Su-Vid og alle finesser af teknologi

Piger, lavet kyllingebryst - efter afkøling - lå først i køleskabet og derefter i fryseren. Spørgsmål - ændres smagen efter afrimning? Hvor længe kan hun ligge i fryseren?
Afrimningen foregår naturligvis langsomt i køleskabet

Jeg lavede kyllingebryst - efter køleskabet støvsuger jeg det og ind i fryseren.

Marina, du kan lære mere.

[francevna]

francevna, Jeg skrev ikke helt korrekt - Jeg så et kyllingebryst, selvom der er mange (af bryster) - Jeg sagsøgte chokeret, lagde mig i køleskabet natten over - Jeg åbnede pakken, trak noget ud af det til mad - resten blev støvsuget og sat i fryseren. Der var en overførsel til poser, fordi jeg lige købte et vakuumapparat og virkelig ville prøve det, men der var ikke mange poser, så købte jeg bare en rulle, og efter rullen stoppede hovedet pludselig med at arbejde - jeg så det, nu venter jeg på et nyt lager under garanti - jeg vil vende om

Jeg opbevarede det i en måned. Derefter skal du optø det i køleskabet. Smagen reflekteres ikke.

Jeg åbnede posen, tog noget af den ud til mad, resten blev støvsuget igen og sat i fryseren

Nu er det klart. Jeg åbner ikke pakkerne, jeg fryser dem efter afkøling. Hvis der er plads i køleskabet, kan jeg lade det stå natten over og derefter i fryseren.
En pose skinke gik tabt blandt grøntsager i seks måneder. Efter afrimning ændres smagen ikke.

Piger, der er ikke nok tid til alt - hvad er der udover kød stadig velsmagende at smage? Jeg vil se på grenen, men for i det mindste at vide omtrent hvad jeg skal fokusere på

Fisk, skinke, kogt æg, endda leverpostei (pate / terrine) - fantastisk, du overeksponerer ikke, hvis t er valgt korrekt.

[Arka]

Arka, og hvor skal denne leverpostei kigge?

Æbler og pærer sous-vide - et eventyr!
Masser af opskrifter her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Piger, der er ikke nok tid til alt - hvad er der udover kød stadig velsmagende at smage? Jeg vil se på grenen, men for i det mindste at vide omtrent hvad jeg skal fokusere på

oftest brugt til fremstilling af creme fraiche og yoghurt i glasbeholdere med skruelåg.

[Arka]

Arka, og hvor skal denne leverpostei kigge?

Leverparfait a la Raymond Blanc (sous vide-teknologi og ovn) (Arka)

[Penge]

Penge, Hvordan er det? stikke, tak Arka,galla10, piger
Shtebik, Kitenysh og jeg ser allerede såååå frem til, hvordan vi vil gøre lækre

[kartinka]

kartinka, Jeg forbereder creme fra den billigste fløde i virksomheden omkring "nøgle 20% og termostatisk creme fraiche 10-20%. For 500 ml. Af fløde lægger jeg 1 spiseskefuld creme fraiche. Almindelig krukke, glas, under et snoet låg. Og det ses i vandet, 36 "i 4 timer. Jeg laver 4 dåser på én gang, fordi sådan hjemmelavet termostatisk creme fraiche opbevares perfekt i et kølerum i en måned. Du kan ikke købe en sådan creme fraiche i en butik, selv gårdens rømme til en ublu pris halter bagefter. Jeg laver en masse på én gang, fordi jeg ofte fikler rundt i små portioner. Renhed og sterilisering af retter er påkrævet, inklusive en ske, en piskeris til omrøring.
Så kan du bruge din egen som en surdej, men det er mere praktisk for mig at købe frisk til tiden. Det bedste resultat blev vist af termostaten Prostokvashino, se fremstillingsdatoen. at være frisk, den første halvdel af holdbarheden.
Jeg laver også meget yoghurt, kun beholderen er mindre og mælk + surdej ved 40 "5-6 timer.

[Penge]

Penge, Jeg forstod først, hvordan creme fraiche ville se ud, jeg gør det også, men jeg troede, at jeg gærede den og stram lågene med det samme? Jeg laver en eller to dåser - vi spiser med det samme, og 2 dåser kefir på samme tid har nu kun brug for creme fraiche for at gøre det, når en sådan opbevaring er god

[kartinka]

kartinkaMarina, ja, jeg pakker dåser straks med det samme, de kan være i forskellige størrelser og flyde i vandet. Og creme fraiche opbevares i lang tid, netop fordi den er lufttæt.
Men kefir-svampen er koldtbestandig, gæret ved en temperatur på 16 "-20", så jeg laver ikke mad om sommeren, den er varm. Normalt er det nok at hælde 3 liter om aftenen. en flaske mælk et halvt glas kefir og læg det på flisegulvet, allerede om morgenen i en krukke "gelé" og modnes i køleskabet! Kefir er vores yndlingsdrink, et minimum af kropsbevægelser. Sådan et selvreplikerende produkt af fremragende kvalitet. Jeg tilsætter normalt om aftenen mælk i den samme krukke med resten af ​​kefir, om morgenen lægger jeg den i kølerummet. det er alt. Og jeg bruger mælk i en tetra-pakke, jeg køber en pakke til en forfremmelse med det samme, det er meget praktisk. Alt andet skal koges og afkøles,
ellers kan uønsket flora dyrkes.

Et par ord til en billig kinesisk støvsuger.
Jeg tog det på Aliexpress, der hedder Tintonlife, til en pris på lidt over 1.000 rubler i begyndelsen af ​​sidste år. Det vil sige en direkte billighed.
Jeg arbejdede ideelt i to eller tre måneder, og på en eller anden måde stoppede jeg med at indse, at det var tid til lodning. Gynger og pumper ... men vil ikke lodde.

Designet er skylden, topdækslet er ikke stift nok. Det er muligt, at tætningsgummiet er blevet lidt hærdet og snavset - derfor er der ikke nok indsats for at trykke på knappen.
Løsningen er meget enkel - når jeg ser, at luften fra posen ser ud til at være pumpet ud, klemmer jeg bare låget med min hånd på det sted, hvor pæren er. En masse indsats er ikke nødvendig, det er nok at høre / føle, hvordan knappen fungerer.
Om "det ser ud til at blive pumpet ud", min mening. Jeg forsøger ikke at trække hvert iltmolekyle ud, idet dette i princippet er umuligt, fordi en del af luften er indeholdt i selve produktets tykkelse. Bare for næsten visuelt at løbe tør for bobler. For ikke at dukke op.
Kødet saltes i køleskabet fra dage til ti (afhængigt af størrelsen på stykket), efter kogning ligger det i køleskabet i op til flere måneder uden det mindste problem. Opbevaring - gedde, ni måneder, smag uændret. Nitritka altid.

Ud over sous-vide bruges det til forsegling af frosne poser - dumplings, bær. Der er ingen sommerbolig. Jeg arbejdede i halvandet år, og jeg håber på det samme beløb. Og det dør - et lille tab, prisen på en ny er den samme nu.

Konklusion: til hjemmebrug er det en perfekt acceptabel løsning.

Og for mig døde disse billige ting efter 10 anvendelser. Summende og intet gør. Det var heldigt, at vi har int. butik, pludselig var der en støvsuger Forbrænding. Vi har slet ikke sådanne ting. Så kineserne ligger rundt. Det er en skam at smide det væk, men der er ingen, der kan ordne det.

Det er en skam at smide det væk, men der er ingen, der kan ordne det

Invitere!
Mest sandsynligt er et rør sprunget af.

[vdv]

vdvDima, jeg venter på et besøg.,

Jeg kogte stadig en Suvid kno. Jeg kunne ikke lide det ... Den specifikke lugt er alle til stede, og smagen er på en eller anden måde kemisk.
Jeg laver bryst med den samme opskrift, det er en helt anden sag.
Og hvor skal jeg placere dette "kulinariske mesterværk" nu? kan nogen fortælle mig .. at smide hånden hæver sig ikke, men at tvinge dig selv

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kan koge knoglen i vand med aromatiske urter. Og brug det derefter til bagning.



Var pakken af ​​god kvalitet?

[Vika]

Vikavrid kødet og steg med løg og pandekager. Du kan lave en sauce som Bolognese til pasta.

Mirabel laver jeg altid fra 100% hjemmefodret svin. Og der er ingen lugte - der er kun en vidunderlig aroma. Og det er muligt, at din hog viste sig at være "slagtekylling" på harmonikaen, og de viste sig på den måde.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, tag lidt solsikkeolie, tilsæt knust hvidløg, salt, varm rød peber, rosmarin (hvis nogen). Spred alt godt med denne blanding og bages i ovnen. Det skal være lækkert.

[Alla]

grisen viste sig at være "slagtekylling" på harmonikaen,

Ja sandsynligvis!
Jeg køber på basaren fra landmænd, men hvad laver de der på deres gårde

Var pakken af ​​god kvalitet?

Ja !!! selvfølgelig! nyt, genbrug aldrig.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Alle store mersibs til rådgivning!

[Mirabel]

Mirabel, røg?

God aften. I går kogte jeg kylling sous vide pølse i livmoderen. Jeg kunne ikke lide det. Min vej i ovnen smager bedre for mig. Men jeg kunne virkelig godt lide pølsen i en sous-vide-pose af plast (jeg skrev ovenfor, hvordan jeg kogte den). Selv interessant

Piger og drenge! Sig mig, jeg laver det for første gang, jeg har en krydderaroma fra gryden, hvor brystet kan opfattes, er det sådan, det skal være, eller er pakkerne trykløse? A m b. Købte du sådanne vakuumposer ("slægtninge" er allerede forbi ")?

Forseglet til genforsikring 2 gange ... Vakuum enhed solis vac prestige ...
Vandet i gryden er ikke grumset eller fedtet ... Hvor kommer lugten fra?

[bnb]

bnb, Natasha, jeg laver sous-vid ofte, der er ingen aroma af krydderier.
Og lige i starten lavede jeg mad i pakker fra Profiquk, der var en aroma, vandet var også rent under madlavningen, og da jeg tog det ud, så jeg, at fabrikssømmen var forsvundet. Der er noget som et mærke på sømmen, så han savnede det. Det er bare, at når denne madlavning var, var denne del øverst, så der kom intet ud.

[francevna]

francevna, AllaMange tak, jeg har også en tendens til at tænke, at det hele handler om kvaliteten af ​​pakkerne, selvom de alle var helt nedsænket i vand ...

Gå på udkig efter bedre ...

Jeg har en krydderaroma fra gryden, hvor brystet kan ses

Det sker også for mig. Men posenes integritet er aldrig blevet krænket - grunden er som regel, at posen ikke er helt ren udvendigt. Når du lægger, vil du have det eller ej, men du smører det ud. Og alligevel, hvis produktet giver juice, forbliver det lidt i vedhæftningen. Hvis du tørrer det af med en serviet, så vask det doven til slutningen.
Når det opvarmes, øges selvfølgelig lugten af ​​krydderier.
Jeg anbefaler, at du bare kigger nærmere næste gang.
Og - ja, når poserne er helt i vand, kommer vand let ind. Og det vil bemærkes.

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg har ofte den samme situation, og mine egne forklaringer er de samme.

[Dmitriy]

Dmitriytak, du roede mig ned, fordi vandet virkelig ikke kom ind, og i slutningen af ​​processen forblev det rent i gryden!

Der er også en enklere forklaring: pakken er ikke glas, lugten absorberer og passerer anstændigt.

Og også når pakken dyppes i vand, så hvis den er dårligt loddet, gurgler i vandet.

Piger (og drenge), jeg kom med et spørgsmål. Jeg kogte svinekød på Shteba DD2 sous vid for første gang. Opskriften er den enkleste - et stykke koreyka pr. Kg lå i tre dage i en vakuumpose, gnedet med salt og derefter i 5 timer ved en temperatur på 65 sejlede den i Shtebe. Det er utroligt lækkert, og vi er næsten færdige med stykket. Kødet viste sig at være gråligt og let poseret steder, men det var sikkert klart og salt i hele massen. Det bekymrer mig, at det på et sted i dybden viste sig en lyserød-burgunder-gelé, der ligner hindbærpuré. Hvad er dette?
Et eller andet sted læste jeg om dette, det var med piger. Men jeg kan slet ikke huske det. Det eneste, der kommer til at tænke på, er det hakkede kød ved noget (

Og jeg har et spørgsmål. I min tegneserie, i manuel tilstand, er der t 60 grader, den næste er allerede 80, og i opvarmningstilstand er instruktionen skrevet, at 72-77 grader. Hvilken tilstand er bedst til svinekød?
Jeg så bordet fra første side, men efter at have set igennem de viste opskrifter blev jeg helt forvirret ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Ville jeg gøre ved opvarmning. Men på forhånd, i tomgang, på noget billigt, ville jeg køre multicooker, måle temperaturen, der kan være nogle fejl i multicooker-indstillingerne, og instruktionen er derefter på siden.
For sous-udseendet skal svinekød bringes til 65 grader inde i stykket. Ved 60 grader kan du ikke. 80 grader, temperaturen er for stor. Derfor antager jeg, at min mulighed er den mest optimale.

[Taia]

Taia, Jeg tjekker det nu i manual 60, i 3 timer målte jeg hvert 30. minut, holdt strengt 60 grader. Jeg vil kontrollere opvarmningen, tak for det hurtige svar.

[Tanya]

Tanya, betyder det, at multikogeren holder temperaturen tydelig.
Held og lykke.
Jeg læste her på forummet, hvad de gør ved 80 grader, når der ikke er andre muligheder, og det viser sig godt.

[Tanya]

TanyaDa jeg endnu ikke havde Shteba, så jeg et sous-udseende på opvarmningen i Brand. Det giver 74 grader. (Instruktionerne siger 70).

[Galina]

Det viser sig, at temperaturregimerne i min Dex svarer til de deklarerede (de to kontrollerede faldt sammen, jeg håber også resten), dette er en god nyhed. Fortæl mig Galina, er der en forskel i smag fra Shteba og fra Brand (opvarmning)?

[Tanya]

Tanya, Ja der er. Brand er tørrere.

i manuel tilstand er der t 60 grader, den næste er allerede 80, og i opvarmningstilstand skriver instruktionen, at 72-77 grader. Hvilken tilstand er bedst til svinekød?

Sous vid til svinekød (og generelt kødfisk) er mere sandsynligt 60 ° С end langt ud over 70 ° С
Personligt tilbereder jeg kød til sandwich ved 62-63 ° C og bøffer ved 59-60 ° C. Hverken den ene eller den anden opnås tydeligvis ikke rå og ikke engang "med blod"

Det sikreste råd er at kontrollere uden kød, hvor meget hvert regime faktisk giver. Desuden i langvarig tilstand, dvs. hæld næsten fuld - og tjek efter 2 timer, derefter efter tre og fire.
Og så, hvis der er omkring 60 ° C (plus eller minus et par grader), prøv hvad der sker. Jeg er bange for at du vil!

Shteba Su-vid 2 giver fejl E04, varmer vandet op til 37,7 ° og ønsker ikke at arbejde.

Jeg satte svinekød og oksekødlever i Brand 502 i manuel tilstand ved 65 ° i 6 timer.
Jeg tager leveren ud tidligere.

Piger, tror du, at bagte og evakuerede rødbeder i køleskabens friskhedszone vil overleve normalt en uge, eller er det for længe?

[Manya]

Manya, vil overleve.

Tak, Galin. Jeg bagte meget, men så ændrede planerne sig pludselig. Jeg evakuerede overskuddet og tvivlede derefter på, at de ville lyve i en uge.

Jeg er bange for at du vil!

Nå, hvorfor min succes ikke er konstant, nogle gange viser det sig ret tørt. Det ser ud til, at jeg kontrollerede tempoet, alt holder godt
Jeg tror, ​​at tegneserien ikke klarer sig, som specielle tilpasninger

tegneserie klarer ikke, som specielle tilpasninger

Den største forskel er i kvaliteten (eller deklareret kvalitet) af temperaturvedligeholdelse. Jeg var overbevist om dette, da jeg udskiftede specialen med en stor (10 liter) og tung gryde med en flise under den. Samtidig placerede jeg temperaturføleren til kontrolkredsen i vandet. Når du opvarmer gryden til 60 ° C - understøttes de meget let.
I multikooker er sensoren langt fra så korrekt - den kommer i kontakt med bunden af ​​gryden, og der er bare et varmelegeme omkring den. Og vandvolumenet og pandens vægt er mærkbart mindre. Her er temperaturen og gåture. Det vil også etablere sig på et bestemt niveau - men efter noget tøven. Et par timers observation af et termometer i en multikooker giver dig mulighed for at forstå hvordan netop dette multikogeren opvarmes til den ønskede temperatur og holder den derefter nede.

nogle gange viser det sig at være lidt tørt

Det afhænger også af kødet. Det er anderledes ... Men mellem "tør" fra sous-vide og "kogt" fra bouillon er der stadig en kolossal forskel)))