Su-Vid og alle finesser i teknologien

[Anna]

Anna, din holder bestemt +/- 1 g, ikke mere eller endog mindre end 0,5 g

Selv gennemførte jeg eksperimentet, og der er forskel, selvom du lægger forskellen i 1 gram.
Derfor satte jeg dette billede op, kødet er godt vist, som vil have forskellige temperaturer i intervaller på 2 gram)

Jeg laver konstant kalkunbrystfilet (med nitrit og ældning i manken på fem dage), først satte jeg 63 g, og nu laver jeg mad til 60 g. og det viser sig saftigere og strukturen er anderledes

[Maria]

Maria, Masha! og hvilken slags apparatur er denne Su, som er prinsessen?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, jeg fandt det ikke på prinsessernes off-site, det ser ud som en nyhed))

Skriver en nøjagtighed på 0,2 gram.

GuGu, Natasha, det var det, der var nødvendigt for at vise og bevise

Jeg fandt det ikke på prinsessernes off-site

Jeg fandt det heller ikke, men en sej ting

[om]

Jeg er ikke enig, det er netop temperaturnøjagtigheden, der er vigtig. Tk ved 57 grader opnås et kød, og ved 58 opnås et andet kød. For dem, der følger dette, er dette øjeblik meget vigtigt.

Godt. Og i dette tilfælde er jeg tværtimod ikke enig med dig. Og jeg tror, ​​at den såkaldte simpelthen virker for dig. placebo-effekt.
For at være fysiker ved uddannelse ved jeg, at det i 99,9% af de praktiske tilfælde er nok at måle værdier med en fejl på 2-5%. Eller endda hårdere. Bortset fra måske zoner med faseovergange, hvor bomDer er virkelig brug for større præcision.
Men da kød er et aggregat af mange forskellige kemisk og fysisk komplekse fraktioner, er området for enhver transformation temmelig udbredt for hele dette aggregat.

For jeg er fysiker ved uddannelse

Konstantin, ja, her er jeg en pas))
Jeg vil ikke engang diskutere med en fysiker
Med venlig hilsen

Jeg retter og supplerer oplysningerne.
Jeg fandt kun oplysninger om suvid PRINCESS på tyrkisk Facebook og Twitter. Der er mange billeder. Modellen i Princess Elektrikli Ev Aletleri sektionen hedder Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (på tyrkisk). På russisk - Prinsesse nedsænket sauce-bred ... Den vigtigste fabriksartikel er 267001. Temperaturen kan indstilles fra 15 til 95 gram. i trin på 0,2 g.
Jeg har ikke fundet noget andet endnu.

Kære fysikere og ikke meget, og heller ikke fysikere overhovedet, men tværtimod! Rådgiv t til oksekød (lang muskel) for at få ømt kød uden blod, men ikke led-dan, men et eller andet sted ved krydset, så du kan prøve børnene.
Jeg lavede oksekød to gange, men begge gange var jeg utilfreds. Meget juice skiller sig ud, og kødet med al dets lyserødhed og tilsyneladende saftighed var tørt og hårdt. Forsøgte t72 (første gang) og t68.
Måske laver jeg en kritisk fejltagelse

Kære fysikere og ikke sådan

Dette er lige i tide til en samtale med tidligere forfattere om mangfoldigheden af ​​temperaturtolerance. I min ydmyge oplevelse en tolerance på 1-2 gram. ikke kriminel. Og ved 5 og mere alt, er Suvid's teknologi et hjul. Kontrolleret på mig selv. Og hvad de skriver uv. forfatterne om temperaturforskellen i 5 gr. og mere, ja, dette er allerede uden for min forståelse af processen. Ellers hvorfor har vi brug for alle disse enheder, forfattere og deres bøger og sushi på restauranter. Jeg kastede den i ovnen, der er bare + - 5 gr. i hver retning, og det er det, processen er startet. Prøv det selv, i det mindste kog æggene ved forskellige temperaturer. Forskellen er håndgribelig. Også i kød. Og hvis alt er det samme, så måske noget med en krænkelse af smagsopfattelsen? (Jeg vil ikke fornærme nogen, jeg tænker bare højt).

[Arka]

Arka, Jeg laver bøffer på 56.8^om 3,5 timer, meget ømt og saftigt kød viser sig, lyserødt, men uden blod.

[Larissa]

oplysninger om suvid PRINCESS

så om en anden suvid taler vi. Ikke en pan-pandora, men en elegant pind.

den tilsyneladende saftighed var tør og hård

det samme ... men jeg lavede heller ikke sous = hun kiggede kun 60 grader og slukkede den i mere tid, kun hunden var glad for at se ham

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 00:24

Larissa, Laris, vil 60grad ødelægge alt på én gang? min tegneserie giver 60 grader, og derefter straks 80

Bare i Marias bord kan jeg lide kødfarven mere ved en temperatur på 56-58 gr. Jeg laver mad ved 58 gr.

Laris, vil 60grad ødelægge alt med det samme?

Må jeg, Vika, ikke prøve at sammenligne? Jeg kan godt lide min opskrift, jeg vil ikke ændre den.

Oksekød med sous vide-teknologi på Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka forstod. Jeg forsøgte at satse mindre t, fordi jeg behandler små.
Jeg kan godt lide kød mere som midium-rea, men her måtte jeg ofre mine præferencer. Da tabellerne normalt angiver t-typen "kød: 50-55" og derefter tykkelsen og den tilsvarende tilberedningstid. Og hvilken slags kød, hvilket snit og hvilken grad af stegning? .. sådan et bord kom ikke på tværs. Jeg var nødt til at fokusere på et termometer med en sonde, hvorpå t for en vis grad af ristning er angivet for forskellige typer kød. Så jeg valgte sidste gang til oksekød t68, alt efter hvad der var passende til medium (midium).
Jeg skal gøre det i et stort stykke, der er ca. 5 cm tykt. Jeg vil gøre det i stilken, der t ændres med 1 grad i begge retninger, eller rettere, i første omgang er denne grad ikke nok, midt i madlavningen holdes den givne t, så til sidst vokser den en grad højere. Giv venligst tid og t.

[Nata]

Nata, hvis jeg gjorde det i et tykt stykke, ville din lange muskel - og dette er ømt kød i sig selv - koge i fire timer ved 57. Det vil sige, i starten, at dømme efter din beskrivelse, vil du have 56^om, derefter 57, og i slutningen 58, hvilket betyder i gennemsnit - normalt, får kød, derfor øger vi tiden lidt.

Åh tak!!!
Og jeg troede allerede - du sover

Men der vil stadig være meget juice, du kan ikke komme væk fra det. Aktuel, hvis du oprindeligt brænder den med en brænder eller på en varm stegepande.

Jeg lavede oksekød to gange, men begge gange var jeg utilfreds.

Prøv at øge tilberedningstiden. Desuden bare to gange. Hvis resultatet forbedres, skal du reducere tiden til næste tilberedning til halvanden før den første. Og så videre, indtil du finder den bedste.
Dette er en meget hurtig konvergerende procedure for at finde den rigtige. I matematik (googling) kaldes det Bolzano-Weierstrass-metoden eller "at dele et segment i halvdelen". Jeg har brugt det i lang tid i mit liv, især når jeg leder efter en bundhældning på vinterfiskeri et nyt sted. Giver dig mulighed for at finde hurtigt og med et minimum antal forsøg, dvs. borede huller.

Meget juice skiller sig ud, og kødet med al dets lyserødhed og tilsyneladende saftighed var tørt og hårdt. Forsøgte t72 (første gang) og t68.
Måske laver jeg en kritisk fejltagelse

Nat fordi 72 generelt er høj !! 68 også.
Max du kan lægge 65 gr.
Og hvor tyk er dit stykke? Hvis en muskel, skal mindst 8 timer indstilles.

[enhed]

Dette er, hvordan jeg valgte sidste gang til oksekød t68, alt efter hvad der var passende til mellemklasse (midium).

Dette er ikke noget mediumsteg nu, men supersteg. Du dømte ikke korrekt)

Jeg skal gøre det i et stort stykke, ca. 5 cm tykt.

Mindst 8 timer eller endda 10 skal indstilles.
hvis du vil få menhed så skal du lægge 58 gram
Hvis det er godt stegt, så 63-65 gr, men ikke mere.

Nå, 60grad vil ødelægge alt på én gang? min tegneserie giver 60 grader, og derefter straks 80

Vikul, 50 gr til oksekød er fantastisk, bare indstil tiden stor.

Samopal, Oleg, jeg er helt enig med dig. Men selv 2 gram til suvid er allerede meget. Maksimalt 1 gram afbøjning. Og du kan ikke engang tale om fem gram

[Maria]

Maria, Masha! Jeg har ikke en hastighed på 50 grader, kun 60 og det er det .. Jeg køber ikke Shteba på nogen måde.
Bøfstykker oksefilet i 1,5-2 cm hvor meget skal der lægges, ikke?

[Mirabel]

Mirabelog læg på 60 g)

[Maria]

Maria,

Min know-how

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 22:51

Hvad kan jeg fortælle dig? ..
Takket være dit råd fik jeg en meget sjælfuld oksekød, ligesom jeg havde tænkt mig - i krydset mellem medium og fuld stegt.Endnu tættere på fuld, men meget blød og lyserød.


Jeg kogte i SV Shteba i portioner af en klassisk bøf, der var 2,5 cm tyk. Opvarmning 2:30 med sættet t 58 gr. C. Hun tog svømmeren ud af låget og satte temperaturføleren på plads. Da t-vandet (efter cirka en halv time) slap af, så forblev det normalt i cirka en time, så begyndte det at vokse, da jeg nåede 59, besluttede jeg ikke at vente, men slukkede for opvarmningen og satte den igen fra t 57. t vendte langsomt tilbage til 58, og alt er i orden blev klar. Men da der ikke var nogen spisere i øjeblikket, måtte opvarmningen installeres i yderligere 4 timer. t på samme tid indstillet 56, og først ved programmets afslutning blev vandet 57 gram.

Tilføjet onsdag den 12. oktober 2016 23:25

Kort sagt, min Shteba overophedes med 1-2 grader fra indstillet t, hvis den indstillede tid er mere end 1:30.

Mange tak igen for alle råd og vejledning til piger og drenge! Endelig begyndte det at rydde op i mit hoved på basis.

Andebryst sous (Cronut)

Jeg holdt mig normal i cirka en time, så begyndte den at vokse, da jeg nåede 59, jeg besluttede ikke at vente, men slukkede for opvarmningen og satte den igen fra t 57. t vendte langsomt tilbage til 58, og alt var klar klar. Men da der ikke var nogen spisere i øjeblikket, måtte opvarmningen installeres i yderligere 4 timer. t på samme tid indstillet 56, og først ved programmets afslutning blev vandet 57 gram.
Tilføjet 12. okt. 2016, 23:25
Kort sagt, min Shteba overophedes med 1-2 grader fra indstillet t, hvis den indstillede tid er mere end 1:30.

Så dette er ikke overraskende, jeg angav disse øjeblikke i temperaturprøverne i Shteb))
Kødet viste sig godt)
Temperatur test for DD2 Eco
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco temperatur test
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Kort sagt, min Shteba overophedes med 1-2 grader fra indstillet t, hvis den indstillede tid er mere end 1:30.

Hvis du ændrer vægten af ​​den fyldte del eller ændrer vandmængden, får du sandsynligvis forskellige tal. Især hvis du bruger et mere nøjagtigt termometer til kontrol.
Det er intet du kan gøre. Dette er naturen og dens love.

For at stabilisere sig under hensyntagen til dem bruges normalt enheder, der fungerer i henhold til de såkaldte. PID-algoritmer (googlet). Sådanne enheder kan reducere fejl betydeligt. Op til de forud krævede forudindstillinger. Selvom de heller ikke er perfekte. For uden tilstedeværelsen af ​​uoverensstemmelse er der intet "fejlsignal", der indstiller kontrollen.

Jeg foreslår at deltage i joint venture med vakuumbeholdere fra Status. Jeg køber. mens et engangskøb
alle infa i emnet
Vakuumbeholdere, opbevaringsbeholdere Status (SP Rusland)

Jeg forberedte en kylling. Brystet er meget ømt og saftigt. Jeg skar ikke fileten, jeg gennemgik et bud, uanset hvilke krydderier jeg stødte på - noget italiensk til pasta plus hvidløgssalt, tørret paprika og sort peber. Jeg ville tilføje lidt olie og glemte det.
Indtil nu har jeg i så mange år ikke fundet ud af, hvordan denne suvidnitsa fungerer, uanset om den inkluderer nedtællingen efter temperaturen har nået eller straks. Ud over at være blind er jeg også døv (fra alt udstyr hører jeg kun en støvsuger). Derfor hørte hun ikke noget knirk, og hun forberedte sig, indtil hun huskede omkring to timer ved 62,5 grader. Vi prøvede en, den anden under vandhanen og begge i køleskabet.
Tørretumbleren var stadig uden arbejde, det gav næppe mening at tørre uden indledende marinering. Så jeg ved ikke, hvem der vinder endnu

Laks suvid med selleri og fennikelsalat (Cronut)

Jeg beder om råd
Jeg har en stor kalkunbrystfilet (1 kg) marineret med tør saltning i en vakuumpose - i morgen 5 dage, (jeg ville gerne lave mad og tage hotellet til min familie, men turen udsættes) hvad er den bedste måde at gå videre
- læg posen i fryseren, og afrim den i garderoben eller ikke i garderoben ... og lav mad?
- kog og frys derefter, men hvordan afrimes i dette tilfælde - i en suvidnitsa og ved hvilken temperatur dengang eller bare i manken?

[GuGu]

GuGu, Natasha, hvorfor marinerede du så længe?
N i lang tid er ikke nok, det vil gå))

Du kan lave mad og derefter fryse og afrimning ved samme temperatur som du kogte.

[Mashun]

Mashun, så med nitrit er der et stykke shir. 5 cm ... Jeg opnår en skinke smag, ja, som i din halsopskrift .. Jeg laver kalkunbryst så ofte, i 5 dage laver jeg mad i en suvidnitsa i 6.30-7 timer ved 60 gram. et stykke er normalt lidt over 1 kg.

Det vil sige, frosset i en suvidnitsa i 60 gram, men hvor længe?

[Natalia]

Nataliaoooh du har så store bryster !!
Jeg kan ikke sige nøjagtigt, hvornår det frigøres.
du vil se undervejs.

Masha, dette er en stor kalkunbrystfilet, undertiden 1.200 og gr. 700-900, jeg vælger altid at have et fladt stykke .. Tak, jeg gør det - jeg laver det først, og så fryser jeg det ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, det er det !!!
Jeg troede kylling))

Du kan lave mad og derefter fryse og afrimning ved samme temperatur som du kogte.

Masha, og jeg tager bare det frosne kød ud sous-vide dagen før fra fryseren og lægger det i køleskabet. Det tø gradvist over flere timer.

[Lera-7]

Lera-7, og hvordan adskiller sig sig derefter fra frisklavet? Også jeg tænkte oprindeligt på at gøre det og gik derefter gennem brænderen ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, ja, generelt, i henhold til instruktionerne skal du optø det i vand.
Men jeg tror du kan, fordi smagen ikke ødelægger?

[Masinen]

Masinen, Mos, smagen forringes muligvis ikke, men som kødstrukturen. Jeg deler altid et stykke i to - vi spiser et, det andet ligger i et vakuum og venter på, at det bliver tur ved den kolde ke på 10 dage, men ikke mere .. Ja, det gør jeg ... Jeg fryser, så afrimer jeg en i en skål Hol-ke .. afmeld resultatet

[Natalia]

Natalia, skriv, meget interessant !!

og hvordan adskiller sig sig så fra frisklavet?

Nej, nøjagtig den samme smag.

[Lera-7]

Lera-7, og inden du lægger det i fryseren, tager du det ud af posen, hvor det blev kogt, eller i det? Efter madlavning lægger jeg posen i isvand, derefter i kulde om natten, åbner og dræner vandet, skærer det i 2 dele og støvsuger hver enkelt igen (det ser ud til, at det stadig modnes og trykkes lidt). Fortæl os din ordre.

Fortæl os din ordre.

Natasha, jeg laver også stødafkøling efter madlavning, sæt det i køleskabet indtil morgen. Den næste dag åbner jeg posen, tørrer kødet med et papirhåndklæde, skærer det, pakker det i 250-300 g hver, evakuerer det og sender det til fryseren. Jeg lagde de skårne stykker i en pose og skubbede dem let fra hinanden (som om det var af en ventilator). Kød pakket på denne måde afrimning hurtigere end et helt stykke.

Så jeg gør meget på én gang ...

Så jeg gør meget på én gang ...

Lena, det er præcis hvad jeg gør!

[Elena]

Elena, så du ikke fryser.

[Elena]

Elena, så du ikke fryser.

Hvornår, hvordan ... nogle gange en del af isen ... når der ikke er nogen at spise ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenTak for tipene!
Helen, hvor godt målerpakkerne med et rør støvsuges, men desværre med Proficuk kan jeg ikke gøre dette, måske er rørene tætte, jeg kan stadig ikke købe små, sorte i METRO ...