Su-Vid og alle finesser i teknologien

[Dmitriy]

Dmitriy, for fisk har du ikke brug for 53-55g ikke mere)

Dorado, du kogte lidt på 60 gr. Hvad er klokken? Har du ikke brug for nitritsalt?

Nej, det er ikke nødvendigt.
Jeg var bange for at lave mad ved så lav temperatur))

[Maria]

Maria, hvad er klokken? Undskyld for vigtigheden. Er 6 timer nok? Eller 2 er nok

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg synes 1,5 timer er nok)

[Maria]

Maria, Tak skal du have! I morgen prøver vi

Hør, jeg er forvirret: skal jeg køle af efter 2-3 timers sous-vision, eller kan jeg lade mig køle af i dette vand? Jeg spørger, fordi jeg har støvsuget leveren med oksekød og kyllingebryst. Jeg ville lægge det om natten, men det viste sig, at der ikke var så meget tid til leveren (jeg studerede ikke materialet godt). Nu er alle tvivl ...

skal det afkøles efter 2-3 timers sous-vision, eller kan det lade sig køle af i dette vand?

Anh, jeg gjorde det og det. Jeg kan ikke se meget forskel. Jeg forstår, at jeg ikke er gourmet. Men det smager mig alligevel godt.

Jeg har lige smagt på leveren -. Lad det køle ned til morgen.

Piger, hvis du ikke skal spise kød, skal det afkøles, de choker køling!
Hvis du skal spise, så lad masken bare køle lidt ned, og du kan spise.

Mashun, tak, nu forstår jeg det. Det er bare for at sætte det hurtigt i køleskabet, ikke?

Galya, dette er således, at anaerobe bakterier ikke begynder at udvikle sig i det "dåse" kød i varmen, som, hvis de opbevares i lang tid, kan føre til forgiftning. Så skriver Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

i det "dåse" kød i varmen begyndte ikke anaerobe bakterier at udvikle sig, som, hvis de opbevares i lang tid, kan føre til forgiftning.

Okay, tak! Dette betyder, at "chokterapi" ikke desto mindre er nødvendig.

"chokterapi" er nødvendig

Til langtidsopbevaring!

[111]

111så kødet ikke mister juice, er det præ-saltet med våd saltlage i 24 timer i køleskab med krydderier, du har skrevet alt korrekt. Salt bevarer vand-fugt. Nitritka giver en smuk lyserød farve og en skinke-smag. Og beskytter mod botulisme under lang madlavning ved lave temperaturer.

Og hvidløg, hvis den er lige så kær for dig som smagen, føjes til souvid kun tørret eller stegt, da hvidløg afgiver sin aroma og forbliver sikker og ikke ødelægger kød, kun ved høje temperaturer fra 80 grader og derover.

Og du skal være forsigtig med krydderier, tilføje et minimum, da de også kan forkæle kødet, aromaerne fordampes ikke i pakken og lyder højt og drukner kødets naturlige smag. Nogle gange er det simpelthen ikke muligt at spise, hvis du overdriver det.

Piger, kan du venligst fortælle mig, hvordan jeg laver en bøf?
Jeg kiggede på tysk vidko, så der kogte fyren kun kød i 1 time og stegte det derefter på begge sider.
Det ser ud til, at denne gang ikke er nok. Han gjorde kødet efter min mening rå.

[Marina22]

Marina22, han lavede også en oksestak, så der skulle være en lyserød farve indeni, som om den var rå)
Dette er sandsynligvis medium sjældent eller med blod.

Gør oksekød i 57 gram i ca. 1-1,5 timer
og svinekød ved 63 grader er det samme tidspunkt

[Masinen]

Masinen, Mashenka, mange tak, det er rart at tale med dig. Jeg er glad for at se dine videoer.
Jeg kan lave mad i en multikooker, min dex er 60 og temperaturen er kun 60 grader, 80 grader osv.
Derefter sandsynligvis med 60 og øge tiden? Jeg vil gerne være gennemsnitlig, jeg vil ikke have blod.
I dag købte jeg specielt 2 stykker oksekød.

Til oksekød 60 gr og du får en god stege)
Indstil tiden til 1,5 timer, hvis du er bange for, at der ikke er noget at gå)
Og opvarm vandet først og læg derefter kødet)

Og tak for de gode ord

[Masinen]

Masinentak, Masha, fantastisk, så det vil jeg også.
Så vil jeg rapportere

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, her er en rapport. Ikke helt gennemsnitlig. Sandsynligvis gjorde hun noget forkert.
Først stegte jeg kort på begge sider, så støvsugede jeg det i 1,5 timer og 60 gram.
Så igen i en varm stegepande, meget kort, for at få en smuk skorpe.

[Marina]

Marinadu har en god bøf! hvis det var gråt inde, ville det ikke være det samme)
Super!

Tak, Mashun
Her er endnu et kyllingebryst kogt. Uden marinade, tilsæt bare salt, peber lidt malet koriander ovenpå og vakuum. 60 gram i 4 timer.

[Marina22]

Marina22, Jeg kan også godt lide at bare salt og det er det)
Tiden kan reduceres til 2,5 timer))

Jeg læste i begyndelsen af ​​emnet.
Så videoen: Sous-Vide kyllingebryst, Sous-Vide Turkey Breast, ...
Er det muligt / nødvendigt at yderligere injicere produktet med citronsaft? Eller er det et saftigt og blødt produkt uden det?
For ikke at overdrive det, skal du ikke få "gruel".
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-XJeg har indtil videre kun gjort kyllingebryst 2 gange. Så slet ingen citronsaft.
Jeg ved ikke om kalkunen, det gjorde jeg ikke.

jeg gjorde Kalkun. Forbehandlet med vodka. Men det er slet ikke nødvendigt. Det viser sig allerede saftigt og blødt. Ingen citronsaft nødvendig. Og det er godt uden ham.

Og jeg lavede kalkun

Kalkunfilet med Bechamelsovs (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Så videoen: Sous-Vide kyllingebryst
I opskriften koges den i en teflonskål.
Du kan lave mad i en skål i rustfrit stål, er der ingen forskel? Vil pakken ikke brænde / sidde fast?
Til 2 bryster - hvor meget vand skal du hælde? ~ 2 liter?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kan i enhver madlavning.
Vand er nødvendigt for at pakken kan synke)

[Maria]

Maria

Vand er nødvendigt for at pakken kan synke

Det er klart.
Det flyder op, og vandet vil fordampe (ikke meget ved 60 grader, men det vil fordampe), du skal hælde det i forsyningen.
Og der er brug for vand under posen.
På gitteret - det viser sig højt. I videoen - ingen barer.
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, placer risten oven på posen, så intet flyder)
og vandet vil ikke fordampe, bare rolig)
hæld 2 liter.

Piger, hvor var vores emne, hvor er tiden til madlavning af forskellige produkter ved hjælp af sous-vide-teknologien? Jeg husker hvad jeg så, men jeg kan ikke finde det.

Ksyusha, du er sandsynligvis et bord fra dette indlæg leder efter?

Galya, tak, denne.)

Masha, jeg lavede også en svinekød sous vid hals. Jeg har ikke et vakuum, jeg saltede det, pebrede det, tilføjede rosmarin, pakket det tæt med plastfolie og i en multikoger på en 60 * multikomfur i 4 timer. Hun afkøledes i en multikooker indtil morgenen og lagde den i køleskabet om morgenen. Den næste dag prøvede jeg det, så lækkert! Min søn skar halvdelen af ​​og siger, at den fløj meget hurtigt væk. Tak for den vidunderlige opskrift og teknologi!

God dag! Efter at have læst emnet var jeg lidt ked af det. Så vidt jeg forstår, for nøjagtig temperaturvedligeholdelse er det vigtigt for sous-vide. Det viser sig, at min DD2 vil håndtere dette dårligt. Jeg tog det på grund af sous-vide. Skal du virkelig tage endnu en sous-vidnitsa? Der er simpelthen IKKE mere plads!
Kære Maria! Har du prøvet at lave mad (kød fra en batch) i DD1.2 og i sous vidnitsa?
Er der en stor forskel i smag? Gourmet er jeg dog

[Alexander]

Alexander, god morgen)
Hvorfor besluttede du, at din DD2 ikke holder temperaturen?

Nå, alle skriver (og jeg kan se det selv), at temperaturen springer omkring 5 grader, hvilket er lidt dårligt. Nogen skrev, at disse løb ville ødelægge kødet ... det er klart, vi taler om sous vid

Det vil sige, at spring på 5 grader frem og tilbage vil grøfte kødet.

I fandt jeg det. endda kom på tværs af dette emne.

[Alexander]

AlexanderKammerat Penka, fruen er meget specifik.
Ærligt talt så jeg ikke et spring på fem grader der. +/- 2 kan være ret, måske er multikogeren ti.

Og to grader er tilladt for sous-vid, men ikke mere.

så jeg kogte i DD1, og der er en video

Rump bøf (kalvebøf) ved hjælp af Sous-Vide teknologi (Masinen)

God dag! Zander skal mislykkes. Hvilken opskrift vil du anbefale. (temperatur og tid)

[Alexander]

Alexander, da dette er en flodfisk, ville jeg ikke lægge mindre end 57 gram.
Max 60, heller ikke mere
Men på havet kan du sætte 55.

Nå, alle skriver (og jeg kan se det selv), at temperaturen springer omkring 5 grader, hvilket er lidt dårligt. Nogen skrev, at disse løb ville ødelægge kødet ... det er klart, vi taler om sous vid

ærligt talt ved jeg ikke, hvorfor temperaturaflæsningerne på Shtebas skærm ændrer sig meget, der er ingen spring inde i den. Jeg kogte både kød og creme fraiche med et termometer i skålen - efter temperaturen er skiftet, ændres den kun, når låget fjernes i lang tid. Det kan falde et par grader. Følgelig kan det vinde et par grader, efter at låget er vendt tilbage til sit sted.
På samme tid kan en kørsel op til 5C faktisk være på displayet.

Jeg ville ikke lægge mindre end 57 gram.

Mange tak Maria! Og tiden? Hvilke urter og krydderier vil du anbefale?

På samme tid, på skærmen, faktisk en kørsel op til 5C

Tak, regnede det ud, tak til Maria for testen!

[Alexander]

Alexander, vi ser på tidsskiltet i Su-vid-emnet og det første indlæg.
Vi måler fiskens tykkelse og beregner tiden plus 30 minutter til opvarmning.
Produkttykkelse er vigtig, ikke længde)

[kolsasha]

kolsasha, hvis du aldrig har kogt eller spist bøffer og ikke kan lide lavsteg (kødrosa eller med blod), så vil DD-bøf være NORMAL for dig. Du får lækkert kød uden foregivelser og forsøg. Noget velsmagende blev kogt, godt tak, gudskelov.
Mange har ikke brug for mere.

Hvis du spiste bøffer, og kødets farve og smag er vigtig for dig, og du kan lide at eksperimentere. At DD bestemt ikke er enheden til suvid, men en demo-version.
2-5 grader for bøffer er en anden stege og en anden farve på kød og smag.
Producenten garanterede ikke den nøjagtige temperatur for DD, instruktionerne er tavse om dette. Og for sous-vide-enheden er der en garanti. Resultattavlen på DD viser alt andet end temperaturen indeni)) Du kan ignorere det.

Masinentak for madama og kammerat

[Skum]

Skum, ja, jeg respekterer)))

At DD bestemt ikke er enheden til suvid, men en demo-version.

Nå, figner med ham! Jeg ved allerede, hvordan man steger bøffer perfekt, desuden enhver stegning, og jeg laver sjældent fejl. Fra teknik - god stegepande og finger som en følsom enhed
Men dette er ikke problemet, du kan lære at stege bøffer godt, og en abe kan læres, men at finde sundt oksekød er et andet problem - en slagterven, kød til steaks er ikke sjældent, selv for medium sker det ikke mere end 10 gange om året. Og slagtning 2 gange om ugen .. Sådan et lille eksempel, for børn laver jeg en gryderet (der er en meget god autoklav) i slutningen af ​​maj bestilte oksekød til den næste portion, tog kødet i slutningen af ​​september ... det er det. Og en ting mere for 5-10 år siden gærede jeg oksekød til bøffer i 20 dage, og nu er deadline 5-10 dage, så vises tegn på ødelæggelse. Noget som dette.
Vær forsigtig, når du køber kød. Tag fra kendte slagtere.

Jeg formodede ikke engang for en uge siden, at jeg havde brug for en evakuator og en suvidnitsa. Sidste lørdag tog jeg en svær til et "kok" -seminar i en ret anstændig restaurant. Nå, det er alt. Andebryst, først stegt på alle sider. Derefter blev det pakket i vakuum og i en time ved ca. 65 grader i en suvidnice. Af krydderierne, kun salt .. Nå, så sauce til and (på en mørk basissauce, rødvin, timian, sort hyldebærsaft, laurbærblad, salt, sukker) - lækkert uanstændigt. Men sangen handler ikke engang om det.
Og om kompakt suvidnitsa. Mere specifikt om dette

🔗

Der er mange anmeldelser, og det ser ud til at de er gode. Det koster mindre end Shteba. Hvor er fangsten? Mindre magtfuld? Hvor vigtigt er det, hvis potten ikke er for stor?
Nåde på forhånd!