Su-Vid og alle finesser i teknologien

Ilya Lazerson har en vidunderlig opskrift på at lave saftigt kyllingebryst.

Sveta, tak. Det passer mig endnu bedre. Ingen grund til at få enheden

Sveta, tak. Det passer mig endnu bedre. Ingen grund til at få enheden

Og du kan lave mad uden folie. Meget velsmagende og saftigt bryst viser sig. Og bouillon er lækker.
Opskriften har længe været til stede på vores forum.
Madlavning saftig kogt kyllingefilet

[Taya]

Taya, Tak skal du have. Faktisk endnu lettere

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, Yaroslavna, Jeg har et problem ikke med væske, men med luftforskydning. Væsken går ind i vakuumapparatet inden den resterende luft, kat. sidde fast i bunden af ​​posen, fastklemt med kød og væske.
Tak alle sammen for jeres deltagelse!
Jeg prøver at pakke det igen. Det fungerer ikke - godt, figner med ham!

[Alex100]

Jeg er heller ikke tilhænger af at tilføje kemi til hjemmelavede produkter

Alex100, hvad kalder du kemi? Og hvorfor, siger, natriumchlorid, du ikke er bange for at tilføje, og natriumnitrit er det ikke?

Tillykke mig. Fra det tredje forsøg i en ny pakke uden marinade overhovedet (og hvorfor er det allerede? Det skulle have været marineret på 2 dage) gjorde det det!

[Nata]

Nata, Tillykke

Godt nytår til alle!

Jeg vil gerne dele en interessant oplevelse.
En ven trak oksekinder op for mig. Så jeg besluttede at se dem for interesse.
Kødet er meget stramt (mildt sagt), det er meget dovent at fjerne disse striber, så jeg forseglede det sådan. Jeg skar slet ikke noget.
Omtrentlig skitse: den ene kind vejer ca. 200 gram. For en sådan kind 4 gram nitrit, 0,4 gram peber, 0,4 ... 0,6 gram urter.
Jeg tilføjer normalt sure bær til oksekød - kirsebær eller tranebær, så 4 kirsebær går efter en kind. Halvdele indsatte is direkte i åbningerne. Og et stykke smør (du griner, men også ca. 4 gram).
Jeg lodde det også i køleskabet. Jeg holdt det længere, et par dage - med vilje, så syren fra bærene fungerede.
Yderligere - suvid, 60 ° С, tre timer.
(Jeg kastede flere stykker på én gang, som altid, en at spise, resten til senere)
Jeg prøvede det. Velsmagende og vidunderligt, men individuelle årer tygger ikke godt.
Jeg tog ikke resten af ​​stykkerne ud og tog af sted til en anden dag. Så blev alt tygget uden problemer.
Interessant nok er resten af ​​smagen slet ikke ændret!
Igen: 60 ° C, tre timer og 60 ° C, syvogtyve timer det smager nøjagtigt det samme !!! Kun venerne er blødgjort.
Næste gang vil jeg se dem i to dage, som anbefalet.
Dette er ikke første gang, jeg er overbevist om, at ekstra tid til kød suvid ikke skader.

Generelt kunne jeg godt lide kindernes kød. Stewed med æbler og svesker efter en velkendt opskrift er også fantastisk.

Godt nytår!
Skinke 4 timer ved 63 ° C, tykkelse ~ 5 cm.

Gutter, er der nogen online?
Sig mig, tak - jeg lavede en sous-vide grill. Værd at lave mad. Kødets vægt er 800 g. Pakningens tykkelse er ca. 6 cm. Hvor lang tid tager det at lave mad ved T = 65 * C? Jeg har sat det indtil videre 4 timer ...

[Natasha]

Natasha, så på den første side i tabellen er 250 minutter angivet med en tykkelse på 60 mm



Natasha, kan du fortælle os mere om grill?

[Alla]

AllaJeg er stadig interesseret i forskellen i at tilberede et helt stykke og denne slags virvar af grill ... Og hvor jeg kan få disse oplysninger ved jeg ikke. Jeg begyndte at læse hele emnet.

Natasha, kan du fortælle os mere om grillen?

Allochka, jeg laver det og tegner en opskrift. Der vil jeg skrive alt ned, hvad og hvordan jeg gjorde det.

forskellen i madlavning af et helt stykke og sådan et virvar af grilltype

Det forekommer mig, at hvis "mishmash" er stram, så er der ingen forskel i madlavningstid.Det kræves tid for varmen at nå kødets kerne, stykkets termiske ledningsevne og "mos" i fravær af omrøring kan betragtes som den samme.
Min erfaring - Jeg kogte en doven rulle, skar kyllingen og kalkunen i 1 cm x 1 cm strimler og stablet dem i et skakternet mønster. Jeg indstiller tiden i henhold til tykkelsen på skiven. Alt fungerede.
Og endelig, ved en stabil sous-vide temperatur, vil ekstra timers madlavning efter min smag ikke gøre noget galt - så hvis du er i tvivl (og tiden tillader det) skal du bare smide en time eller to ...

Folk, forklar mig, pliz, hvad påvirker styrken af ​​forskellige nedsænkelige suvidnits? Det er fra 800 W til 1300. Jeg undersøger mulighederne på Amazon. Når kapaciteten øges, stiger prisen. Hvis jeg har brug for små portioner for mængden af ​​opvarmet vand. Hvis vandets hastighed også er en tvivlsom fordel.

[Anna1957]

Anna1957, skal du først finde ud af, hvad strømmen bruges på.
1. Til opvarmning af vand fra den indledende temperatur til den ønskede. Der er et direkte forhold - koldt vand opvarmes op til 60 ° C halvanden gange hurtigere.
Men hvis du hælder 55-60 ° C på én gang, bliver forskellen forsvindende lille.
2. Sådan opvarmes maden til den ønskede temperatur. Her fungerer apparatets kraft på en indirekte måde. Produktet varmer op fra vandet, vandet køler ned, enheden kompenserer for afkøling af vandet.
Det er dovent at tælle kilokalorier og joule - men der er tillid til, at 800 watt er betydeligt overdreven for dette. Det vil sige, 300 watt til øjnene ville være nok.
3. At kompensere for varmetab i miljøet - gennem væggene, bunden og dækslet. Varmeisolering hjælper.
Lad mig med det samme fortælle dig, at jeg har en pande på 11 liter, den er installeret på el-komfuret med 1000 W gennem regulatoren. Der er slet ingen varmeisolering. Anslået temperaturvedligeholdelse udføres ved at tænde flisen i 1-2 sekunder ud af 20. Det er 5-10% af effekten. Det vil sige, 100 W er nok "for øjnene"

Konklusion. Brugt klogt vil forskellen mellem 800 og 1300 watt gå ubemærket hen.

[vdv]

vdv, tak for sådan en tankevækkende tilgang). Dette bekræfter min vage tvivl.

Jeg gider ikke købe dyre suvid. Byggede det selv. Se på YouTube
video-suvid til tre kopecks. Jeg har nøjagtigt det samme. Fungerer godt. Jeg gør det stort
gryde.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovatak, men jeg er desværre aldrig Samodelkin. Nu bruger jeg Shteba til dette formål. Jeg har bare en engangsmulighed for at komme fra Amazon fra Tyskland - jeg vil bruge det.

[Anna1957]

Anna1957Anna, held og lykke.

Jeg beder om hjælp: der er en svinekødsteak på knoglen, 2 cm tyk, et lag bacon er også 2 cm tyk.
Forvirrer benet, vil 3 timer ved 64 grader være nok?
Eller lad ham svømme i 4 timer?

Tanyuskin, du kan ikke gnage et ben)) læg 3,5 og ro ned))
skønt imha og 3 er nok

[øje]

øje, Tanya, jeg kogte en lænd med ribben i 3 timer ved 70 g. Det kogte ikke lidt under ribbenene. Derfor skar jeg ribbenene af med en lille mængde kød og laver mad separat. Så ryger jeg alt i et rygerhus med en vandforsegling. Og skinke er smukt skåret, og ribbenene kan nippes.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Mange tak!

Folk, forklar mig, pliz, hvad påvirker styrken af ​​forskellige nedsænkelige suvidnits? Det er fra 800W til 1300.

På Anova skrev de, at jo mere magt, jo mere produkt kan du lave mad ad gangen.
Det vil sige, ved en effekt på 900 W er der 12 portioner, og ved 750 -8 (?) Kan jeg ikke huske nøjagtigt, men mindre end 12.

I min personlige erfaring med en hjemmelavet suvidnitsa (maksimal arbejdskapacitet 3,4 kg kød), efter at have indtastet hovedtilstanden og manuelt indstillet den mindst mulige effekt på 200 watt (to spiraler i serie), går den automatiske drift derefter uafhængigt af en arbejdscyklus på 7-8. Det vil sige, varigheden af ​​tændingen af ​​spiralerne til pausens varighed er relateret til 1: 6 - 1: 7. Det periodiske gennemsnitlige strømforbrug er ~ 30 W.
Kort sagt - skal du ikke bekymre dig om dette spørgsmål. Kun hastigheden for at nå tilstanden afhænger af den maksimale effekt.

Hvor lang tid tager det at tilberede svinepølser med en diameter på 3-4 cm? Jeg laver mad i en langsom komfur, i et vakuum. Jeg har bare sat det på, og jeg håber, at nogen får tid til at svare mig, så jeg kan reducere tiden på timeren. Temperaturen blev indstillet til 70 * С

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg laver mad i ovnen. Den endelige temperatur inde i pølsen skal være 72 g.



I en souvid er skinken, når den koges i en gryde, på 70 g, klar på 3 timer. Men der er stykker på 10 cm.

[Gayane]

Gayane, indstillingen med måling af den indvendige temperatur passer mig ikke, pølserne forsegles i en vakuumpose.
Jeg ved ikke. Jeg fyldte den med koldt vand og satte den i 4 timer, 70 * С. Refleksioner som sådan - mens vandet varmer op til at arbejde, er det mindst sandsynligvis 30 minutter. Der er stadig 3,5 timer. Så jeg tror, ​​jeg kan sænke temperaturen, hvis jeg gør det så længe ... Jeg forstår stadig ikke forholdet mellem tid og temperatur, hvor meget der er brug for til madlavning.

I en souvid er skinken, når den koges i en gryde, på 70 g, klar på 3 timer. Men der er stykker på 10 cm.

Ja, så tiden kan trækkes sikkert med 1,5 timer. (sandsynligvis))

Natasha, når vandet når 70 gram, koges i 2 timer. Tag derefter ud og mål tempoet. inde. Hvis ikke nok, støvsuges igen og koges mere. Der er ingen anden måde. Vores kog alt i ovnen.
Ved 60 gr til 45 indeni
ved 85 til 60 indeni
ved 80 med damp (bageplade med kogende vand i bunden) op til 72 indeni.

Ved 60 gr til 45 indeni
ved 85 til 60 indeni
ved 80 med damp (bageplade med kogende vand i bunden) op til 72 indeni.

Jeg kender til ovnen.

Natasha, mit råd er sandsynligvis til lidt nytte, men jeg ville i det mindste moralsk på en eller anden måde støtte. Held og lykke.

Jeg holder det varmt i 2,5 timer. Jeg håber, det er nok))

Natasha, mit råd er sandsynligvis til lidt nytte, men jeg ville i det mindste moralsk på en eller anden måde støtte. Held og lykke.

Hvad er du, Gayane, endda tilnærmelsesvis begrundelse giver på en måde fred, at du ikke blev forladt uden hjælp. Tak fordi du kigger på mit spørgsmål og deltager i løsningsprocessen.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, sætter modigt 80, Pasha anbefaler dette, men med tiden skal du se på hans forum med sikkerhed

sats modigt 80

Dette er i ovnen på Pakat 80, men for sous-vide synes det for meget))

[Natasha]

Natasha, Jeg forberedte pølser til stegning i en multikoger ved 80 grader, men ikke i vakuum, jeg stak en sonde ned i en af

At pølser til stegning, og så sous vide. Her er høje temperaturer uønskede - hvis jeg forstår essensen af ​​sous vide korrekt.

Py-sy: Pølserne blev kogt - 30 minutter til opvarmning + over 2 timer. Resultaterne er simpelthen fantastiske. Jeg er meget tilfreds med resultatet.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, hvor godt. Jeg er glad for, at det gik.

[Gayane]

Jeg er glad for, at det gik.

Gayane, Tak skal du have))

Pølser blev lavet med nitrit. I to dage modnet det tilberedte hakket kød i køleskabet. Så fyldte jeg det i livmoderen. Jeg kunne godt lide udseendet og smagen.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Stadig ville. Hjemmelavet pølse er en ting. Jeg lavede pølser i går. Jeg satte en blanding til pølser, en hærdningsblanding, Gost FS1 og på min egen risiko og risiko tilsatte sort peber, varm rød, koriander, en knivspids muskatnød og 2 fed hvidløg. Jeg glemte at lægge mælkepulver. Det viste sig meget velsmagende. Næste gang lægger jeg flere krydderier. Jeg satte det i kogende vand to gange i 15 minutter. Pølserne var klar.

Men sous-vid-teknikken imponerede mig meget. Vi fortsætter med at lave mad.

Piger, min datter bragte miratorg 2 pakker - 1,2 kg skinke (den anden er næsten den samme i vægt) allerede forseglet med krydderier, hvor meget skal indstilles i tid og temperatur?
Vi ses i hovedkvarteret 6 år.
Stykkerne er ca. 6x15x20cm. Jeg tænkte 65 * / 10 timer, er det nok eller tilføj tid, 12 timer?
Og endnu et øjeblik - kan du se et stykke, eller kan du oplade to af dem sammen?
Indtil videre er jeg lige begyndt at læse tråden ...
Jeg ønskede at sætte det med det samme, så det andet stykke giver ikke hvile

[Marina]

Marina... Godt. Du kan endda 8 timer.Men mindre er sandsynligvis ikke det værd. Stadig 6 cm ...

[Landsmand]

Landsmandtak tak 65 * / 10 timer, her går jeg, se efter nu. ..
Selv i dag satte jeg okselever (kølet, 2,5 kg i alt, skåret i skiver, 7 poser kom ud, ca. 3-4 cm tykke, indstillet 63 * / 2,5 timer, under hensyntagen til koldt vand, er allerede i køleskabet. Spørgsmål om tid og temperatur - hvad synes du? Selve leveren blev hvid (beige, men saften blev rød)

[Marina]

Marina, efter min erfaring siden 2015, er kød ved hjælp af Su-teknologien sådan en ting, der er svært at forkæle med et overskud af madlavningstid. Og derfor er det sikrere at ordne ud end ikke at få det. Jeg fokuserer normalt på 6-8, og hvis lænden er tyk, skåret i retning af ribbenene (8-10 cm) og derefter 9 timer. Jeg bruger mindst tid på kyllingebryst 4,5 - 5 timer. Jeg laver mad med en dressing til 2,5. -3,3 (ikke længere inkluderet) kg hver 3-4 uge.
Jeg satte normalt temperaturen for kød til 63-65 ° C, jeg bemærkede ikke meget forskel mellem dem. Indtil videre har jeg kun lavet fisk en gang, på en eller anden måde kom det ikke rigtig.

[Landsmand]

LandsmandKonstantin, mange tak, jeg har stadig et åbent spørgsmål om leveren.
Generelt betragtes slagteaffald (lever, hjerte, selvom leveren er ømere, men hjertet er den samme muskel) som kød?
Hun så leveren i 2,5 timer ved 63 *. På trods af at stykkets største tykkelse var 4 cm. Efter en nat i køleskabet er selve leveren beige i farve med den røde juice, der skiller sig ud så anstændigt, men duften er god, der er en lille lyserød i midten på snittet, den smager som en delikat pate, helt klar, men forskellen i smag fra patéen vil jeg også fortynde med smør for mig en koncentreret smag. Men hvis du spreder det på en sandwich, vil det sandsynligvis være det samme. Hvad angår det andet med en sideskål - for blød. Hun skar den med en kniv, som om hun skar blød hytteost fra en pakke. Jeg hældte saften, dyssede den med kogende vand. Den lille hund blev meget værdsat.
Jeg vil gentage med hakket leverkød for at få noget som pølse.

[Marina]

Marina, smagt aldrig leveren. Jeg lavede kyllinghjerter - den sædvanlige standardteknologi gik med et brag. Her på HP er der omkring Su et udsyn til svinekød og oksekød. Jeg kan bare ikke huske hvor. Jeg kan ikke give et direkte link.

[Landsmand]

Landsmand, Tak skal du have

Jeg bruger (som mange) vakuumposer flere gange. Normalt op til fire, så bliver de meget korte, og det er svært at pumpe dem ud.
Og her er det sidste højdepunkt. Til meget små pakker. På billedet brygges mandarin i den til test.

Pakken blev svejset på et standardvakuum på en standard måde, men kun uden at pumpe luft ud. Samtidig er den svejset helt til kanten.
Derefter blev en hjemmelavet vakuumpumpe fremstillet af en 100 ml sprøjte. Sådan gør du det, ved et uheld udspioneret på YouTube
Der var kun ét problem - at forhindre tilbagelevering af luft gennem hullet, der blev punkteret i posens væg med en sprøjtenål. Det blev løst på følgende måde. Når du forbereder pakken, placeres der et stykke elastik, selv inden du placerer mandarinen i den (du kan bruge et viskelæder, du kan bruge et hvilket som helst snit, der er tykkere end 2-3 mm), der sidder fast inde i pakken på dobbeltsidet tape. Der er han synlig på billedet - en firkant over en mandarin. Vi gennemborer med en nål gennem denne gummi "sandwich" og pumper ud. Så fjerner vi nålen, luften passerer ikke.
Sådan her.
Undskyld, hvis du mener, at den metode, jeg beskrev, ikke er emnet her.

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin, hvilken fin fyr, jeg har bestemt brug for det

[Konstantin]

Konstantin, og jeg skar små poser, forbinder 2 og forsegler større. Jeg svejser kun sømmene to gange for en garanti. Jeg har kaso100, så det viser sig, at der allerede er fire af dem.