Su-Vid og alle finesser i teknologien

Nå ... Kødet var længe siden, jeg kan ikke engang huske, om det var gammelt eller ej. Det tog omkring otte timer at lave mad ved lav temperatur. Min mand kunne godt lide sandheden at fortælle sandheden, det gjorde jeg slet ikke, det var hårdere end jeg havde håbet og helt usmageligt, selv brænderen hjalp ikke med at gøre det mere appetitvækkende.
Med "skinkepølse" har jeg en mistanke om teknologi. Jeg efterlod ikke noget i stykker, jeg løb svinekød gennem et stort rist og gennem et lille kyllingelår. Hakket kød til trådene + koldt vand. Koteletter lavet på en lignende måde viste sig at være frodige og saftige, og i suvid viste det sig tørt. Måske var der ikke nok fedt, eller måske var det nødvendigt at skære det hele. Det samme tørre svinekød viste sig begge gange i en makuleringsmaskine, da pakken brød, og når den ikke knækkede næsten ens. Selvfølgelig strimlede de det selvfølgelig ind i en salat og spiste den. Men ønsket om at oversætte produktet var væk. Jeg fik ikke venner med denne enhed. Kan jeg koge stegt kød i krukker?

[Anna67]

Anna67, og hvilken enhed har du? Nå, en model.

Ærligt, underligt.
Jeg har stadig afsluttet videoen med oksekød, jeg vil afsløre den i de næste par dage. Du skal se på det, du kan finde forskelle i madlavning.
Generelt viser oksekødet sig at være meget velsmagende.

Jeg afsluttede stadig videoen med oksekød

Hurra, vi venter, sir!

[Oleg]

Oleg, råb i det mindste for mig Hurra, denne video har ventet i vingerne i et halvt år

Og han venter også med fisk også

[Masinen]

Masinen, SousVide øverste Demi. Normalt apparat. Dette er sandsynligvis mine produkter, eller mine hænder er unormale, skærpet under en multikooker.

Tilføjet mandag 3. oktober 2016 22.34

Og han venter også med fisk også

Fisk, ja, det viser sig.

SousVide øverste Demi.

Ja, en god maskine.
Det ser ud til, at du ikke har fundet ud af det endnu)) Har du prøvet at tage opskrifter fra forummet?

hvorfor fungerede det ikke for dig?

hvordan det ikke fungerede! svinekødsbøffer og kyllingebryst kom meget godt ud, oksekødene fungerede ikke, men vi vil mestre det.

En til en ikke, der mangler altid noget i køleskabet. Så du kan ikke finde en flanke til en rulle i butikkerne i løbet af dagen med ild. Når noget lignende kom på tværs, så sælgeren afskrækkede, sagde ikke frisk. Vi er nødt til at gå på markedet.

Det viser sig lækkert i forskellige enheder. Madlavning: svinekød, kylling. Jeg har ikke kogt oksekød endnu.
Og du måler temperaturen i enheden og sammenligner, du ved aldrig, enheden kan være uartig.

Mest sandsynligt ikke, men jeg vil prøve at lave et kyllingebryst (måske kan jeg lide det i det mindste) eller måle leveren og måle den.

[Anna]

Annasæt kyllingebrystet ved 60 ° C og i 4 timer

[Anna]

Anna, Prøv brystet med maskineopskriften. Nå, meget, meget!

Vi lavede oksekød til vejen, kan du huske, at jeg skrev? Det viste sig så lækkert !!!! I struktur, som en oksetunge, blød, saftig!

[Natusichka]

Natusichka, og hvilken del af oksekødet? og hvordan lavede du mad?

Vi købte et æble, der ligger i området af skulderbladet.

Bland kødet godt med krydderier: salt (1,7% af vægten af ​​kød), malet peber, malet koriander, fransk sennep, laurbærblad, lidt sojasovs. Og straks evakueret. Vi satte en pose kød i køleskabet, kogte den efter 4 dage.

købte et æble

Jeg købte også en Apple her))
Jeg vil gerne tilberede hans suvid

Masha, det bliver meget velsmagende! En meget god del!

forberedt efter 4 dage

Har et helt stykke tid til at blive saltet? Og så tænker jeg alle på sprøjten.

Det lykkedes os at blive saltet. Jeg siger, det var MEGET velsmagende!

En meget god del!

godt, så lækkert hvor som helst og endda uden salt
Vi må forsøge at holde det i saltlage i længere tid, kun for ikke så længe siden holdt jeg op med at være bange for at efterlade kødet i lang tid. Men det viste sig så praktisk, hvis du vil lave mad, vil du ikke lade det ligge længere.

Vi må forsøge at holde det i saltlage i længere tid, kun for ikke så længe siden holdt jeg op med at være bange for at efterlade kødet i lang tid.

Dette er allerede blevet en standardoperation for mig. Jeg tilføjer (beregnet) vand 20% af kødets vægt. For den samlede vægt af kød + vand tæller jeg 2% salt. Først opløser jeg det i dette vand og fylder kødet med denne saltlage.
Ovenpå lagde jeg et par isketchupposer fyldt med frosset vand i fryseren. Og jeg lader gryden med alt dette firma være i køleskabet i mindst 12 timer. Denne tid er nok til, at kødet kan saltes. Du kan trække det ud senere og nogle gange erstatte de smeltede pakker med nye. Op til to dage afhængigt af beskæftigelse.
****
Så tager jeg det ud, tørrer det med en klud, ruller det i krydderier og sukker (2-3% af kødets vægt), lægger frisk dild, nogle gange persille der. Jeg lægger dem i poser, tilføj et par skeer adjika til hver. Jeg vil kumulere. Jeg smider de forseglede pakker i gryden, fylder dem med vand og igen ispakkerne. Nok til en nat, mere er muligt.
Så laver jeg mad. Den sidste gang er op til 10 timer (min maskine pløjer pålideligt, du kan ikke engang følge). Efter kogning igen i isvand i 12 timer og i køleskabet.
Derefter åbner jeg efter behov pakkerne, tager kødet ud, renser det, hænger det på en krog og tørrer det med en teknisk hårtørrer på maksimalt (350C).
Ja, jeg glemte næsten. Helt i starten, lige før saltlage, går jeg gennem kødet med et ømt.

et par isketchupposer fyldt med frosset vand i fryseren. Og jeg efterlader gryden med alt dette firma i køleskabet

Hvor mange grader er der i køleskabet? I minen reducerede jeg på en eller anden måde det til et minimum, så følelsen var, at i stedet for kartofler fik du is, og mælken var for kold. Jeg kunne ikke lide det, jeg tilføjede det anbefalede +5.

[skal]

Hvor mange grader er der i køleskabet?

I det store og hele er jeg af lille interesse. Mit kød (direkte eller gennem pakker) er konstant i kontakt med vand-is-blandingen. Og hun, som alle andre skal være kendt fra skolens fysikforløb - temperatur 0C.
Den placeres kun i køleskabet, så isen smelter langsommere og udskifter poserne mindre ofte. I marts kaster jeg for eksempel bare kød i en skål med smeltende sne. Placeret på verandaen.

Jeg forstod ikke noget ...
Hvorfor suge kød i saltlage? Vi trængte ikke i blød ...
Bare blandet med krydderier og støvsuget. Så vi har det og marineret i køleskabet.
Det er ikke rigtigt?

[Natusichka]

Natusichka, "alle har deres egne den mest progressive metode "(c).
Dette er ikke en gennemblødning, det er en våd ambassadør. Opdelt i krydderi bejdsning operationer. Fordi alle har krydderier ved intuition og saltning ved beregning. Og hvis det pludselig ikke bliver saltet eller for salt, så vil alle straks mærke det.
En vand-is-blanding til stabilisering af procestemperaturen. Så det forbliver det samme fra madlavning til madlavning. Samtidig reduceres risikoen for skader.

Rent faktisk "gør hvad du vil, bare lav ikke lyd" (c) som vores historiker engang fortalte os, hvis DR faldt den 23. februar, og gik ud på arbejde den næste dag.

[Natusichka]

Natusichka, hvordan kan jeg finde dette æble her ... af en eller anden grund er kødet på bøffer altid helt fedtfrit, og det viser sig som en sål, jeg prøver at kigge i busheri-butikken.

Faktisk "gør hvad du vil, bare lav ikke en lyd"

Nej, jeg er meget stille og fredelig! Jeg vil bestemt ikke lave støj!

Natusichka, hvordan kan jeg finde dette tyrefægter her

Vika, sælger ikke private handlende kød?

Hvorfor suge kød i saltlage? Vi trængte ikke i blød ...

Natasha, til salt. Men først gjorde jeg dette, og så gned jeg det bare med salt + krydderier + sukker + balsamico og i 3 dage i køleskabet uden vakuum (så Clostridium ikke fortyndes). Og så ind i et vakuum og sous-see. Og så en eller to gange i en halskæde på 1,5-2 kg i cirka et år.Alt er perfekt saltet og marineret, kødet er mørt og aromatisk. Jeg laver det til udskæring i stedet for pølse og skinke. Hovedsageligt karbonat og skinke. Men også brysterne og bryst og svinefedt. Her er nogle.

[Lina!]

Lina! Jeg ville ønske, jeg ikke havde læst om disse lukninger ...
Og udvikler de sig i et vakuum?
Og hvis bare saltning, udvikler de sig ikke?
Vi kan også godt lide at lave mad sous vide, da vi ikke har købt butikspølser i meget lang tid, dette er bare en gave!

Undersøg venligst om en sikker måde at lave mad på.

Er balsamico eddike balsamico?

[Natusichka]

Natusichka, når du bruger nitritsalt, undertrykker skadelige bakterier og udvikler sig ikke.
Men uden nitritsalt kan det godt være.
Nu og Linavil skrive mere detaljeret)
Jeg laver ikke koldt bordkød uden nitritsalt.

private handlende sælger ikke kød

prdaaayuyut .. selvfølgelig !! basar- og kødbutikker .. og hvordan kan jeg forklare dem. Hvad har jeg brug for for at forstå æblet?

[Vika]

Vika, så vis dem på dig selv ... Jeg ville gøre netop det.

Nå, nu ved jeg ikke, hvordan man bedst gør det: nitritsalt er skadeligt (de skriver), det akkumuleres i kroppen ... og uden det kan du også lave problemer for dig selv. Hvad er bedst?

vil de forstå tyrens øje?

Den tykke del af flanken uden muskler (tensor fasciae latae) kaldes
rumpe - Knuckle (engelsk) - Tranche grasse (FR.).
Og vi har et æble på gården.

Her er et stykke mørbrad til 3 kg købt af min mand i en slagterbutik, opdelt i 4 dele, stukket med et mørningsmiddel, gnides med nitritsalt med krydderier, vakuumeret og nedkølet.

om en sikker madlavningsmetode

Natasha, jeg understregede, at jeg gør det hver uge i et år. Der er aldrig sket noget. Clostridia reproducerer kun i et vakuum, men undertrykkes af ilt, syre, nitrit og nogle naturlige antibiotika. Først skal du vaske og tørre kødet godt, marinere med nitritsalt, balsamico eller anden eddike, sukker og naturlige antibiotika - hvidløg, chili peber, salvie, enebær, sennep ... Jeg lægger lidt nitritsalt, men det er nødvendigt. Den samlede mængde salt er 20 g pr. 1 kg kød, hvoraf 5 g nitrit og 15 g almindeligt salt. Nitritens farve og antibakterielle egenskaber manifesteres, men der er ingen skade fra en sådan mængde. Og jeg gentager, jeg marinerer ikke i et vakuum, men simpelthen i en beholder.
Ja, og det viste sig, at jeg har gjort det i to år nu, som tiden går, bemærkede jeg ikke

[Maria]

MariaTak Mashenka!
Jeg vil prøve at gå til bælterne for et sådant stykke, på en eller anden måde forsøgte jeg at forklare araberne, hvilket stykke oksekød jeg havde brug for (kantarelle køber det i Frankrig), denne onkel så på mig som en dame med problemer i hovedet og gentagne gange - Madame !!! dette er til en super bøf !!! hvad ellers leder du efter der.

Tilføjet onsdag 5. oktober 2016 17:04

Her på samme tid vil jeg spørge - på gården har du brug for en manuel støvsuger med specielle poser? Der er en normal, og af en eller anden grund købte jeg pakker til den manuelle .. nu har denne meget manuelle vist sig i forslagene.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tak for oplysningen! Meget nyttige oplysninger for mig!

Piger og drenge, jeg fandt i gruppen af ​​prinsesser netop sådan en interessant tablet.
Til deres nedsænkelige suvid.

[Maria]

Maria, øges på en smartphone, men alt er sløret, og intet er synligt.

Det ville være interessant at læse, men ikke synligt

[Alla]

Alla, Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal indlæse den, så den kan ses.

måske sådan

[Maria]

Maria, kan opdeles i flere billeder for at forstørre.

Det sædvanlige datablad for produktet. Der er næppe noget derinde, der har en generel betydning for hele processen på en hvilken som helst enhed.

[Konstantin]

Konstantin, er temperaturen for kød angivet der, hvilket svarer til forskellige grader af stegning. til æg.

Så det er angivet hvor som helst på suvid. Desuden adskiller det sig i forskellige kilder normalt adskillige grader, og også med tiden.
Herfra følger det generelt, at denne spredning er den nødvendige temperaturtolerance. Og alt er som sagt taget fra den onde.Og det er kun betinget af smagernes fantasi. Og producenter.

denne variation er den krævede temperaturtolerance. Og alt er som sagt taget fra den onde. Og det er kun betinget af smagernes fantasi. Og producenter.

Åh, ja, til sidst blev det højt sagt, hvad jeg havde antaget i lang tid.

Herfra følger det generelt, at denne spredning er den nødvendige temperaturtolerance. Og alt er som sagt taget fra den onde. Og det er kun betinget af smagernes fantasi. Og producenter.

Jeg er ikke enig, det er netop temperaturnøjagtigheden, der er vigtig. Tk ved 57 grader opnås et kød, og ved 58 opnås et andet kød. For dem, der følger dette, er dette øjeblik meget vigtigt.
Nå, for dem der ikke er ligeglade, kan du lave mad uden nogen termometre overhovedet))

Åh, Mash. 5 grader ja, men man er sandsynligvis helt for perfektionister, bare dødelige vil ikke mærke forskellen. Om det faktum, at et husholdningsapparat vil forsøge at opnå en sådan nøjagtighed, men det holder ikke, og jeg nævner det ikke.
Generelt vil jeg i henhold til planen om en dag eller to have en konkurrence mellem suvid og tørretumbler, jeg vil opdele det marinerede kyllingekød i halvdelen og se, hvem der er hvem.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grad betyder ikke noget, men to grader spiller allerede))
Og fem, så generelt død for suvid

Jeg husker, at jeg så på min egen, lavede enten pølse eller gæret bagt mælk, han sprang ikke mere end +/- 1 fra den givne, at dømme efter tallene. Og som det i virkeligheden er, hvem ved, skal du åbne låget kun for at krænke regimet, selvom jeg brød hele skinkefabrikanten fra side til side, og jeg havde ikke et termometer dengang.