Su-Vid og alle finesser af teknologi

Rådgiv en god komfurstrykkomfur med sous-vide-funktion

[Sups]

Supstil Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb, mange tak! Nu begynder jeg at læse om hende

Og mere voresson 5015

Og mere voresson 5015

Mange tak!!!

Fortæl mig, hvordan støvsuger du med marinade?
Jeg græder næsten nu ...
Jeg lavede kyllingebryst, æbler, pærer - der var ingen problemer.
Den lyserøde laks passede ikke helt ind i Shtebochka (tegneserie), lad mig tro, jeg skærer den i stykker.
Stykkerne lå højst i en salt opløsning i to timer.
Læg dem i en pose, suger en flok væske ud. Jeg har allerede trukket dem tilbage, stykkerne er. Jeg blev våd mere end én gang, væsken går stadig! Jeg hængte pakken, som Maria underviste og så på nogen i opskriften. Alt er godt i starten, så til sidst den samme ting. Jeg ødelagde tre pakker, fordi jeg slettede dem, og så tror jeg måske, at der er brug for en ny ((((
Jeg izvazyukal alt i fisk, jeg selv lugter som en sømand-fisker.
Jeg tænkte ikke på noget andet, hvordan man ruller denne taske og lægger den i en anden taske! Og hvorfor ser det ud til, at det ikke er perfekt lukket ... Jeg så i denne tråd, at fisken var kogt, og kødet i marinaden blev evakueret.
Hjælp mig med at finde ud af det. Planerne var vmarinade measko lære at gøre.

Støvsuges aldrig med marinade. Jeg vil lytte til, hvad de siger

Når jeg ser, at vandet allerede er gået til udgangen, lodder jeg det med magt og uden at åbne det lodder jeg det igen for troskab. Selvom vandet har tid til at sive, tørrer lodning alt igen ud, og sømmen holder godt. Af sikkerhedsmæssige årsager kan du lægge et papirhåndklæde (en smal strimmel i flere lag) foran sømmen, og væsken har ikke tid til at forlade enhedskammeret.
Generelt laver jeg ikke mad i marinade. Jeg marinerer inden madlavning og koger derefter det tørrede stykke igen indpakket.

Venner, fortæl mig venligst, hvor længe kan du opbevare en kalkun i køleskabens kolde zone i vakuum, før du laver mad uden nitritsalt?

Dag 10 helt sikkert.

[Nata]

Nata, tak skal du have!
I dag er den syvende dag for mit stykke, så du kan stadig være i sikkerhed)

Piger, bruger du stammen som en langsom komfur? Når alt kommer til alt kan du godt lide ... Og shteba har en høj effekt, jeg spekulerer på, om den bruges som en langsom komfur, hvad vil forbruget være? Dette er mig i tanke om, at jeg ville have sådan en enhed. Men der er et personale. Her tror jeg, jeg klarer mig eller ej. Hjælp venligst med råd)

Det forekommer mig, at det er vigtigt at forstå, hvad der er forskellen mellem Shteba som langsom madlavning og langsom madlavning i princippet. Jeg undrede mig på en eller anden måde over dette spørgsmål. Det ser ud til, at der er en vis forskel. Jeg kan ikke huske det nøjagtigt. Det kan også afhænge af, hvad du vil lave mad i det.
Jeg plagede grød på en eller anden måde og satte den om natten. Efter at risen faldt fra hinanden i puréen, afsluttede jeg eksperimenterne. Jeg overdrev det over tid

Multi er for tæt lukket, og skålene er ikke lavet af ler, så det vil aldrig virke i dem som i en langsom lugt, vi bliver stuvet, ja, gryderet, ja .. men Ellers end i den langsomme stopudova

Mange tak for piger, det troede jeg, det kan sandsynligvis ikke være så ...

I dag viste kødet sig for underkogt for første gang efter 6 timers madlavning ved T 70. Marineret med nitritsalt i ca. 10 timer. Stykke 25x10x10. Hvorfor?

[biankausa]

biankausa, Elena, hvad var kødet?
Var vakuumet godt? Lækkede pakken ikke luft?
Jeg laver svinekød, kylling, kalkun ved t-63 °
Men den tykkeste er 6 cm
Og marina i mindst 3 dage.
Jeg laver mad i 6 til 7,5 timer.

Der er et madlavningstabel på emnets første side.

Vakuumet var godt, jeg forsegler det altid to gange. Marineret lidt, måske måtte jeg lave mad, mens der var tid. Stykket var af den sædvanlige størrelse, dog med en knogle. Normalt marinerer jeg i flere dage, måske er det derfor, selvom jeg lejlighedsvis har bemærket en vis lyserødhed før.Jeg prøver at tilberede det længere næste gang. Kan jeg lodde og lave mad igen?

Det ser ud til, at pointen er i knoglen. Jeg kunne tage fejl. Jeg så det aldrig med en knogle.

Sagen er PRÆCIS i knoglen. Det skal fjernes, hvis det skal koges ved hjælp af sous vide-teknikken.

Sagen er PRÆCIS i knoglen. Det skal fjernes, hvis det skal koges ved hjælp af sous vide-teknikken.

Jeg er 100% enig.

Marineret med nitritsalt i ca. 10 timer

Det vil ikke være nok. IMHO.
Når jeg læste grene på stedet, hvor der er information om at arbejde med nitrit, fik jeg følgende viden - for at nitrit fungerer 100%, tager det mindst 36 timer, helst mindst 48. Jeg er aldrig kemiker, men noget skal transformeres der for at processen skal være korrekt.
I det mindste forstod jeg det, og jeg overholder tidsregimet.

[biankausa]

biankausa, Elena, jeg laver normalt skinke fra lænden. Jeg tager to eller tre ribben. Marina i mindst tre dage med nitrit og krydderier og altid sprøjte. 20 gram nitrit pr. 1 kg kød og 80 gram havsalt pr. 1 liter vand. Jeg gør det med og uden ribben. Jeg vil se 4 timer ved 70 gr. Så ryger jeg med varm røg i 1 time på tørre flis og svag varme. Hvis det gøres uden at ryge, er det bedre at fjerne ribbenene.

Jeg har lige taget det fra ozoner, så jeg sidder og studerer opskrifter



Jeg læser forumet og kan ikke forstå, alle har deres egen madlavningstid, men dette er ikke bare et legetøj, det er alt sammen videnskabeligt berettiget, og der er ret nøjagtige madlavningstider. Disse tabeller er på Internettet. Hvorfor tilføjer ingen emner til overskriften som reference?

... Hvorfor tilføjer ingen emner til overskriften som reference?

Som fysiker ved uddannelse tror jeg, at det hele er fordi der for denne proces ikke findes nogen præcise metoder til evaluering af resultaterne samt præcise instrumenter til at kontrollere madlavningsprocessen. Alle disse termometre (mere præcist deres følsomme sensorelementer), der anvendes til overvågning, har en meget signifikant absolut (og forskellig fra implementering til implementering) målespredning kombineret med en forholdsvis høj indre relativ følsomhed.
Kort sagt, andelen af ​​shamanisme er meget høj her.
Men da salget fremmes ved reklame, og reklame skal bekræftes af ingeniørarbejde, er alle disse enheder overgroet med et stort antal ret ægte og dyre klokker og fløjter, hvilket faktisk giver et meget latterligt bidrag til dannelsen af ​​resultatet. På niveau med en procentdel eller endda brøkdele af en procentdel.

ethvert produkt har sin egen varmeledningsevne, og det er ret nøjagtigt kendt ved hvilken temperatur og hvor lang tid det tager at varme et bestemt produkt op. hvorfor lave mad i 6 timer af uvidenhed, hvis dette produkt opvarmes ved en bestemt tykkelse til en bestemt temperatur, og den midlertidige virkning af en bestemt temperatur på bakterier er kendt nok til at ødelægge dem. men dette handler om, og efter øje er dette ikke længere et køkken. Sous vide er længe blevet beskrevet og sorteret i hylder på tværs af alle produkter.

og der er ret nøjagtige madlavningstider. disse tabeller er på Internettet

Og hvem forhindrer dig i at bringe disse borde her fra Internettet og placere dem her? Sådan udvikler basen sig gradvist, når folk samler det fra forskellige kilder.

Jeg begyndte lige at studere dette spørgsmål i dag. 89 sider med forumpraksis ikke bekræftet af teori og regler for forberedelse af Su-vid. Jeg er ikke engang en nybegynder. og ikke kun dette forum, overalt er sous-vid et forsøg på fejlopskrifter. Alt er ens på YouTube.

[Gennady]

Gennady, Jeg foreslår, at du går til fora på hjemmesiden homedistiller (ru) for at afklare din forståelse.
Alkohol er et meget enklere stof end kød, sogtydeligvis som måneskin, hvorfra det er rettet.
("Det er simpelt - som alkohol."(c) Akademiker S. Lebedev, forfatter til den første sovjetiske syntetiske gummi)
Men selv der stod fyrene imidlertid over for mange af de samme problemer, som jeg nævnte i kommentaren ovenfor. I dag kondenseres deres alkohol ved 77C, og i morgen af ​​en eller anden grund ved 79C, og her og da skal processen opretholdes med en nøjagtighed af brøkdele af en grad (og de ser dem, disse fraktioner). Det vil sige, at kravene til nøjagtigheden af ​​parameterunderstøttelse der er meget højere på grund af dens indflydelse på outputkvaliteten.Desuden kan kvaliteten af ​​den producerede alkohol vurderes meget nøjagtigt (for dette brugte jeg den engang selv i det centrale laboratorium.)

Generelt "hovedet er en mørk genstand og kan ikke undersøges." (c) x / f "Formula of Love" noget som dette.

🔗 med Google som oversætter er alt klart, og alt er nøjagtigt i tal. har brug for at studere

[Gennady]

GennadyTak for linket. Det er interessant skrevet, let at læse og tabellerne er fremragende.

[Gennady]

Gennady, Jeg var der i linket med det samme til det afsnit i den matematiske beskrivelse, der kom ind i. Difura så og fældede tårer. Nostalgi, jo-min ... tredje år, metoder til måttefysik ... og senere arbejdede jeg meget med det samme i forsvarsproblemer ...

Men de numeriske koefficienter, der er anført samme sted ved siden af ​​ligningerne, kan kun opfattes som estimater. Desuden accepteres de som permanente. I teorien skal de ikke kun ændre sig med afstand, men også være anisotrope. Faktisk er dette også nævnt der.
Det vil sige, matematikken der er korrekt, men idealiseret og forenklet. Desuden i cylindriske stykker, som kun er gyldige for væsentligt lange stykker.

Faktisk er selv alt dette ubrugeligt.
Forfatteren af ​​teknologien Suvid Benjamin Thompson, også kendt som Earl Rumford (jeg anbefaler at se Wikipedia - en ekstremt interessant person) i sit 18. århundrede havde hverken fornuftige termometre eller velkontrollerede varmekilder. Men selv under disse teknisk primitive forhold modtog han meget imponerende resultater, hvis vi betragter produktet spist efter madlavning som sådan.
Så lad os holde det enkelt. Lad os gå, som i den vittighed, "over stenene."

Kylling og kalkun

Pasteuriseringstid for fjerkræ
(starter ved 41 ° F / 5 ° C og anbringes i et 134,5-149 ° F / 57-65 ° C vandbad)
134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F
Tykkelse 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 mm 2 ° hr 1 ° hr 1 ° hr 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ time 1¾ time 1¼ time 55 min. 40 min. 35 min. 30 min. 25 min. 20 min
15 mm 2½ time 1¾ time 1½ time 1¼ time 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2 ° hr 2 timer 1 ° hr 1 ° hr 1 ° hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 timer 2 timer 2 timer 1½ time 1½ time 1 time 1 time 60 minutter 55 minutter
30 mm 3¼ time 2¾ time 2¼ time 2 timer 1¾ time 1½ time 1½ time 1¼ time 1 time
35 mm 3¾ time 3 timer 2½ time 2¼ time 2 timer 1¾ time 1¾ time 1½ time 1½ time
40 mm 4 timer 3¼ time 2¾ time 2½ time 2¼ time 2 timer 2 timer 1¾ time 1¾ time
45 mm 4½ time 3¾ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2½ time 2¼ time 2 timer 2 timer
50 mm 4¾ time 4¼ time 3¾ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2½ time 2½ time 2¼ time
55 mm 5 ° time 4½ time 4 timer 3 ° time 3½ time 3 ° time 3 timer 2 ° time 2 timer
60 mm 5¾ time 5 timer 4½ time 4¼ time 3¾ time 3½ time 3¼ time 3¼ time 3 timer
65 mm 6¼ time 5½ time 5 timer 4½ time 4¼ time 4 timer 3¾ time 3½ time 3¼ time
70 mm 7 timer 6 timer 5½ time 5 timer 4 ° time 4½ time 4 ° time 4 timer 3 timer

Bøf

Opvarmningstid fra 41 ° F (5 ° C) til 1 ° F (0,5 ° C) Mindre end vandbadets temperatur
Tykkelse Slab-lignende Cylinder-lignende kugle-lignende
5 mm 5 min 5 min 4 min
10 mm 19 min 11 min 8 min
15 mm 35 min 18 min 13 min
20 mm 50 min 30 min 20 min
25 mm 1¼ time 40 minutter 25 minutter
30 mm 1½ time 50 min. 35 min
35 mm 2 timer 1 time 45 minutter
40 mm 2½ time 1¼ time 55 min
45 mm 3 timer 1½ time 1 time
50 mm 3½ time 2 timer 1½ time
55 mm 4 timer 2¼ time 1½ time
60 mm 4¾ time 2½ time 2 timer
65 mm 5½ time 3 timer 2 timer
70 mm - 3½ time 2½ time
75 mm - 3¾ time 2¾ time
80 mm - 4¼ time 3 timer
85 mm - 4¾ time 3½ time
90 mm - 5¼ time 3¾ time
95 mm - 6 timer 4¼ timer
100 mm - - 4¾ time
105 mm - - 5 timer
110 mm - - 5½ time
115 mm - - 6 timer

tidspunkt for pasteurisering af oksekød, svinekød

Pasteuriseringstid for kød (oksekød, svinekød og lam)
(starter ved 41 ° F / 5 ° C og anbringes i et 131-151 ° F / 55-66 ° C vandbad)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
Tykkelse 131 ° F 133 ° F 134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 mm 2 timer 1 time 60 minutter 45 minutter 40 minutter 30 minutter
10 mm 2 timer 1½ time 1 time 55 minutter 45 minutter 40 minutter
15 mm 2¼ time 1¾ time 1½ time 1¼ time 60 min 55 min
20 mm 2½ time 2 timer 1 time 1½ time 1 time 1 time
25 mm 2¾ time 2¼ time 2 timer 1¾ time 1½ time 1½ time
30 mm 3 timer 2½ time 2 timer 2 timer 1 ° time 1½ time
35 mm 3¼ time 2¾ time 2¼ time 2 timer 2 timer 1¾ time
40 mm 3½ time 3 timer 2½ time 2¼ time 2¼ time 2 timer
45 mm 4 timer 3 timer 3 timer 2 timer 2½ time 2 timer
50 mm 4½ time 3¾ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2½ time
55 mm 5 timer 4¼ timer 3¾ timer 3½ time 3 timer 3 timer
60 mm 5¼ time 4¾ time 4¼ time 3¾ time 3½ time 3¼ time
65 mm 6 timer 5 ° time 4 ° time 4 ° time 4 timer 3 timer
70 mm 6½ time 5¾ time 5¼ time 4¾ time 4¼ time 4 timer

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Tykkelse 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ time 1¼ time 1¼ time 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ time 1½ time 1 time 1 time 1 time 1 time
35 mm 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time 1¼ time 1¼ time
40 mm 1¾ time 1¾ time 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time
45 mm 2 timer 2 timer 2 timer 1 timer 1 timer 1 timer
50 mm 2½ time 2 timer 2 timer 2 timer 2 timer 2 timer
55 mm 2¾ time 2¾ time 2½ time 2½ time 2¼ time 2¼ time
60 mm 3 timer 3 timer 2¾ timer 2¾ timer 2½ time 2½ time
65 mm 3½ time 3 timer 3 timer 3 timer 3 timer 2 timer
70 mm 3¾ time 3¾ time 3½ time 3¼ time 3¼ time 3¼ time

Sjælden Medium-Sjælden Medium
Kød 50 ° C (55 ° C) 55 ° C (140 ° F) 60 ° C (140 ° F)
Fisk 108 ° F (42 ° C) 122 ° F (50 ° C) 140 ° F (60 ° C)
Tabel 2.1: Temperaturer svarende til sjældne, mellemstore og mellemstore i kød og fisk.

[Gennady]

Gennady, Jeg lavede skærmbilleder af tabeller på russisk, men jeg kan ikke indsætte her.

Jeg kunne heller ikke, indsatte hvordan det skete. selve artiklen er interessant, og alt er berettiget.

Piger, der bruger Orson 5015 trykkoger til suvid - hvilken temperatur indstiller du?

Jeg indstiller temperaturen i henhold til produkterne. Din fisk, dit kød i tilstanden * Dit valg. * Gradering af en grad i denne multikooker er meget praktisk.

Faktum er, at jeg i processen måler vandet med et teskom-termometer, og der er en meget signifikant forskel, og jeg forstår ikke, hvad jeg skal fokusere på

Sous-vide - madlavning er på randen af ​​DELICIOUS-LETHAL, for at det kun skal være velsmagende, skal du købe en enhed, der nøjagtigt måler og opretholder madlavningstemperaturen, og du har også brug for lidt viden i den retning, når mad kan blive farligt. der er heller ikke dyre enheder til Su-vid til salg.

Sous-vide - madlavning på randen af ​​DELICIOUS-LETHAL ...

Fra dette sted beder jeg om flere detaljer.
Siden hvornår blev fersk rå kød dødelig for mennesker?

Vil du diskutere med mig eller ved ikke, at hvis kød ikke koges ordentligt og derefter opbevares, kan botulisme og andre bakterier udvikles. Su-vid er dybest set et tomt. få mennesker laver kød i 3-4-5-6 timer for at spise frokost en gang. kogt i køleskabet og derefter hurtigt opvarmet eller let stegt. i sous-vide to tilberedningsfaser 1 - bringer hele produktet til en bestemt temperatur (fra 55 grader) og kan indtages med det samme og 2 - pasteurisering - for at bevare emnet til opbevaring og efterfølgende brug
Hvad skrev jeg forkert? du kan rette mig.

Jeg kan. Jeg laver kød su venligt i mindst otte timer. Normalt ved 63C. På samme tid er det gennemsnitlige strømforbrug ved tankning af 3,5 kg (pr. M sandwich) latterligt - efter at have været i stationær tilstand (efter ~ 40 minutter) - 40 watt. Hjemmelavet udstyr. Ved naturlig konvektion uden tvungen strømning.

Jeg opbevarer kødet, som jeg planlægger at indtage hurtigere end den 10. dag, i køleskabet i de samme vakuumposer. Resten er i fryseren. Efter fjernelse fra poserne tørrer jeg produktet fra alle sider med en teknisk hårtørrer i den øverste tilstand. Det er effektivt, idet bacon koger, men uden risiko for forkølelse. Hvis pakken føres til dachaen uden at åbne den, skraber jeg bare krydderierne af og lægger den åben på en tallerken i køleskabet uden hårtørrer. Efter 5 timer (efter tørring) lægger jeg den i en almindelig PE-pose og lader den være.


Jeg forstår ikke på nogen måde - hvis jeg bare spiste det rå med det samme - af hvad ville jeg dø? Polakkerne spiser rå hakket kød, og alt er fint med dem.

OKAY !!!!! Er støvsugeren også hjemmelavet? hvorfor ikke!

Den kinesiske støvsuger, den billigste, med en sådan langstrakt blok (den er synlig i den øverste del af billedet.). Intet, det har været i gang siden 2015.
Der er også en hjemmelavet (den er lavere, mandarinen vakuumeres bare af den) fra en 100 ml sprøjte med en ventil lavet af en kugle fra et leje, men den er lavet til en anden og svejser ikke.

emnet for forummet er næsten død, tilsyneladende har alle allerede oplagret sous-vid og bare lave mad og spise, men nye kommer næsten aldrig, så jeg flyver ved et uheld

Der er også en hjemmelavet sprøjte fra en 100 ml, men den er lavet til en anden og brygger ikke.

Landsmand, det er interessant ved sprøjten. Til hvilket formål?

til evakuering af små pakker til studiet, når det stadig er muligt at lodde, men det ikke er meget praktisk at evakuere, kan du suge luft ud med en sådan enhed

Luften kan suges af, men hvordan kan den loddes lige der og da? Problematisk efter min mening.



Jeg troede, at pakken med en lynlås kan bruges, hvis du af en eller anden grund ikke vil suge med munden gennem et sugerør (jeg mødte virkelig situationer, hvor denne metode blev fordømt))))

se nøje på billedet, indeni er der et stykke gummi på appelsinen, en slags ventil. forseglet pakken, derefter kanylerne gennem pakken og et stykke gummi pumper luften ud, tag nålen ud, og gummien tillader ikke, at luft suges tilbage. Det gamle brystvorteprincip i cykeldæk

[Anna]

Anna, Forklarede Gennady korrekt formålet. De kan også støvsuges med tørrede æbler. I dåser under et almindeligt plastlåg. Jeg er næsten ved at løbe tør for personale.

For et par år siden brugte jeg allerede 55 (femoghalvtreds) spande æbleskaleren fikst og færdigt. Så mølen spiste halvdelen af ​​dem. Nu tænker jeg at prøve det i banker.
(Vi har en æblehøst hvert andet år i Skhodnya)