Panasonic SD-2502. Hvede-rugbrød

[hvede 350 gr, rug 150 gr]

Panasonic SD-2502. Hvede-rugbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	450 g
Rugmel	50 g
Salt	1,5 timer / l
Sukker	1 spsk / l
Smør	1,5 st / l
Vand	320 ml
Gær Safmoment	1 t / l

Madlavningsmetode

• Læg alle ingredienser i formen i prioriteret rækkefølge, gær i dispenseren. Du kan få 20 ml mere vand, mit værelse er lidt fugtigt, så 320 er lige rigtigt! Vælg tilstand 01 basic, stor bolle størrelse og medium skorpe. Brødet viste sig at være fantastisk!

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

01 hoved, stort brød, medium skorpe

Bemærk

Her er mange, mange fotos, der kan du se tiden på displayet, hvad der sker når. Alt blev godt, kun taget blæste lidt af, for det er meget varmt i rummet, og vi har brug for lidt mere vand næste gang

Bemærk også i opskriften, at dette er et foto fra brød hvede 350 gr, rug 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, du har meget smukt brød! Nå, så jævn, pæn, som fra billedet! Og jeg er ikke i tvivl, meget velsmagende!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, du har meget smukt brød! Nå, så jævn, pæn, som fra billedet! Og jeg er ikke i tvivl, meget velsmagende!

Tak skal du have. Brødet viste sig at være meget velsmagende, fluffy! og det faktum, at en lille dej var så varm på siden, så jeg glemte at indsætte blanderen, og jeg var nødt til at flytte hele dejen til en anden skål, så dejen øverst på væggen og sidde lidt fast)))) Og generelt viser det perfekte brød sig)))

Har nogen prøvet dette opskriftsbrød allerede?

Nu startede jeg brødproducenten, jeg vil afmelde mig efter resultatet

Jeg ser frem til))))

brødet viste sig, det bliver koldt! I morgen kigger jeg på det og smager på det! Hvis alt er i orden, gentager jeg det i morgen for at konsolidere resultatet med en fotoreportage (jeg har lige efterladt en fotik på arbejde).

brødet viste sig at være lækkert Spørgsmål til Olenka-zena-mixeren var det nødvendigt at sætte på rug? Jeg gjorde det på en simpel mixer, det syntes at blande normalt. Jeg ønsker at øge rugmel, hvordan man beregner eller triter for at fjerne fra simpelt mel.
f.eks
hvedemel 450-50 = 400g
rugmel 50 + 50 = 100gr
Resten er ifølge opskriften. KUN VAND DAN HåB har du brug for?
Hvordan tror du, det vil blive? Omrøreren skal indstilles nøjagtigt til rug, selv efter din opskrift var bollen tæt og blev æltet i lang tid
Tak for opskriften.

Resten er i henhold til opskriften. KUN VAND DAN HåB har du brug for?
Omrøreren skal indstilles nøjagtigt til rug, selv efter din opskrift var bollen tæt og blev æltet i lang tid

Enhver omrører kan bruges, det er ikke nødvendigt at skifte!
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Grundlæggende æltning og bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

tak Tatiana

brødet viste sig at være lækkert Spørgsmål til Olenka-zena-mixeren var det nødvendigt at sætte på rug? Jeg gjorde det på en simpel mixer, det syntes at blande normalt. Jeg ønsker at øge rugmel, hvordan man beregner eller triter for at fjerne det fra simpelt mel. for eksempel hvedemel 450-50 = 400gr rugmel 50 + 50 = 100grnu og resten i henhold til opskriften KUN VAND DAN Håber har du brug for? Hvordan tror du, det vil blive? Omrøreren skal indstilles nøjagtigt til rugkøbscenter, selv i henhold til din opskrift var bolle stram og omrørt i lang tid Tak for opskriften.

Indstil den sædvanlige omrører, reguler bolle ved at øge vandet, kun hvis du øger det kraftigt, så kan taget falde af. Og med stigningen i rugmel er det mig selv endnu ikke lykkedes, men jeg vil virkelig finde en opskrift på et lækkert storbybrød (det er her 50/50 mel) Jeg ville være glad for dine eksperimenter med rugmel!)))

Åh ja, jeg laver nu konstant 150 rug og 350 hvedemel med denne andel, resten er alt efter opskriften)))) Det viser sig også meget godt

Jeg har fyldt brødproducenten - jeg ser frem til det!

[Tatiana-administrator]

Åh ja, jeg laver nu konstant 150 rug og 350 hvedemel med denne andel, resten er alt efter opskriften)))) Det viser sig også meget godt

Jeg har bagt brød i henhold til denne version af opskriften (150 g rug og 350 g hvede). Her er resultatet.

Tatiana-administrator Skal bolle i denne version af hvede-rugbrød være den samme som i din mesterklasse? Jeg forsøgte at spore det, men det blev ikke til en rund bolle, men lignede mere en kage. Skal jeg have tilføjet mere mel?
Jeg bagte i "Basic" -tilstanden som angivet i opskriften. Eller skulle du have bagt i "Rye" -tilstanden?

Jeg har bagt brød i henhold til denne version af opskriften (150 g rug og 350 g hvede). Her er resultatet. Panasonic SD-2502. Hvede-rugbrød Tatyana-Admin I denne version af hvede-rugbrød skal bolle være den samme som i din mesterklasse? Jeg forsøgte at spore det, men det blev ikke til en rund bolle, men lignede mere en kage. Skal jeg have tilføjet mere mel? Jeg bagte i "Basic" -tilstanden som angivet i opskriften. Eller skulle du have bagt i "Rye" -tilstanden?

Først: skriv de nøjagtige proportioner i gram, som du lægger i. Har du vejet med skalaer?
For det andet: hvornår har du bagt i tide? Hvilket vejr? I varmt vejr, i denne brødproducent med et højt indhold af rugmel, kommer der ikke brød ud (som jeg forstod, er dette en jamb af komfuret på grund af en skide korrektur, eller måske forstod jeg ikke noget, men jeg prøver at lægge mindre rug, selvom 150 ikke er meget lig). Selv i varmen er gæringen mere intens, og brødet gærer, derfor reducerede jeg mængden af ​​gær til 1 tsk
For det tredje: det afhænger også af gærfirmaet og melfirmaet.

Og jeg bager også hele tiden ifølge denne opskrift, kun et lille brød: vand 224 g, hvedemel 300 g rugmel 50 g smør eller vegetabilsk olie 40 g, fint salt 1 tsk, sukker 0,7 spsk, gær 0 .7 tsk. Og så var der ingen problemer endnu. Jeg keder mig med ren hvedebagning, men rughvede med et højt indhold af rugmel, jeg tør ikke gøre mere siden sidste sommer, jeg køber det i butikken, når jeg vil)))

[Tatiana-administrator]

Jeg har bagt brød i henhold til denne version af opskriften (150 g rug og 350 g hvede). Her er resultatet.

Tatiana-administrator Skal bolle i denne version af hvede-rugbrød være den samme som i din mesterklasse? Jeg forsøgte at spore det, men det blev ikke til en rund bolle, men lignede mere en kage. Skal jeg have tilføjet mere mel?
Jeg bagte i "Basic" -tilstanden som angivet i opskriften. Eller skulle du have bagt i "Rye" -tilstanden?

Du skal forstå korrekt, hvilken slags brød du bager under ordet RYE? Der er hvede-rug, og der er rug-hvede:
Se her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" - Emner:
Hvad vi mener med "hvedebrød"
Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

Baseret på dit forhold mellem mel (150 g rug og 350 g hvede) har du hvede-rugbrød, hvilket betyder, at vi bager det i henhold til reglerne for hvede-rugbrød (hvede) med to korrekturer, og du kan og bør tage reglerne for mesterklasse-emnet som grundlag Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
Og sørg for at overvåge konsistensen af ​​dejen og balancen mellem mel / væske - detaljer i mesterklassen.

Først: skriv de nøjagtige proportioner i gram, du lægger i. Har du vejet med skalaer?
For det andet: hvornår har du bagt i tide? Hvilket vejr? I varmt vejr, i denne brødproducent med et højt indhold af rugmel, kommer der ikke brød ud (som jeg forstod, er dette en jamb af komfuret på grund af en skide korrektur, eller måske forstod jeg ikke noget, men jeg prøver at lægge mindre rug, selvom 150 ikke er meget lig). Selv i varmen er gæringen mere intens, og brødet gærer, derfor reducerede jeg mængden af ​​gær til 1 tsk
For det tredje: det afhænger også af gærfirmaet og melfirmaet.

Vejet med elektroniske vægte. lagt på princippet om "mel i vand". Først 320 ml vand (glas fra HP), 1,5 spsk. l. smør. Sigtet separat 350 g hvedemel (mel til almindeligt brug "Hver dag", min mand bager simpelt hvidt brød på det, alt er i orden), 150 g skrællet rugmel (Melkombinat nr. 3). Jeg omrørte melet og hældte næsten hele det i væsken.tilsat salt 1,5 time. l., sukker 1 spsk. l. Jeg hældte 1,5 time i selve skålen. l. gær (ske fra HP) (Saf-moment, lavede en depression i melet). Tændt for hovedtilstand (4 timer). På æltningstidspunktet kiggede jeg ind, tilføjede det resterende mel (som jeg allerede skrev virkede bolle ikke som Tanya. Men jeg troede, at denne mulighed var mulig, fordi opskriften var anderledes, og jeg vidste faktisk ikke, hvad jeg skulle tilføje, jeg besluttede at gøre det for første gang for renheden af ​​eksperimentet ifølge forfatterens opskrift). Nå, det er alt. Æltning omkring 18.00 om aftenen var det omkring 25 ° C indendørs. Der er en brise udenfor.
Jeg lavede mel 350 + 150 med det samme og fokuserede på din besked om, at du gjorde dette, og det viser sig.

Du skal forstå korrekt, hvilken slags brød du bager under ordet RYE?

Med ordet Rye mente jeg regimet i HP 2502.
Fra instruktioner
Grundlæggende tilstand: udligning af temperatur 30-60, batch 15-30, stigning 1h50m-2h.20m, bagning 50-55.
Rugtilstand: udjævning af temperaturen 45-60, blanding af 10, hævning 1h20m-1h 35m, bagning 1h.

Jeg bagte på den vigtigste og fokuserede på hovedopskriften.
Tatyana, jeg har tidligere set din mesterklasse af hvede-rugbrød, så jeg stiller et spørgsmål. Min kolobok var forskellig fra din. Har du bare brug for at tilføje mel, eller kan du stadig eksperimentere?

Jeg bagte på den vigtigste og fokuserede på hovedopskriften.
Tatyana, jeg har tidligere set din mesterklasse af hvede-rugbrød, så jeg stiller et spørgsmål. Min kolobok var forskellig fra din. Har du bare brug for at tilføje mel, eller kan du stadig eksperimentere?

Hvad betyder det at eksperimentere i denne situation?
Jeg vil sige forskelligt - du har brug for at opnå den korrekte konsistens af dejen baseret på dine egne præferencer (stejl, blød, tør osv.) Og på dine egne betingelser for æltning og bagning af brød, som konstant ændrer sig for hver af os.

Resten - læs og se mesterklassen

Vejet med elektroniske vægte. lagt på princippet om "mel i vand". Først 320 ml vand (glas fra HP), 1,5 spsk. l. smør. Sigtet separat 350 g hvedemel (almindeligt mel "Hver dag", min mand bager simpelt hvidt brød på det, alt er i orden), 150 g skrællet rugmel (Melkombinat nr. 3). Hun blandede melet og hældte næsten alt det i væsken. tilsat salt 1,5 time. l., sukker 1 spsk. l. Jeg hældte 1,5 time i selve skålen. l. gær (ske fra HP) (Saf-moment, lavede en depression i melet). Tændt for hovedtilstand (4 timer). I æltningsøjeblikket kiggede jeg ind, tilføjede det resterende mel (som jeg allerede skrev, bolle fungerede ikke som Tanya. Men jeg troede, at denne mulighed var mulig, fordi opskriften var anderledes, og jeg vidste faktisk ikke, hvad jeg skulle tilføje, jeg besluttede at gøre det for første gang for renheden af ​​eksperimentet ifølge forfatterens opskrift). Nå, det er alt. Æltning omkring 18.00 om aftenen var det omkring 25 ° C indendørs. Der er en brise udenfor. Jeg lavede mel 350 + 150 med det samme og fokuserede på din besked om, at du gjorde dette, og det viser sig.

Jeg hælder først mel i hvede, derefter rug, bland ikke separat, derefter alle de andre tørre ingredienser og i slutningen af ​​vandet. reducer mængden af ​​gær til 1 tsk, det ser ud til, at dejen bare gæres. Hvis det virker lidt tyndt for dig, skal du smide yderligere 50 gram hvedemel i, og næste gang skal du bare reducere vandet med 10 gram. Vejede du forresten også vand på vægten?

Hvad betyder det at eksperimentere i en given situation?

Eksperiment - reducer forøg gær, for eksempel. Reducer vand.

Tatyana, der er stadig et spørgsmål om HP's driftsform. I mesterklassen er det angivet, at batchen skal være to gange. I henhold til instruktionerne til 2502 brødproducenten, ælt kun en gang. Og jeg fandt ikke noget om pasformen. Jeg lyttede i går, men jeg hørte virkelig batchen kun én gang.

Vejede du forresten også vand på vægten?

Jeg vejede den ikke, men målte den med en målekop, 320 ml.

Men for at være ærlig mindskede min begejstring for at håndtere denne særlige opskrift på grund af det faktum, at du, Olya, ikke rigtig lykkes med brød (hvis jeg forstod rigtigt).

Generelt er mit mål at lære at bage brød med rug, fuldkornsmel og klid. For at ringe til det krævede minimum))) Enkel hvede og fransk - dette er mands del.
Forresten får jeg ikke rug fra instruktionerne

Jeg vejede den ikke, men målte den med en målekop, 320 ml. Men for at være ærlig er min entusiasme for at håndtere denne særlige opskrift aftaget på grund af det faktum, at du, Olya, ikke rigtig lykkes med brød (hvis jeg forstod rigtigt).

Og min entusiasme er blevet mindre for at hjælpe dig! Hvorfor sender jeg en opskrift, som jeg ikke kan lave? bage strengt efter opskriften, og alt ordner sig, men med eksperimenter om et andet emne, tak!

Olya, hun ville slet ikke fornærme dig. Hvis jeg misforståede, skal du rette mig. Dine ord:

i varmt vejr, i denne brødproducent med et højt indhold af rugmel, kommer brødet ikke ud (som jeg forstod, er dette ovnens jamb på grund af den skide korrektur, eller måske forstod jeg ikke noget, men jeg prøver at lægge mindre rug, selvom 150 ikke er meget lig)

men rughvede med et højt indhold af rugmel risikerer jeg ikke at gøre mere siden sidste sommer

Selvom du skrev ovenfor

Åh ja, jeg laver nu konstant 150 rug og 350 hvedemel med denne andel, resten er alt efter opskriften)))) Det viser sig også meget godt

Og for at gøre det tydeligere for dig, hvilken slags brød jeg ikke kan gøre, fungerer det ikke som brød med et indhold af 50/50 hvede- og rugmel, sidste sommer kastede jeg 10 brød ud og kastede denne satsning, og så er alt allerede lagt på hylderne her og under din brødmaskinsmodel!

Selvom du skrev ovenfor

Jeg har det godt, jeg har oprigtigt forsøgt at hjælpe dig ... Jeg kan bage dette brød med detaljerede fotos, hvis du har brug for det

Generelt er mit mål at lære at bage brød med rug, fuldkornsmel og klid. Indsaml det krævede minimum))) Enkel hvede og fransk - dette er mands del.
Forresten får jeg ikke rug fra instruktionerne

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"
Fra baggrundsinformation, mesterklasser, inklusive fuldkornsdej og bagteknologi

[Tatyana]

Jeg kan bage dette brød med detaljerede fotos, hvis du har brug for det

Jeg prøver selv igen. Men hvis det ikke generer dig, kan du tilføje et billede af kolobok til opskriften?
Tatyana tak for linkene. Jeg har allerede læst dem, men der er stadig spørgsmål. Jeg vil spørge i specialiserede emner.

Jeg prøver selv igen. Men hvis det ikke generer dig, kan du tilføje et billede af kolobok til opskriften?

Jo da!)

Her er mange, mange fotos, der kan du se tiden på displayet, hvad der sker når. Alt blev godt, kun taget blæste lidt af, for det er meget varmt i rummet, og vi har brug for lidt mere vand næste gang

[via forum galleri]

Fotos, det er meget godt og klart! Jeg indsatte dem i det første indlæg i opskriften.
Men hvis du vil have, at fotos forbliver i opskriften for evigt, skal du uploade dem via forum galleri - fra det radikale billeder forsvinder efter et stykke tid for evigt

Fotos, det er meget godt og klart! Jeg indsatte dem i det første indlæg i opskriften. Men hvis du vil have billederne til at forblive i opskriften for evigt, skal du uploade dem gennem forumgalleriet - billeder forsvinder fra det radikale efter et stykke tid for evigt

Nu er de korrigerede links i bunden af ​​damerne også markeret i opskriften, at dette er et foto fra brødhvede 350 gr, rug 150 gr

Rettet, foretaget ændringer til det første indlæg.

Bag til dit helbred!

Bag til dit helbred!

Tak!

Jeg prøvede igen med en dosis på 350 gram hvede, 150 gram rug. Stadig kort og brunlig. Det syntes mig normalt på æltningsstadiet.

forklar hvordan det er - 1,5 spsk smør? at du har brug for at smelte det? men på dit billede er der et stykke smør ...

Bare skub Art. ske et stykke smør visuelt svarende til ca. 1,5 spsk. l.
Præcision "til øre" er ikke nødvendig her

Bare skub Art. ske et stykke smør visuelt svarende til ca. 1,5 spsk. l.
Præcision "til øre" er ikke nødvendig her

Tak for svaret,
i en bog fra en brødmaskine læste jeg 1,5 spsk. l = 30gr olie - er det også sandt?

P.S. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften - kolobok ser ud til at have vist sig, hvad den har brug for, nu er den bagning, jeg afmelder mig, når den er klar.

i en bog fra en brødmaskine læste jeg 1,5 spsk.l = 30gr olie - er det også sandt?

Ja, vi tror, ​​det handler om 20-30 gram. Selvom dette heller ikke er korrekt - men det er sådan, vi accepterer det for kontoen
Al forskellen i mængden af ​​væske reguleres af bunens tilstand, mel-væskebalancen.

Tog 150 rugmel plus 350 hvede. Og 300 ml vand. Det er forår nu, alt mel flyder lidt. Så så
Tak til forfatteren af ​​opskriften

Prøv denne opskrift til at bage brød:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Godt velsmagende brød, jeg lavede også 320 ml vand, tilføjede ikke noget i processen - taget viste sig at være jævnt.

Prøv fransk. Det viser sig mere luftigt. 2/3 hvedemel, 1/3 rug, 1,5 tsk gær, 1 tsk salt, 1 spsk. l sukker, smør 25 gr, vand 300 ml. En af mine favoritter.