Su-Vid og alle finesser i teknologien

Og her er fangsten :: ondskabsfuld: Enheden er ikke designet til vores 220 volt. 220 volt-indstillingen koster 2 gange mere på én gang
🔗

selvom producenten selv ikke har en sådan prisforskel
🔗

De forvirrede mig fuldstændigt, jeg skal sove ...

[Franky]

Franky, noget dyrt, 400 dollars for det. Og tilsyneladende inspirerer det ikke tillid. Som et blenderben.

Måske se mere seriøst ud?

[kolsasha]

kolsasha, er dette kød mærkeligt? Jeg er i tvivl nu ..... Åh; -D du kan såse fugle og ..... Huspærer.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, har du set det endnu?

Jeg så udbenede kyllingelår i går ... ved 65 grader 5 timer ... (jeg tilføjede en halv time til opvarmning) .. Jeg marinerede med Timkins marinade .. Jeg kunne virkelig godt lide det .. så jeg så svinekoteletter i den samme marinade om natten .. ikke prøvede igen ... men gjorde 8 timer ved 60 grader ...
Alt, rapporteret ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Jeg har ingen magisk enhed. Drømmestrøm!

Len Jeg har ingen magisk enhed.

Hvilken en ?. Mine første eksperimenter generelt med opvarmede tegnefilm var ... et termometer i kedlen, og jeg holder øje med, jeg nivellerer temperaturen ...
Specifikt har jeg stadig ikke underkop ... Jeg drømmer også .. om et personale ... men jeg har ikke råd til det nu ... nu laver jeg mad i en brandyushka i manuel tilstand ... kyllingebryst i orange syltetøj ... og hvad en fisk ... og Lariskins skaft .. mmmmmmmm ... I hjerner, kloge ... måske kan I finde på en tråd?

[AlenKa]

AlenKa, lyt, og ikke mange fem timer? For lår uden knogler og 2x er nok.

[AlenKa]

AlenKa, lyt, og ikke mange fem timer? For lår uden knogler og 2x er nok.

Mash, jeg gjorde det i henhold til programmet .., jeg downloadede tabellen. ,, Det viste sig meget ... og, du forstår, der lå mere end et lår der .. og et kilo ... og jeg er ikke særlig sikker på temperaturen ... , det passer ikke særlig godt ...
Marus, det viste sig godt ... resultatet passede mig ... alligevel vælger alle selv tid og temperatur ... sådan gjorde jeg det, jeg kunne virkelig godt lide det .. Jeg skrev som jeg gjorde ... Jeg tror altid Det gør jeg ...

[AlenKa]

AlenKa, så jeg har ikke noget imod det))
bare antaget, forresten, gjorde kyllingelårene det stadig, så mit hul skal udfyldes!

[AlenKa]

AlenKa, så jeg har ikke noget imod det))
antog forresten, kyllingelårene gjorde det stadig, så mit hul skal udfyldes!

Åh hvordan! har du ikke prøvet det endnu? og de er så sarte! prøv det ... forresten siger bordet (på engelsk) ikke hvad med knogler og hvad uden ... måske med knogler var det nødvendigt at lave mad så meget .. men jeg er ikke en guru, jeg er ved prøving og fejl)) ) Nå, for at undgå fejl helt sikkert ...
Nå, du vil prøve at skrive alligevel .. og jeg læser det og tænker over det ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, jeg har endnu ikke en støvsuger. Jeg prøvede det et par gange i poser, men dette ballade med poser klemte mig ikke, og det er ..... kød med marmelade, ananas og izhe-: -X mig ikke meget. Jeg kan godt lide krydret mere end sød. Her er pærer, broccoli, asparges-stod i butikken satrela på det og venstre-kapetsnaya pris, er det nødvendigt at finde import erstatning. Nå, jeg ville have set sjove produkter

Piger, for første gang i dag lavede jeg en skinke efter Su-Vid-metoden. Spørgsmålet er, at væske blev frigivet i pakken, så anstændigt. Jeg kølede det i koldt vand og satte det nu i køleskabet indtil i morgen, jeg har ikke åbnet noget endnu, det er endda skræmmende på en eller anden måde ... Så om væsken, skal den dannes og i hvilken mængde? Eller gjorde jeg noget forkert?

[Oksana]

Oksana
Alt er korrekt.

væske, skal den dannes, og i hvilken mængde?

Afhænger af kødtypen: skinke, karbonat, hals, ...
Fra producent, marked / butik osv.
Tøm væsken. Bliver / fryser til gelé - skræl af med en kniv eller noget andet.
Spis kød!
Kog den næste og spis igen.

[gala10]

gala10, laks er ikke en mulighed. Fisken er vandig i den forstand, at den afgiver meget væske under tilberedningen. Kan nogen have en reel oplevelse af madlavning af havkat?

mur_myautak, jeg tilføjer det på forhånd! Vi har ikke en kølet

Jeg kunne godt lide, hvordan havkat kogte efter et salt akvarium))) Jeg holdt det optøet i en saltopløsning ... intet kravlede, og fisken var ret elastisk!.

[Oksana]

Piger, for første gang i dag lavede jeg en skinke efter Su-Vid-metoden. Spørgsmålet er, at væske blev frigivet i pakken, så anstændigt. Jeg afkølede det i koldt vand og satte det nu i køleskabet indtil i morgen, jeg har ikke åbnet noget endnu, det er endda skræmmende på en eller anden måde ... Så om væsken, skal den dannes og i hvilken mængde? Eller gjorde jeg noget forkert?

I dag kogte jeg et skaft efter Larisa dopletas opskrift ... væsken blev selvfølgelig dannet .. der er lige nok af det til at dække kødet taget fra skaftet ... kort sagt, i morgen har jeg et gelékød))) lækkert!.

Oksana
Alt er korrekt. Afhænger af kødtypen: skinke, karbonat, hals, ...
Fra producent, marked / butik osv.
Tøm væsken. Bliver / fryser til gelé - skræl af med en kniv eller noget andet.
Spis kød!
Kog den næste og spis igen.

Det er interessant, når du tilbereder kød til suppe, hvordan kan du bestemme i bouillon, om du skal hælde en halv gryde eller en fjerdedel? eller for eksempel gelékød?
Derfor kan jeg bare ikke forstå, hvorfor jeg har brug for at smide geléen ud?

Forresten er havkat et emne, hvis det ikke kryber (som i en stegepande). Har ikke kogt det i tusind år.
Og jeg så chum laks her. Jeg kunne også lide det.

Anh, det krybte ikke væk ... kun i en opløsning med salt er det nødvendigt at holde det ... Jeg steg derefter salget i en cremet mamla indtil smuk forgyldning

Hvis du er interesseret, til en halv liter vand, 2 spsk salt og 1 spsk sukker
Det var nok til at holde det i en halv time, men jeg snoede mig og overeksponerede ...

Anh, det krybte ikke væk ... kun i en opløsning med salt er det nødvendigt at holde det ... Jeg steg derefter salget i en cremet mamla indtil smuk forgyldning

Hvis interesseret, til en halv liter vand, 2 spsk salt og 1 spsk sukker
Det var nok til at holde det i en halv time, men jeg spindede og overeksponerede ...

Hvad er vægten af ​​stykket? Jeg bruger denne mængde salt-sukker til tør saltning af 1 kg rød fisk og kød til fremstilling af basturma.

Hvad er vægten af ​​stykket? Jeg bruger en sådan mængde salt-sukker, når jeg tørrer 1 kg rød fisk og kød til fremstilling af basturma.

En 'for et stykke på 400 gram ... men dette er en sylteagurk!. og hun svømmer kun i en halv time ...
Jeg kæmper ikke ... Jeg huskede bare, at jeg gjorde det, og fiskene opførte sig værdigt! ...

En 'for et stykke på 400 gram ... men dette er en sylteagurk!. og hun svømmer kun i en halv time ...
Jeg kæmper ikke ... Jeg huskede bare, at jeg gjorde det, og fiskene opførte sig værdigt! ...

Og det er meget godt, at du deler

Og det er meget godt, at du deler

Ja .. den aktuelle fisk blev spist for længe siden

Piger, hjælp plizzzzz, jeg giver op! Kan du ikke finde sous vide tomater og agurker, hvor bor de ??

[Oksana]

Oksana, de er ikke sous-vid, de er bare salte i et vakuum. Her på dette princip.

Fra en sådan smuk mand, såsav et bryst i dag, prøvede 3 stykker til en prøve. Smag et eventyr! Nu har jeg sat 4 stykker mere til børn. Kun salt og nogle krydderier. Det eneste der forstyrrede var lidt juice.

[Alexander]

Alexander, Juice dukker altid op, nogle gange lidt og nogle gange meget.

Juice vises altid, nogle gange lidt og nogle gange meget

Tak Maria! Næste gang vil jeg prøve at evakuere to stykker - smid den ene i koldt vand og den anden, når multikookeren går i tilstanden. Så sammenligner jeg, hvor saften vil være mindre. Jeg synes, at der ikke skulle være juice med godt hjemmelavet kød!

[Alexander]

Alexander, Det synes jeg også, kun hvor man kan få godt kød))

Alt, hvad du køber, giver meget juice.

giver en masse juice

Jeg læste denne version - ”store temperaturændringer under kogeprocessen fører til kompression og strækning af kødfibrene, hvilket fører til at presse saften ud. Dette forklarer behovet for nøjagtig temperaturkontrol.
Det antydes, at "kølige enheder" har en nøjagtighed på at opretholde fra 0,1-0,5 grader, ikke fordi smagen af ​​kød kogt ved 57,0 og kød kogt ved 57,5 ​​vil være meget forskellig i smag, men som det vil forhindre "temperatur deformation "for at holde kødet saftigt.

[Alexander]

Alexander, måske. Min saft skiller sig ud selv i suvidnitsa. Selvom det er mere nøjagtigt i temperatur.
Ærligt talt er jeg selv interesseret i, hvor meget juice der dannes.
Måske lægge i koldt vand. Skønt, hvor mange gange har observeret, så lægger alle kokke i opvarmet vand.

[Alexander]

Jeg læste denne version - “store temperaturændringer under madlavning fører til kompression og strækning af kødfibre, hvilket fører til at presse saften ud. Dette forklarer behovet for nøjagtig temperaturvedligeholdelse.
Det antydes, at "kølige enheder" har en nøjagtighed på at opretholde fra 0,1-0,5 grader, ikke fordi smagen af ​​kød kogt ved 57,0 og kød kogt ved 57,5 ​​vil være meget forskellig i smag, men som det vil forhindre "temperatur deformation "for at holde kødet saftigt.

Her ... fantastisk ... Jeg kan godt lide denne version ... Jeg skal spare, så kødet ikke har stress ... i det mindste er det klart, hvor saften kommer fra ...

Alexander, måske. Min saft skiller sig ud selv i suvidnitsa. Selvom det er mere nøjagtigt i temperatur.
Ærligt, mest interessant, fra chegomny juice dannes.
Måske lægge i koldt vand. Skønt, hvor mange gange har observeret, så lægger alle kokke i opvarmet vand.

Det er en skam, jeg har alt forberedt ... Jeg vil prøve at lave fra en kold hylde og også fra en varm ... uheld, der er intet stykke råt kød ((((

[AlenKa]

AlenKa, dette er kun en version)))

[AlenKa]

AlenKa, dette er kun en version)))

Marus, jeg vil have nogen suvidnitsu, men priserne er selvfølgelig for høje!.
Jeg tror virkelig, hvis alt er så dårligt, køber jeg sv1, men jeg er bange for, at koppen der er meget lille ... på den anden side er sv2 dobbelt så dyr, og lydstyrken er ikke dobbelt så god)))
Kort sagt, jeg ved ikke ... alle mine tanker ...

Jeg antydede også til min mand om en nytårsgave til Snow Maiden, selvom jeg vil have den mindste, 6 liter.

køb sv1

Måske ikke det værd?
- der er INGEN vandcirkulation! Meget dårligt.
- nøjagtighed ved temperaturvedligeholdelse + -1 ° C. næsten som DD1 / DD2.
- lille skål 6 l. som dd2 xl.

[Alexander]

Alexanderhvorfor lille?
Skålen er slet ikke lille, men endda meget!
Et godt udgangspunkt, hvilket er bedre?

Skålen er aftagelig, hvilket er meget praktisk.

Alligevel god og pålidelig.

Et godt udgangspunkt, hvilket er bedre?

Hvis du allerede har et DD2 XL-personale! der er ingen mening i at købe sv1. Hvis der hverken er den ene eller den anden, er det bedre at tage DD2 xl. Da DD er lige så dårlig en skål, er den også en god langsom komfur.
Sv1 blander ikke vand! Hvilket gør hende til en dårlig standardvismand. Selvfølgelig kan du håbe på naturlig konvektion, indtil du støder på et ikke meget højt stykke kød, der ikke varmer godt op et eller andet sted ...

Hvilket gør hende til en dårlig standardvismand.

Jeg er uenig, og det er det)

Jeg har sådan en vismand. Og alt i hende er godt. Alt fungerede altid godt og skuffede mig aldrig.

I Shteba laver jeg ikke suvid, fordi, fordi))
Jeg gør det nogle gange, når der ikke er nogen suvidnitsa ved hånden.
Jeg har allerede sagt, at kødet viser sig at være mere ømt fra suvidnitsa, fordi temperaturkontrollen er mere præcis.
Vi afklarede dette spørgsmål med producenten, dem med tyskerne.
Og de bekræftede, at sensorerne er forskellige i Steba-trykkogeren og i SV1-trykkogeren.
Det er det)

Wow, denne debat er blusset op)))

Jeg tror, ​​du skal virkelig se på tingene)

Suvidnitsa med omsætning er dyrt, startende fra 15 tusind.
For eksempel, hvorfor købe det for den slags penge, hvis en person er begyndt at prøve sous vide og ikke ved, om han hele tiden vil lave mad med denne teknologi.
Og der er gourmeter, for hvem hver 0,5 grad er vigtig, så ja, måske er det værd at købe en dyr model.
Det er alt)

Suvidnitsa med omsætning er dyrt, startende fra 15 tusind.

Og Shteba DD2 xl koster 5937 rubler og laver madlavning, så kun vide værre, og alt andet er fint!
Maria! Du ved lige så godt som jeg, at sous vide-retter kræver en meget seriøs tilgang til både kødkvaliteten og udstyret. Hvis du vil have sous vide, skal du købe kvalitetsprodukter og suvidnitsy fra mindst SV2 og længere nede på listen. Men ikke sv1.
Jeg respekterer dig meget og vil ikke gerne argumentere med dig, jeg udtrykte bare min mening.

[Alexander]

Alexander, Jeg har ikke SV2 endnu, og jeg kan ikke sammenligne det med SV1))

Vidste du, at halvdelen af ​​forummet forbereder sous vide i multicooker med en fejl på fem grader eller mere, og glad!
Forstår du hvad jeg vil sige?
Jeg synes det er bedre at købe SV1 og lave mad med en fejl på 1 g)

Og ikke alle er klar til straks at betale 15 tusind for en suvidnitsa, men ønsker at prøve denne teknologi.

Okay, jeg vil ikke argumentere for alt mere

gulvet i forummet forbereder sous-vide i multicooker med en fejl på fem eller mere

Det er hvad jeg mente! Fordi - SV1 = DD2xl. Og så er alt simpelt - hvis der kun er 10.000 rubler. og du har brug for en langsom komfur, en trykkoger, en langsom komfur og en sous vid, så er dette DD2. Og hvis kun su vidnitsa så -SV1.
VERDEN?

VERDEN!!
Fuuuh ... var virkelig enig

JA! Og forresten, snart NYT ÅR Hurra!

Ja, det er ligetil, og jeg kan ikke tro, at 2015 allerede er fløjet forbi.
Selv trist, på en eller anden måde

Men jeg er glad for, at du kan planlægge gaver til det nye år.

Glade alle sammen !!!
I mere end en måned har jeg mestret teknologien til sous vid. Jeg besluttede at dele mine indtryk.
For grøntsager som en sideskål / asparges, broccoli, blomkål, gulerødder er gode. Intet at tilføje! (Selvom sous vide meter gør madlavning af grøntsager sous vide tvivlsomt)
Kød! Det er ikke så simpelt.
Kødets kvalitet. Kun kød af meget god kvalitet er egnet, jeg vil endda sige ideel. I en forseglet pakke manifesteres alle "aromaer" af dårlig vedligeholdelse af dyr og fjerkræ i al deres "herlighed".
Madlavningstemperatur / 60 grader for oksekød er medium godt klaret med interferens, eller endda godt klaret! Masser af! Især hvis du planlægger yderligere stegning.
Og desværre løser det ikke behovet for kødgæring! Nå, måske tilføjer det 2-3 dage.
Problemet med frigivelse af juice, jeg kan bare ikke slippe af med det, selv med hjemmelavet kød af ideel kvalitet. Måske har du virkelig brug for super nøjagtighed ved temperaturvedligeholdelse!?
På trods af alle ovennævnte problemer anser jeg su-vide-teknologien for at være fremragende! Da jeg er sikker på, at alle mine problemer er problemer med en nybegynder!
- Alt ovenstående er udelukkende min mening. Nybegynder mening!
- Alt ovenstående gælder for madlavning i DD2!
Tak skal du have!

[Alexander]

AlexanderTak for nybegynderens mening! Sjældent, hvem skriver så detaljeret))

Sous-Vide skinke (Steba SV1) (Masinen)

Hvis jeg smider chokterapiposen i sneen, erstatter den koldt vand? Selvfølgelig vil jeg ikke lade ham være der i lang tid ...

Hvis jeg smider chokterapiposen i sneen, erstatter den koldt vand? Selvfølgelig vil jeg ikke lade ham være der i lang tid ...

Jeg smider det ud af vinduet om vinteren ...