Su-Vid og alle finesser i teknologien

[Natusichka]

Natusichka, så lad os lave kødet !!

Jeg har allerede bestilt det til min mand, jeg skal købe det i morgen. Hvilken del er bedre at købe?

Halsen, skinke, mørbrad er velsmagende.
Carbonatet er også lækkert, generelt afhænger det af, hvordan man laver mad)

Nå, at lave mad og spise skiver.

Derefter halsen eller hugget.

Bør kødet marineres med salt, tør hvidvin og krydderier?
Har du brug for at støvsuge det med det samme eller i en slags beholder og derefter lægge det i en pose inden madlavning?
Er det nok til en dag eller længere?
Nogen skrev, hvor meget salt der er behov for, så det ikke er salt, men også nok ... så meget information, at jeg ikke har tid til at gemme det i mit hoved ...

Hvis du marinerer i væske, så i en separat skål.
Salt har brug for 18-20 gram pr. 1 kg kød.
Bejdsningstiden afhænger af størrelsen på emnet fra to til fem dage.

[Masinen]

Masinenog jeg marinerede og støvsugede svinekød søndag aften. Tror du, du kan beholde det indtil lørdag? Vil det gå dårligt?

Nej, forkæle ikke, kun det vil være bedre))

Masha, min mand købte et stykke bryst og en skinke.
Brystet er to stykker, vi marinerer hver for sig, hvert stykke er 4 cm tykt. Her antyder manden, at det sandsynligvis er bedre at skære i 4 stykker, da stykket er langt, vil hvert stykke vise sig at være 10-12 cm. Manden vil salt, peber, tilsæt lidt bukkehorn (kamæne), søde ærter, laurbær. blad (er det nødvendigt?), lidt paprika, lidt honning og sennepsbønner (færdige). Hvad er overflødigt, og hvad mangler der?
Det vil sige, det viser sig, at der vil være tør saltning. Kan jeg støvsuge og køle ned? Hvor længe skal du lægge i køleskabet?
Og mere ... Manden vil have halvt og halvt almindeligt salt og nitrit ... Er det nødvendigt, og kan det være sådan?

Der er også en skinke, den er med en hud, skal jeg skære den af?
Det er 1 kg 300 gr i ét stykke, 7 cm tykt. Har du brug for at skære et stykke? For krydderier, det samme som i brystkassen?

Hvor mange spørgsmål stillede jeg tilbage ... Jeg giver min mand ikke noget at gøre, jeg venter på anbefalinger!

Brystet er to stykker, vi marinerer hver for sig, hvert stykke er 4 cm tykt. Her antyder manden, at det sandsynligvis er bedre at skære i 4 stykker, da stykket er langt, vil hvert stykke være 10-12 cm langt.

I sous-form spilles hovedrollen ikke af længden, men af ​​tykkelsen er det ikke nødvendigt at skære dem

Manden vil salt, peber, tilføje en lille bukkehorn (kamæne), allehånde, laurbær. blad (er det nødvendigt?), lidt paprika, lidt honning og sennepsbønner (færdige). Hvad er overflødigt, og hvad mangler der?

Jeg er ikke sikker på, skat, du kan også tilføje muskatnød

der vil være tør saltning. Kan jeg støvsuge og køle ned? Hvor længe skal du lægge i køleskabet?

Du kan, bryst i tre dage og bagage i mindst 5 dage.

halvt og halvt almindeligt salt og nitrit ... Er det nødvendigt og muligt?

Kan!

Der er også en skinke, den er med en hud, skal jeg skære den af?

Kan jeg skolde det for at gøre det blødere? hæld kogende vand over, men rør ikke ved kødet.

Det er 1 kg 300 gr i ét stykke, 7 cm tykt. Har du brug for at skære et stykke?

Lad det ikke være 1 stort stykke

Brug de samme krydderier som i brystkassen

du kan gøre det samme.
I stedet for honning er det bedre at tilsætte sukker 0,5 tsk

Tak, Mashenka, for det hurtige svar! Tilladt min mand at begynde at gøre! Og jeg vil udføre det vigtigste - støvsugning !!!!!
Vi var næsten i kamp .... Jeg siger, hvordan jeg vil, men han ville have sin egen måde. Men jeg vandt stadig !!!!!!

Tilføjet fredag ​​01 apr 2016 08:41

Nå, jeg kom med en lille rapport.Kød blev støvsuget i går. Det viste sig 2 poser med bryst og 1 med skinke.
Manden lavede en pakke med bryst 1: 1 almindeligt salt + nitrit. Vi vil forsøge at opbevare det i køleskabet i 4-5 dage og derefter lægge det i fryseren for at lave mad efter fasten. Og vi holdt den anden nat i køleskabet, og om morgenen ville min mand begynde at lave mad, så processen startede! Vi satte den i en langsom komfur, fyldte den med vand (målt, det viste sig at være 20 grader) og satte den på "LOU", hvor den varmer op til maksimalt 70 grader. Tilberedningstiden ifølge tabellen skal ses fra det øjeblik temperaturen når 70 grader?


Og de besluttede at opbevare skinke i 5 dage i køleskabet og derefter koge det.

Tilføjet fredag ​​01 apr 2016 13:52

Tilføjet fredag ​​01 apr 2016 13:54

Tiden er gået (jeg kiggede på bordet).
Hvad nu, i koldt vand skal du dyppe? I lang tid?
Og hvad skal man så gøre?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg undskylder for ikke at have svaret, jeg modtog ikke en underretning fra forummet !!!

Tiden skal tælles fra at nå 70 g vand.

Hvad nu, i koldt vand skal du dyppe? I lang tid?
Og hvad skal man så gøre?

Det er nødvendigt at dyppe ned i vand, hvis du ikke skal spise med det samme.
Og steg derefter på en varm grill eller stegepande i 1 minut på hver side.

[Masha,]

Ja, det gjorde jeg, tiden blev talt fra det øjeblik, jeg nåede 70 grader.
Og jeg dyppede den stadig ned i vandet .... ventede ikke på dit svar.
Og så lagde jeg den i køleskabet om natten, jeg fik en dag ... Jeg åbnede den lige, du skulle have set hvordan min mand og jeg stod og så på, hvordan vores søn spiste bryst !!! Han troede, at vi også ville spise det, men vi ventede på, hvad han ville sige med hensyn til smag.
Sønnen sagde, at det var MEGET velsmagende !!! Han sagde bare, at der ikke er nok krydderier ... men jeg tror, ​​at dette ikke er en lille smule, og vi lader det ikke brygge i køleskabet, før vi laver mad. Han sagde, at jeg gerne vil have lidt mere pikant. Han er stadig den samme gourmet! Men han bad mig om at pakke brysterne med mig!

Masha, men jeg forstod ikke ... Hvorfor kun dyppe i vand, hvis du spiser med det samme? Og hvorfor stege? Det syntes mig, at pointen netop er, at det viser sig, at VK sover uden at stege ... Jeg misforstod?!

[Natusichka]

Natusichkatværtimod, hvis du spiser det med det samme, behøver du ikke gå i vandet.
Og hvis det stadig er i køleskabet i en dag, skal du køle det af))
Til udskæring køler jeg altid og opbevarer det i køleskabet natten over))

Og spis normalt kylling eller oksefilet.
Ristning, mere for æstetisk opfattelse))
Jeg kan godt lide at give svinekød et rødmende udseende)

Forstået! Af en eller anden grund syntes det mig, at nogen skrev, at det skulle nedsænkes i meget koldt vand i 5 minutter for chok ... Så bliver kødet mere velsmagende, eller noget ...

Nej, det er ikke nødvendigt at udelade det for god smag, men for at undertrykke udviklingen af ​​skadelige og unødvendige bakterier.
For det)
Det er rigtigt, chok nedkøling.

[stegning, krævet]

Ristning, mere for æstetisk opfattelse

Et eller andet sted på forummet blev det diskuteret: stegning, krævet af Su-Vid teknologi ...

at undertrykke udviklingen af ​​unødvendige og skadelige bakterier.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, til svinekød ja.
Og oksekød, fisk er valgfri, men du kan)

Så du skal stadig stege det?
Helt eller skåret?
Og jeg savnede dette øjeblik ... Jeg gav min søn ikke stegt ...
Og hvor kan du læse om det?
Opskriftsbogen siger intet om dette ...

yngel - Hele stykket

Hvad er pointen?

Betydningen er i en rødmodig appetitlig skorpe.

Et eller andet sted på forummet blev det diskuteret: ristning, krævet af Su-Vid-teknologien ...

Jeg indså, at dette ikke kun er til en appetitlig skorpe ... Og dette er et must. Så jeg spørger, hvor du kan læse om dette.

Men nej, stegning er kun nødvendigt for kød og bøffer, så saften ikke lækker ud - det vil sige for skorpen (og det er bedre at gøre dette ikke i en stegepande, men med en mini-blowtorch karamelisator). I andre tilfælde kan du undvære det.

Hej piger! Jeg er med dig. I dag nød jeg blåhvilling ved hjælp af sous vide-teknologi. Jeg vaskede blot fisken, dryssede den med hvid peber, salt og en blanding af basilikum og slangehoveder. Evakueret.Derefter kogte hun ved en temperatur på 57 grader (min Orsusha holder temperaturen perfekt) i en langsom komfur i 80 minutter. Kølet under koldt vand. Derefter natten over i køleskabet. Sindssygt velsmagende fisk. Kødet er simpelthen uforligneligt. Først planlagde jeg at bage det lidt under grillen, men havde ikke tid ... Jeg spiste det.

[Irina]

Irina, Hurra!!! Vi venter på nye opskrifter til sous vide. Din fantasi er okay.

[Irina]

Irina, Hurra!!! Vi venter på nye opskrifter til sous vide. Din fantasi er okay.

Tak Checkmark. Du er en af ​​de skyldige, der fik mig interesseret i dette legetøj
Jeg har allerede ideer, men indtil forårets smertefulde periode er forbi, laver jeg mad med spænding.

[Ira,]

min Orsusha holder sin temperatur perfekt)

Ira, hvilken model af Orsusha? Jeg vil se .... er der en trykkoger?

Jeg har Orsson 5015. I to år har jeg nu været med i den i den tilstand, du vælger.

[Ira,]

Ira, hvilken model af Orsusha? Jeg vil se .... er der en trykkoger?

se i min teknik. Jeg kan ikke huske det nøjagtigt. dette er en trykkoger.

Så ud! Er det meget klodset? Sammenlignet med 18 Panasonic?

Så ud! Er det meget klodset? Sammenlignet med 18 Panasonic?

Jeg har en, så jeg har intet at sammenligne. men trykkogere synes ikke at være små

[Irina]

Irinatak, du bliver nødt til at se og sammenligne størrelserne.

Piger!Har nogen kogt oksekødstunge i vakuum? Del venligst din oplevelse.
Lykke kom til mig - en oksetunge, der vejer næsten 2 kg.
Hvordan tilberedes det ordentligt, så det smager lækkert?

Hvordan udskrives denne sous-vid-tidsplan ???

[Natusichka]

Natusichka,

Oksekød (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIER TIL EN COMPUTER OG UDSKRIV PÅ EN PRINTER))

[Masha!]

Masha! Mange tak! Jeg fløj for at se og læse!

Mashenka, tilgiv z-ku, selv efter arbejde tænker jeg hårdt. Allerede kopieret.

Jeg rapporterer om indiefilet: et stykke 2,5 - 3 cm tykt = 2,5 timer, t 60 * + tilbage til at ligge varmt til morgen.
Dette er så lækkert !!! Jeg har ingen ord! Jeg bliver nødt til at kaste ham på grillen, men det kan jeg ikke, min mand kommer fra dachaen i dag, ja, du kan ikke chokere ham med det samme (med mine erhvervelser), jeg vil gradvis antyde
Der er også bouillon, men ikke meget.
Mange tak, fordi du lærte mig at tilberede en sådan ret, og Mashenka for hendes tålmodighed

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Godt klaret!!
Nå, ja, du behøver ikke at stresse dine ægtemænd

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Godt klaret!!
Nå, ja, du behøver ikke at stresse dine ægtemænd

Her er jeg omtrent det samme. Gå i morgen igen til dachaen, så får jeg en grill, og jeg forkæler mig selv

[Natasha!]

Natasha! Hvor lækker det viste sig!

[Natusichka]

Natusichka, ja, jeg kunne godt lide det. Jeg behandlede medarbejderen og chefen på arbejdspladsen, de kunne også lide det. Og chefen begyndte at spørge, hvordan hun lavede mad, og hvilken slags ting det var ... de havde ikke hørt noget om det. Og jeg skryter af vores side!

[Mashenka]

Og jeg besluttede at prøve sous-vide .. Der er ingen suvidnitsa og en vakuummaskine, men der var et stykke svinekød, i et vakuum, allerede marineret og med krydderier. Det var nødvendigt at bruge kuponer fra krydset.

Jeg tændte multikookeren til kokken ved 65 grader og i en maksimal tid på 140 minutter. Bare hvis jeg efter den første cyklus målte temperaturen på vandet i elementet, viste det sig at være nøjagtigt 65 grader!
Jeg holdt 4 cykler, efter hver cyklus vendte jeg posen om, i sidste ende viste det sig omkring 9 timer.
Og her er resultatet

Ærligt talt var det først anstrengt, at kødets farve ændrede sig lidt, så min mand tog prøven
Han kunne virkelig godt lide det, forblev i live
Kødet er meget velsmagende, saftigt
Mashenka, Mange tak! til nye teknologier!
Jeg vil gøre mere, du skal købe en støvsuger! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, det blev meget sejt !!!! Godt klaret!

Støvsugeren er meget nødvendig!

[Masinen]

Masinen, Masha, tak! nøjagtigt skal du købe. Jeg går og læser om dem Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, smukt kød viste sig!
Vakuumforsegleren i huset er en god hjælper, sparer mad og sparer os tid.
Så godt valg.

[Irina]

Irina, Hurra!!! Vi venter på nye opskrifter til sous vide. Din fantasi er okay.

Åh, piger, jeg laver ofte nu ... sådanne opskrifter forsvinder. Men nu er jeg uden en bærbar computer, uden et kamera med en antidiluviansk lille tablet. Der er ingen mulighed for at vise en opskrift, men der er mange opskrifter! I det mindste skriver jeg ... men det er en skam. Nu er tiden til vild hvidløg. Gå ikke glip af muligheden. Tabletten fortolker krybdyrene forkert, der allerede er rasende. Farvel til fejltagelser. En kølig påfyldning - vild hvidløg (hvis du bare vil skære den, hvis du vil saute), hytteost, ost, salt, basilikum. Eventuelle proportioner. Uanset om det er i kød eller i tærter. Shortcrust dej tærte med sådan en påfyldning plus en cremet påfyldning, du mister tankerne. Og jeg ville have sous-vid. Frigør kyllingelåret (sørg for at afskære overskydende fedt) fra benet, så du ikke spilder madlavningstid på det. Jeg har en teknologi i opskriften på fyldte kyllingelår, jeg er ked af, at jeg ikke kan indsætte linket. Sæt den angivne påfyldning der. Ingen grund til at sy op. Sauter en del af vild hvidløg (steg den indtil den er blød i et par minutter) hurtigt i smør. Smør benet med salt og krydderier (overdriv det ikke), læg det i en pose, sauteret vild hvidløg ovenpå. Vakuum. Kog ved 75, så det var 65 indeni. Jeg opbevarede det i multiværktøjet i 7 timer. Ikke kun er det lækre kød uforligneligt, men også lugten af ​​smør smeltet af vild hvidløg !!!!! Lidt under grillen for skønhed (det gjorde jeg ikke) og .... Skal du fortsætte?
Prøv det! Det er fantastisk!
Jeg vil lave ostekager ...

Vend kyllingelåret med salt og krydderier, læg i en pose, sauteret vild hvidløg ovenpå. Vakuum. Kog ved 75, så det var 65 indeni. Jeg opbevarede det i multiværktøjet i 7 timer. Ikke kun er det lækre kød uforligneligt, men også lugten af ​​smør smeltet af vild hvidløg !!!!! Lidt under grillen for skønhed (det gjorde jeg ikke) og .... Skal du fortsætte?
Prøv det! Det er fantastisk!
Jeg vil lave ostekager ...

Se hvordan det spillede ud ...

[Irisha]

Irisha, tak for de nye ideer! Faktisk skal hvidløg nu skubbes overalt, mens sæsonen. Det er en skam, at du ikke kan afsløre opskrifterne, det vil være synd, hvis du går vild.