Kage "Tiramisu med kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

[Kandiseret kumquat]

Kage "Tiramisu med kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Kandiseret kumquat
melis	190 g
vand	400 ml
kumquat (skiver)	450 g
----------------
Savoyardi cookies
Hvedemel	68 g
æggeblommer	3 stk.
æggehvider	3 stk.
fint krystallinsk sukker	58 g
vanille ekstrakt	2,5 ml
flormelis	30 g
----------------
Sabayon creme (Zabaglione)
æggeblommer (store)	2 stk.
melis	3 spsk. l.
likør Grand Marnier	60 ml
fint revet kumquat (eller kalk) zest	0,5 tsk
----------------
Sirup til Savoyardi:
Appelsinjuice	180 ml
kandiseret kumquat sirup	60 ml
likør Grand Marnier	1 spsk. l.
----------------
Fløde:
mælk	180 ml
melis	50 g
Hvedemel	1 spsk. l.
salt	0,8 tsk
fint revet kumquatskal	0,5 tsk
æggeblomme (stor)	1 stk.
vanille ekstrakt	0,5 tsk
mandarin (eller orange) olie	2-3 dråber
citronsaft	2 spsk. l. (30 g)
gelatine	1 tsk
mascarpone (flødeost)	227 g
fløde 33%	240 ml
melis	1 spsk. l.
vanille ekstrakt	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• En variant af Tiramisu med Sabayon-creme i den generelle creme og lyden af ​​citrusnoter. En forfriskende og levende dessert.
• Kandiseret kumquat *:
• Kombiner sukker og vand i en stor gryde. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis for at opløse sukkeret. Tilsæt hakket kumquat, reducer varmen og lad det simre uden omrøring, indtil det er gennemsigtigt. Cirka 30 minutter. Anbring de kandiserede skiver i en beholder med et låg med en skåret ske. Sæt sirupen tilbage i ilden, og lad den simre, indtil der er tilbage ca. 175 ml. Hæld sirupen over den kandiserede kumquat. Dæk og afkøles indtil det er nødvendigt. Kan nedkøles i op til en uge.
• 
• Savoyardi cookies:
• Tænd for ovnen 200^omC. Forbered 2-3 bageplader, dæk med pergamentpapir. Konditorpose med 1 cm fastgørelse.
• Sigt melet to gange.
• Kombiner æggeblommer med vanilleekstrakt og pisk med en mixer, indtil den er hvid i ca. 8 minutter. Beredskab bestemmes, når massen er foret med tape fra den hævede visp.
• 
• Pisk de hvide med sukker til en stabil top.
• Brug en spatel til at kombinere piskede hvide og piskede æggeblommer.
• 
• Tilsæt mel og bland med en spatel, indtil det er kombineret.
• 
• Fyld en konditorpose med dej.
• 
• Placer pinde 6-8 cm lange, 1,8 cm i diameter og 2 cm fra hinanden på pergamentpapir. Når de bages, øges de i størrelse. Hvis du fik lige og identiske blokke første gang, så ville skolen have givet den højeste score for dette. Så det er et spørgsmål om dygtighed.
• Drys pindene med pulveriseret sukker gennem en sil. Efter 1 minut igen. Dette giver leveren sin karakteristiske struktur. Bages 10 minutter, indtil den er lys gyldenbrun og hård. Lad afkøle med leveren og kan fjernes fra papir. Hvis alt er korrekt, så flytter Savoyardi sig godt væk fra pergamentpapir. Hvis de sidder fast, kan du hjælpe med en kniv (frontposition) og lirke forsigtigt ud og fjerne det fra papiret.
• 
• Forresten kan du lave cookies på forhånd. Det holder godt i en kasse og er tørt i 3 uger.
• 
• Sabayon creme (Zabaglione):
• Pisk æggeblommer og sukker, indtil de er hvide.
• Forbered et vandbad. Anbring en beholder med piskede æggeblommer i en gryde med kogende vand. Vandet koger ikke meget og berører ikke bunden af ​​beholderen med æggeblommer. Stop ikke med at piske. Tilsæt spiritus. Og slå intensivt med en visp (mixer) i 5-10 minutter, indtil konsistensen af ​​en tyk fløde og øg i volumen. Dæk med plastfolie og lad afkøle.
• 
• Sirup til Savoyardi:
• Kombiner juice, kumquatsirup og Grand Marnier i en beholder. Sæt til side.
• Fløde:
• Pisk den kolde fløde og sukkeret separat, indtil det er en sprød topp. Tilsæt vanilleekstrakt i slutningen. Sæt til side.
• Opløs gelatine i citronsaft.
• Kog mælken i en lille skovl.
• Tilsæt skallen separat til æggeblommen og rør.
• Kombiner sukker, mel, salt i en skovl. Tilsæt æggeblommen med zest og pisk, og pisk alt.
• 
• Tilsæt lidt varm mælk under omrøring. Når blandingen er glat, sættes den i et vandbad og koges indtil den er fortykket under kraftig omrøring. Du skal lave en tyk, glat vanillecreme.
• Tilsæt kogt Zabaglione creme. Rør med en piskeris. Tilsæt vanilleekstrakt, orange olie. Røre.
• 
• Tilsæt gelatineopløsning og omrør.
• Pisk mascarpone ved stuetemperatur separat, indtil den er glat (overdriv ikke).
• 
• Tilsæt al cremen til mascarpone og rør, indtil den er glat.
• 
• Tilsæt fløden til flødeskum i 2-3 omgange. Kombiner med en spatel til en homogen creme.
• 
• Montering:
• Linj formen med acetatfolie (eller folie). Jeg har en rektangulær cupcakepande.
• Dæk bunden med kandiserede frugter (læg pænt ud).
• Cremelag 1 cm.
• Dyp kiks i sirupen i en hurtig bevægelse. Cookien skal være fugtig, men ikke våd. Anbring direkte på et lag creme som vist på billedet.
• 
• 1 cm lag fløde.
• Et lag kiks fugtet med sirup.
• Et lag creme.
• Et lag finthakket kumquats.
• Cookiepinde fugtet med sirup. Læg tæt på hinanden, som på billedet.
• 
• Dæk med folie og frys i 4 timer.
• 1-2 timer før servering, fjern den fra formen og vend den over på en bakke, fjern filmen. Top med en neutral glasur eller dekorativ glansgel.
• 
• God fornøjelse.
• Link til opskrift: 🔗

Skålen er designet til

12 portioner skimmel diameter 18-19cm

Madlavningstid:

5:00

Madlavningsprogram:

bagværk, ovn

Nationalt køkken

Italien

Bemærk

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Det er en lille orange, har en orange-gul farve, små frugter på ca. 4 cm i længde ligner en blomme.
I øjeblikket dyrkes kumquat i Kina, Sydøstasien, Japan og USA. Selvom det i Europa kaldes \ "japansk appelsin \", kommer kumquat fra Kina. Navnet betyder \ "lille mandarin \".
Kumquat spises hele, inklusive huden. Ud fra dette får den orange smag, der er kendt fra barndommen, stor astringency og en lille chill. Kumquat er aldrig alt for sød, så det er godt at tygge det i varmen for at opdatere og slukke din tørst.

[Natasha,]

Natasha, Jeg holder aldrig op med at beundre dig! Hvilken skønhed, upåklagelig præstation, perfekt mesterklasse

[Natasha]

Natashahvilken skønhed du altid viser os! Du er en kunstner, en mester og en troldmand, alt sammen rullet sammen til en!
Jeg starter med savoyardi først. (Jeg prøvede mange opskrifter, men noget imponerede mig ikke.) Måske kommer jeg langsomt til tiramisu

Ja, sådanne komplekse opskrifter og i en sådan præsentation er som et kunstværk

Natasha, jeg er den første til at gå til din cafe. Tak for mesterklassen.

[celfh]

celfhTanya,Scops ugleLarissa,Chef-Baker,Natali06Tak for ros. Det vil være rart, hvis du har brug for en opskrift og får glæde af den som et resultat.
For Savoyardi er her den grundlæggende opskrift. Jeg fik en meget god konditor, der arbejdede i en stor restaurant. Så opskriften er velprøvet. Jeg skrev, at det største problem er at plante "fingrene": runde og glatte.
Larissa, hvis jeg åbner en cafe, arrangerer jeg en reception for alle bagerierne. Jeg lover! At drømme er ikke skadeligt ... Men hvem ved, hvordan skæbnen vil disponere. Kopiér denne invitation i tilfælde af. At være som en påmindelse for mig.

hvis jeg åbner en cafe, arrangerer jeg en reception for alle bagerierne. Jeg lover! At drømme er ikke skadeligt ... Men hvem ved, hvordan skæbnen vil disponere. Kopiér denne invitation i tilfælde af. At være som en påmindelse for mig.

Natasha, vær rolig, vi glemmer ikke !!!

Meget attraktiv opskrift, mange tak! Jeg har et spørgsmål - kan denne skønhed opbevares i fryseren i op til en time X, eller blev den frossen i 4 timer og flyttet til køleskabet?

Opbevares i fryseren, indtil det ønskes. Afrimning lige før brug, lad den stå i rummet i flere timer.

Det er bare en slags ferie, ikke en opskrift! Tak igen, bare fantastisk!

Natasha, ingen ord ... ... nogle savler

Utanula!

Natasha, jeg bøjer mit hoved før din dygtighed! Bogmærket opskriften (hvis jeg kan samle modet til at lave en sådan fantastisk skål!)

Fortæl mig venligst, hvad vil der ske, hvis denne likør erstattes med en anden cremet (som jeg forstod, at opskriften bruger en cremet citruslikør) med samme styrke? Vil duften ændre sig? Vil det påvirke cremens struktur? På forhånd tak for dit svar!

Du kan bruge flødelikør.
Sabayon fremstilles generelt på vin ifølge klassikerne. Her er en orange Grand Marnier for harmoni.

Hvilke smukke savoyere har du vist. Hvor mange opskrifter jeg ikke har prøvet, alt kryber sammen i en kage.
Så det skete aldrig!
Vi vil forsøge!

Og et andet spørgsmål, hvor mange cookies blev opnået fra denne mængde produkter?

For 3 æg opnås 20 stykker. Det hele afhænger af, hvordan man planter, og hvor længe man skal gøre.
Vil ikke krybe! På det sidste trin, når mel hældes i og blandes med en spatel, skal du fange og huske tætheden af ​​den resulterende dej. Det er luftigt og stabilt, som en fedtet creme. Hvis det pludselig hurtigt falder af skulderbladet - sigt lidt mel i dejen. Og læg pindene ud af en pose så tyk som en tommelfinger. For at opretholde afstanden mellem de pinde, der er afsat, da de pustes op. Generelt vær ikke bange!

[Natasha]

Natasha, Fortæl mig. Hvad kan erstatte imprægneringssirupen? Jeg fandt ikke kumquat, der var alle forkælet i butikkerne. Jeg har virkelig brug for dit svar, for nu laver jeg din kage. Tak skal du have. Der er kun appelsiner, mandariner, cognac og overskæg.

Lav appelsin-mandarinsaft, opvarm den og tilsæt sukker, indtil den smager godt. Tilsæt cognac efter smag.

Du kan trods alt fjerne skallen fra en appelsin, tilsætte sukker, vand og koge. Så sil og tilføj cognac?

Slip bare af med bitterheden ved at koge og dræne vandet.
Jeg bruger også en fremragende metode, hvor der fås kandiserede ravfrugter, og sirupen er lækker.
Du kan tage et par appelsiner (4stk.) (Mandariner går også). Sæt på tavlen og afskær "skodderne". Skær skrælen af ​​og tag et lag papirmasse mindst en centimeter. Kog en stor gryde med vand, selv to parallelt er mere praktisk. Dyp den skårne skorpe i kogende vand, vent til den koger og kog i 2 minutter.
Fjern, skyl med koldt vand, dræn det vand, hvori de blev kogt. Sæt i en anden gryde med kogende vand, gentag alle operationer. Og i den første koges en ny portion vand. I alt koges skallen og skylles 3 gange. Smid et dørslag.
I en separat gryde blandes sukker med krydderier (stjerneanis, vanille, allehånde), flere citronsaft. skeer og vand. Kog, læg skallen, dæk løst og lad dem simre over svag varme i 1,5 timer. Afkøles, afkøles til næste dag. Fjern skallen fra siruppen, skåret i strimler.
Hvis du har brug for meget perfekte skorper (gennemsigtig), så laver jeg fra 500 ml en ny sirup med højere tæthed. 500 ml sirup plus 800 g sukker, kog, sæt skallen og kog på meget lav varme i yderligere en og en halv time. Afkøles i sirup, fjernes, kun nu skæres i strimler og spredes på et rist. Tør en anden dag.

yayam !!! Og min opskrift på kandiserede frugter var stadig sovjetisk ... der var det nødvendigt at suge skorpen i flere dage og ændre vandet til dem mindst en gang om dagen. Og så kogte de også i sirup i halvanden time. Men din vej er hurtigere. Og min er for de dovne) Men det er stadig vigtigt ikke at gå glip af vandskiftet, ellers tørrer skorperne ud.

skorperne tørrer ud.

Dette er meget stærkt. Jeg kan huske disse tider. Mandariner er aldrig blevet smidt væk. De spiste skorperne friske ... og tørrede dem derefter, kandiserede dem ...

Dette er meget stærkt

Slet ikke) Hvis du glemte dem, var det)

[Natasha]

Natashatak for sådan en lækker opskrift. Vi spiste alt med glæde. Beklager, men der er intet foto, jeg havde ikke tid. Jeg gjorde det uden kumquat, og der var ikke alt i cremen, men det var stadig meget velsmagende!
Natashatror du, du også kan fryse klassisk tiramisu? Jeg var meget tilfreds med resultatet efter afrimning.

Jeg frøs den klassiske og Huska også, alt er ok!

[Ilona]

Ilona, tak for svaret.

[Natasha]

Natasha, ja, endelig takket være dig, kom Savoyardi-opskriften op i min opskriftsbog. Alle mine tidligere forsøg fra forskellige forfattere har været mislykkede. Det skal bemærkes, at der var meget mere mel der. Endelig gik alt. Let, luftigt uden bagepulver! Tak skal du have!