Su-Vid og alle finesser af teknologi

er der fugt, typisk for skinke?

Ikke rigtig, mit kød var oprindeligt tørt. Men i en suvidnitsa viste det sig meget bedre end i en trykkoger eller bare i en gryde, men det er ikke værd at tale om en airfryer og en ovn

Hvor mange timer holdt du? 6 som planlagt?

Hun satte den på i 6 timer, derefter afkøledes hun i suvidnitsa indtil morgen.
Jeg støvsugede skinke.

Mos, svinekød med blod er absolut ikke acceptabelt for mig. Jeg er forvirret af det faktum, at jeg ikke kan forstå, om det er blod! og hvis ikke blod, hvad så? bare hvorfor er der stadig blod?

Liz, dette er bestemt ikke blod! Der kan ikke være blod med et så langt præparat.
I kød stryger protein sig til 42 gram.
Mest sandsynligt var kødet sirupagtigt med væske, så det gav dig et sådant resultat.
Du åbner det, forbandede det brændt og ser !! Og så gennem pakken vil du slet ikke forstå noget !!

Piger, rådgiv hurtigst muligt! Jeg kogte svinekød sous vide, 2 stykker 6-7 cm tyk, lænd, om natten stod den i 8 timer, 65 C. Jeg lagde den allerede i køleskabet. Det er nok? Og nu åbnede toya samlingen af ​​opskrifter, der fulgte med Shteba, og gispede - der er 12-20 timer tiden for kød er planlagt !!!

Piger, om "blodet" i kød, fandt jeg dette. Dette er myoglobin, ikke blod.

Jeg kogte en kalkunfilet, 4 timer / 65 g, og så var væsken ekstraheret fra kødet også lyserød, men kødet var helt klar!

Kogt oksekød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 også https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
så jeg tror, ​​det vil være nok til svinekød!

[Fuglmejse]

Fuglmejse, Jeg håber du vil nyde det!

[Fuglmejse]

Fuglmejse, og i min tallerken til kød med en tykkelse på 6 mm, kog i 250 minutter, så alt er fint med dig. Og Baldvin har ordineret 4,5 timer. Så hvad er resultatet?

[Vaneska]

Vaneska, ja, der er også en tabel i instruktionerne, men der står "minimum", og denne opskriftbog med "stingray vinger" er der sååå tid til kød - 20 timer hver!

Jeg ved ikke, hvad der skete, det ligger i posen til middag.

Hvem er Baldwin? Og hvor skal man læse?

[Fuglmejse]

Fuglmejse, han har sin egen side med en masse tabeller, grafer og tip, information er meget, men desværre på engelsk, så du skal læse gennem en oversætter, og hans video er fuld på nettet. google Douglas Baldwin

Piger! Tag en stor tak fra min kæreste! Efter at have smagt "mit" kød kom jeg på besøg med "mit". Vi forbedrede teknologien ved hjælp af poser med en Zip-Lock-lås. Sandt nok er pakkerne lidt for store, men der var ingen andre i nærheden. Vi tog os også af sterilitet. Kødet blev let indpakket i et lag folie. Og dysen fra støvsugeren blev grundigt vasket, dyppet i kogende vand og behandlet med alkohol. Her er resultatet. Vakuumet viste sig! Ikke engang sauce løb tør.

Kødet blev let indpakket i et lag folie. Og dysen fra støvsugeren blev grundigt vasket, dyppet i kogende vand og behandlet med alkohol.

Også "nåede" jeg den samme forbedrede teknologi med folie, bageposer og en støvsuger: Jeg har allerede kogt kylling og kalkunfilet flere gange - resultatet er altid fantastisk! Det er meget vanskeligt at overraske min mor med alle mulige kulinariske tricks, men i dette tilfælde kendte hendes forbløffelse ingen grænser.

Masha (Masinen), mange tak fordi du introducerede os til sous vide-teknologi.

[plasmo4ka]

Vær så god!! Vi er russere og ukrainere, generelt slaver, vi vil tilpasse alt !! Selv støvsugere blev brugt !!
plasmo4ka, Jeg er glad for, at du kunne lide at lave kød sådan)
SvetaNå, nu vil rygtet om kød i Suvid fortsætte med at sprede sig))

Altså ja! Med specielt udstyr kan alle gøre det. Men prøv som Sveta uden noget ...

[Vaneska]

Vaneskatak, jeg vil helt sikkert læse det!

Jeg er enig med pigerne Masinen, skrev så appetitvækkende om sous-vide, at det bliver lettere at beslutte køb af udstyr

I dag prøvede vi kyllingebryst med sous vide urter. Hun var super øm, ikke hård, men ikke saftig. Jeg overeksponerede det, ikke? 65 Fra klokken 8.

[Vaneska]

Vaneskatak, jeg vil helt sikkert læse det!

Jeg er enig med pigerne Masinen, så appetitvækkende malet om sous-vide, at det bliver lettere at beslutte køb af udstyr

I dag prøvede vi kyllingebryst med sous vide urter. Hun var super øm, ikke hård, men ikke saftig. Jeg overeksponerede det, ikke? 65 Fra klokken 8.

Selvfølgelig overeksponerede de. klokken 8!!! Piger, hvorfor så mange?

[Tanyulya]

Tanyulya, på grund af frygt !!! første gang jeg gjorde det, og selv her skrev de om blod i kød, så jeg blev genforsikret. Jeg gynger! Hvor meget var der brug for? 3-4 timer?

[Tanyulya]

Tanyulya, på grund af frygt !!! første gang jeg gjorde det, og selv her skrev de om blod i kød, så jeg blev genforsikret. Jeg gynger! Hvor meget var der brug for? 3-4 timer?

Afhænger af stykkets tykkelse. I forskellige tabeller på forskellige måder, men i gennemsnit kødfilet i området 63-65 grader, i et stykke på 10 mm 20 minutter, 20 mm-60 minutter.
Jeg kogte et tyndt bryst, kogt i 25-30 minutter. Min mand kunne virkelig godt lide det.
Hvis du er bange for hurtig madlavning, så ikke mere end 2 timer 1-2 filer, de er ikke tykke.

Lys uden noget overhovedet ..

Afkrydsning! Jeg har et brandik-rygeri! Med god indpakning holder det temperaturen perfekt! Efter 2,5 timer var varmetabet 1 grad.

Afhænger af stykkets tykkelse. I forskellige tabeller på forskellige måder, men i gennemsnit kødfilet i området 63-65 grader, i et stykke på 10 mm 20 minutter, 20 mm-60 minutter. Jeg kogte et tyndt bryst, kogt i 25-30 minutter. Min mand kunne virkelig godt lide det. Hvis du er bange for hurtig madlavning, så ikke mere end 2 timer 1-2 filer, de er ikke tykke. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, forstod jeg korrekt, ikke mere end en time ??

Tanya, forstod jeg korrekt, ikke mere end en time ??

Hvis du er bange for salmonel, skal du lave en time 2. Men jeg gør mindre, jeg kan ikke rigtig lide mad, der er for kogte, min mand elsker det samme på kanten. Jeg laver svinekød længere, helt sikkert ... det er 6-8 timer. Kyllingefilet lavede maksimalt 1 time og 20 minutter, der var fileter fra to bryster.
Jeg gentager, at dette kun er min opfattelse. Jeg lavede fisk (steaks) i 40 minutter, meget for mig, det var ret tørt.

Hvis du er bange for salmonel, skal du lave en time 2. Men jeg gør mindre, jeg kan ikke rigtig lide mad, der er for kogte, min mand elsker det samme på kanten. Jeg laver svinekød længere, helt sikkert ... det er 6-8 timer. Kyllingefilet lavede maksimalt 1 time og 20 minutter, der var fileter fra to bryster. Jeg gentager, at dette kun er min opfattelse. Jeg lavede fisk (steaks) i 40 minutter, meget for mig, det var ret tørt. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Store! Næste gang jeg gør det i 2 timer, ser jeg det smage. Jeg svinekød i dag, klokken 8, ja, måske bliver det i det mindste saftigt og oksekød? Og kødruller, der vejer 1-1,5 kg?

Sveta, ja, nu vil rygtet om kød i Suvidsky fortsætte med at sprede sig))

Lad det ikke kravle, men flyve! Min ven sagde: Jeg vil ændre min status i kontakt og klassekammerater til ------ Efter at have købt et bud og have smagt kødet ved hjælp af sous-vid-teknologien, vil jeg fortælle alle, hvis kød jeg nogensinde har rost. Jeg LIGGEDE dig!

Liza! Hvad med kødet der?

Her, piger, og skete med mig i samme situation som Lisa! Jeg er i chok og laver mange gange ruller af SuVid-typen, og tiden er altid den samme 6-8 timer, afhængigt af tykkelsen! Så her er min forklaring og konklusioner:
Jeg købte kød i OKEY og lovede ikke at købe det mere der, men situationen skete så, at jeg købte - papirmasse af et kalkunlår og et lår af oksekød, ca. 1,5 kg hver. Jeg laver en kalkunrulle efter at have gennemblødt den i saltlage i en dag. Jeg spidser kødet med pistacienødder og lægger det på 65 gram i 8 timer (jeg lægger også oksekød på det). Så selv i første fase - da jeg skubbede det ud af splittelsen, syntes det for mig, at saltlagen på en eller anden måde ikke var det, skummende lidt, ja, jeg tror, ​​okay, jeg skyllede kødet og gik på arbejde! Og så stod kødet i 8 timer på programmet og 2, indtil det trak ud.Da hun trak det ud af mig - chokket var rødt, og jeg huskede straks Liza! Jeg besluttede, at jeg ville give ham chokterapi og sætte ham i køleskabet, mens jeg fik mine tanker sammen! Så i morges tog jeg det ud, pakket det ud, og hvad så jeg. En rød væske dannet i gelé, men det ligner ikke blod !!! Hendes farve er mere gennemsigtig kirsebær! Jeg skyllede kødet, så det ville være mere behageligt at holde det i mine hænder og spise, hvis alt er OK indeni! Skær og kødet indeni er HELT klar, farven på det kogte kød !!! Kødet var 100% klar! Jeg skar den, spiste den - lækker, men ikke så saftig som tidligere gange! Konklusion - Kødet var fyldt med en slags løsning !!! KØB IKKE KØD hos OKEY !!! Nu køber jeg det heller ikke der!

Jeg sender billedet lidt senere!

Her, som lovet, et foto af det forkerte kød:

dette er efter saltlage


dette er efter 8 timer ved en temperatur på 65 g


dette er efter køling i køleskabet



men det stod i 10 minutter på bordet - jeg smed det væk, da det skiftede farve fra den normale type kogt kød til lyserød blæsende


Sådan et mislykket forsøg på at lave lækker mad! Desuden viste rullen efter madlavning mistænkeligt meget vand (bouillon), dette er aldrig sket før, normalt ikke mere end 200 ml, men her er det mere, du kan se det med øjet, men jeg målte det ikke med et glas. Selv efter opskæring af kødet vises der efter et stykke tid en lyserød farve, så grim og blæsende.

Jeg vil også sige, at oksekødet også er grimt
Stykket er ikke stort, men der er meget væske, du kan ikke se kødet!

Før efter

Marina, dette er helt klart et farvestof i kød. Og de spikede det også efter vægt. Det er godt, at du advarede om, hvor du ikke kan købe kød. Det er skræmmende at spise dette, og endnu mere så at give et barn

Jeg ved ikke, hvordan der er andre OKEY, men den der går langs motorvej Moskva-Vladimir -... er 53 km fra Moskva Ringvej - kødet er helt klart modbydeligt! Men noget fortæller mig, at situationen i andre OKEY er den samme!

Gud, hvad et mareridt! Sandsynligvis stod Lisa over for netop dette problem! Rædsel, kasserede penge. Marinka, godt klaret til advarsel! De ville lægge dette kød på hovedet!

Det ses tydeligt, at billedet ikke er blod !!! Blodpropper ved denne temperatur! Jeg var overrasket over, at væsken altid var klar på samme tid, væsken forblev rød !!!
Selvom jeg endnu ikke kendte det triste resultat med SuVid, kogte jeg et stykke oksekød i SV - der forsvandt denne farve, og bouillon ser ret original og naturlig ud! Men sådan en delikat teknologi viste, at kød faktisk er åååååå .....! Det er designet til dette, fordi kød hovedsageligt koges ved høje temperaturer, mere end 100 gram!

Jeg ved ikke, hvordan der er andre OKEY, men den der går langs motorvej Moskva-Vladimir -... er 53 km fra Moskva Ringvej - kødet er helt klart modbydeligt! Men noget fortæller mig, at situationen i andre OKEY er den samme!

Derfor er jeg meget omhyggelig med valg og køb af kød, jeg kun køber på markedet fra min pålidelige slagter, kun frisk eller i SPAR, kun frisk, hvor du kan se kødskæringen bag glasset, og du allerede kender sælgerne. De viser altid et stykke tæt på og giver endda en sniff. Det er relativt lidt dyrere, men kvaliteten vil bestemt være. Og jeg bemærkede, at priserne på kød på markedet (fersk kød) og i SPAR ikke er så forskellige, de svinger frem og tilbage, men går ikke væk fra skalaen.

Og jeg køber aldrig en gris i en poke - vakuumpakket kød, især med tilsætningsstoffer og krydderier. En undtagelse, jeg køber kontrollerede pakker med vagtler med en ny pakkedato.

Og et andet tip, hvis du kan kalde det det:
- Se altid på datoen for emballering af kød og datoen for slutningen af ​​brugen, den er altid på mærkeemballagen med kød.
- pas på pakker, hvis butikken klæber sin egen etiket til mærkeemballagen, og luk etiketten med datoen for selve leverandøren.
- drej emballagen og bakken med kød i dine hænder, vip den sidelæns - hvis lysrødt vand strømmer ned ad emballagen nedenunder og flyder frit (og ikke som mørkt og tyktflydende blod), blev kødet åbnet, vasket med vand og genpakket - jeg har aldrig tage.
- kød, kyllinger skal ligge i en bakke på et underlag, og der bør ikke være tegn på rindende rødt vand!
- kødet skal have et smukt, frisk, naturligt udseende og farve uden mørke pletter på overfladen og mellem stykkerne.

Her, noget som dette Min mave er dyrere end at fodre sælgere for egen regning og købe kød af lav kvalitet - det gør jeg

[Administrator]

Administrator, i så mange år har jeg købt kød, ja, jeg har aldrig set sådan en skændsel! Og hele tiden ser jeg nøje, men her er du nødt til at komme derhen! Ja, den samme finger stak - kontrolleret for tilstedeværelsen af ​​en fossa, der hurtigt gendannes!

Piger, hvor vigtigt er det at holde temperaturen? Hvorfor netop ved 60-65 * og ikke ved 80 *, for eksempel? Nå, gør dig hurtigere klar, tænk?

[RybkA]

RybkA, Kødet bliver lidt tørrere end ved en lavere temperatur!

Især i går købte jeg oksekød, Radise foregav at være sous. Der var noget lidt rødt i saften, selvom jeg tog landsbyskød.
Det var første gang, jeg lavede oksekød.

[Tatyana]

Især i går købte jeg oksekød. Radise fik et sous-look.

Tatyana, og hvad er okseradise?

[Galina]

Galina, dette er Tanya's hunde)))

Jeg "nåede" den samme forbedrede teknologi med folie, bageposer og en støvsuger

Piger, hvilken slags opfindere er du? Tak for ideen - både poser og en støvsuger er tilgængelige, nu skal jeg købe noget kød)) Og ... lad os komme i gang

[Tatyana]

Tatyana, og hvad er okseradise?

Galina, jeg satte ikke komma ... og Redik er min hund.

Piger! Fortæl mig det venligst! Hvad kan du tilføje til hakket skinke til flokken? Ikke gelatine. Jeg vil have, at min mand prøver et stykke. Og gelatine er som gift for ham.

kylling, finhakket kyllingeskind især fra benene

for eksempel har jeg skinke https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Jeg tilføjede gelatine, fordi vi elsker det, men i dette tilfælde var det muligt ikke at tilføje.

Det ses tydeligt, at billedet ikke er blod !!! Blodpropper ved denne temperatur! Jeg var overrasket over, at væsken altid var klar på samme tid, væsken forblev rød !!!
Selvom jeg endnu ikke kendte det triste resultat med SuVid, kogte jeg et stykke oksekød i SV - der forsvandt denne farve, og bouillon ser ret original og naturlig ud! Men sådan en delikat teknologi viste, at kød faktisk er åååååå .....! Det er designet til dette, fordi kød hovedsageligt koges ved høje temperaturer, mere end 100 gram!

Eller måske er det myoglobin? Jeg fandt netop et sådant citat fra A. Onegin: "... Et rimeligt spørgsmål opstår: hvad er rødt kommer fra kød, men ikke blod? Svaret er myoglobin. Dette protein, der binder ilt og jern, findes i muskelvævet hos alle pattedyr og i blodet det kommer ikke i normal tilstand (i modsætning til dets relative hæmoglobin.) Det er på grund af myoglobin, at juice, der strømmer fra underkogt kød, har en udfordrende farve, men først og fremmest er myoglobin (mere præcist jernet indeholdt i det) ansvarlig for kødets farve ... "

[Ligra]

Ligra, nej, nej ... Dette er klart pumpet kød op! Jeg laver ruller på denne måde mange gange, men det er første gang! Se på farven - klart ikke naturligt! Efter udskæring blev kødet meget blæsende og fik en lyserød-grå farve!

[Marina!]

Marina! Jeg vil lave kylling (filet) + svinekød (køkugle). I stykker. Kødet er allerede syltet. Tk især ikke for os skind, ben, rødt kød, kød, hvor der er meget muskelvæv. Den indeholder en stor mængde puriner. Jeg løb over opskrifterne og så endda på pølseemnet. Der tilføjer de stivelse og semulje. Jeg så en opskrift med et æg. Kan du gnide osten? Men jeg vil virkelig ikke hamre kødsmagen. Og opskriften på denne skinke har været i mine bogmærker i lang tid!

Tak for oplysningerne!

Pulvermælk, som en mulighed!

Selvom jeg laver hakket koteletter derhjemme (oksekød + kyllingefilet, forskellige krydderier og løg), så jeg tilføjer ikke et æg, og koteletterne falder ikke fra hinanden! Jeg tror, ​​kylling og svinekød fungerer godt!

[Mærke]

Mærke, Jeg prøver bare at prøve, så jeg spekulerer også på, hvad det også er.Bare læs om dette emne.

Du kan også male en del af kødet i hakket kød og dele i stykker og blande alt sammen!