Custard rug fra Panasonic 2502 opskriftsbog

Custard rug fra Panasonic 2502 opskriftsbog

Kategori: Gærbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Hvedemel	225
Rugmel	325
salt	1,5 personer
rugmalt	40gr / 4st. l
kogende vand til malt	80 ml
honning	2 spsk
koriander	1 time
vand	330 ml
tør gær saf-øjeblik	2,5 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg tog en halv skefuld gær mere end i originalen, hældte gæren på listen senere ... Jeg bryggede malten med stærkt kogende vand og lod den køle af ... stærkt lind i væggene ... Generelt viste det sig ..)

Skålen er designet til

975 g

Tid til forberedelse:

3t 30m

Madlavningsprogram:

7 rug - panas 2502

Bemærk

Det første brød, hvor jeg brugte rugmalt, måske i dag lykkedes det mig kun at købe ..)

Lignende opskrifter

Rug flødebrød fra frøet mel. (Vanya28)

Rug-hvede vaniljesausbrød (dogertan)

Hvede-rug brygget brød baseret på det nordlige (barbariscka)

Hej! Jeg bagte også rug, men af ​​en eller anden grund havde jeg en kant, som det var, pulveriseret med mel, selvom det hele var bagt, og det viste sig at være meget velsmagende

Hej! Jeg bagte også rug, men af ​​en eller anden grund havde jeg en kant som det var pulveriseret med mel, selvom det hele var bagt og det viste sig at være meget velsmagende

God dag! Det faktum, at kanten er "pulveriseret", er ikke skræmmende, det vigtigste er, at brødet blev vist, ellers læste jeg beskederne - det virker ikke ...

Hej! Jeg bagte også rug, men af ​​en eller anden grund havde jeg en kant, som det var, pulveriseret med mel, selvom det hele var bagt, og det viste sig at være meget velsmagende

Det betyder, at dejen ikke blandes, den er lidt stejl. Kontroller forholdet mel til væske, din dej manglede lidt væske. Det ville være rart at se billedet inklusive krummen, så vil det være muligt at hjælpe med rådgivning.
I sådanne tilfælde, under æltning af dejen med en spatel, hjælper de normalt med at skovle mel fra væggene til dejen

Jeg vil gerne bage alt med rug, men jeg har Panas256 uden dette program
kan nogen eksperimentere ... fortæl mig nuancerne
skal jeg købe en kammusling?

Jeg vil gerne bage alt med rug, men jeg har Panas256 uden dette program
kan nogen eksperimentere ... fortæl mig nuancerne
skal jeg købe en kammusling?

Det er ikke nødvendigt at købe en kammusling scoop! Hvede-rugbrød kan bages perfekt på hovedprogrammet, se opskrifterne her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 læs omhyggeligt, se på billedet, prøv at gentage det, tal med forfatterne af opskrifterne - det skal fungere

tak skal du have

Jeg bager dette hele tiden, kun i stedet for malt bruger jeg et par spiseskefulde flydende kvassurtkoncentrat, og frisk gær er altid perfekt. Jeg bemærkede, at hvis ovnen i samme proportioner bages i hovedtilstand (for os er den 01), så viser brødet sig at være anderledes i struktur, som om det var mere storslået. Men hvis jeg ikke lægger det natten over, så forsøger jeg før den sidste batch, en time før bagning, at tage spatlen ud selv når jeg bager hvidt brød), har jeg en vedholdende fornemmelse af, at det sidste parti er unødvendigt der. Og jeg bruger ikke en rygspatel, alt blandes vidunderligt med en almindelig.

[Jeg bager dette hele tiden]

Jeg bager dette hele tiden, men i stedet for malt bruger jeg et par spiseskefulde flydende kvassurtkoncentrat, og frisk gær - det viser sig altid perfekt. Jeg bemærkede, at hvis ovnen i samme proportioner bages i hovedtilstanden (for os er den 01), så viser brødet sig at være anderledes i struktur, som om det var mere storslået. Men hvis jeg ikke lægger det natten over, så prøver jeg før den sidste æltning, en time før bagning, at tage spatlen ud ( selv når jeg bager hvidt brød), har jeg en vedholdende fornemmelse af, at det sidste parti er unødvendigt der. Og jeg bruger ikke en rygspatel, alt blandes vidunderligt med en almindelig.

Er mængden af ​​mel og alt andet det samme? Hvor mange gram komprimeret gær bruger du?

Når det bages strengt i henhold til opskriften - gær 12-15 gram (som afskåret), vand og mel det samme (men så på bolle).Nu har jeg valgt sådanne andele af hvedemel + rug 400 g, jeg vejer det sammen i et stort krus, men jeg hælder den første rug fra 200 til 250 gram og tilsætter hvedemel til 400 g, gær 10 g, salt 1,5 tsk, honning på øjet ca. 1 spsk. skeer, koriander, smør, to "bulka", kvassurt 2 "bulka", vand 310 ml, og jeg følger ikke bolle, og det er ikke skræmmende at sætte en sådan om natten. I dag bagte jeg denne med frø. Dette er min yndlingsopskrift.
Og det forrige indlæg skrev jeg snarere for Irina, så det ville være klart, at sådant brød kan bages uden "rug" -programmet og en særlig scoop. Du har alligevel et vidunderligt stykke brød ..

[400 g]

Når det bages strengt i henhold til opskriften - gær 12-15 gram (som afskåret), også vand og mel (men så på bolle). Nu har jeg selv valgt sådanne proportioner hvedemel + rug 400 g, Jeg vejer det sammen i et stort krus, men jeg hælder den første rug fra 200 til 250 gram og tilsætter hvede til 400 gram, gær 10 gram, salt 1,5 tsk, honning på øjet ca. 1 spsk. skeer, koriander, smør to "bulka", kvassurt 2 "bulka", vand 310 ml, og jeg følger ikke kolobok mere, og det er ikke skræmmende at sætte en sådan om natten. I dag bagte jeg denne med frø. Dette er min yndlingsopskrift.
Og det forrige indlæg skrev jeg snarere for Irina, så det ville være klart, at sådant brød kan bages uden "rug" -programmet og en særlig scoop. Du har alligevel et vidunderligt stykke brød ..

Jeg prøver ... kun her i kilden til mel 550g ...

Jeg prøver ... kun her i kilden til mel 550g ...

Så ifølge din opskrift fungerer alting også godt, bare ved erfaring fandt jeg ud af, at det for min familie stadig er lidt for meget (kiks keder sig)

Fortæl mig det venligst. I opskriften ønskede jeg at erstatte gæren med fransk surdej (1: 1) med rugmel. Hvor meget har du brug for: pige-th: tilføj?

Fortæl mig det venligst. I opskriften ønskede jeg at erstatte gæren med fransk surdej (1: 1) med rugmel. Hvor meget har du brug for: pige-th: tilføj?

Med dette spørgsmål skal du kontakte sektionen Startkulturer, fransk surdej - brugere af dette emne vil svare dig hurtigere og mere præcist https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Denne opskrift bruger gær

Jeg forsøgte at fremstille sådant brød, men i stedet for malt brugte jeg kvassurtkoncentrat, det er det, som min vens mor gør, og hun laver fremragende brød. Jeg satte 4 spsk urt og 80 ml mere vand. Mit brød fungerede ikke. Dejen er tæt langs kanterne nedenfra, som om den ikke var hævet. Brødet blev ikke bagt for meget, jeg måtte sætte det på program 12 i endnu en halv time, men det hjalp heller ikke. Allerede bagt i ovnen. Men selv der blev han ikke fuld, han måtte afbryde, fordi han begyndte at brænde ovenfra.
Generelt bekymrer emnet underbid mig. Lavede en cupcake, ligesom opskriften. Jeg lagde det til at bage i en time, som i opskriften. Dejen blev ikke bagt, så i yderligere 15 minutter hjalp det heller ikke. Han bagte også i ovnen. Samtidig viste det "hvide" brød sig perfekt første gang og steg meget godt, hvilket ikke blev undervist i de tidligere ovne.

For at bage rent rugbrød eller med et højt indhold (mere end hvede) skal du træne meget, det fungerer ikke med det samme og vælg din egen version.
Jeg anbefaler at se på forfatternes opskrifter, kopiere dem og derefter forbedre dem efter din smag. Og det er bydende nødvendigt at lave dejen og bagværk ikke blindt, men konstant registrere, observere og analysere resultaterne.
Rugbrød i gærbrødssektionen.

Vi har cupcakes i x / ovnen her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

Held og lykke!

[grøn45]

grøn45

Læg i 4 spsk urt og 80 ml mere vand. Mit brød fungerede ikke.

Hvis du i opskriften skiftede 4 spiseskefulde malt + 80 ml vand til 4 spiseskefulde kvassurt + 80 ml vand ... det vil sige, den samlede mængde fugt er blevet gemt ... for kvalitet på ingen måde ... se efter en fejl i en anden ... denne opskrift gentagne gange ... i ekstreme bagværk reducerede malt til tre skeer... resultatet er fantastisk ...!

Første gang jeg lavede sort brød, slog jeg mig til din opskrift. Det eneste - at gå efter koriander var doven.Tilføjet spidskommen og sesamfrø. Optimal CH9000 komfur, program 3. Resultat:

Første gang jeg lavede sort brød, aftalte jeg din opskrift.

Fremragende resultat ...!

Jeg har en panasonic sd-zb2502 brødmaskine, hver gang jeg bager brød med rugmel, falder toppen igennem, og brødet bliver klistret indeni. Kan nogen fortælle mig, hvorfor dette sker?

Jeg har en panasonic sd-zb2502 brødmaskine, hver gang jeg bager brød med rugmel, falder toppen igennem, og brødet bliver klistret indeni. Kan nogen fortælle mig, hvorfor dette sker?

Der er mange grunde, så vi læser først disse emner:
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Brødet fungerede ikke igen, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

I det 5. år med intensiv brug af Panasonic sd255-brødmaskinen (jeg lavede allerede et brød på 1000), ophørte rugcreme fra den bog, der blev beskrevet i begyndelsen af ​​emnet, at vise sig på grund af den banale ikke omrøring i automatisk tilstand, selv med en "rug" -spatel, hvis du hjælper med at blande, så selvfølgelig er resultatet fremragende, men noget irriterende, jeg er vant til at have varmt morgenbrød ...

Kan nogen komme på tværs af, hvordan dette kan hjælpe?

Og jeg ”moderniserede” let opskriften, jeg brygger malt ikke i 80 ml. vand og 250 ml. det brygger bedre på denne måde.
i min version lyder opskriften sådan:

- Tør gær (Lviv) - 2 tsk.
- hvedemel -225 gr.
- rugmel - 325 gr.
- salt - 1,5 tsk.
- sukker eller honning - 2 spsk. l.
- hvedeklid - 2-4 spsk. l.
- en blanding af grov formaling (hvedegryn + perlebyg + majsgryn + bygkorn) - 2 spsk. l.
- malet koriander - 1 tsk.
- malet spidskommen - 1,5-2 tsk.
- malet sennep - 1 tsk.
- rugmalt - 40 gr.
- vand til brygning af malt - 250 gr.
- vand (eller når der er mælkeserum - hjemmelavet tilbage efter fremstilling af cottage cheese) - 260 ml.

Mode - rug.

på grund af den banale ikke omrører

Bæltet skal tilsyneladende skiftes ... her er en offhand internetbutik 🔗
- malet sennep - 1 tsk. [/ citat] Jeg spekulerer på, hvad sennep giver? Og mængden af ​​vand skyldes de ekstra ingredienser?

[guiden]

guidenMåske for meget vand?

[sd255]

sd255,

Jeg "moderniserede" let opskriften, jeg brygger malt ikke i 80 ml. vand og 250 ml. det brygger bedre på denne måde.
i min version lyder opskriften sådan:

1, lad os ikke blande forfatterens opskrifter og dine problemer med vores udvikling! Til problematiske diskussioner er der et emne Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. For at give dig det rigtige råd, skal du se selve brødet og især dets krumme - til dette skal du se billedet!

3. Lad os tælle med din moderniserede opskrift:
Tørre ingredienser: mel 550+ klid 40+ blanding af korn 20+ maltrug. 40 = 650 gram OMGANG! Herunder de tunge 425 gram, der skal løftes, dvs. de har ikke gluten.
Flydende ingredienser: honning 30 ml. + Vand 250 + vand 260 = 540 ml. OM!
Med en hastighed på 650 gram mel kræves der ca. 430 ml. væsker! Og så skal du faktisk øge væskemængden lidt under hensyntagen til, at andelen af ​​tunge tørre ingredienser er ca. 65% af den samlede vægt af mel!

Rugbrød er godt, når det er lavet af et minimum af ingredienser, da rugmel selv har sin egen unikke smag og elsker surmælk og malt!
Du har forsøgt at tilføje "alt, hvad der blev fundet derhjemme" til rugmel, som er svært at løfte! Dette vil ikke gøre brødet smagere, og det vil være fuldstændig vrøvl.

Og du skal følge reglerne for æltning af dej og bagning af brød, en æltning, en korrektur og bagning!

Anbefalinger, jeg kan give følgende: vi læser det grundlæggende ved æltning og bagning af brød, om interaktion af ingredienser med hinanden, absorption af væske i mel osv. ...

Bæltet skal tilsyneladende skiftes ... her er en offhand internetbutik 🔗
- malet sennep - 1 tsk. undrer dig over, hvad sennep giver? Og mængden af ​​vand skyldes de ekstra ingredienser?

Tak skal du have!

Sennep tilføjer ekstra smag.
Der er mere vand på grund af yderligere ingredienser, klid 4 spsk giver en stigning i vand på ca. 35 ml, + 2 spsk. l. blandingen giver mindst yderligere 35 ml.
Nå, en sådan stigning blev opnået ved praktisk beregning. fordi rugmel, der bruges af en eller anden grund, giver en højere viskositet, og hvis du ikke tilsætter yderligere 30 ml.så er der mel langs spandens kanter, da det ikke passer.
Og med denne konsistens er taget altid let konveks.
Så alt er fint med vand.

[sd255]

sd255,
1, lad os ikke blande forfatterens opskrifter og dine problemer med vores udvikling! Til problematiske diskussioner er der et emne Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Anbefalinger, jeg kan give følgende: vi læser det grundlæggende ved æltning og bagning af brød, om vekselvirkningen af ​​ingredienser med hinanden, absorptionen af ​​væske i mel osv. ...

Admin, dette er min opskrift og mit resultat. Han passer mig.
Brødfremstillingsteknologi også.
Opskriften fra praktisk, hverdag, til brug eller ej, er op til alle at beslutte. Hvad?

[ulv412]

ulv412Det tror jeg ikke, for hvis jeg ikke hjælper maskinen, efterlader det mel på siderne af brødet.

[af SerValeri]

Admin, dette er min opskrift og mit resultat. Han passer mig.
Brødfremstillingsteknologi også.
Opskriften fra praktisk, hverdag, til brug eller ej, er op til alle at beslutte. Hvad?

Aha! Jeg er ikke imod DIN opskrift og teknologien til tilberedningen, og endnu mere resultatet!

Men lad os læse navnet på opskrift på rugcreme fra Panasonic 2502 opskriftsbog og af SerValeri
SerValeri opskriften er forskellig, og vi er på dens "territorium", og ifølge forumreglerne kommenterer vi og deler kun bageoplevelsen i henhold til opskriften fra forfatteren af ​​SerValeri

Derfor anbefaler jeg, at du åbner dit emne med din egen opskrift på dette brød, i henhold til DIN opskrift, i henhold til reglerne i forummet, med et foto af brød, og så vil vi kommentere DINE opskrifter, og alle, der ønsker, vil kommentere forumets regler og dem, der har indtastet DITT emne med opskrift. Hvad?

Det er ikke sædvanligt for os at blande opskrifter fra forskellige forfattere i forfatterens temaer! Og med moderering i fremtiden kan alle indlæg, der ikke er relateret til dette emne, slettes.
Uden forfatterens emne kan du udveksle meninger om opskrifter i afsnittet Valg og betjening i henhold til modellen til din brødmaskine

[sd255]

sd255,

- malet sennep - 1 tsk.

Ligesom et tehus? Ellers placerer de spisestuen i nogle opskrifter ...)

Gær tog en halv ske mere end i originalen,

Er der allerede taget hensyn til denne ændring i din opskrift eller ej?

God dag. Tillykke til alle kvinder den 8. MARS. Jeg ønsker alle sundhed, fredelig himmel, lykke og kærlighed.
Jeg har en PANASONIC SD-ZB2512 brødmaskine. Anden gang bager jeg almindeligt rugbrød efter brødproducentens opskrift. Alle ingredienser er nøje i overensstemmelse med opskriften. Og anden gang fungerer brødet ikke, mel på siden og et sådant indtryk. at maltet ikke blandes, er toppen dækket. Måske er dine hænder skæve? Jeg bagt hvidt brød to gange med fremragende resultater. Jeg købte brødproducenten for en uge siden. Bagers oplevelse er minimal. Alt efter opskriften, jeg sætter alt i orden, men resultatet .... Fortæl mig hvad er min fejl eller noget med brødmaskinens program 09? Jeg ville være taknemmelig for dit råd.

Fortæl mig hvad er min fejl eller noget med brødmaskinens program 09? Jeg ville være taknemmelig for dit råd.

Så vidt jeg husker programmet 07 og ikke 09, varigheden af ​​programmet er 3,30 timer) Jeg vil også råde dig til at følge æltning af dejen - i slutningen af ​​batchen tilføjer jeg en smule rastolie. Kolobok begynder at dreje mere muntert og formes som en virkelig "kolobok". Jeg håber alligevel, at du tog fejl ved valget af programmet.

[SerValeri]

SerValeri, der er flere programmer i 2512, der er rug kl. 09. Jeg bager ikke rug i en brødmaskine. En gang imellem er det ikke nødvendigt, det er mere støjsvagt i ovnen.

2512 flere programmer, der rug kl. 09.

Wow! Og jeg tog ikke højde for, at der kunne være et andet programnummer ...) Nu bager jeg generelt rug (mere præcist hvede-rug) i 2-2 timer ..

Jeg har en Panasonic 2511, opskriften er den samme, program 9. Jeg gjorde alt som i bogen, men afkølede ikke maltet. Resultatet er et spyd Mel på siden, jeg vil prøve at holde øje med kolobok næste gang, jeg skar brødet, og al krummen "flettede" [img] Foto nedenfor, jeg har allerede lært at indsætte, jeg vil stadig lære at bage

Her er et foto



og flere fotos

Og hvad er der galt?

Hvor er brødopskriften, hvad og hvordan blev den målt ud fra ingredienserne, hvordan blev den lagt og bagt?

Nu har du forvirret mig. Jeg er i emnet, hvor denne opskrift er angivet
ingredienser
Hvedemel 225
Rugmel 325
salt 1,5 tsk
rugmalt 40gr / 4st. l
kogende vand til malt 80 ml
honning 2 spsk
koriander 1 tsk
vand 330 ml
tør gær saf-moment 2,5 tsk
Jeg havde det samme. Jeg lagde det, som det er skrevet i det første indlæg om dette emne, men afkølede ikke maltet. Resultatet er på billederne.

Resultatet er selvfølgelig kick-ass ... mildt sagt! Ingredienserne skal have omtrent den samme temperatur! De fulgte naturligvis ikke kolobok, det vil sige, de fulgte ikke batchen ... det er resultatet ..!

Nu har du forvirret mig. Jeg er i emnet, hvor denne opskrift er angivet

Jeg havde det samme. Jeg lagde det, som det er skrevet i det første indlæg om dette emne, men afkølede ikke maltet. Resultatet er på billederne.

Opskriften er skrevet korrekt i mængden af ​​ingredienser undtagen gær - du har brug for 1,7 tsk. (versus din 2,5 tsk)
Men sådan en forskel i gær vil ikke give en sådan dejeksplosion.

Det betyder, at ingredienserne måles forkert og udfyldes - tjek bogmærket igen.

du har brug for 1,7 tsk. (versus din 2,5 tsk.)

Jeg brugte nøjagtigt 2,5 tsk. og resultatet på billedet i det første indlæg Her er en anden!

Okay, jeg prøver igen med normal temperatur. Nu laver jeg en vanillecreme - jeg følger kolobok, men kolobok eksisterede ikke som sådan. Venter på resultatet Noget fortæller mig, at det vil svare til det forrige. Med simpelt brød ordner alt sig, men her kan du parkere. Familie chokeret

Jeg måler med et glas med mærker til mel, vand, sukker. For en måned siden besluttede jeg, at jeg havde noget med en brødproducent, jeg tog det til undersøgelse, de sagde, at alt var normalt. Komfuret er nyt.
Hvidt brød viser sig godt, men så en slags vrøvl. Men det gør jeg ikke, hvis jeg ikke laver denne opskrift.
I morgen køber jeg mel og gør det igen, jeg viser resultatet. Afkøle maltet, tag 1,7 gær.

Jeg måler med et glas med mærker til mel, vand, sukker.

Prøv at måle det således:
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
Mængde hovedingredienser i en målekop og måleske

At hjælpe INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

gær tager jeg 1.7

Rugbrød er tungt .. og gær på 0,5 tsk ville være nyttigt .. men gør som guruen rådede .. Jeg råder dig til ikke at lukke låget .. se æltningen .. hvis dejen klæber til væggene, drys det enten med mel eller tilsæt lidt olie. indtil der dannes en rund bolle ..! Du kan tage dejen ud efter æltning uden at slukke for ovnen .. fjern spatlen og dann en kuglebolle med dine hænder! og læg tilbage ..!

Med et kolobok-råd er uventet, men hvis det er nødvendigt - vil jeg gøre det. Spørgsmålet er uden for emnet: Jeg kiggede på min vanillecreme, den stiger, men svagt var der ingen kolobok - der var dej - er det normalt?

, der var ingen kolobok - der var dej - er det normalt?

Jeg vil ikke jinx det .. men bolle er som 90% succes .. Hvis det ordner sig og takker Gud!

Jeg kiggede på min vanillecreme, den hæver sig, men svagt var der ingen kolobok - der var dej - er det normalt?

Dejen kan kun hæve sig, hvis æltningsbetingelserne ikke er opfyldt (mel-væskebalance, kolobok), så kan kuppelen i bagningstrinnet kollapse til bunden (hvilket allerede er sket) eller være fugtig indeni.

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Indtil du selv vil læse vores arbejde med æltning og bagning INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" så du vil lide

ex, det er en skam, at opskrifterne ikke svarer til virkeligheden - vi vil arbejde, studere webstedet, stille spørgsmål. jeg vil lære