Su-Vid og alle finesser i teknologien

På bekostning af nitritsaltet forklarede jeg, at der ikke var behov for at tilføje det.
Men hvis du laver et koldt bord til en snack, skal du tilføje, fordi sådant kød kan opbevares i lang tid, vi laver ikke skinke hver dag, men når det er kogt og spiser det, indtil det er overstået, og dette er ikke 1 dag, men måske 7 dage.

Og hvis du tilbereder kød for at spise det med det samme, er nitrit slet ikke nødvendigt.

[Larissa]

Jeg tilføjer aldrig nitrit, medmindre jeg har til hensigt at sende vakuumforseglede kødprodukter til langtidsopbevaring! Hvad er pointen? Når man spiser kogt i den nærmeste fremtid, er botulisme ikke truet. Bare for farven? Selv om det i små doser er uskadeligt, men hvad gør det, hvis der ikke er behov for at fodre vores organismer med det? Og de professionelle opfindere af sous vide anbefaler også at gøre dette.

Larissa, måske har du ret et sted, men ...

Clostridium botulinum er en bakterie, der producerer farlige toksiner (botulinumtoksiner) under lave iltforhold.
Botulinumtoksiner er blandt de mest potente stoffer, der hidtil er kendt. dødelig handling.
Botulinumtoksiner blokerer nervefunktioner og kan føre til åndedræts- og muskellammelse.
Human botulisme forårsaget af indtagelse af forurenet mad er en sjælden, men potentielt dødelig sygdom, hvis den ikke straks diagnosticeres og behandles med antitoksin.
Fødevarebåret botulisme er ofte forårsaget af at spise mad, der ikke er blevet behandlet korrekt. Når du tilbereder dåse eller gærede fødevarer derhjemme, skal der tages særlige forholdsregler.
Oversigt

Human botulisme er en alvorlig, potentielt dødelig, men relativt sjælden sygdom. Det er en forgiftning, normalt forårsaget af indtagelsen af ​​meget aktive neurotoksiner i forurenet mad. Botulisme spredes ikke fra person til person.

Clostridium botulinum producerer sporer, modstandsdygtig over for høje temperaturer og udbredt i miljøet. I mangel af ilt spiser disse sporerudvikle og begynde at frigive toksiner. Der er syv forskellige former for botulinumtoksin - type A til G. Fire af dem (type A, B, E og i sjældne tilfælde F) forårsager human botulisme. Type C, D og E forårsager sygdom hos pattedyr, fugle og fisk.

Botulinumtoksiner kommer ind i kroppen gennem forbrug af forkert forarbejdede fødevarer, hvor bakterier eller sporer overlever og producerer toksiner. Hovedårsagen til botulisme er madforgiftning, men det kan skyldes tarminfektioner hos spædbørn, sårinfektioner og indånding.

Med Su-vid er temperaturerne lave (relativt). Oxygen er fraværende (praktisk talt) De mest ideelle betingelser for udvikling af botulisme.
Botulisme udvikler sig IKKE ved opbevaring, men ved madlavning.
Det vil sige, vi har et valg. Enten spiser kød med tilsat nitrit i den tilladte mængde og sikkert for kroppen (fastlagt af mange undersøgelser) eller har en chance for at opleve virkningen af ​​de dødbringende toksiner ved botulisme. I princippet - alle er hans egen "mester - mester".
Det er bare, at jeg vælger en lille (tilladt af mange instruktioner og regler) mængde nitrit og ikke chancen for at opleve virkningerne af botulisme.
Jeg skændes ikke med nogen. Jeg forklarer bare mit valg.

[aleck]

aleck, Jeg ved alt om botulisme, hun skabte selv om det tema... Derfor siger jeg, at i mangel af behovet for langvarig opbevaring i fravær af ilt, er nitrit ikke nødvendigt.I tilfælde af utilstrækkelig opvarmning dør sporene faktisk ikke, men de kan "spire" og kun blive gift efter langvarig opbevaring i fravær af ilt.

[Maria]

På bekostning af nitritsaltet forklarede jeg, at der ikke var behov for at tilføje det.
Men hvis du laver et koldt bord til en snack, skal du tilføje det, fordi sådant kød kan opbevares i lang tid, vi laver ikke skinke hver dag, men når det er kogt og spiser det, indtil det er overstået, og dette er ikke 1 dag, men måske 7 dage.

Og hvis du tilbereder kød for at spise det med det samme, er nitrit slet ikke nødvendigt.

Maria, her er den forrige del (som var på det første foto), blev "strakt" i 7 dage. Trukket for at arbejde på et stykke til en sandwich.
Og delen på det sidste foto blev spist på tre dage. Den nuværende (nu forberedt, gårsdagens "surdej") - så det vil være i en uge - i morgen begynder min arbejdsuge.

Maria, her er den forrige del (som var på det første foto), blev "strakt" i 7 dage. Trukket for at arbejde på et stykke til en sandwich.
Og delen på det sidste foto blev spist på tre dage. Den nuværende (nu skal forberedes, gårsdagens "surdej") - så det vil være i en uge - i morgen begynder min arbejdsuge.

Derefter er tilsætningen af ​​nitritsalt berettiget.
Først nu gør du det rigtigt med eksponering

Derefter er tilsætningen af ​​nitritsalt berettiget.
Først nu gør du det rigtigt med eksponering

Duc ... Lad os lære ...

Tilføjet lørdag 20. august 2016 22:27

Nå ... To poser er klargjort. I den ene kalkun-trommestik i den anden svinekød ... Kort sagt svinekød med kød, bacon og ribben.

Begge sammen ved 60 grader følte 4 timer og 30 minutter. Kølet. To timer i køleskabet.
Jeg besluttede at lave frost og karamelisering.
Jeg fandt opskriften på Internettet. Jeg valgte honning-sennep.
• 1 kop honning
• ¼ kop sennep;
• 2 spsk varm sennep;
• 60 g smør;
• salt efter smag.
Lavet halvdelen (kun halvt så meget) servering.
Gag: sojasovs en teskefuld, provencalske urter - en teskefuld.
Kog i et par minutter.

Ubeskrivelig skinnebenskind ...

Lad os gøre det, belæg det med glasur, bag det med en gasbrænder.:

Færdig:

Mobiltelefonen er for lys. I det virkelige liv er det mørkere.
Det er også svinekød. Her er efter Sous Vid, inden stegning :

Og så - stegt

Begge stykker:

Vi skar:

Svinekød med hvidløg. (hvidløg blev lidt grøn, men ødelagde ikke smagen)

Tyrkiets skaft ...
Duften er vedvarende grillet. Smagen er også grill. Fantastisk - grill.

Tilføjet fredag ​​26. august 2016 08:54

Fortsættelse af "skæbnen" for det meget stykke kalkun trommestok.
I dag var der omkring 250 ... 270 gram tilbage (jeg trak stadig resten ud for sandwich til arbejde).
Skær i stykker ca. 3x4x5 cm, spændt på et par spyd, spred en spiseskefuld sojasovs + en teskefuld olivenolie + en teskefuld æblecidereddike. Han smurte kødstykkerne med denne blanding, krydret med malet sort peber og stegte let med en gasbrænder.
Grill. Abaldet.
Der er ingen fotos - efter billederne stopper emnet ...

Tilføjet fredag ​​26. august 2016 08:54

Og den "hjemmelavede" af min enhed (Su-Vid-termostaten) med omkostningerne ved fremstilling af mindre end 5 dollars og en hysterese på 0,3 grader interesserer ikke nogen her?
Jeg ville vise mig ...

Interesseret i

Alexander, sælger du? Købe.

[sonai]

Jeg har ikke lov til at indsætte billeder med et link. Der vil være nogle problemer med beskrivelsen af ​​ideen (det er lettere at beskrive implementeringen, her er mine billeder).

Tilføjet fredag ​​26. august 2016 00:17

sonaiNej, jeg sælger ikke, men fortæl mig, hvordan man gør det - jeg fortæller / viser.

Tilføjet fredag ​​26. august 2016 00:34

Ja, ville det være passende i denne tråd eller ikke?

[Alexander]

Alexander, fortæller du, viser, og så finder vi ud af det

Og den "hjemmelavede" af min enhed (Su-Vid-termostaten) med omkostningerne ved fremstilling af mindre end 5 dollars og en hysterese på 0,3 grader interesserer ikke nogen her?

Vores regiment (i mit, kan man sige, ental) er ankommet meget.
Det gør det selvfølgelig.
Jeg har det sådan.
Dette blev gjort for hjemmelavet skinke maker, lavet på baggrund af tre års erfaring med at bruge "Beloboki". Siden foråret bruger jeg det som en termostat til Su look.

Har du DS-18b20 sensorer? Eller er der igen kinesiske termiske modstande? Efter min mening kræves der ikke en sådan nøjagtighed ved opretholdelse af temperaturen her.
Der er ingen hysterese - så hammer enten relæet konstant frem og tilbage, eller der er behov for kontrol ved hjælp af PID-metoden på triacs med kontrol af at tænde i det øjeblik, hvor nul krydses. Ligesom Bresenhams algoritme.

Vores regiment (i mit, kan man sige, ental) er ankommet meget.

Ja. Ankom (åh) jeg (eller spikret? ..)

Har du DS-18b20 sensorer? Eller er der igen kinesiske termiske modstande? Efter min mening er en sådan nøjagtighed ved opretholdelse af temperatur ikke nødvendig her.

Kinesisk. Termostat programmerbar W1209

Egenskaber
Mål: 40 x 48 x 14 mm
Temperaturmåling og programmeringsområde: -50 ° C ... 110 ° C
Målenøjagtighed: 0,1 ° C i området fra -9,9 ° C til 99,9 ° C; eller 1,0 ° C uden for dette interval
Kontrolnøjagtighed: 0,1 ° C 0,1 ° C i området fra -9,9 ° C til 99,9 ° C; eller 1,0 ° C uden for dette interval
Hysterese-nøjagtighed: 0,1 ° C
Hysterese: 0,1 ... 15 ° C
Læseopdateringstid: 0,5 sekunder
Forsyningsspænding, V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0,5%, kabellængde 0,3 m, vandtæt
Maksimal belastningsstrøm: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Omgivelsestemperatur: -10 ... 60 ° C
Omgivende luftfugtighed: 20-85%
Strømforbrug: 30 mA
Strømforbrug under relædrift: 65 mA
Belastningsforbindelsesmetode: elektromagnetisk enkeltkanalsrelæ (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (ved tunge belastninger skal du bruge en kontaktor eller solid state-relæ med højere effekt)

Ud over termostaten er en nedsænkningskedel (til et glas) på 500 W.
Og til blanding af vand (kølemiddel) er en lille propel på akslen (som på en skibsmodel en propel på en aksel i et rør, det er også en "deadwood", men jeg gentager - dette er kun en "deadwood" -type) drevet af en computerkøler ...
Termostat udseende:

Set fra siden.
Og den indsættes i en oval plastikisoleret spand (dog under silden), under hvilken den blev fremstillet:

Rent interiør (dvs. under gitteret) er ikke noget særligt smukt, men alt er funktionelt.

Fra venstre mod højre:
1) kedel,
2) "dødved"
3) et rør med en temperatursensor.
Nå, termostats "næse":

Ishsho:

Kassen blev, som du kan se, købt i en elbutik (beregnet til installation af maskiner). Det virker lidt stort, men samtidig - billigt og muntert.
Noget som dette.

Spørgsmålet plager mig.
Når jeg evakuerer kød, er det fugtigt nok til, at det kan suge væske, når det støvsuges. Enten vil det enten ikke være nok uden luft, eller også forsegles det ikke, hvis der kommer fugt mellem emballagen. Og desuden kan du forkæle støvsugeren.
Og hvis luften ikke er evakueret nok, så er der nogen mening i at forberede den ved hjælp af suvid-teknologien?
Hvordan kommer man ud af denne situation?

Jeg vil lave mad om 2 uger. I dag blev kød (oksekød) marineret, det er umuligt at pumpe luften godt ud på grund af fugtighed. Der var tilsyneladende luft inde. Jeg lagde det i køleskabet. Går det ikke dårligt om 2 uger? Hvad med kødet, så det marineres, og soussen tilberedes og ikke forkæles?
Fortæl mig venligst!

Hvordan kommer man ud af denne situation?

Nogle gange placerer jeg et nonwoven serviet (sælges i ruller, engangsbrug) mellem kødet og kanten af ​​posen. Al fugt forbliver på serviet og når ikke pakningen. Hvis der ikke er nogen servieter ved hånden, pakker jeg kødet ind i folie (uden fanatisme, bogstaveligt talt pakker stykket let og efterlader enderne for ikke at forstyrre evakueringen af ​​luft. ...
Du kan sandsynligvis også lægge kødet i en almindelig pose (ikke binde det) og derefter i en pose til støvsugning, men for at være ærlig ved jeg ikke, om almindelige poser kan opvarmes til 60 grader.

Jeg er til gengæld interesseret i et andet spørgsmål: er det muligt at tilberede sous vide i en lav beholder fra en støvsuger?

[Natusichka]

Natusichka, tilberedte tre pakker oksekødlever i dag. Marineret i køleskabet i to dage. Meget velsmagende og smukt snit.
Før støvsugning pakker jeg alt i en bagemuffe (jeg bruger det også 2-3 gange, det er let at rengøre), derefter i en pose og støvsuger det. Jeg støvsuger meget tæt på "normal". Der var ingen væske, men efter 48 timer var der meget blod fra leveren i posen, men alle poserne forblev intakte. I morgen er der 2 poser skinke i køen, og tre dage senere, 3 poser mere. Jeg gør det med forskellige lukkertider til sammenligning.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Tak piger!
Det vil sige i folien og i ærmet kan du se det i et vakuum?!

[Natusichka]

Natusichka, kan. Jeg kan godt lide det i ærmet, jeg gjorde det ikke i folie.

Det vil sige i folien og i ærmet kan du se det i et vakuum?!

Det ser ud til, at det overhovedet ikke påvirker det endelige resultat. For os er to forhold vigtige - vakuum og temperatur i miljøet. Begge to bliver henrettet. Folie med muffe opvarmes ikke mere end vand. Nå, med sådan opvarmning udsender alle disse materialer ikke henholdsvis noget, de kan ikke påvirke smagen på nogen måde.

Ja okay! I morgen prøver jeg at støvsuge det på en ny måde. Tak!!!

Jeg vil spørge den kyndige! Hvis temperaturtrinnet er 10 grader i mult, og vi må antage ved 68 grader, er det bedre at vælge 60 eller 70 grader.
Eller er det slet ikke sous-vid, men sludder?
Og selv i Shteba forbliver temperaturen ikke nøjagtigt den valgte .. den løber lidt op og ned. Er det som en ordentlig sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg ville vælge 70 grader og reducere tiden. Men det afhænger af, hvad man skal lave mad ...

Jeg er nødt til at spørge den kyndige! Hvis temperaturtrinnet er 10 grader i mult, og du skal antage, at ved 68 grader, er det bedre at vælge 60 eller 70 grader.

Vika, det hele afhænger af, hvad du skal lave mad.

[forum]

Kinesisk. Termostat programmerbar W1209

Mit navn er anderledes, men egenskaberne er en til en ned til kommaerne i teksten. Udseendet matcher nøjagtigt det, der ses på billedet. Jeg turde ikke bruge det kinesiske relæ, ligesom det ikke inspirerer tillid til dimensioner. Jeg fodrer VAZ fra ham. Det rummer naturligvis 8 A, der kører forlygter. Parallelt med dets kontakter, en gnistslukkende kondens på 0,1 μF 400V, så den ikke brænder, når den går i stykker.

Ventilatoren er en interessant idé. Jeg har en Warren-synkron motor, der passer. Jeg lavede det engang til at røre ved mos. Men der er skruen stor, og hastigheden er lav med en stor indsats. Vi er nødt til at se, hvordan han ligger i panden. Selvom jeg skulle have nok konvektiv strøm fra flisen. Poserne placeres i en otte-liters gryde "med bogstavet W". Jeg klager ikke over resultatet, det er meget attraktivt.
************
Jeg bruger kølere i min dacha til at levere varme fra en Bulleryan komfur til det næste rum. Én ved indgangen til hvert rør = i alt fire. Og så fra udgangen til den fælles opvarmningstank og videre ind i bølgerøret.
(Dette er mig allerede til bunken.)

For alle termostater kan jeg varmt anbefale forum spirtogones Jeg fik meget der, både med hensyn til ideer og teknologier.

Ventilatoren er en interessant idé. Jeg har en Warren-synkron motor, der passer. Jeg lavede det engang til at røre ved mos. Men der er skruen stor, og hastigheden er lav med en stor indsats. Vi er nødt til at se, hvordan han ligger i panden. Selvom jeg skulle have nok konvektiv strøm fra flisen. Poserne placeres i en otte liters gryde med bogstavet W. Jeg klager ikke over resultatet, det er meget attraktivt.

Jeg har et "almindeligt" skovlvolumen på 5 liter. Men du kan indsætte en termostat i en 10-liters spand, den trækker strøm / ydeevne ind.
Nøjagtigheden af ​​at opretholde temperaturen i hele lydstyrken afhænger af ventilatoren, da jeg har en kedel, kan man sige, at opvarmningen giver et "punkt", temperaturmålingen i volumen viste, uden en skrue, temperaturforskellen op til 7 grader (dette er rent vand, intet produkt) og med en ventil - op til 0,3 grader hysterese, men der er ingen forskel (bortset fra de samme 0,3 grader) temperaturen er den samme i hele lydstyrken.Hvis komfuret varmes op, er det klart, at bunden varmes op jævnt, men jeg vil måle forskellen (top / bund). Og energieffektiviteten i min version er i en højde, opvarmningen tændes klokken 12 (tolv !!! bare: wow: jeg er selv i chok), efter at have gået i essno-tilstand, sekunder og en pause fra 1,5 minutter til 2 minutter ( i starten er pausen mindre, mens kødet varmer op, vandre).
Den virkelige hysterese afhænger af skruens ydeevne (blanding), for efter at opvarmningen er slukket, stiger temperaturen i nogen tid (temperaturen måles i den indkommende "kolde" strøm og ikke i den opvarmede), derfor med den indstillede hysterese på 0,1 grader. den virkelige er 0,3 grader (dette er i den sidste version af "deadwood" med en skrue, jeg fik meget med det, først var det 0,7 grader, så var det muligt at reducere det til 0,3).
Jeg tror, ​​i versionen med en vandpumpe (jeg prøvede pumpen fra bilvaskemaskinen, men den brummer uacceptabelt), kunne hysteresen have været reduceret endnu mere på grund af bedre blanding.

[mål]

Ja. Alt er omtrent det samme som mit. Jeg målte også på forskellige punkter og med en anden sensor. På disse chips 18b20. I en sonde lavet af et rullet og loddet rør fra en teleskopisk antenne (jeg bruger dem til pølser og placerer dem i midten.)
Men af ​​rent generelle årsager kan jeg ikke se meget mål følelse af at opretholde en sådan nøjagtighed.

Dette er ikke en ret. en søjle, hvor det er nødvendigt at adskille fraktioner med et tæt kogepunkt. Der udsatte jeg også automatiseringen. Og selv enheden blev fjernet til loftet allerede i tredje år.

Ja, og med layoutet i gryden går jeg ikke meget godt ved første øjekast. Derfor begrænsede jeg mig til det, jeg allerede har. Indtil videre passer det godt.

Jeg målte også på forskellige punkter med en anden sensor. På disse chips 18b20. I en sonde lavet af et rullet og loddet rør fra en teleskopisk antenne (jeg bruger dem til pølser og placerer dem i midten.)

Jeg har også en sensor i et forseglet teleskoprør. Forresten - for at reducere inertien af ​​temperaturmålingen kan du bruge en varmeledende pasta (f.eks. KPT-8) eller et varmeledende lim / tætningsmiddel for at forbedre den termiske kontakt, hvis du bruger et eksternt rør. Jeg limede sensoren inde i røret til fugemassen (pastaen var i garagen, og den varmeledende lim derhjemme, efter limning af lysdioderne, forblev). Reaktionshastigheden for termostaten til en ændring i temperaturen er steget markant.
Forresten praktisk talt en "prototype" af min termostat "Nedsænkelig termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Du kan se det ved at skrive navnet i søgningen. Jeg har ikke tilladelse til eksterne links. Praktisk og i parentes - fordi jeg først lavede min egen version, og så opdagede jeg den.

Hvis kedlen er galvaniseret, ligesom en "soldats" af to barbermaskiner, men lavet af rustfrit stål og mere, hvilket sikrer areal / mellemrumsforholdet og placerer det lodret i midten af ​​karret, kan det samtidig skabe en konvektiv strømning inde i mellemrummet fra bunden op. erstatte. Den eneste ulempe er, at omrøringen derefter synkroniseres med opvarmning. Og i pausen vil være fraværende.

Praktisk og i parentes - fordi jeg først lavede min egen version, og så opdagede jeg den.

Hvordan det engang lykkedes mig at gøre en andens opdagelse i matematik beskrevet her

Hvis kedlen er galvaniseret, som en "soldat" med to barbermaskiner,

Dette er farligt. En af pladerne vil være under "fase" - netspændingen. Hvorfor friste skæbnen? Nå ham.
Jeg kiggede på de industrielle / butiksversioner af Su-Vid termostater, de har alle en pumpe. Hvorfor "genopfinde hjulet"?
Hvilken pumpe der skal bruges er et felt for kreativitet. Du kan bruge en vandkanon fra en bådmodel (eller noget lignende), du kan bruge en centrifugalstråle, fra en bilvaskemaskine, du kan bare bruge en skrue som i minen, og til bådmodeller derfra kan du bruge en færdiglavet. Men lidt dyrt.

Dette er ja. Jeg har meget erfaring i sådanne sager.
I stedet for en pumpe kan du bruge en kompressor til et akvarium. Hvilket blæser bobler. Jeg har en på en røggenerator til kold ryger.

Jeg har meget erfaring i sådanne sager.

Med både? Eller kedler med blad?

Ved at overtage fasen.
Nu vil vi være strengt angivet til offtopic.

I stedet for en pumpe kan du bruge en kompressor til et akvarium. Hvilket blæser bobler.

Kan. vil røre, essno. Men inkjet er stadig at foretrække. Der er dykbare akvariepumper. Hvordan de tåler temperaturen - det ved jeg ikke.

Jeg siger farvel. I går aftes kom jeg tilbage fra dachaen, og nu går jeg til den sidste pakke suvid under konstruktionshårtørrer i stalden for at stikke.

Ved at overtage fasen.

Dette er en farlig ting.

Ikke alle kan fortælle efter det om deres følelser. For nogle fortæller patologen. Nå ham.

Tilføjet lørdag 27. august 2016 09:19

suvid under byggeriet hårtørrer i stalden til at stikke.

Har ikke prøvet en hårtørrer. Pommes frites godt?

[Natusichka]

Natusichka, for første gang købte jeg et vakuumforseglet skinneben fra Miratorg. Holdbarheden er skrevet på den ved temperaturer fra 0 til +4 - 17 dage.
Så i en marinade med salt i vakuum kan du sikkert opbevare den i mere end to uger.
Nu vil jeg gøre det. Jeg beder min mand om at købe 1,5-2 kg mørbrad til skinke, og han medbragte 4 kg. Han sagde, at det ville være synd at efterlade sådant kød i butikken. Jeg plejede at lægge halvdelen i fryseren. Og nu vil jeg marinere alt på én gang, og på samme tid vil jeg sammenligne smagen.

[Landsmand]

Landsmandnu forberedes en lille portion (til en shashlik) svinekød (0,5 kg). Jeg målte tiden til / fra med et stopur.
Sejt billede.
Efter at have været i tilstanden, essno. 9,38 sek til, 279,1 sek pause. I 4 timer (gennemsnitstid taget) vil 0,5 kW opvarmning være tændt i 7 minutter og 48 sekunder.
0,065 kWh? Ingenting overhovedet.
Eller tager jeg fejl?

[francevna]

francevna, Og under hvilke parametre (temperatur og tid) kunne du lide leveren?

Tilføjet lørdag 27. august 2016 12:04

Forresten, praktisk talt en "prototype" af min termostat "Nedsænkelig termostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Ja, jeg tjente næsten 1 kilobucks med mine egne hænder (jeg brugte det ikke).

[Oleg]

Oleg, i går kogte jeg ved 65 grader 5h30min under hensyntagen til opvarmningen. Før det gjorde jeg det ved 63 grader.
De første par gange kogte jeg det uden salt og krydderier, så kan du bruge leveren i henholdsvis forskellige salater, smagen af ​​leveren vil ændre sig afhængigt af ingredienserne i salaten.
Jeg kogte med salt og krydderier, brugte leveren i store bidder til at lave risgrød. Alle kunne lide denne grød, selv dem der ikke kan lide det.
I går kogte jeg leveren ved hjælp af nitritsalt og krydderier, fordi jeg vil bruge skiverne til sandwich og er ikke bange for at opbevare dem i køleskabet i flere dage.
Jeg kan godt lide alle madlavningsmetoderne.

[Alla]

Alla, Tak skal du have!

Har ikke prøvet en hårtørrer. Pommes frites godt?

Passets maksimale t, hvor jeg arbejder, er 350C. Tørrer snarere end fries. Men fedtet i opvarmningszonen koger. Og der er ikke engang et strejf af forkulning. Temmelig let karamelisering sådan. Jeg gennemborer et stykke med en syl, hænger det på en trådkrog d 2 mm i stalden og hænger en avis på gulvet, så den drypper. Og jeg blæser det fra alle sider. 10 minutter pr. Stykke. Normalt åbner jeg en pakke ad gangen, resten under vakuum i køleskabet ligger indtil deres time. Og jeg laver højst madlavning 4.
Jeg har en gasbrænder, som også kan sættes på en cylinder og en god, men jeg har aldrig prøvet at brænde den. På en eller anden måde kan jeg slet ikke lide risikoen for forkolning. Jeg tænder hendes affald, når jeg også brænder røggeneratoren XK i tønden. Jeg købte en brænder til ham. En nyttig ting generelt.

Eller tager jeg fejl?

Alt ser ud til at være korrekt.

[Oleg]

Oleghvordan kotelet blev, er ikke tørt i betragtning af at det ellers er tørt.

[Alla!]

Alla! Mange tak for de værdifulde oplysninger !!!

Passets maksimale t, hvor jeg arbejder, er 350C. Tørrer snarere end fries. Men fedtet i opvarmningszonen koger. Og der er ikke engang et strejf af forkulning. Temmelig let karamelisering sådan.

Jeg bliver nødt til at prøve. Tag hårtørreren fra Tokos garage til Nuno.
Og nu er kebab moden ...
Svinekød. (0,5 kg gjorde)
Marinade (i går):
1) et par spiseskefulde sojasovs
2) ingefær (tørret jord) -1/4 (måske 1/3) teskefuld
3) en blanding af peberfrugter (jeg kan ikke bestemme mængden - jeg dryssede den ovenpå)
4) korn sennep 1 tsk.
5) salt (knivspids)
Det blev syltet ved 18 ... (med kopecks).
I morges satte jeg det op for at se. 60 grader, 3,5 timer.
Så afkølet han det / og ventede i køleskabet på "sin tid".
Spændt på en spyd, og her er det:

Klar til endelig varmebehandling.

Belagt igen med blandingen:
En spiseskefuld sojasovs, en knivspids sukker, en teskefuld æblecidereddike, en teskefuld olivenolie, sort peber og nogle sorte sennepsfrø.
Og morbær - her er det allerede steget med en gasbrænder og er klar til bordet:

Ja. Det har vi allerede ... Vi sad der.

Dette er en farlig ting.

Uh huh.

🔗

Og nu er kebab moden ..

Pænt.

Pænt.

Det er rigtigt. Lugten er særlig smuk. Og endnu mere speciel er smagen.

Tilføjet lørdag 27. august 2016 17:44

Uh huh.

Ja. En velkendt forretning.

Gennem mine to hænder mødte jeg på en eller anden måde fasen med nul ... Jeg reparerede tv'et. Og ejeren indsendte en lampe med en fase på kroppen. Og tv-chassiset er jordforbundet gennem antennekabelflettet. Duc bagpanel (3USCT) - revet ud med rødder. Ufrivilligt. Tilbagetrækningen var forfærdelig og langvarig.

Hvor lækker du har billeder.

Da jeg købte denne enhed (i lang tid) vidste jeg ikke om dette forum, men jeg blev tiltrukket af sætningen, som om du kan få en vidunderlig bøf fra ethvert kød. Der er ikke noget ønske om selv at smage bøf (i modsætning til, mærkeligt nok, fra rå kød, hvor intet generer dig), men bare ømt kød til udskæring eller skinke ...
Desværre kunne jeg ikke lide noget. Kødet viste sig at være hårdt og gråt, selvom skinke er tørt med nitrit. Stegte pølser og fisk er gode, men klart ikke nok til at retfærdiggøre tilstedeværelsen af ​​et så stort aggregat i lejligheden
Hvad skal man så smide væk? Eller give en ny chance? Selv på et tidspunkt, hvor selv ordet suvid ikke var kendt for os, kogte min mor svinekød i en almindelig pose, der lå på et håndklæde i en gryde. Og hun gjorde det selv. Ingen temperaturkontrol og fornuftigt vakuum, og af en eller anden grund er resultatet uanmeld.

[Anna]

Anna, ingen grund til at smide det væk .. Giv en chance utvetydigt!
Men jeg er stærkt uenig i udsagnet om, at suvid vil gøre alt kød til en god bøf. i det mindste fungerede det ikke for mig.

Så jeg har en sål, der bruger denne teknologi, fra det samme kød, der var ret spiseligt i en multikoger, airfryer, ovn og stegepande. Jeg kan ikke forstå, hvorfor det viser sig værre, alt var i overensstemmelse med tabellen. Når jeg laver noget for første gang, hænger jeg det op til et gram og op til en grad. Det er en skam, du venter på et resultat, men det viser sig helt anderledes.

[Anna67]

Anna67, Anya, kogt svinekød (forskellige køddele), kyllingebryst, oksekødlever og nyrer. Alt viste sig meget godt. Jeg kogte ikke oksekødshjertet lidt, jeg var nødt til at gryderet lidt, men smagen er fremragende.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, piger, så jeg forstår ikke, hvorfor det ikke lykkedes dig?
Måske var kødet dårligt, og det tog bare længere tid at lave mad. Her skal tiden også beregnes afhængigt af kødets kvalitet.
den tykkelse ja, men også hvilken del, gammelt dyr eller ej, var)