Su-Vid og alle finesser af teknologi

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hvis du ser på tabellen på side 1, angives 200min.
Jeg tilbereder altid svinekød ved 63 ° og 6 timer i tide. Jeg lavede ikke mad mindre.

[Alla]

Allaog jeg er klokken 8. Nogle gange endda 9-10. Desuden er tykkelsen på de samtidigt lancerede stykker (op til 5 pakker) forskellig for mig, da jeg tager forskellige dele svinekød. Men mere end 5 cm er meget sjældent.
Overdreven tid er praktisk taget ikke mærkbar i modsætning til mangel.

[Alla]

og jeg er klokken 8

Ikke tør ved udgangen? det afhænger af stykkets tykkelse, hvis stykket er et halvt kilo og ikke meget tykt ...
Alla, Alla, tak! Jeg har kun 6o grad kan installeres
Hvad med dit regime for ethvert stykke kød?

Mos, fortæl mig venligst hvor meget kød kan du marinere? Mor har jubilæum den 11. december, vi fejrer den 16. Jeg laver en lænd til udskæring. Hvor meget kan jeg syle det? Så jeg gjorde det lidt tidligere og løb ikke den sidste uge med kød og kage.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, ja, sæt det to uger i forvejen.
Beregn mindst 15 dage, og du kan nå 20, ikke mere)

Tak, Mashenka!

Ikke tør ved udgangen?

Hvordan tørrer den i en lufttæt pose? Nej, ikke tørt og praktisk talt ikke ødemer. Blast kølet med isvand i selskab med ketchupposer med frossen is.

"- Sømand Ivanov?!
- Jeg !!!
- Godt! Hvor skal du komme til fra ubåden?! "(c) anekd.

Hvordan tørrer den i en lufttæt pose?

nogen sagde, at hvis du koger den for meget, kan den være tør.
tak for afklaringerne!

Kogte kalkunbryster med nitrit ved 61 grader, 6 timer. Jeg kunne godt lide kødet, blødt, ømt, men der er røde striber, de forårsager ikke appetit
Jeg tog den på i endnu en time ved 62. Kødet blev tørrere, men de røde vener forblev.
Sandsynligvis ved 63 vil der ikke være vener, men kødet bliver helt anderledes

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, er kalkunen blevet afkølet? Derefter blev den evakueret og sat til at lave mad igen.
Se billedet af min kalkun på side 67
Kogt ved 63 °, ingen striber, og kødet er meget saftigt.

[Alla]

Alla, Jeg gør det i zip-pakker. Så jeg afkølede det, prøvede det og satte det derefter tilbage i posen og ved 62 grader i endnu en time.
Så jeg synes, at der ved 63 burde ikke være vener, kun 62 kød er tørrere end ved 61. Og ved 61 er det meget velsmagende, hvis ikke for venerne. Og kolde skiver og varme ristede stykker.
Håber det bare er grimt og ikke farligt.

[Svetlana]

Svetlana, det er ikke første gang, jeg laver en kalkun, og der har aldrig været nogen striber.

Piger, det ser ud til at jeg er moden til Su vid, fortæl mig venligst over tid, du bruger det, og hvilken, dykning eller stationær?

[kykysik1107]

kykysik1107, Jeg bruger det konstant. Og hvad, så hvad er der på gården))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Jeg bruger det konstant. Og hvad, så hvad er der på gården))))

Bestikkelse med en nedsænket uafhængig kapacitet, så jeg lider nu. En anden ting ville være at lytte til anmeldelserne om nedsænkningshovedet, er det praktisk at bruge det, springer temperaturen?

[kykysik1107]

kykysik1107, meget god nedsænket.
Jeg har kapacitet. Jeg glemte, hvornår jeg lavede pølsen sidste gang))) da jeg købte, tænkte jeg, at jeg ville lave pølse i den, naiv))) det viste sig, at det var lettere at tilberede kød. minimal indsats, maksimal smag

hvad, dykning eller stationær?

Mange mennesker har CF nok, hvis der er passende temperaturer.

[kykysik1107]

kykysik1107, Det ser ikke ud til, det holder.

[Ljna]

LjnaJeg har den samme situation. Han nægtede praktisk talt pølse, da processen tager omtrent samme tid, men hans egen indsats kræves meget mindre.
Jeg gør det i gennemsnit en gang hver 10-12 dage, starter ved 2,5-3 kg og prøver at holde mig til 2,7 kg. Jeg bruger normalt poserne 3 gange, undertiden den fjerde, men så er sidstnævnte allerede til fiskesteaks og derefter til kassering.

Tak, jeg kiggede

[Irina]

En anden ting ville være at lytte til anmeldelserne om det nedsænkelige personale, er det praktisk at bruge det, springer temperaturen?

Irina, Jeg har en nedsænket Shteba. Jeg er meget tilfreds! Det er meget praktisk at bruge - du kan tage en hvilken som helst beholder (fra 5 liter til 13, hvis kun dybden er mindst 15 cm). Det holder temperaturen meget tydeligt (jeg tjekkede det med et elektronisk termometer under madlavning)! Og det er praktisk at opbevare, tager lidt plads. Det har Masha gjortMasinen også Shteba nedsænket.

[Irina]

Irina, Jeg har en nedsænket Shteba. Jeg er meget tilfreds! Det er meget praktisk at bruge - du kan tage en hvilken som helst beholder (fra 5 liter til 13, hvis kun dybden er mindst 15 cm). Det holder temperaturen meget tydeligt (jeg tjekkede det med et elektronisk termometer under madlavning)! Og det er praktisk at opbevare, tager lidt plads. Det har Masha gjortMasinen også Shteba nedsænket.

Tak, jeg er også tilbøjelig til ham, men af ​​en eller anden grund er det kun på ozon og ingen andre steder (Skt. Petersborg).

[Irina]

Irina, Jeg købte i CSN. Der var han endnu billigere end på Ozon.

CSN

Tak, men det er også udsolgt der, det ser ud til at de stoppede med at fremstille det og sælge resten.

Det er nødvendigt at se på DNS. De har det ikke i dag, de har det i morgen, prisen kan ændre sig.

[kykysik1107]

kykysik1107, Og jeg er på afspilleren. han købte den der i multikogeren

[kykysik1107]

kykysik1107, Og jeg er på afspilleren. han købte den der i multikogeren

Tak, jeg fandt det, men jeg ville gerne til Skt. Petersborg.

[og]

Så så. Jeg præsenterer det i rækkefølge.
Onsdag morgen 25.10.17, mens jeg ventede på toget til Skhodnya i Kryukovo, gik jeg til teltet på et stort Zelenograd-marked på grund af dårligt vejr. Der, der gik langs kødrækkerne, så jeg på tælleren et stort stykke svinefedt trimmet på huden rullet til en rulle. 50 rubler pr. Kg.
Og så blinkede der noget i mit skaldede hoved og med det samme, som Mozart i stykket "Amadeus", blev hun straks og fuldstændig født og dannet opera "Magisk fløjte" formogpå hvad jeg får fra dette stykke. Og alle hendes fedthudændringer til min sædvanlige Su-slags forberedelse. En nøje undersøgelse af prøven vist af salgskvinde viste, at børsterne blev fjernet fra huden ikke ved skoldning, men ved hjælp af blæselampe en gasbrænder, som yderligere styrkede min intention.
Generelt trak stykket 1.920 kg eller, oversat til penge, 96 rubler.

Hjemmekildemateriale

blev vejet og skåret i også selvom antal (12) parvis ens i størrelsesstykker. Lille, fordi jeg straks planlagde at anvende pakkerne til den fjerde brug.
Saltning udført efter min sædvanlige ordning.
Føjet til det originale produkt (mentalt) efter vægt 15% vand, baseret på den samlede vægt (produkt + vand) beregnet 1.8% vægten af ​​salt (halvdelen af ​​det er nitrit). Saltet fortyndes (virkelig) i dette vand, stykkerne placeres i en gryde og fyldes med denne saltlage.
Funktioner. Da huden er lidt sej, var der ikke nok saltvand til at dække stykkerne helt (dette er normalt tilfældet for kød). Derfor måtte stykkerne vendes i saltlage ca. hver 3-4 timer (for kød gør jeg det to gange sjældnere). Da den indre væske i fedt og hud er meget mindre end i kød, og dens egen mobilitet er lavere der, øges saltetiden fra 20 timer (for kød) til 2,5 dage.

Efter den angivne tid blev fedtet fjernet, drænet med en klud og lagt ud i stykker parvis med huden nedad. Vi tog ca. 20 stykker hvidløg (resterende ekstra fra plantningen) fed hvidløg (i år meget lille), hver fed blev skåret i 2-4 dele. Hvidløg blev anbragt i løs vægt på et af stykkerne og dækket ovenpå med et andet stykke af den tilsvarende størrelse i et par.
Som et resultat blev der dannet en slags sandwich med huden ude. Hver sandwich blev (som sædvanlig) fyldt i en tynd PE-morgenmadspose. Yderligere blev disse poser fyldt med persille, taget straks direkte fra haven og allerede let frostgrebet. Stykkerne i disse poser blev sat i vakuumposer med det sidste brugsnummer og evakueret.

Så gik jeg til badehuset den dag og badede med et andet og et andet sted. Og han foldede poserne i en gryde og efterlod dem på verandaen.
Den næste dag (i går) overførte jeg alt dette til min enhed og startede det op i 9 timer ved 65C. I slutningen hældte han vandet i den samme gryde, skiftede koldt vand tre gange hvert 10. minut og afkølede det. Så hældte han den for 4. gang, kastede to pakker ketchup med is fra fryseren ovenpå. Og som sædvanlig - i en hjemmelavet skumtermoboks på verandaen.
I dag (skønt kun natten var gået) kunne jeg ikke modstå. Jeg åbnede en pakke. Jeg skar det og prøvede det.

Det smager ligesom en sang. Jeg følte ikke rigtig persille, men hvidløg blev ekstraheret meget intensivt over bacon. Lard er lidt hårdere end når man laver en sousbryst, men meget blødere end med simpel saltning eller stegning. Især i betragtning af det hvad det var svinefedt.
Nu tænker jeg - kan jeg nu lave den sædvanlige tykke svinefedt sådan?

*********
Bemærk. Jeg sætter altid en tændstikæske, hvor billedet skal give en idé om størrelsen.

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin, bravo !!! Vi er også store elskere af bacon, og jeg ville ikke have gættet, at det kunne koges i sous vide. Generelt er denne enhed min favorit og mest populære i køkkenet, og hvordan jeg plejede at leve uden den
Og ja, sådan et indledende produkt er altid ikke dyrt, der er få fans på markederne for det, og du kan opnå nogen grad af blødhed og sejhed uden en "fedtet" eftersmag.
Tak skal du have!!!

Jeg vil lave andeben, men jeg ved ikke, hvor længe jeg skal tilberede dem. Jeg laver brystet i tre timer ved 63 ° C, men her er det - benet. 6 timer er nok, tror du?

[Konstantin]

KonstantinBravo!
Men min lænd fungerede ikke. Med nitrit gjorde jeg det ved 6 ° grader i 7 timer. Tør noget
Eller sous-vid, som fejler i tegneserien, eller jeg valgte det forkerte kød ... Kun hunden kan lide det meget.

[Manya]

Manya, står skiltet på Sousvide Supreme-webstedet "Duck ben 7 cm fra 74 til 80 grader 8h -18h"

[Elya]

Elya, Tak skal du have. 7 cm antages andebenets tykkelse?

Kun hunden kan lide det meget godt.

Jaconia er i det mindste glad
Men jeg forstår bare ikke, hvorfor det blev tørt? ved 60 grader

I dag besluttede jeg at sætte bryst og mørbrad i ovnen. Har nogen kogt i ovnen?

[Cvetaal]

Cvetaal, Jeg kogte, 2 kilo stort saltet med nitrit, 4,5-5 timer ved t ° 80, med et termometer indeni op til 70 °

Men min lænd fungerede ikke. Med nitrit gjorde jeg det ved 6 ° grader i 7 timer. Tør noget

hvis der ikke var fedt, vil det være tørt. afhænger naturligvis stadig af kød. da jeg studerede opskrifter til sous vide, læste jeg fra Masha, at hun lagde smørstykker i en pose til saftighed. Jeg kunne virkelig godt lide smagen. læg i kylling / kalkun / magert svinekødsfilet.

7 cm antages andebenets tykkelse?

Ja

Jeg kogte 500 g kalkunhjerter (uden salt og krydderier) ved 63 ° 7h30min.
Efter afkøling skæres hvert hjerte i seks stykker, tilsættes stegepanden med sauterede løg, tomatpasta og karry. De spiste med pasta. Det viste sig velsmagende.

hvis der ikke var fedt, vil det være tørt.

så krøllebrysterne er også uden fedt, og det viser sig magisk!
ikke desto mindre er jeg tilbøjelig til at tro, at kødet ikke er rigtigt, aldrig har en sådan lænd vist sig saftig .. sandsynligvis prøver jeg et stykke med smør

Tak alle for din hjælp til at vælge, i går bragte de hovedkvarteret. Og straks, som altid, var spørgsmålet, jeg lavede 2 små stykker svinekød gr. 600 hver, støvsugede hver med salt, krydderier og olie, satte den til 63 grader-4 timer, åbnede en på én gang, men kødet var lyserødt i midten, lyserødt vand stod lidt ud, som jeg forstår det, det var ikke færdigt, jeg stegte det for sikkerheds skyld. Hvorfor blev kødet efterladt rå?

[Irina]

Irinahvor meget kød blev marineret?

Hvad er kødets tykkelse i cm?

[Irina]

Irinahvor meget kød blev marineret?

Hvad er kødets tykkelse i cm?

Jeg marinerede ikke kødet, men lagde alt i en pose på en gang og støvsugede det, jeg tror tykkelsen var 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, til hvilket formål lavede du svinekød?
Jeg laver sådanne blanke, hvis der er yderligere behandling, i første eller andet.
Hvis det bruges til sandwich, som skinke, skal du stå i flere dage med salt i en vakuumpose.

Måske vil en anden fortælle dig det.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, til hvilket formål lavede du svinekød?
Jeg laver sådanne blanke, hvis der er yderligere behandling, i første eller andet.
Hvis det bruges til sandwich, som skinke, skal du stå i flere dage med salt i en vakuumpose.

Måske vil en anden fortælle dig det.

Ja, jeg gjorde det lidt efter maskinopskriften på sandwich, men for suppen, hvorfor skulle Su foregive?

[Irina]

Irina, Irina, det er sådan, jeg laver en kalkun. Den første er i vegetabilsk bouillon, og i slutningen tilføjer jeg kød i stykker. Jeg kan godt lide det, min mand og barnebarn spiser med glæde.

[Irina]

Irina, Irina, det er sådan, jeg laver en kalkun. Den første er i vegetabilsk bouillon, og i slutningen tilføjer jeg kød i stykker. Jeg kan godt lide det, min mand og barnebarn spiser med glæde.

Jeg marinerede et stort stykke spatel med nitrit, om et par dage vil jeg prøve at lave mad. Jeg har stadig at gøre med dette apparat, og jeg forstår ikke, hvorfor det tager så lang tid at fremstille kød og derefter afslutte det på en anden måde.

Tak alle for din hjælp til at vælge, i går bragte de hovedkvarteret. Og straks, som altid, var spørgsmålet, jeg lavede 2 små stykker svinekød gr. 600 hver, støvsugede hver med salt, krydderier og olie, indstillede den til 63 grader-4 timer, åbnede en på én gang, men kødet var lyserødt i midten, lyserødt vand stod lidt ud, som jeg forstår det, det var ikke færdigt, jeg stegte det for sikkerheden. Hvorfor blev kødet efterladt rå?

Nej, det er ikke rå, men du kan stille fem timer i fred.
De gjorde det rigtige ved at stege.

Jeg marinerede et stort stykke spatel med nitrit, om et par dage vil jeg prøve at lave mad. Jeg har stadig at gøre med dette apparat, og jeg forstår ikke, hvorfor det tager så lang tid at fremstille kød og derefter afslutte det på en anden måde.

Suvid involverer madlavning ved lav temperatur, så alle nyttige stoffer forbliver i produktet, da det ikke kommer i kontakt med vand, og når du laver mad i lang tid, dannes der gelé, og når stegning eller madlavning ved høj temperatur kollapser.
Men vi laver mad i lang tid, fordi vi pasteuriserer produktet, jo lavere temperatur, jo længere tilberedningstid, jo højere temperatur, jo lavere tid, men en høj temperatur kan påvirke kvaliteten af ​​det endelige produkt, så det er bedre at sænke temperaturen og øge tilberedningstiden)
Og så kan du hurtigt stege det, bare for at give det en smuk farve.
Men hvis du laver mad med nitritsalt, som er et konserveringsmiddel, behøver du i dette tilfælde ikke at stege, og kødet er kun til sandwich eller til en snack på bordet. Og den vil have en smuk lyserød farve, og denne farve er givet af nitritsalt
Vi lægger kødet i blød i lang tid, så det modner, ældningsprocessen fortsætter, kødets struktur ændres.

Souvid indebærer madlavning ved lav temperatur.

Tak Maria for at hjælpe mig med at finde ud af det, for sandwich uden nitritsalt og uden syltning, og så at sige med det samme, kan du stadig lave mad?