rent kød.
Dette kød kan bruges i enhver skål, første, anden og salat.
Det er på en tallerken med tusindfryd.

På en gylden tallerken-kalkun med nitritsalt, 16 g pr. Kg, er kødet tæt, skåret godt, smuldrer ikke, ømt, saftigt.
Til venstre er der et stykke lys farve, denne kalkun har slet intet, rent kød.
Dette kød kan bruges i enhver skål, første, anden og salat.
Det er på en tallerken med tusindfryd.

[Alla]

Alla, Meget pæne plader!
og hvordan man korrekt tilbereder kalkunskaft sous vide? med knogle eller er det bedre at adskille?

[om]

Jeg har stadig brug for en ny suvidomVær, som jeg gjorde mod min søster, giv en tapper testcyklus.

Landsmand, hvilken slags tilpasning? At vise

[Kvist]

Kvist, Cool tilpasning hos Countryman !!! Det er en skam, at de ikke lod mig give det liv. Men nu er alle veninder hos Shtebs, sådan reagerede ægtemændene, da de fandt ud af, at vi skulle lave hjemmelavede produkter
Så også for dette tak til Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg køber en kalkunlårfilet, ren uden knogler.
En gang købte min mand en skinneben, jeg lavede bare mad, jeg blev tortureret for at tage knoglerne ud.
Jeg synes, at sous vide skal koges uden ben.

[francevna]

francevna, Alt, navnebror, og her har vi lavet en masse svinekød på knoglerne, smagfuldt ... Nogle kyllingetrommestikker blev set. Så i en kalkun, kun hvis sådanne tynde knogler er en rent fysisk hindring, hvoraf der er mange i underbenet. (Eller måske vil de opløses i processen, bare sjov)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, jeg lavede en kno uden et ben.
Jeg så, hvordan Stalik Khankishiev lavede en skaftrulle, skar knoglen ud og fyldte tomrummet med hakket kød.

På en gylden tallerken-kalkun med nitritsalt, 16 g pr. Kg, er kødet tæt, skåret godt, smuldrer ikke, ømt, saftigt.

Alla, ved hvilken temperatur og hvor længe kogte du kalkunen? Jeg har 1 kg kalkunbryst i nitrit, der venter i vingerne

[Kvist]

At vise

Kvistviser
Her er det, denne lille ting, for dele, til hvilke der blev brugt cirka 400 rubler. Kombineret med hjemmelavede riste, der adskiller vakuumposer med kød, gør det en almindelig gryde, der er placeret på en almindelig elektrisk komfur, til en fuldgyldig skål.

I en gryde på 8 liter kan jeg tilberede op til 3 kg kød på samme tid (2,7 kg er let). I over et år har jeg nu lavet mig svinekød i dette bind hver anden uge. Strømforbruget er det samme som for en 60 watt pære. Forresten forhindrer intet dig i at sætte en større gryde.

Jeg køber kalkunlårfilet rent

Ja, jeg køber det også, ja, hvis benet, bare tager jeg det ud og alle sagerne, og så skubbede de mig en hel kalkunkniv på markedet ... Jeg passede ikke.

og vi lavede her mange svinekød på knoglen,

så .. prøv at se skinnebenet?

Alla, ved hvilken temperatur og hvor længe kogte du kalkunen? Jeg har 1 kg kalkunbryst i nitrit, der venter i vingerne

Svetlana, kogt ved 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, smukt kakaokød!

hvordan tjente du dem?

Olga, på skål med fisk, men uden sauce.

ligner blødkogte æg udefra

Her er det "indefra og ud" og kunne ikke lide det.

Forberedt fire poser med kalkunlårfilet stor

her er det ikke meget klart for mig .. der er en lårfilet, der er en lille filet og en stor filet, bryst ... og hvad har du? eller det betyder ikke noget, hvilken filet der skal marineres og smage ...

[Helen]

Helen, Elena, på min bakke står der "stor kalkunlårfilet" ... og det koster 50r billigere pr. Kg end "lille kalkunlårfilet".

stor kalkunlårfilet "... og det koster 50r billigere pr. kg end" lille kalkunlårfilet "

interessant ... vi har ikke set dette ...

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin, Har du beskrevet denne tilpasning et eller andet sted?
Er gitterene kun til at organisere rummet, eller er det dem, der opvarmes? Eller opvarmes flisen, men kun til en strengt defineret temperatur?
Har du en afbryder (elektronisk termostat) der?

Og hvor lang tid tager det at se et ben med et ben? For doven til at skære knogler, jeg vil lave salater.

[Olga]

Olga, alt er nøjagtigt som du foreslog i dine spørgsmål.
Gitter er kun til at organisere plads. Så vandet mellem dem passerer gennem bunden af ​​konvektionsstrømmen af ​​vand, der stiger fra varmen fra den elektriske komfur.
Kontrolkort - kinesisk, ca. 100 rubler. temperaturføleren på billedet er på bordet, og i arbejdsposition er den i gryden. Relækontrol med skiftehysterese (indstillet med kortkommandoer inden for 0.1C-7C) ved 0.1C. Stabiliseringstemperaturen er også indstillet.
Bestyrelsens eget relæ syntes mig svag. Derfor styrer den flisen ikke direkte, men gennem et relæ fra Zhiguli.
Den dyreste her er 12 V strømforsyningen. Stabilt for, at tavlen fungerer korrekt og kraftigt nok til at skifte VAZ-relæ.
En skjorte med hat sys også på gryden. Fra et gammelt tæppe. For at spare energi og øge temperaturstabiliteten.
Generelt "alt er simpelt - som alkohol." (fra)

Også her udstillede jeg beskrivelsen i nogle fragmenter og sendte og beskrev i breve mange gange.
Det ville være nødvendigt at udsætte en komplet og lukket beskrivelse - men dette er stadig ikke en opskrift, og der er endnu ingen sektion for lignende på HP.

Meget meget selv der: et eller andet sted, en tråd ved siden af ​​skøre hænder, i samme gren.

Svetlana, kogt ved 63 ° 6h 30min.

Alla, tak

Min første sous vid, hals, i vakuum i 10 dage, 63 grader 7 timer. Meget lækker!

Med en start, Nadenka!
Nu har du åbnet nye lækre horisonter.
Held og lykke!

Med en start, Nadenka!
Nu har du åbnet nye lækre horisonter.
Held og lykke!

Tak, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, det viste sig godt!
Med en start

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, meget appetitvækkende!
Jeg kan sandsynligvis ikke tåle det fra dine mesterværker, jeg smider det i en sous-vide))) kød i poser er syltet siden 2. oktober, mens jeg holder på

[Masinen]

Masinen, LjnaPiger, tak fordi du inficerede denne sag! Før brødmaskinen kendte SU VID ikke et sådant ord.

I dag kogte jeg Kamchatka Keta-fisk i en suvid, skar den i bøffer og støvsugede hver bøf, satte alt i en gryde og indstillede temperaturen til 60 gram i 2 timer.

Mand tjekket ud

Mand tjekket ud

og vi!? Hvor er billederne?

Piger! Fortæl mig, er lænden på 2 uger med nitrit i køleskabet, ca. 5 cm tyk, vil den koge om 3 timer ved 6o?