Vi har haft en suvid fra Anov i næsten 2 år, de skrev ud levering fra Amerika i den takt og i en festlig kampagne fik jeg den til 4.000 rubler med forsendelse. Heldig! Det var muligt at vælge en indstilling til 220V, det er praktisk. Og derhjemme halvdelen af enhederne på den amerikanske stikkontakt.
Anova er god, fordi der er et nøjagtigt temperaturregime, en fejl på 0,1 C og en tvungen ventilator, ja, den passer absolut til enhver gryde, selv den mindste. Minus: der er intet låg, hvis du laver mad i lang tid, så koger vandet hurtigt væk, du skal tilføje.
Vi bruger det hver dag: alle slags kød, kanin, and, fisk og endda østers, grøntsager, frugt og creme brlélée.
Madlavning Black Angus bøffer:
* medium rar ved 54 ° C og medium ved 60 ° C, 60 minutter (let at huske).
Hvis du spiser med det samme, skal du tage det ud af suvid, lade det hvile ved stuetemperatur i 10 minutter, fjerne det fra posen, tørre bommen godt. håndklæde.
* Og steg i 1 minut i en varm stegepande med smør, hvidløg, timian / eller på en hurtig grill i en dukovka 250 C. Stegning udelukkende for skønhed, så der er skorpe og duften af ristet kød. Oven på smukt salt kan du bare groft hav og 2-3 omdrejninger af en kridt friskmalet peber.
* Hvis du ikke spiser med det samme, så chok pakken med kød i isvand, fuld nedsænkning. Du kan tilføje en masse salt, fra 1 kg til vasken med vand, så falder vandtemperaturen under 0 C. Sæt den derefter i køleskab, fryser. Chok køling, så kødet under køling er mindre i temperaturzonen for den farlige udvikling af anaerobe bakterier.
* At lade kødet afkøle langsomt i den slukkede suvid er ikke det værd. Selvom der sker noget, glemmer vi at tage det ud med det samme, det køler ned lige i gryden.
I henhold til princippet skal kødet i sousvid derfor lægges, når vandet allerede er opvarmet til den krævede temperatur.
* Hvis du lægger en pose frossent kød i suvid, skal du øge tilberedningstiden. Jeg indstiller normalt timeren i det øjeblik, hvor suvid igen når den ønskede temperatur, efter at maden er lagt.
* Næsten ethvert kød (undtagen kanin) kan opbevares i suvid i 2-3-4 timer længere end minimumet. Smagen ændres ikke. Det vigtigste er, at temperaturen er den samme.
* Hos en kanin bliver kødet som en svamp, hvis du overdriver det.
Forhåbentlig nyttigt.
Tilføjet lørdag 14. maj 2016 04.41
Jeg vil introducere min søster til den vidunderlige suvid, men det er dyrt at købe og donere et sæt vakuum og suvidnitsa. Jeg var overrasket over, at du kan tilpasse en multicooker til dette. Allerede rådgivet min søster.
Jeg har en grundlæggende Redmond-komfurstrykkomfur. Jeg havde ikke engang mistanke om, at det er muligt at lege med temperaturen på simring og opvarmning i andre modeller.
Indtil nu var rådene enten i en kedel med vand og i ovnen. Eller se med et termometer på komfuret.
Begge metoder fungerer, men det er ikke praktisk, for doven til at hoppe, så drej ilden op, skru den derefter ned, tilsæt kun is.
Min søster ville ikke være med på festen på nogen måde.
Nu vil jeg helt sikkert overtale dig.
Tilføjet lørdag 14. maj 2016 05:22
1) Mariner - vakuum - kog - frys.
2) Mariner - vakuum - frys - kog.
* Hvis du kom fra en butik og sorterer poser med forskellige kød, så metode 2).
* Hvis du laver en ting, er der ingen forskel i smag, men det er mere praktisk at gøre det ved hjælp af metode 1). Så fadet er allerede klar til dig, du kan bruge det når som helst. Du kan også bede din mand om at varme op.
Derudover behøver du ikke fryse, hvis du ikke laver mad i flere måneder. Et køleskab er nok.
* Hvis halen på pakken er lang, kan du efter at have åbnet den samme pakke evakuere den samme pakke flere gange efter at have afskåret et stykke.
Men spring ikke over scenen med nedkøling, lad ikke afkøle i suvid. Det er bedre at holde den ved den ønskede temperatur længere, hvis du er i tvivl om tidspunktet.
