Su-Vid og alle finesser i teknologien

kedelens temperaturregime stoppede ikke middel

I mange kedelmodeller kan du nu indstille varmetemperaturen.

Og kedelens temperaturregime stoppede ikke

Hans regime passer mig, selv med en margin. En almindelig elkedel er i stand til at opvarme vand op til 100 ° C, sous-vide har brug for endnu mindre.
Den ønskede temperatur indstilles ved hjælp af en termostat, hvis sensor er nedsænket i vand.
Nu er min sous-vidnitsa en almindelig elektrisk komfur med en gryde installeret på den og den nævnte termostat.

[Olga VB]

Olga VB, nogen? Tak, jeg vidste ikke i dem, at jeg så acceptable temperaturer med en interferens på to 55 og 70. Men jeg har ofte en kedel - jeg koger vand til multikoger, komfur og suvid for ikke at vente længe.

en almindelig elektrisk komfur med en gryde installeret på den og den nævnte termostat

økonomisk både med hensyn til penge og plads. Hvis jeg ikke havde skyndt mig at købe, ville jeg have gjort det. Eller i det mindste købte jeg en undervandsfartøj, fordi enheden ikke bruges ofte

[1]

Nu er min sous-vidnitsa en almindelig elektrisk komfur med en gryde installeret på den og den nævnte termostat.

Jeg har også en pandeisolering. Lavet af mig af tre lag af et gammelt uldtæppe. Plus oven på låget er den samme baret.
Efter at have været i tilstanden til opretholdelse af temperaturen, når man arbejder med en 8 liters gryde (2,7-3 kg kød), fungerer den elektriske komfur på et trin 1 varmekontakt med en driftscyklus på 6-7. Det vil sige, det gennemsnitlige strømforbrug for flisen er 200/6 ~ 33W. Mindre end en pære.

Jeg har også en pandeisolator

Jeg tænkte også på dette spørgsmål, hvad ellers beholderen skal isoleres. Tænkte jeg ... og købte en sous-vid. Lettere.

Jeg tænkte også på isolering. Eksperimenter viser imidlertid, at 10 liter i en massiv rustfri trykkoger er langsomme til at dele deres varme med omverdenen ved denne temperaturforskel. Sikkert ikke.
Tændingsfrekvensen er indstillet til 20 sekunder, lyset blinker på mindre end et sekund. En flise på 1 kW, dvs. i stabil tilstand, ikke mere end 50 W pr. Øje. Næste gang vil jeg afklare forbruget (der er en kinesisk effektmåler - for eksempel i en multikooker tællede den omkring en rubel i 8 timers sous-vide).

det gennemsnitlige strømforbrug for fliserne er 200/6 ~ 33W

... er ikke en kendsgerning. I min flise er regulatoren noget som et termisk relæ, der fungerer til / fra - du kan høre, hvordan det klikker. Det vil sige, at opvarmning ved strøm "1" fungerer efter princippet til opvarmning med sin egen driftscyklus - og når der leveres elektricitet, forbruger varmeelementet det samme kilowatt. Jeg slukkede disse indbindinger, så hjernen ikke flydede til termostaten, varmeelementet var faktisk direkte forbundet med termostaten.

... er ikke en kendsgerning. Min flise har en regulator ...

Forstået hvad du mener.

Det er anderledes for mig. Flise uden egen termostat. Den har en brænder med to spiraler med forskellig styrke. 4 tilstande:
1. begge spiraler i serie. 200 watt
2. spole med lav effekt, 260 watt
3. høj effekt spiral, 750 watt
4. begge spiraler er parallelle 1 kw

(Jeg målte kapaciteterne efter det faktum.)

Termostat med Ali på et kinesisk kort W1209 med en fjernbetjeningssensor. Styringen af ​​flisen gennem strømforsyningen er VAZ-relæet. Jeg valgte specifikt fliserne trådte uden PWM-bimetalregulator til

a) undgå interferens fra to regulatorer (jeg er enig i, at det ville være muligt blot at bringe flisens bimetalopløsning maksimalt)
b) ved at vælge et arbejdstrin for at reducere amplituden af ​​den forbigående proces under regulering.

(For at finde forresten er en sådan flise en hel forretning. Fundet Brest Prospect)

Jeg begynder at varme på en fire, så sænker jeg trinene i en halv time og holder steady state på en.
Udsving i dette tilfælde er + 0,6C - 0,3C

************************************************
Når jeg bruger denne enhed, når jeg arbejder med en skinkeproducent isoleret fra vand (faktisk er den også en suvid), er min kontrol også normal for vandtemperaturen, men der er også en rent kontrollerende temperatursensor placeret i midten af ​​skinkeproducenten midt i dens højde.

Sensor på DS18B20 mikrokredsløb med adgang til sit eget display. Den placeres i et rullet og forseglet rør fra enden, taget fra en gammel teleskopisk antenne. Denne målepind er indsat ovenfra. Men med sin outputende forhindrer den derefter gryden i at lukke med et låg. Hvis låget ikke er lukket, skal det regelmæssigt tilsættes hurtigt fordampende vand til skinkeens øverste niveau.
Til sidst begyndte jeg i skinke-tilstand i stedet for et låg at lukke enheden ovenfra med en gryde med samme diameter. Og til sidst syede jeg også en pels på hende.

Jeg kan ikke huske, hvor nogen ønskede at købe SU-Vidnitsa til den laveste pris. Nu stødte jeg på sådanne priser 7990 her

🔗
og her RUB 9663
🔗

Håber det hjælper nogen. Jeg tror, ​​at dette er en nødvendig ting for huset (køkkenet).

Vores værdsatte kok Lazerson filmede en video af tilberedningen af ​​kød sousvid! Jeg kiggede med glæde og på chefen og på suvid og på det velkendte studie)
Ilya Isaakovich bruger en støvsuger Solis og suvid Kaso.
Pæn.

Fortæl mig, hvem der bruger Caso 500? Brummer det, når du arbejder? eller jeg har kun (ører sådan)

OlgaGera My Caso 500 er over et år gammel. Jeg bruger det i gennemsnit 2 gange om ugen (5-8 timer). Naturligvis er der ikke en stor brummen af ​​pumpen under drift. Jeg vil sige, det lyder som et rumble. Nogle gange sker det, at det rumler ganske højt. Men jeg bemærkede ikke nogen afhængighed af programmets betingelser. Generelt er jeg 100% tilfreds med Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1tak beroliget
Jeg går og sætter det på arbejde, lad det arbejde))))

Godaften allesammen! Jeg satte en type suvid kyllingebryst på 63 * i 6 timer i Štebik. Selve rullen er 10 centimeter i diameter. Spørgsmålet er, om der skal tilføjes tid eller er det nok? Jeg satte tid og grader, inden jeg på en eller anden måde kiggede på grenen diagonalt ... nu vil jeg læse den. Der er intet torusvakuum endnu - hvis det viser sig at være velsmagende, vil der være en grund til at tænke ...
I opskrifterne er der en suvidrulle, der er 10 timer til 68 *

[kartinka]

kartinkasandsynligvis vil 6 timer være nok

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin, hvor smart du er med at blive skør. Du er sandsynligvis fysiker. Vores termostat sælges ikke, og hvis jeg skal være ærlig, er prisen for dem utilstrækkelig. Hvis det ikke er svært, skal du se videoen på YouTube-
sous-visning i tre kopecks. Din mening er interessant. Selvom jeg allerede har bestilt både ventilatoren og termostaten. Forstod jeg korrekt, at kedlen er inkluderet i termostaten? Måske har nogen også brug for dette primitive sæt. Jeg gav en rabat for begge
18,98 $

Jeg købte en god til 6990, for mange penge

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg så. Og endda to hele videoer.
Et sådant system har efter min mening ret til at eksistere. Men det er alt. Vi er stadig nødt til at arbejde og arbejde på det. Fyrene havde tydeligvis travlt med at lægge det hele på YouTube. Jeg ville skamme mig. "Knæ" - det er knæet. Mens der bare dyse.

Nu til det punkt. Alle disse ventilatorer og kedler er helt overflødige i dette tilfælde. Bare disse ingeniørog uden tøven gik vi direkte for at kopiere Suvid-enheden til et rektangulært bad. Ikke fysikere, hvad skal man tage fra dem?

Faktisk skal du bare lave versionen med en gryde på en elektrisk komfur. Hun tillader det
a) sørg for ensartet opvarmning over hele overfladen af ​​bunden af ​​gryden
b) konvektionsstrømme, der stiger op fra bunden, giver ensartet blanding. Uden nogen fan. For at gøre dette skal du bare forlade lodrette korridorer mellem stykkerne. I et halvt år brugte jeg improviserede jernstykker til dette, så lavede jeg fire gitre.Lavet af aluminiumsrør d = 12 mm og en højde på 0,8 fra panden. Ligesom disse

De giver dig mulighed for at sætte op til seks vakuumposer i gryden, hvilket giver tilstrækkelige mellemrum mellem dem til vask med opvarmet vand.
Termostaten, der tænder den elektriske komfur (eller kedel) på Aliexpress, hedder W1209. Nu koster det sammen med levering omkring 200 rubler. Men det har brug for lidt arbejde på det, da W1209 er et brugsklar, men separat kort. Nøgen. Den skal placeres i kufferten, og strømforsyningen skal tilpasses den.
Det er bedre at bruge en elektrisk komfur ikke med en glat, men med et trin egen tilpasning. Dette forbedrer nøjagtigheden af ​​temperaturvedligeholdelse og sparer energi.

[Landsmand]

Og til sidst syede jeg også en pels på hende.

Landsmand,




Piger-drenge, rådgive, hvor man skal se mod vakuumenheden. Mens du danser med en lille støvsuger, et tykt cocktailrør og en masse poser og film. I dag tog min datter støvsugeren, og vi blev efterladt med et sugerør.
Ps roll viste sig vidunderlig, meget saftig - du kan ikke engang forstå det kyllingebryst. Bouillon skiller sig ud en hel del. Selvom jeg næste gang sænker tiden til 60 *

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin Jeg bestilte et sådant termometer akvarium elektronisk termostat termisk regulator til inkubator Temperatur termoelementregulator + AC90V ~ 250V stik. Efter min mening er den klar til brug. Jeg forstod dig det. Det er nødvendigt at bruge en elektrisk elektrisk komfur, ikke en kedel. Og lav skillevægge i panden. Mange tak for din konsultation.

Jeg købte en god til 6990, for mange penge

Jeg så lige Pavels nedsænkede suvid i butikken for en sådan sum. For nylig dukkede op. Måske har nogen brug for det?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, men for Paul - hvor er dette?

[Belka13]

Belka13, Olya hos Pavel Agapkin. Shop spis pølser (stavet sammen)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanetak!

Link under spoileren
Det var sandsynligvis umuligt at give et link. Der sker noget med hende, og hun åbner ikke. jeg undskylder

Har nogen en sådan enhed? Jeg har allerede lav start



Af en eller anden grund passerer ki ikke

det er bedre at tage suvid med en kontrolenhed afsat, f.eks

, men så ser jeg på mange klager over lodrette, de sveder, skærmene begynder at tåge op, hjernen gør en fjols, jeg har læst meget)), jeg har netop sådan

Jeg vil støtte.

Ja, Anova sveder: (Jeg laver ikke mad uden film

Pigerne er smukke! Hjælp mig. Venner rejser fra Moskva i bil. Jeg vil gerne bede dig om at medbringe vakuumposer. Vi har intet spor af dem. Jeg søgte på hele Internettet, men jeg fandt virkelig ikke noget. Vi har brug for bølgepap 25x30 og 25x35, 100 stykker hver, ikke særlig dyre. Send et link.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, og de sender til dig fra KU? Jeg købte pakker og ruller af meget god kvalitet der.
Og det viste sig meget billigere end i Moskva.
Der er dog allerede gået 3 år.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, måske bedre i en rulle, så afskær så meget som du har brug for, jeg fandt det mere eller mindre acceptabelt i pris, men størrelsen er 20 cm
Vac-Star 20x6000 vakuumforseglingsposer, rulle

🔗

Og med Ali tager de dig ikke til dig? Jeg bestiller ruller til mig selv der.

Olya og KU er det?

Luda så ozon, men 20 er for smalle. Bestilling til Ali-ruller, men de er steget kraftigt i pris og fandt det ikke med gratis forsendelse. Jeg bliver sandsynligvis nødt til at lede efter Ali igen.

Kan ikke pakke i poser fra Metro

Hej. "Jeg ser" 3 måneder nedsænket. Så - en nybegynder))
Jeg smider bare pakkerne fra måleren ned i vandet. Vand skubber luft ud. Jeg fastgør enderne til kanten af ​​gryden med en sort papirclips med runde ender. I en vakuumpakker virkede det heller ikke med dem.

Olya og KU er det?

Dette er computerunivers

🔗

Jeg købte med rabatter, jeg tog poser i 2 størrelser og ruller i 2 størrelser. Pakken var stor, der var stadig en flok alle slags varer i den, så på baggrund af alt dette viste emballageposerne generelt næsten ingenting.
Se forresten på vores piger i joint venture fra Tyskland og Kina. Måske vil det være mest rentabelt der. Jeg tror, ​​at det med Tao er nødvendigt at kigge.

[Olga VB]

Olga VBMange tak, Olenka. Jeg skrev 2 ruller 25x500 ud af Ali. For begge 13,88 dollars. Gratis fragt. Mere eller mindre guddommeligt.

Slå ikke med hjemmesko, læs kun op til side 25. Rådgive om, hvordan man bedst fremstiller brystkassen, men om den skal vare mindre end 2 uger. Far kommer om en uge, jeg vil behage ham. Og han rejser snart. Du kan, som for de dumme: hvad man skal salt med (med nitrit, jeg vil have farven), hvor meget er cirka 1,5 kg pr. Stykke. Eller er det bedre at dele med to? Skinnet eller afskåret? Hvor meget at syge? Jeg kan i en uge plus to dage. Hvor meget skal man lave mad og ved hvilken temperatur? Jeg prøver at forstå en gang, men indtil videre et komplet rod i mit hoved ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, del kødet i to. Lav en pickle. Til 1 liter vand 85 gram almindeligt salt. For 1 kg kød 10 g nitritsalt I saltlage uden nitrit, læg 2-3 laurbærblade, sorte ærter og allehånde. Kog i 3 minutter. Hæld salt i den afkølede saltlage og hæld kødet. Tag en 20 g sprøjte og drys kødet på alle sider lige i denne beholder. Når de er løbet tør for tid, skal du holde den i saltlage i 2 dage. Fjern derefter kødet på risten. Lad det overskydende væske dræne. Pat tør med håndklæder. Pensl med eventuelle knuste krydderier (sort peber, allehånde, paprika, koriander, hvidløg) efter eget valg. Støvsug i 2 poser. Lad det sidde i mindst 3 dage. Fjern derefter fra køleskabet. Lad den stå ved stuetemperatur i 3 timer. Kog ved 70 g i 4 timer. Afkøles under koldt vand lige i posen. Tag den ud af posen, tør den med papirhåndklæder, pakk den ind i plastik og læg den i køleskabet. Jeg ryger også efter kogning, men det kan du.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jeg salt 5 dage i henhold til denne opskrift (alt er klart i henhold til formlen):
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
og så - alt er omtrent det samme som Gayane skrev, + jeg tager hensyn til Angelinas anbefalinger om temperaturregimet. Inden støvsugning binder jeg stykkerne tæt med garn, selvom det måske ikke er nødvendigt. Jeg har aldrig gjort det i 1,5 kg, normalt skærer jeg i stykker 400-500 g, fordi jeg laver mad i en lang række

[permanent]

Rådgive om, hvordan man bedst fremstiller brystkassen, men om den skal vare mindre end 2 uger.

Jeg rådgiver. Fra hans permanent øve sig.
For det første noget aritmetik.
Tag brystkassen, vej den. Multiplicer vægten med 0,15 - dette er mængden af ​​tilsat vand.
Multiplicer derefter den resulterende sum af vægten af ​​vand og bryst med 0,018 - dette vil være vægten af ​​det tilsatte salt. Halvdelen af ​​det er almindeligt salt, halvdelen er nitrit.
Opløs saltet i det vand, du har beregnet. Hæld kød uden krydderier i en gryde med denne saltlage. I en dag. Mere er muligt, men resultatet forbedres ikke.
Efter en dag skal du fjerne kødet og tørre det med papir- eller klædeservietter. Under dræning (eller på forhånd) forberedes krydderierne. I en fælles kop.
Granuleret sukker i samme mængde som salt. Sort peber - 1,5 tsk. (Herefter pr. Kg kød), varm rød peber, malet koriander, ingefær 1 tsk. Derefter kan du tørre urt (persille, dild, hvidløg) i 2 tsk.
Alt er grundigt blandet.
Det drænede kød pakkes i stykker pænt uden overskydende fugt i almindelige PE-poser. Åbnede pakker er stablet i træk. Derefter spredes krydderier over kødet fra en kop med en teskefuld. Skift i hver ske flere gange i en cirkel, indtil den ender. Du kan også lægge bunker med friske urter eller laurbærblade i hver pose.
Dernæst tages vakuumpakter. En pose med allerede tilberedt kød stikkes ind i hver enkelt. Det evakueres og forsegles. Du kan udholde dem en dag senere, eller du kan straks begynde at lave mad (jeg bemærkede ikke meget forskel).
Jeg laver mad ved 65 ° C i mindst 8 timer. Normalt 9. Så chok køling med vand, jeg tilføjer flere ketchup poser med frossen is.
For mig tager hele denne standardproces normalt tre år, inklusive saltning, ældning, madlavning og afkøling - tre dage.Kan skæres til to eller strækkes til fire.
Jeg opbevarer den under vakuum i kulde. Efter åbning af den næste pakke tørrer jeg kødet (karamelliseret fedt uden forkulning) med en teknisk hårtørrer ved en temperatur på 350 ° C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Landsmand, Konstantin, mange tak. Nu har jeg læst alle dine anbefalinger tre gange, det ser ud til, at der endelig er dannet et puslespil i mit hoved. Jeg vil prøve at gøre det.
Sandt nok beordrede bygningen hårtørrer os til at leve længe, ​​så ak

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Svinekød i ingefærmarinade (suvid) (Cronut)

Kun jeg belægger brystet med nitritsalt (15-17 gram pr. 1 kg) + salt + krydderier. Marineret i køleskab i mindst 5 dage, maksimalt 3 uger.
Resten er alt efter opskriften

Sandt nok beordrede bygningen hårtørrer os til at leve længe, ​​så ak

Du kan bruge en lille gasbrænder eller endda over komfuret (men meget omhyggeligt).

nitritsalt (15-17 gram pr. 1 kg) + salt + krydderier

har du brug for mere simpelt salt desuden? hvor meget?

Jeg ved ikke: (Jeg hælder en blanding af krydderier til couscous på øjet, salt er allerede inkluderet i det. En blanding af gram 3. Dette betyder 1-2 gram salt. Dette skyldes, at nitrit er lidt mindre, end jeg har lagt i.

Fortæl mig, hvis du bruger nitrit, så 1. Kan jeg tage 50x50 med almindeligt salt? Lad os sige 8 gram nitrit, 12 normale pr. Kg vægt. 2. Hvor lang tid skal kyllingefilet marinere på det minimale tidspunkt på en tør måde? Som jeg så, at det tager længere tid med nitrit.
Tak.

Piger, tror du, at du kan krydre frossen fisk, støvsuge den og først derefter optø og koge den? Vil du få noget godt?

[Manya]

Manya, Det gjorde jeg aldrig, men jeg kan ikke se nogen specielle kontraindikationer, det er bare, at væsken, der drænes, når afrimningen forbliver i fisken, den kan være saftigere eller måske tættere på kogt

[Buttercup]

Buttercup, gjorde det heller ikke. Men jeg tænkte over det forleden, da jeg støvsugede den optøede og grundigt tørrede torsk med papirhåndklæder. Der var så meget fugt i beholderen til opsamling af væske, mamma Miya! Og sømmen var dårligt forseglet.

Nogle gange er det for doven at tage "fiskeri" til en stor butik, hvor der er kølet mad. Ved siden af ​​huset ligger Vkusville og Krasnaya Caviar, og der er al fisk kun frossen.

[Manya]

Manya, prøv det, fortæl mig, jeg spekulerer på, hvordan det går. Jeg tror ikke, det vil være dårligt

[Manya]

ManyaJeg pakker al den optøede fisk ind i et kludhåndklæde natten over. Og så er det lettere at evakuere.