Su-Vid og alle finesser i teknologien

Og i SUVid viser det sig saftigt, let fugtigt, som rigtigt

Det er det, jeg stoler på. Jeg tilføjede temperaturen som du sagde

Lena, så vis ham skinke, skjul den ikke! Hvilken slags kød laver du?

Svinekød. Marineret i næsten en dag.
Marin, hvor længe har du været i sous-vidnetten?

Lena, nu kan jeg ikke huske præcist, gjorde det til det nye år! Kødet var kalkun og kylling (fileter og lår). Det ser ud til klokken 6 (eller! Jeg hældte vand helt op til kanten, så hele skinkefabrikanten var i vandet, men efter halvdelen af ​​tiden vendte hun det alligevel om!

[Marina!]

Her er en anden opskrift

Marina! Utroligt smuk og lækker skinke. Nu forstår jeg, at sous vide-teknologi giver denne våde smag som i butikken skinke.

Da manden fik forbud mod at spise kød, og han elsker det, køber vi ikke noget til at lave mad. Og jeg vil virkelig prøve at lave mad! Denne uge vil jeg ikke længere traumatisere min mands psyke med kødaromaer. Men på den næste ... Der vil være tid til at tænke over, hvad der vil fungere som en skinke maker

Det vil bare være tid til at tænke over, hvad der fungerer som en skinke maker

Saftpose.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Lad din skinke også komplimentere! Generelt giver alt, hvad "håndlavet" mig oprigtig beundring og respekt for skaberen. Jeg så linket til Marinin og lad os kommentere.

Vil skinke falde fra hinanden efter posen? I skinke er presningen god

Vil ikke falde fra hinanden. Lavet i en pose juice en gang imellem. Jeg fyldte posen tæt, ramte den så godt jeg kunne, jeg husker at jeg havde bundet noget andet. Der var gelé rundt, en tæt skinke inde. Lavet af ben, skære kødet. Kogt i vand. Tilsat gelatine.

[Lerele]

LereleTak for komfort! Jeg er allerede i forventning! Mens min mand sover, trækker jeg langsomt kødet ud af køleskabet. Lækker!

Vil ikke falde fra hinanden! Præcis, nøjagtigt! Pakat lærte os engang alle her. Så det er ikke kun en saftepose, men med skrå kanter, så en oktaedrisk udskæring ville vise sig. Manden kunne ikke forstå i lang tid, hvorfor jeg valgte saft i en sådan æske ...

Tanker konvergerer. Jeg sidder og husker, hvad der er saft i en sådan pakke. Eller som en mulighed - jeg har en krukke med ananas på dåse.

[Marinochka]

Marinochka, Tillykke med fødselsdagen!
Piger, et spørgsmål gnaver ved mig: Jeg læste, at jo længere du holder kødet i sous-vidnitsa, jo tørrere bliver det. Og hvorfor? Det er hermetisk forseglet, hvor går saften hen? Hvis det absorberes i kødet, skal det kun være saftigere?

[Galina]

Galina, hvor har du læst?

[Maria]

Maria, men et eller andet sted i posterne, nu finder jeg det ikke, men det blev deponeret i mit hoved. Så dette er ikke sandt?

[Galina]

Galinaærligt talt bemærkede jeg ikke, at det tørrer op. Nå, dette er min personlige mening)

Ja, jeg bemærkede heller ikke i går. Når alt kommer til alt holdt jeg det i 3 timer.

[kubanochka]

kubanochka, er det en skinke?

Fandt ikke apple + tangerine sous vide opskriften i sektionen sous vide opskrifter. Ikke alle opskrifter er der, nogle er der kun på deres sider?

Lerele, tak!

Piger, orienterer mig igen. Jeg satte svinekødsskulderen på huden i en suvidnice ved 67 ° C i 8 timer. Er dette meget, eller er det normalt? Forresten stiger temperaturen af ​​en eller anden grund ikke over 65 ° C.
Jeg er bange for, at jeg tilbereder dette svinekød ved en så lav temperatur, det er bare forfærdeligt
Og alligevel vakuumpakket pakkeren og pakket alt perfekt. Jeg ved ikke, hvorfor Lena havde problemer med ham ...

[Vei]

Vei, Liz, okay. Temperaturen vil stige, skal du ikke bekymre dig.

Mos, det har forberedt sig i 6,5 timer, hvornår vil hun rejse sig?

Eller måske indstiller du temperaturen forkert? 65 gr malkekød normalt)

Bogstaveligt talt sprang temperaturen lige til 68, og hvad kan der forkert indstilles der?)))))
Og svæve det der alle 8 timer eller mindre?

Og stykket er stort?

Og vægten er 800 gram, den er bare lang.

Bedre holde det for første gang)) ellers koger det ikke som det skal, og du vil sige byaka

Og jeg kan ikke forstå, hvorfor su vidnitsa ikke nøjagtigt holder temperaturen ??? Liz, laver du mad i su vidnitsa?
Damp i 8 timer, jeg svinekød i 8 timer, jeg gjorde det i 10 timer, de bemærkede ikke min tørhed.

Min suvidnitsa holder temperaturen godt og endda lidt mere.
Liz, stiger du i hvilket kød)))?

Piger, jeg tilgiver dig forkert information, jeg har ingen suvidnitsa, i Shtebik svæver jeg i rustfrit stål

Piger, jeg tilgiver dig forkert information, jeg har ingen suvidnitsa, i Shtebik svæver jeg i rustfrit stål

Vi siger farvel med at lave mad 8-10 timer helt sikkert, da du er bange, ellers spiser du ikke senere. Har du det med et fedtet lag? Jeg håber, det ikke bliver tørt.

Hvis du ikke er færdig med at tilberede fedtet, knuser det. Derfor, ja, det er bedre længere !!

[Masinen]

Masinen, Masha, præciser som en kyndig person, hvis jeg forstår korrekt, at stigningen i tilberedningstid bare ikke er kritisk og ikke ændrer produktets konsistens, det vil sige, hvis temperaturen indeni har nået den ønskede, så betyder det ikke noget, hvor meget (inden for rimelige grænser) det vil lyve han er i su i samme temp.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, det tror jeg. Jeg har aldrig haft succes med tørt kød, selv med langvarig madlavning.
Det viser sig tørt, hvis temperaturen er over 70 gram, så lad det være tørt.
En gang glemte jeg at tage kødet helt ud, og det lå hele dagen i varmt vand, fordi suvidnitsa opretholder temperaturen godt.
Kødet kom meget velsmagende ud i sidste ende)

Piger, ved du ikke, om du kan få syltetøj i en suvidnitsa?

Masha, tak, det gør mig glad, jeg er altid bange for at begå fejl med tiden

Piger, ved du ikke, om du kan få syltetøj i en suvidnitsa?

Det kan du selvfølgelig, men du skal stadig røre.

Tatiana, del dine opskriftsnotater, pliz. Jeg har ikke engang en idé om, hvordan jeg gør det. Jeg er ved at forberede alt, der indeholder sukker, mildt sagt, en kedel ...: væg: Jeg vil gerne tilberede syltetøj i en blid tilstand.

Mennesker! Efter 8 timer har jeg rødt blod under posen, hvad betyder det? Jeg er bange for at få det og spise det. Jeg tilføjede yderligere 2 timer, men denne lave temperatur forvirrer mig, ingen ord! Hvorfor er det rødt der? Der er grålige blodpropper der, som skum i bouillon, men samtidig rødt blod, så alt er rå, ikke?
Supplerer mit epos. Generelt efter 10 timers kogning ved en temperatur på 65-67 ° C kom der meget juice og rødt blod ud af kødet, hvorefter jeg tændte temperaturen til 75 ° C og yderligere 4 timer. Delirium, sandsynligvis, men jeg risikerer ikke at åbne IT med rød gylle, på den måde det går til udledning (((

Lisa, jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige ...
I går lavede jeg et svinekød (ca. 800 g) ved 65 år^om 10 timer, opvarmningstilstand og natten over var det i mit hovedkvarter, jeg glemte at tage det ud.
Der var bouillon på størrelse med et glas, men intet blod ..
Fik det om morgenen, smukt kød, næsten spist

[kubanochka]

kubanochka, er det en skinke?

Resultatet er en skinke! Nu vil jeg kun lave mad i en tallerken
Jeg fotograferede med et gammelt kamera om aftenen, farven er lidt forvrænget.

Lena, ser meget appetitlig ud! Og hvordan ligner det en skinke, er der fugt, er det karakteristisk for en skinke?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hvor mange timer holdt du? 6 som planlagt?

[kubanochka]

Mennesker! Efter 8 timer har jeg rødt blod under posen, hvad betyder det? Jeg er bange for at få det og spise det. Jeg tilføjede yderligere 2 timer, men denne lave temperatur forvirrer mig, ingen ord! Hvorfor er det rødt der? Der er grålige blodpropper der, som skum i bouillon, men samtidig rødt blod, så alt er rå, ikke?
Som supplement til mit epos. Generelt, efter 10 timers kogning ved en temperatur på 65-67 ° C, kom der meget juice og rødt blod ud af kødet, hvorefter jeg tændte temperaturen til 75 ° C og yderligere 4 timer. Delirium, sandsynligvis, men jeg risikerer ikke at åbne IT med rød gylle på den måde, det vil gå til udledning (((

Liz, hvad med kødet så ???
kubanochka, Lena, skinke fest for øjnene!

Liiz, hvad er der galt med kødet?
Hør, ikke tør viste sig. fra hvilket kød? Evakuerede du skinkefabrikanten?

Med kød .... 14 timers madlavning (10 timer ved 65 ° C og 4 timer ved 75 ° C) plus så stod den indtil morgenen
I skålen.Væsken er let brunlig, men rødlig steder. Jeg har lige afkølet det, men sedimentet er stadig, jeg ved ikke engang, om det kan spises.

Så du klipper op og ser. Og har stadig brug for at stege!

Liz, ja, i løbet af denne tid tror jeg alt er klar.

Liz! Skære. Du kan se efter udseendet. I ekstreme tilfælde skal du stadig stege.
Dette er selvfølgelig rædsel i tide, men kødet er for meget!

Jeg ville ikke have stegt (((og generelt er jeg så ked af dette indtil videre, at jeg ikke vil røre ved det endnu. Det er i køleskabet, så ordner jeg det, når jeg rejser).

[Liz]

Liz, det er dig, ud af vane))
Hvorfor blive ked af det!
Der er en komplet video på YouTube om, hvordan de spiser med blod. De steger og spiser med en gasbrænder.
Og du har 100 procent klar.

Lisa, vær ikke modløs! Jeg havde en lignende historie med kød. En masse mistænkelig rød væske blev frigivet, uforligneligt meget med det originale stykke, og kødet blev druknet i det, men det smagte normalt, ikke tørt. Mest sandsynligt blev det fyldt efter vægt af vores håndværkere, og generelt er kvaliteten af ​​vores kød en separat sang. Du kan ikke finde normalt oksekød, alt svinekød, mere eller mindre intet kalkun, men kylling. Så bebrejd ikke teknikken.

Mos, svinekød med blod er absolut ikke acceptabelt for mig. Jeg er forvirret af det faktum, at jeg ikke kan forstå, om det er blod! og hvis ikke blod, hvad så? bare hvorfor er der stadig blod?