Su-Vid og alle finesser i teknologien

[Marina]

Marina, Mange tak for dit råd

Jeg håber du vil få succes!

Friskindere ... En vakuumdispenser kom til mig i dag ... Bare på grund af denne meget sous-vide ... Indiske bryster er allerede marineret i sojasovs, der skal koges lige i posen i morgen. Jeg læser det. Jeg tror, ​​hun har brug for 63 grader og to eller to og en halv time. Hele bryst, 800 gram ...

Jeg laver mad - jeg afmelder mig.

[Mødre]

Mødre, Olga, tillykke))
Jeg ville bruge mere tid, måske 800 gram, det er næsten et kilo kød. Nå, 4 timer nøjagtigt og 63 g

[Mødre]

Mødre, Efter min mening ville jeg indstille uret til 6 ved samme temperatur! Det bliver ikke tørrere, men hvad der forberedes er helt sikkert!

[Marina]

Marina, hvem er større

Ja, tak piger. Jeg tager gennemsnittet, ja .. 5 timer

Kun jeg tog fejl med emnet, ser det ud til. Jeg laver mad i en trykkoger.

Så. En støvsuger kom til mig. Jeg kunne ikke modstå efter at have læst forummet. Fristede mig. Manden sad, kiggede på enheden og spurgte mig hele tiden HVORFOR? Jeg var nødt til at fortælle dig om sous-vide i Stebe ... Det indiske bryst blev købt, forseglet i en pose med sojasovs. I morgen koges det, som mine kammerater rådede mig her, ved 63 grader i 4 eller 6 timer ... Jeg tror jeg sætter 5. For ikke at fornærme nogen tilstedeværende

Hvad der sker, afmeld dig. Det mest frygtelige er, hvad det bliver.

[Marina]

Marina, hvem er større

ikke mere! Jeg har en kalkunrulle til mere end 1, 200 8 timers madlavning ved 65! Jeg er generelt genforsikringsselskab! Hvis kødets smag ikke forværres, lad det for mig stå længere!

Piger! Jeg gjorde det! I rollen som en skinkeproducent "Beloboki" - en plafond fra en lampe! Jeg lagde en pose kød i den. Jeg læste omhyggeligt indlæggene om "Beloboku" og indså, at hovedpressningen finder sted efter klargøring og afkøling. I slutningen af ​​brygningsprocessen blev et tungt ølkrus med mindre diameter placeret oven på kødet i skyggen, og en håndvægt på 1 kg blev sat i det. Kødet blev presset perfekt! Kylling + svinekød. Svinekød blev gennemblødt i roesaft. I skinke, stykker kylling og svinekød og hakket kød. Jeg holdt det i 7 timer. Saftig!

Svetlana, du kan se, at dette er en meget saftig skinke. Med en skygge er en cool

[Tanyulya]

Tanyulya, Mange tak! Og med en skygge er det også praktisk!

[lana19]

lana19, Sveta, du er fantastisk !! Og skinke er fantastisk, og selv i en skygge !!

[lana19]

lana19, dette er en fantasi! Jeg begynder at tænke, at grød fra øksen måske ikke er et eventyr?

[lana19]

lana19, Du er et geni! Det er sejt med en skygge! Og skinke ser meget appetitlig ud og er så glat!

[lana19]

lana19Sveta! Du er bare en ingeniørkæmpe !!!!!
Og hvilken slags loft? Var der noget skinke i loftet i en bagepose? A ...? Og mange flere spørgsmål .... Teknologi i studiet!

Jeg kogte det !!! Marina havde ret.

Så kort til reference. Skålen er lavet af rustfrit stål. Tykt kalkunbryst, der vejer 800 gram. Pakken indeholder filet, "velsmagende salt" på toppen og Kikkoman sojasovs. Vi brygger i våd tilstand i profi-cook. Vi smider det i køleskabet. Jeg havde det i mere end en dag. Han opvarmede vandet i personalet (bare en smule helt, så det bare ikke var koldt). Og sæt brystet i vandet. 63 grader - 5 timer 45 minutter. Derefter - et koldt brusebad fra vandhanen. Så åbner vi pakken, klipper den og -

Der er små røde pletter på slagtekroppen det tykkeste sted. Så 800 gram kalkunbryst - du skal lave mad i mindst 6 timer. Ideelt set ville jeg sætte det kl. 6.30. Næste gang gør jeg det, for det er helt sikkert. Min mand kunne godt lide det. Der er intet at fotografere, for de spiste det næsten med det samme, de lod det ikke engang køle af

Forresten sagde min mand, at det smagte tættere på svinekød. Det er svært at sige, hvilken slags smag det viste sig. Det er meget saftigt, ømt og slet ikke tørt. Og her er en anden smag end andre madlavningsmetoder. Jeg vil helt sikkert prøve fisken. Jeg tror, ​​det også fungerer godt.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Jeg siger dig. Plafondhøjde 12,5, diameter 10. Den passer perfekt i et rygeri. En pose med bund - ned i loftet og derefter kød. Pakken var større end loftet. Jeg pumpede luften ud. For bedre komprimering ved grænsen har kødposen viklet en tråd. Jeg lagde hele strukturen for hver brandmand i en taske med lynlås. Det var muligt ikke at gøre dette. I slutningen af ​​sous-vid-processen placerede jeg skyggen i en gryde med isvand og is, fjernede ledningen for at udjævne overfladen. Jeg satte et vægtningsagent på toppen (et ølkrus med en håndvægt). ... Som et resultat efterlod det (krympet) et sted 2,5 cm. Kødet med et vægtningsmiddel på balkonen modnede. Spillet med en skiver. Denne slags skinke skæres selv til en meget tynd tykkelse. Bekvemmeligheden ved plafond er også, at glasset er tungt. Det var helt dækket af vand, og strukturen flød ikke. Før jeg skar kødet i stykker, gik jeg over det med en mørkningsmiddel. Hakket kød sidder godt fast i stykkerne. Og her er fotos. I stedet for kød - et håndklæde. På det sidste billede er der en dekorativ lysestage ved siden af ​​plafondet. Hætten fjernes fra den, og den samme glasflaske opnås. Men det er højere (passede ikke ind i gryden) og lidt smallere. Sælges i forskellige størrelser.

[lana19]

lana19, så jeg ville bestemt ikke have gættet !!!! Mirakel, du ville blive inkluderet i programmet 'Crazy Hands' - husk dette var !!!

Piger! Jeg gik rundt i forummet og fandt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Så kød inden sous-vide kan behandles med vodka. Efter alt - yderligere desinfektion og blødgøring.

Det er nok at smøre entrecotes eller kylling med vodka og lade den hvile i mindst et par minutter eller bedre en halv time inden stegning, så alkoholen kan absorberes. Og når man tilbereder kød, er det nyttigt at tilføje alkohol i starten af ​​det stadig kolde vand.

Dette forbedrer konsistensen af ​​kød, gør det meget blødere, mere ømt, fremskynder tilberedningsprocessen (fra 10-15 minutter til en halv time), giver en garanti for fuldstændig desinfektion af produktet og dets frigivelse fra enhver sidelugt, hvilket garanterer den absolutte undertrykkelse af alle slags parasitter, svampe og skadelig mikroflora - fra putrefaktive bakterier til stafylokokker. Og som et resultat af dette "rensningsarbejde" - en væsentlig forbedring og forbedring af smagens renhed, dens lysstyrke i det færdige fødevareprodukt.

I går kogte jeg mørbrad. 65 grader - 8 timer. Den blødeste, mest ømme. Jeg forstod forskellen i smag. Når det er bagt, viser det sig at være tæt og elastisk. Når sous-vide - konsistensen er blød, smøres den næsten på brød. Sådan en delikat struktur forlader.

Forresten lå mørbrad også i vakuum i en dag. Så kødet er meget bedre mættet med marinade.

I går lavede jeg kyllingebryster i kornet sennep og tilsatte smør !!! Det viste sig lækker, sådan en cremet smag og delikat øm! Ja, jeg forventede ikke, at datteren på 3,5 år ville sluge!

I går lavede jeg kyllingebryster i kornet sennep og tilsatte smør !!! Det viste sig lækker, sådan en cremet smag og delikat øm! Ja, jeg forventede ikke, at datteren på 3,5 år ville sluge!

Hvor er billedet? 🔗

[Marina]

Marinatak, næste gang vil jeg også tilføje olie. Lavede kyllingebryst allerede flere gange (i Brandik - bøde det viser sig!), men jeg tænkte ikke på olie ...
Men jeg kunne ikke lide bryster før! ...

[gala10]

gala10, Afkrydsning! Vil du prøve med vodka? Vil du skrive, tak - er der en forskel i smag. Jeg kan kun tilberede kød om en uge. Jeg fandt nogle råd, men jeg kan ikke teste det!

Marin og foto hvor? -90342183.html]

I dag åbner jeg det andet parti og sender det!

[lana19]

lana19 - Svetatak, mindet om. Jeg ville også gøre dette, men på en eller anden måde blev jeg distraheret. Jeg har vodka, i dag køber jeg noget kød og laver det og med smør - en anden gang. Så vil jeg helt sikkert rapportere tilbage.

Galinochka! Overdriv det ikke med vodka! Og den mening vil ikke være helt kompetent! Jeg tager ikke fejl indeni! Jeg taler bare om kød!

[Sveta]

Sveta, Jeg rapporterer: af hensyn til eksperimentets renhed delte jeg kyllingebrystet i 3 dele: en gennemblødt i vodka, den anden drysset med salt og peber og salvet med sennep, den tredje også med salt, peber og sennep er beregnet til smør. Nu opbevares alt dette i køleskabet. Om aftenen lodder jeg det i tre separate pakker, de ligger i køleskabet natten over, og om morgenen lægger jeg det i en multikoger 70 grader i 3 timer. Jeg rapporterer resultatet.

Galya! Det forekommer mig - det er ikke nødvendigt at suge i vodka. Eller sænk det i et par minutter eller tilsæt det til vandet, når det er saltet. Jeg ser frem til indtryk!

[lana19]

lana19, fremstillet i vin (fortyndet vin 400 med 600 + krydderier - kogt den, derefter afkølet den og hældt kyllingebryst og svinekødsben i koldt vand) - lugten var vidunderlig, den havde ikke smagt endnu - turen var ikke kommet.

Jeg blødede det ikke ... Det flyder ikke i vodka, men blødede det snarere og vendte det om. Tag det nu ud og læg det i en tør skål.

Mine hænder klør, så jeg vil gerne lave noget andet! Og jeg har læst nok af dig - jeg vil se nok, og sammenbrud begynder med det samme! Men indtil min mands bevidsthed er styrket med hensyn til forbuddet mod kød (sygdom), skal han gøre det en gang om ugen. Og om natten på nychka for at trække kød fra køleskabets cache. Nu vil jeg vente på anmeldelser af to berusede kød!

Shl. Jeg fortsætter mine eksperimenter fra serien: Hvis du ikke har en ... Jeg lavede oppustede chapatis i en stegepande og gnocchi på en knivløs indsats af en berner

: Hvis du ikke har ... Jeg lavede oppustelige chapatis i en stegepande og [/ venstre]

og hvad er det, hvor de gør det, og hvad de spiser sammen med!

Her er mit kyllingebryst, kun marinaden var sojasovs og smør

[Mærke]

Mærke, ... Dette er enheden, der gør dem. Lavash-lignende kager med en lomme. Lækker og hurtig. Jeg lavede dem endog med det samme med cottage cheese indeni. Det vil være interessant, jeg kaster en video uden en enhed i en personlig. Og alligevel oversvømmede jeg emnet.

Jeg gjorde det - det viser sig! Men jeg gør mig perfekt i en stegepande - uden at bruge ild

[Masinen]

Masinen, Tilgiv mig

Jeg gjorde det - det viser sig! Men jeg gør mig perfekt i en stegepande - uden at bruge ild

her åbnede det noget forkert ??? Og så interessant! Jeg vil prøve! kan du lave en opskrift !!

Jeg vil gøre det! Her vil jeg forbedre mig. Jeg vil have alle til at svulme op! Se videoen indtil slutningen! Derefter åbnede den

[Sveta]

Svetahvad en stor kage !! Kan du ikke lave dem uden ild? Jeg har en keramisk plade)

[lana19]

lana19, alt er i orden! Sørg for at lave den russisk-sprogede version! Vent så meget!

[Masinen]

Masinen, Det fungerer! Jeg lægger opskriften lidt senere. Jeg forklarer, hvad dejen skal være

[Masinen]

Masinen, video til dig. (dig, hvis det er muligt) Det er meget informativt med hensyn til hvordan man laver dej

[Sveta]

Svetatak !! Nu forstår jeg alt !! Det vigtigste er at ælte dejen korrekt!

[Masinen]

Masinen, Ja! Det skal være vådt! De oppustes af damp! Du behøver ikke at smøre med olie - men dæk de færdige med noget - ellers bliver de tørre sved.

Og i en sådan kage, et stykke sous-vid kød og salat! eller suluguni med tomat og dild

Ja, jeg tænkte også på det)
Lys, kan du venligst?))
lav en opskrift, og jeg overfører alle indlæg på kager der)
Nå, eller spørg om jeg ikke kan)

Selvfølgelig er du det! Jeg vejer alt nøjagtigt. I morgen vil jeg. Jeg viser dig mere med cottage cheese indeni. Vi har et emne et eller andet sted om sådan chapatis. Men jeg lærte om dem takket være videoen om chapatnitsa. Mange piger bestilte det i emnet om joint venture-nudelskæremaskinen fra Italien lige så meget som fra Indien selv!

[lana19]

lana19, Jeg ser frem til! Meget fyldt interessant!