Su-Vid og alle finesser af teknologi

[Irina]

Irina, Du kan, hvorfor ikke, men holdbarheden vil være tre dage, ja, højst fem)
Det er nødvendigt at sikre, at det ikke forringes.
Jeg kogte oksekød uden nitritsalt, jeg laver ikke hele opskriften. kan nu udstede og se.
Jeg udfylder opskriften, den vil være meget nyttig for dig

[Irina]

Irina, Du kan, hvorfor ikke, men holdbarheden vil være tre dage, ja, højst fem)
Det er nødvendigt at sikre, at det ikke forringes.
Jeg kogte oksekød uden nitritsalt, jeg laver ikke hele opskriften. kan nu udstede og se.
Jeg udfylder opskriften, den vil være meget nyttig for dig

Mange tak, jeg vil helt sikkert læse det og prøve at gentage det: hej: MA-hvad er dette?

[Irina]

Irina, dette er noget forkert skrevet))
Jeg skrev om Instagram, men det viste sig MA
opskrift klar

Souvid oksekød uden nitritsalt (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, fortæl mig, hvad hvis der blev kogt mere kød. Kunne dette være årsagen til dens tørhed?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hej)
Nej, den forkerte temperatur giver tørhed

Vi er med nitrit og afhængige af varmt kød

Hed? Det vil sige, bare kogt? Men det giver ingen mening, lys! Jeg tilføjer aldrig nitrit til sous-vide produkter beregnet til øjeblikkeligt forbrug og anbefaler det ikke til nogen.

[Larissa]

Larissa, vi kan lide denne særlige skinke smag, kødets struktur er også efter nitrit

[Larissa]

Larissa, Svetlana mente, at med nitritsalt og varmt uden nitrit)
Upps, men jeg fik det ikke rigtigt
Generelt har Larisa ret, det er bedre ikke at misbruge nitritsalt

Jeg ville også skrive, at jeg kun bruger nitrin i kød til sandwich eller til udskæring.

Agaya forstår, nej yummy
I går kogte jeg kød til opskæring med nitrit, men jeg blev sulten og serverede det med det samme. Meget velsmagende

tørhed skyldes forkert valgt temperatur

3. derefter klipper den min "sous-vid" tegneserie.
Tak, Mashenka!

Jeg har en nedsænket Cу-type Profi Cook PC-SV 1126. Jeg brugte den et par gange lige efter at jeg købte den i april. Displayet viste en konstant temperatur, som jeg indstillede. Jeg målte det med et termometer fra ikeia, værdierne konvergerede, der var ikke tid til at se det om sommeren. Jeg fik den ud i går, tændte den, indstillede temperaturen til 63, og under tilberedningsprocessen (4 timer) ændredes temperaturværdien konstant fra 61,8 til 64. Sig mig, er dette et ægteskab? Enheden er stadig under garanti.

[Aftapning]

Aftapningblev temperaturen altid målt det samme sted.
Jeg så et program på tv, hvor det blev sagt, at temperaturen på undervandsfartøjerne ved siden af ​​enheden vil være højere end på den anden side af det, da der ikke er nogen vandcirkulation.

[francevna]

francevnaTemperaturafvigelsen generer mig ikke rigtig. Jeg forstår ikke den konstante ændring i temperaturværdien på selve sousen. Det var trods alt først det ikke. Temperaturen var den samme i hele tilberedningstiden. Hvis jeg har en, skal jeg måske aflevere enheden, inden garantien udløber?

Min temperatur "sprang", da der kom meget damp på den nedsænkede sous fra fordampningen af ​​vand. Jeg tørrede det i flere dage, og problemet forsvandt. Måske skete det også for dig?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, og hvordan tørrer man? Naturligt? Jeg opbevarer den i en kasse. Tag det ud af kassen og lad det være på bordet? Eller en hårtørrer?

Min temperatur "sprang", da der kom meget damp på den nedsænkede sous fra fordampningen af ​​vand.

Piger, for at undgå sådanne problemer og ikke "hoppe" temperatur er det nok at stramme toppen af ​​beholderen med en film. Stik et hul og indsæt krøllejernets ben. Ingen dampe og temperaturstabil op til 0,1 "

Efterlod det på bordet. Metalrammen fjernes stadig, så jeg tog den af ​​og tørrede den. Men fugt kom også ind i Suvids "hjerne" på skærmchipsene.
Derefter lukker jeg skålen hermetisk.

[Penge]

Penge, Lisichkalaltak, jeg prøver dine anbefalinger. Og så ringede jeg allerede til værkstedet, hvor de udfører garantireparationen af ​​dette mærke. Men de hørte ikke et sådant ord som "su vid", og de ved ikke, hvilken slags enhed det er. De sagde: Medbring alle dokumenterne, vi får se.

[Masha]

Masha, hvorfor ikke lade sig rive med med nitrit? ... er alt så dårligt og farligt? ...
Og da jeg allerede har spurgt her om nitrit ... fortæl mig venligst, hvis du tilføjer nitrit og salt i halvdelen til skinke - vil det være bedre? Og smagen vil være meget anderledes, hvis den er helt på nitrit? ...

[Cvetaal]

I dag besluttede jeg at sætte bryst og mørbrad i ovnen. Har nogen kogt i ovnen?

Cvetaal, Jeg kogte, 2 kilo stor saltet med nitrit, 4,5-5 timer ved t ° 80, med et termometer indvendigt op til 70 °

Constanty, mange tak!
Jeg har lidt forskellige parametre, men det viste sig at være meget velsmagende! For det første blev de vakuumiserede emner (bryst og mørbrad) gæret med nitritsalt i 19 dage, og for det andet blev det opbevaret i ovnen ved 65-70 grader (periodisk skiftet fra 65 til 70, selvom jeg ikke ved hvorfor?) I 7 timer, temperaturen inde i det tykkeste stykke er 65 grader.

Masha, tak for rådet om langvarig gæring. Kødet viste sig at have en tættere konsistens, som jeg virkelig kunne lide, smagsforskellene kan også mærkes, vurderingen af ​​husstandene er UDMÆRKET!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, det viste sig super, ja, ved langvarig eksponering viser myamo sig at være helt anderledes, og det er tydeligt mærkbart.
Derfor begyndte jeg at modstå mindst 20 dage)))

[Svetlana]

Masha, tak for rådet om langvarig gæring. Kødet viste sig at have en tættere konsistens, som jeg virkelig kunne lide, smagsforskellene kan også mærkes, vurderingen af ​​husstandene er UDMÆRKET!
Su-Vid og alle finesser af teknologi

Svetlana, er billederne taget under vakuum i ovnen? Efter ovnen var der andre manipulationer som ristning, rygning osv. Var det meget pænt? Og hvordan opførte vakuumposen sig i ovnen? Ikke smeltet, oppustet?
Det giver mening at udstede en separat opskrift, da Su-Vid endnu ikke er lavet i ovnen. Smertefuldt smukt produkt viste sig !!!
Godt klaret!

[Lyi]

LyiJeg havde meget kød, så jeg måtte bruge ovnen. Top-bundtilstand, indstil den ene rist til det nederste niveau og den anden til det øverste niveau. Der skete intet med pakkerne og kunne ikke ske, fordi temperaturen ikke oversteg 70 grader, pakkerne "sad" tæt, svulmede ikke op. Billedet viser kødet efter grillning. Grill også i ovnen i tilstanden "Big Grill" i et par minutter på hver side.

Top-bundtilstand, indstil den ene rist til det nederste niveau og den anden til det øverste niveau

Med konvektion?

Grill også i ovnen i tilstanden "Big Grill" i et par minutter på hver side.

Hvor mange grader skal der sættes?
Svetlana, mange tak for afklaringen !!! Jeg venter på en separat opskrift.

hvorfor ikke lade sig rive med nitrit? ... er alt så dårligt og farligt? ...

Og jeg er interesseret. Det er selvfølgelig klart, at dette er kemi, men hvis vi spiser skivet kød med nitrit, hvorfor kan jeg ikke skære et tykkere stykke af og varme det op? Nitrit giver derimod ikke kun farve og lang opbevaring, men også smag, en anden struktur af kød.

Jeg forstår ikke den konstante ændring i temperaturværdien på selve sousen.

Hældning begyndte kun at opvarme vandet med kun 63 grader, så temperaturen sprang igen på skærmen. Her undersøgte jeg uden panik (ikke som første gang) hele pinden, bagfra var den våd af dampe. Hun stoppede opvarmningen, tørrede den af, pakket den i folie og tændte den igen. Alt er OK. Hun lagde kødet og forseglede det med folie.
Jeg ved ikke, hvorfor dette sker, og er det normalt? Jeg synes, det er bedst at bruge specielle beholdere til dit sous-look, men i mangel af dem gør jeg så godt jeg kan.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Du (kan du?) Hvilket mærke af sous ser ud. Og hvor var det vådt? På en sort del, der ikke nedsænkes i vand eller på en metaldel? og forstod ikke, hvor de skulle indpakkes i folie, og hvad vil det give? kan være med detaljer til blondinen.

[Aftapning]

Aftapning, Jeg skriver i en personlig

Jeg forstår ikke, hvilken slags vrøvl jeg har med en nedsænket sous. Hvis damp rammer enheden direkte, er pinden buggy. Dette er normalt? Men hvad med madlavning og ikke at dække enhederne i videoen?
Jeg skrev til virksomheden, her er svaret
Vær opmærksom på, at vi virkelig råder dig til at dække gryden for at undgå, at dampen kommer direkte ind i enheden.

I går kogte jeg Sous-Vid i ovnen. Lendekød, fjernet knoglerne, fremragende svinekød, hjemmelavet ikke opdrættet, men fra ejeren af ​​en privat ejer (fra markedet) med et tyndt lag bacon, tjæret hud med sugerør. Modstod kødet støvsuget i poser i køleskabet i 3 uger, det holdt forresten uden nitrit (vi genkendte aldrig smagen af ​​kød med nitrit) i køleskabet ved en temperatur i køleskabet på 3 *. En pakke med det samme svinekød, tættere på maven 2 cm tyk, tog den ud af vakuumposen og besluttede at spise den simpelthen uden forarbejdning, smagen er vidunderlig, fedtet med striber af kød blev saltet perfekt, huden var blød og den var meget velsmagende.
Da lænden havde en anstændig tykkelse på 12-14 cm i højden, satte jeg den til 70 *, hvilket jeg senere angrede i 9 timer, så grillede jeg den på turbo-grillen.
Hvad kan jeg sige. Jeg kunne ikke lide det, kødet er tørt, og dette er ikke Su-Vid. Jeg vil prøve igen, da forberedelsens enkelhed fænger, er der intet besvær med et vandbad. Modstod kødet på bordet i 2 timer, der var slet ingen hævelse, bogstaveligt talt kom der et par skeer væske ud. Jeg vil ikke indstille temperaturen mere end 65 * længere, og ifølge mine følelser er grillen med Su-Vide overflødig. Selvfølgelig ser et stykke kød meget smukkere ud, men Su-Vidnaya-blødheden i smagen forsvinder. Jeg gav alt til min søn, hun siger, at det er spiseligt, men tidligere var det lækre på et vandbad med en nedsænket Su-Vidnitsa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, denne enhed involverer madlavning uden låg, det ser ud til, at din enhed er defekt.
Shteba arbejder stille med dampe, og det gør Kaso også.

[Maria]

Maria, Masha tak for svaret. Hvis det fejler sådan igen, returnerer jeg det. Bare hvordan man lever uden ham

[Svetlana]

Svetlana, ja, intet, lad dem ændre sig,
Hvis han er så buggy, hvilken slags cool Anova er der brug for.

Som lovet testede jeg Su vid med kyllingehjerter.
Med små kyllinger, ikke store porks, simpelthen fordi min Kurkul-natur tillod mig ikke at smide den ud akkumulerede mange allerede flere gange brugte vakuumposer, som efter hver brug blev skåret og reduceret i størrelse.
Så 1500 g hjerter i layoutet til fem pakker.
Min regelmæssige saltning med tilsætning af saltlage - 22 timer.
Tømning og dræning af hjerter i væv - 30 min. Produktets samlede vægt er 1470 g.
22 fed (godt, meget lille) hvidløg - hver hakket i tre stykker.
30 g granuleret sukker + en teskefuld hver. - koriander, rødvarm og sort peber, ingefær-2 tsk. Blandet i en kop.

Hjertene er jævnt fordelt i fem tynde ("morgenmad") PE-poser. Hakket hvidløg og tilberedt krydderiblanding fordeles også jævnt i hver af dem.
Hver pakke indeholder en flok persille - fra haven, rev den med øjet.
De forberedte poser med produktet anbringes i vakuumposer til fjerde anvendelse og forsegles.
Marinerer fra kl. 19 til kl. 9.30 den næste dag.
Kl. 9-30 start i vand ved 60 ° C og derefter madlavning ved 65 ° C til 22-30.
Uddrag pakker. (Mod forventningen bagte ikke hjerterne, men forblev separate nødder).
Chok nedkøling med koldt vand 3 skift i en 8 liters gryde hvert 10. minut.
23-00 Længere ned i koldt vand + to ispakninger. Gryden placeres i en termoskumkasse og efterlades på verandaen. (Om natten var det op til -3C udenfor).

15-00. En af pakkerne er udpakket og åbnet. Fragmenter af den frigivne bouillon (en hel del) gelede ikke, men forblev flydende.
Jeg prøvede det - jeg kunne godt lide det. Mærkbart blødere end konventionel madlavning.
Hvordan man bruger dem er endnu ikke så klart.Jeg besluttede at placere dem på et gitter, tørre dem med en teknisk hårtørrer (350C) og bruge dem yderligere i form af møtrikflis. Det så ud til at fungere godt.

Nu tænker jeg på, hvad jeg skal gøre med resten. Måske fungerer de godt som fyldstof for "mandlig" version af lånere i pølsen pyshka-3.

I det tyske online Leadl sælger de en nedsænket sous vide Silvercrest til 60 euro! Nøjagtighed 0,1 grader. Nå, i det mindste tage det i reserve

Fortæl mig hvordan du kan købe pakker på metroen? I begyndelsen af ​​december vil skæbnen bringe det til Moskva i en uge, jeg vil gerne købe en pakke eller to. Der er nogle vage tip på Internettet: angiveligt kan du gå der og købe med et engangskort udstedt af dit pas. Men disse tip er næsten ti år gamle. Er det sådan, tingene er nu?

[murt]

murt, nu er det endnu nemmere end i tiendedele ...
Alt er gjort inden for 30 sekunder!

[Syvårsplan]

Syvårsplan, SOM???
Tilgivelse, naturligvis nul år.

Bare kom til skranken, så får du et midlertidigt pas! Det er alt!

Fortæl mig, hvordan du kan tilberede en sous med svinekød, så kødet er meget blødt og nedbrydes lige i fibre. Jeg har allerede skrevet om dette, jeg prøvede engang sådan et færdigt køb, bare et stykke i vakuum, jeg var bare nødt til at varme det op, men jeg ved ikke, hvordan man gør det selv. Måske nogen ved det?

Lisichkalal, Svetlana, indstil bare temperaturen til 65 gram og tiden 10 timer.
Mariner, og lad det ligge en dag, bare krydderier, sennep, salt)

Jeg kogte svinekød sådan. Resultatet er ikke det samme. Det viste sig som kogt svinekød.
På YouTube så jeg, at svinekød blev kogt 72 for effekten af ​​"nedbrydes i fibre"! timer. Det er så længe, ​​at sindet kommer i gang.

[Syvårsplan]

Syvårsplan, mange tak for informationen.

Jeg abonnerer. Emnet vil snart være relevant)

Har nogen forsøgt at se gulerødder? Jeg vil gerne forstå, hvor meget det vil afvige fra bare kogt med hensyn til resultater.

Der er en idé om sandwichudbredelsen.

*******************

I dogon fem timer senere.
Kogt ved 84 ° C i 3,5 timer. Det smager sødere end konventionel madlavning. Jeg bemærkede ikke andre forskelle, måske prøvede jeg lidt.

Her i starten så nogen grøntsagerne, som for mig spild af tid)

Støvsuger og Wancle squiggles på vej. Således gik han på seks måneder fra en skinkeproducent a la Biovin til sous vide.
Fortæl mig om beholderne: er der en beholder på 25 liter med dimensioner (dshv) 40x30x30, vil enheden pumpe en beholder med en sådan højde (jeg tror, ​​at i den mekaniske del er de alle ens, endda Shteba, endda Anova, ja, denne Wancle)? Jeg forstår, at lydstyrken er stor, men sandsynligvis bliver jeg først nødt til at arbejde ikke kun for familien, men også for venner og familie, så det er bedre at lægge mere produkt ad gangen.

Har nogen forsøgt at se gulerødder? Jeg vil gerne forstå, hvor meget det vil afvige fra bare kogt med hensyn til resultater.

Masha så engang grøntsagerne til Olivier-salaten, der var bestemt gulerødder der.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Skæbnen bragte den til hovedstaden i flere dage. Fortæl mig hvor i Moskva du kan købe en plast gastronorm container? Bare kom og køb? Og så ser jeg på Internettet efter tilbud - enten engros eller kun med levering.

Skæbnen bragte den til hovedstaden i flere dage. Fortæl mig hvor i Moskva du kan købe en plast gastronorm container? Bare kom og køb? Og så ser jeg på Internettet efter tilbud - enten engros eller kun med levering.

Der er containere i metroen ...

I metroen på Savyolovskaya udstedes ikke engangskort og er ikke tilladt. Hvor skal man hen, hvor præcist kan du få et engangskort i henhold til dit pas?

[murt]

murt, Jeg glemte engang kortet og gik med en anden klient (3 personer pr. Kort kan indtastes) og ved kassen var jeg enig med den, som jeg stod i kø med