Su-Vid og alle finesser i teknologien

Sveta, meget smukt kød! Strukturen er så glat og tæt! Så efter en god marinade og skåret til bordet for gæster!

Så i går troede jeg, at man også kan spille sådanne rouletter !! Mens jeg prøver at skrive, henter jeg stadig opskriften!

Åh rulle, ja, det vil fungere super) Jeg ville lave kød !! Vi er nødt til at finde en opskrift !!

Jeg har også tænkt på at smide det, men her er sous-vid i Steba trykkogeren, og der er sous-vid Steba sV-1.
Jeg ved ikke engang, hvad der er bedre)

Masha, kan du ikke arrangere de 2 bedste opskrifter til Shteba trykkoger i afsnittene "opskrifter"? Og så skriver og skriver alle, hvor sejt det er at lave en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt den trinvise opskrift. Men mange tekander (som mig) klatrer her, som overhovedet ikke forstår hvordan, hvad og i hvilken rækkefølge.

Masha, kan du ikke arrangere de 2 bedste opskrifter til Shteba trykkoger i afsnittene "opskrifter"? Og så skriver og skriver alle, hvor sejt det er at lave en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt den trinvise opskrift. Men mange tekander (som mig) klatrer her, som overhovedet ikke forstår hvordan, hvad og i hvilken rækkefølge.

Laris, jeg skammede mig
Læg min kalkun i aften

Her skal forfatterne lave opskriften))
Tanya lod ham lave sit kød)
Lavede Marina en sous vide opskrift hos personalet eller ej?

Laris, jeg skammede mig
Læg min kalkun i aften

Svetochka, jeg vil være meget, meget taknemmelig. Og pigerne fra mit hold også. Og så spørger de mig, hvad der er, og jeg artikulerer ikke noget for dem.
Og koteletterne blev vidunderlige.

Sveta, meget smukt kød! Strukturen er så glat og tæt! Så efter en god marinade og skåret i bordet for gæsterne!

Ja, Marin, det er både tæt og saftigt på samme tid, især når du tænker på, at jeg slet ikke kan lide bryst undtagen and, og denne overraskede mig bare!

Svetochka, jeg vil være meget, meget taknemmelig. Og pigerne fra mit hold også. Og så spørger de mig, hvad der er, og jeg artikulerer ikke noget for dem.
Og koteletterne blev vidunderlige.

Larissa, de er seje, virkelig, virkelig, saftige, ømme, den yngste er en speciel kender af koteletter, hun bliver glad!
Jeg vil helt sikkert sende kalkunopskriften i dag, først senere, den ældre kræver penge at bruge

Piger, alt er så bittert her ifølge sous-vid-teknologien. Og stak min næse, hvor skal jeg læse om sikkerheden ved madlavning af kød på denne måde? Skræmmende, men jeg vil virkelig prøve

Masha, kan du ikke arrangere de 2 bedste opskrifter til Shteba trykkoger i afsnittene "opskrifter"? Og så skriver og skriver alle, hvor sejt det er at lave en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt den trinvise opskrift. Men mange tekander (som mig) klatrer her, som overhovedet ikke forstår hvordan, hvad og i hvilken rækkefølge.

Larissa, måske ikke den bedste, men jeg lagde oksekød her opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Piger, alt er så bittert her ifølge sous-vid-teknologien. Og stak min næse, tak, hvor skal jeg læse om sikkerheden ved madlavning af kød på denne måde? Skræmmende, men jeg vil virkelig prøve

Her

Fratrukket:

Salmonella kan overleve i en uge uden for en levende organisme. De kan opbevares i tørret ekskrementer i mere end 2,5 år. Ultraviolet stråling og varme skynder deres død, de dør:

- når den opvarmes til 55 ° C (131 ° F) på en og en halv time
- ved 60 ° C (140 ° F) i 12 minutter
- ved 70 ° С - 10 minutter
- ved 75 ° С - 5 minutter

Salmonella dør ikke, når den er frossen.

[sous-vid]

piger der skriver sous-vid gjorde det måske nogen uden vakuumposer? har du brug for at hælde vand? og hvor meget? .. vil også lave et snit))))

[sous-vid]

piger der skriver sous-vid gjorde det måske nogen uden vakuumposer? har du brug for at hælde vand? og hvor meget? .. vil også lave et snit))))

Raduga, Jeg lavede også en kalkun som sous-vid, ikke i en vakuumpose, men i en simpel cellofanpose, efter at have fjernet luft fra den under vand, se på opskriften, hvis interesseret, beskrev jeg alt i detaljer der, hvis noget ikke er klart, spørg, jeg vil svare.

Her er et link til en kalkunrulle med ost fra Su-teknologien. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

I dette emne vil vi diskutere teknologien til at lave sous vide.
Da så mange mennesker bliver båret af madlavning i Shteba trykkoger ved hjælp af denne teknologi, og der opstår spørgsmål, vil alle diskussioner være i dette emne.

Jeg lavede også en kyllingefiletrulle + tørrede abrikoser + ost. Teknologien er den samme som for kalkunrullen (vist ovenfor).



Hvis vi sammenligner begge ruller, er kalkunen tørrere end kyllingefilet. Kyllingrulle er blød, saftig, tørhed føles slet ikke.

Marin, du fodrede bestemt din egen))
Godt klaret!! Nu forstår jeg, hvorfor din mand ikke vil lade dig gå nogen steder)) er bange for, at en sådan skat bliver stjålet))

Marin, du fodrede bestemt din egen))
Godt klaret!! Nu forstår jeg, hvorfor din mand ikke vil lade dig gå nogen steder)) er bange for, at en sådan skat bliver stjålet))

Jeg gjorde det sjovt! Og jeg troede, at børnene overvældede ham, men det viser sig, at alt er meget simpelt - han vil ikke dele, han er bange for at blive efterladt uden velsmagende ting !!! Og for at være ærlig, men i hemmelighed er dette den lateste skat ... Der er en enorm strygning af linned, og jeg kan ikke stryge det, når jeg (ikke jager) finder noget at lave i køkkenet, lad os bare sige en undskyldning ... ...

Det blev meget interessant for mig at lave mad selv! På en eller anden måde er livet blevet mere og mere forskelligt ...

Hej! Jeg har læst dig på forummet i lang tid, du er alle som familie for mig! Jeg vil gerne fortælle dig om mine eksperimenter, så vi vide i en trykkoger, jeg kogte også kyllingebryst til 75 gram. 4 tsk, svinekarbonat 68 g 6 tsk, svinekød 65 g. 8 timer, pasteuriserede æg til hjemmelavet mayonnaise på 57 gram. 25 minutter, kogte æg på 65 gram. 1 t 30 min. Til salat, stejle æg i 80 g 20 min Alt viste sig lækkert.

Med hensyn til temperaturen på displayet kan jeg sige, at den adskiller sig fra temperaturen på indholdet inde i skålen i trykkogeren, målt gentagne gange med en temperatursonde til kød fra boblebadet. Sonden består af en stålnål med en lang varmebestandig tynd ledning, der er fastgjort til sagen med et display, fungerer på et fingerbatteri, målenøjagtigheden er 1 g. Måler fra 0 til 130 g. Jeg målte min temperatur - viste 36 gram. Når jeg laver mad i et glas med suvid, lægger jeg temperaturføleren i vandet inde i skålen ved siden af ​​posen med produktet, lukker låget, da ledningen til temperaturføleren er tynd, og programmet fungerer uden at lægge pres på og overvåger temperaturen.

Så jeg erklærer ganske ansvarligt, at så snart indholdet af skålen varmer op til den angivne temperatur, svarer det, der blev vist på tavlen ved hovedet, derefter, hvad displayet ved temperatursonden tydeligt svarede til den angivne temperatur, undertiden var der en afvigelse på 1 grad og ikke mere, og ikke længe !!! Så shtebik på tysk holder pænt temperaturen med en nøjagtighed på 1 grad! Forresten udførte jeg de samme målinger i mærket 502: i den manuelle tilstand springer temperaturen plus eller minus med en nøjagtighed på 5 gram, hvilket svarer til trinnet med at indstille temperaturen, men i yoghurttilstanden holdes temperaturen på 40 grader hele tiden i armeret beton.

Tak for oplysningerne. Meget brugbar.
Jeg foretog også målinger, men jeg var nødt til at åbne låget og måle skålens indhold med en temperatursonde. Men eksperimentet viste, at Shteba holder temperaturen nøjagtigt)

Vores Tanyulya skød en meget interessant video)
Jeg besluttede at skrive i denne tråd.
🔗

Hej. Piger, fortæl mig, pliz, svinekød 60 gr. kan jeg gøre?

Sæt Zhen på den næste værdi, du har))

Næste 80 eller opvarmning 75))

Kog derefter i 60 gr.

Tak, Masha. Jeg forstår, at selv ved 60-årsalderen vil alt unødvendigt blive dræbt. Har du brug for tid, sandsynligvis 5-6 timer eller mere?

Det afhænger af hvilket stykke. Hvis du laver små stykker, er 2 timer nok.

Nej, jeg har et stykke på cirka et kilo, 5x5x20 cm. Et eller andet sted sådan.

Nå da, 4-5 timer.

Jeg lavede 60 gr svinekød i går. 5 timer og afkølet i en skål. Meget saftigt! Manden bemærkede også, at det var meget saftigere, end det normalt viste sig. Han sagde at gøre det igen, og dette er den vigtigste vurdering.

Så jeg købte kornsennep i weekenden, og her er et kalkunlår i 2 timer på 70 gram.

Jeg smurte også svinekødet med kornet sennep og fyldte det med hvidløg

Forestil dig min overraskelse, min datter fortalte mig, at hun havde læst, hvordan suvid tilberedes ved hjælp af teknologi i ..... Opvaskemaskine
Jeg har bare 65 * der, men det ville ikke have været mig.

Lerele, det er sejt !! Kan du forestille dig, hvor meget kød du kan stoppe der !!!
Også en mulighed for sous vide)

Jeg spekulerer på, hvordan det ser ud? Er et stykke kød i en vakuumpose og hældes derover med en vandstråle under tryk?

Lerele, det er sejt !! Kan du forestille dig, hvor meget kød du kan stoppe der !!!

Så der er ingen afløb opsluge mestre det!

Det er interessant, der var noget som et program på tv, og der viste de bare, hvordan fisken blev kogt i opvaskemaskinen efter at have pakket den i folie!

Vittigheder som en vittighed, men seriøst er det sandsynligvis ikke rentabelt.
Det ser ud til, at en opvaskemaskine spiser meget elektricitet, meget mere end en gryde.
Hvis kun sammen med retter i snavset vand, bue ...

Her viste en fisk sig:



Opskriften er her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Hvilken fisk? Hvor meget lavede du? Ved hvilken temperatur? Hvordan smager det? Og så har jeg også laks i den nærmeste fremtid

Hvilken fisk? Hvor meget lavede du? Ved hvilken temperatur? Hvordan smager det? Og så har jeg også laks i den nærmeste fremtid

Besvaret ovenfor

Kan du ikke lave mad i et vandbad?

Hvad er. Vakuumkapper og luftudtømningsanordning. Der er en idé at lægge kød i en krukke, pumpe luften ud og koge ved 80 ° C i tre timer. Vil det være en fuldgyldig suvid eller ej?

PS Er den nye "shredder" (pølsemaskine) fra Tescoma også suvid? Eller ikke?
Der, i manualen, siger billedet madlavning ved 80 ° C i 3 timer. Produktet er forseglet i en form.

Måske vil sådan en ting også gøre?

Forestil dig min overraskelse, min datter fortalte mig, at hun havde læst, hvordan suvid tilberedes ved hjælp af teknologi i ..... Opvaskemaskine
Jeg har bare 65 * der, men det ville ikke have været mig.

Bedøvet! Hvor opfindsomme vores folk er.
Forresten ser jeg ud til at have læst, at du kan vaske frugt og grøntsager i opvaskemaskinen.

Kogt vil vise sig. Temperaturen er ret høj, og programmerne varer mindst en time. Der er et ekspresstog, men temperaturen er højere der.

Nå, jomfruer, gå i det mindste ikke til forummet! I går kiggede jeg ind "et øjeblik" og så det nye udtryk "sous vid" for mig. Gæt tre gange hvad jeg gjorde i dag? Om morgenen skyndte sig til Miratorg. De sælger alle slags kød i vakuumemballage med forskellige marinader. Faktisk er jeg helt imod alle disse købte syltede pickles, men dette kaldes "kløe"! Nu laver jeg mad i Ourson til 65 gram. en klump carbonat.
Vi prøver i morgen. Hvis resultatet er behageligt, bliver du først nødt til at købe en støvsuger. Og min julemanden tror, ​​at han allerede har købt alle gaverne

Alla, jeg tror, ​​hun vil kunne lide det, og du vil huske vores venlige rækker!

[Kyllingemode]

Baum + Whiteman, en New York-baseret restaurantrådgivning, afslører sine forudsigelser
vedrørende de vigtigste tendenser inden for gastronomi i 2014.

Jeg vil kun skrive en tendens relateret til emnet.

Kyllingemode
Den nye trend er kylling, der konkurrerer med de bedste bøffer. Kylling betragtes ikke længere som en budgetmulighed og er fast etableret på fine restauranter. Kyllingen tilberedes ved hjælp af Sous Vide-teknologien, serveret med foie gras, vagteleæg og sorte figner, hvilket hæver niveauet af fjerkræretter til gourmetretter.

ja, Sous Vide-teknologi har gjort sit job! fjerkrækød bliver saftigt og velsmagende! du ser. så efter et stykke tid vil fuglen stige i pris

For dem, der ønsker at smage sous vide og ikke har købt en vakuumforsegler endnu, men allerede har købt en Steba trykkoger, foreslår jeg ...Virksomheden MIRATORG producerer forskellige halvfabrikata til bagning i ovnen allerede i vakuumemballage. Jeg så på Crossroads, Atak og Miratorg brand store. Den samme pakke kan fremstilles i Steba DD1-komfuret ved hjælp af programmet "Opvarmning"

Forresten, en meget god idé. Jeg så kød i metroen i et vakuum fra Miratorg.

Miratorgovskoe kød er godt. Jeg spekulerer på, men hvad med marinaden?