Manty (mesterklasse)

Chattet på side 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Og jeg forstår ikke, "Jeg så det!"

Nå, ja, jeg prøver at finde ud af finesser. Som om jeg lærer.

Ja pazhalsta, pazhalsta, tak.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena læste dine kommentarer og igen i tvivl
At du har brug for en anden dej til rulning. men fra en brødmaskine (efter recept til en Panasonic) fungerer det ikke? enheden ankom lige i går.

vend dem til figner i en stegepande,

det afhænger af, hvem der vælter

At der er behov for en anden dej til dejrulning

Nå, det er ikke så helt anderledes ... Den eneste forskel er i tilstedeværelse af olie (jeg kan godt lide det bedre med det, det tillader ikke overskydende fugt i dejen) og i det faktum, at der i dejen til dejen er lidt mindre vand og lidt mere mel. Det skal være tættere.

men fra en brødmaskine (efter recept til en Panasonic) fungerer det ikke?

Uh-uh ... Jeg må indrømme, at jeg ikke ved, hvad opskriften er.
Men hvis dine Panas har et pasta-program, kan du ælte enhver dej. Når alt kommer til alt ved du, at pastaen gør dejen meget tæt. Så i teorien skal din brødproducent gøre det.

det afhænger af, hvem der vælter

Ha! Dokhtur galopperede! Savnede du mig, chtola, min kytya?
Og på bekostning af pandekager ... Jeg rive dem med mine negle, forbandet det. Enrates allerede.

Jeg river dem med mine negle,

prøvede ikke at skære?

Ja, de er som ukrudt - de vokser og vokser, jævnere.
... Jeg har ikke tid til at bage pandekager!

[Rolige]

Rolige, Galina, alt om dejen til rullende dej føjet til opskriften.

Kok, tak skal du have!

Åh, Elena, tak! Må Gud give dig sundhed og lykke! Manty, godt, de viste sig meget velsmagende og smukke, der er kun ingen beviser, desværre har jeg ikke lært endnu

[Galina]

Manty viste sig at være meget velsmagende og smuk

Uhtyyzh! Sandhed?!
Åh, jeg er så glad, så glad!
Galina, Mange tak for dine venlige ord!

[Piger]

Piger, kan jeg springe køen over spørge presserende for mig Jeg har ikke tid til at læse hele emnet, som dampede manti ind Panasonice 18, fortæl mig algoritmen for handlinger, tak?

Er det bedre at hælde kogende vand i en gryde for at fremskynde processen?

Hvis du smører indsats-damperen med vegetabilsk olie, klæber kapperne alle reglerne?

Du siger alt, gør det

[Hæklet]

Hæklet, Inna, manti svæver i 30 minutter i Panas.
Nyd dit måltid!

Lena, tak for opskriften. Jeg kunne godt lide dejen, blød, meget elastisk. Det er en fornøjelse at arbejde. Hakket kød er saftigt, alt er fint, men, Lena, de er revet !!!!!
Jeg gjorde to gange og altid et resultat. Hun blandede alt efter opskriften, rullede et lag 44 * 44 ud, kogt i 45 minutter. Riv på siderne. Jeg er i tvivl om dejen, måske skal den `` rulles '' (glemte ordet), som på nudler, for at gøre den tættere? Jeg gjorde det ikke, jeg rullede det ud med det samme. Nogen forslag?

[Alla]

Alla, enhver hvedemelsdej skal have lov til at svulme op efter gluten. Derefter bliver dejen elastisk og rives ikke.

Lenus,

[Alla]

Jeg kunne godt lide dejen, blød, meget elastisk. Det er en fornøjelse at arbejde.

Alla, her ved du hvordan: jo mere behagelig dejen er til at arbejde, jo mere modbydeligt er det, når du laver mad.
Prøv at gøre det sværere. Rulning vil selvfølgelig ikke være så behagelig, men på den anden side rives dejen ikke. Bare i tilfælde af, prøv at reducere tilberedningstiden med fem minutter. Nå, Luda havde ret, da hun sagde - det er bedre at lade dejen stå. Lad det ligge i en time, så ved du helt sikkert, hvad du skal gøre med det. Hvis det flyder, skal du ælte det og tilsætte lidt mel.Ellers bliver den igen for blød og begynder at krybe under tilberedningen.
Ja, og en ting mere, når du skulpturerer, skal du sørge for, at hjørnerne af det hakkede løg ikke graver ned i dejen og bryder den - selv den mindste punktering vil helt sikkert føre til en pause i dejen på dette sted. Men jeg håber, det ikke sker, når du gør dejen lidt sværere. Overdriv det bare ikke, for for stram dej vil være sååå vanskelig at rulle ud.
RarerkaLud,

Rarerka Lyudmila, dejen var i blød, jeg lavede hakket kød på det tidspunkt.
Lena, tak, jeg vil prøve.

[Alla]

dejen blev gennemblødt

Så pointen er virkelig, at dejen var blød.
Held og lykke, Alla! Jeg er sikker på, at du vil få succes på den bedst mulige måde.

Tilføjet fredag ​​den 25. marts 2016 kl

Åh, jeg glemte næsten, tilføj 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til dejen, jeg begyndte nu at gøre dette - det hjælper meget med at bevare dejen og forhindre, at den gærer.

Efter en sådan mesterklasse ville jeg også lave manti. Det gjorde jeg aldrig.
Jeg vil rulle dejen ud ved hjælp af en skrivemaskine, men jeg har ikke sådan en vidunderlig kniv. Hvordan skæres i lige firkanter? Med en lineal?
Og hvordan man orienterer sig i bredden? Jeg har smalle, så brede bånd på mine nudler, men her er alt nøjagtigt nødvendigt

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Du er på rette spor! Manty skal være smuk, jeg gjorde det lidt anderledes, næste gang vil jeg følge opskriften nøjagtigt. Nå, det fungerede heller ikke med dejen. det er mere praktisk at rulle og strække dejen til den ønskede størrelse.

Jeg kan ikke tåle at rulle dejen ud))), selvom du kan involvere min mand)
Jeg brugte en maskine til dumplings, jeg kunne ikke lide det, fordi aluminiumsformen til dumplings er bredere end lagene fra maskinen, og ved at gøre 2 overlapninger fungerede denne forretning ikke for mig.
Og for ravioli eller manti ser det ud til, at det i høj grad skulle lette processen. Kun her ville være at finde ud af "tricks" med at skære de samme firkanter.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, om at skære lige firkanter - jeg bruger PastaBike til dette, lader to ringe, en jeg lægger på den næstsidste division. Det viser sig 10-11 cm, jeg målte ikke nøjagtigt, dette er til manta stråler)
Først skar jeg det i hele længden, og så går jeg på tværs, det viser sig lige kvadrater. Det tager meget lidt tid. Jeg har Markatovsky, der er en lignende Teskomovsky.
Foto fra mit galleri, den blå er PastaBike)

Her, altså, har du brug for en slags speciel enhed eller en speciel kniv eller som din pasta.
Og jeg har intet ((, og jeg vil have manty lige nu)
I fremtiden vil jeg huske, at jeg har brug for noget lignende, men i dag har jeg stadig brug for at rulle det med håndtag? Øhhh

[Svetlana]

Svetlana, men med en simpel kniv er det ikke så svært at skære de nødvendige firkanter af. Hvis jeg ikke havde en "pastaike", ville jeg have brugt en kniv. Skær langs kanterne af båndet med en centimeter og derefter på tværs. Nå, øjet kan ikke svigte så meget, at det bliver helt skråt. Ja, der er ikke behov for at lave lige tunika i tunika, manti og så er blinde, de vil ikke gå nogen steder.
Ja, og glem ikke at være opmærksom på, at dejen til hånd- og maskinrulning er forskellig.
Held og lykke!

Tilføjet lørdag 16. april 2016 16:59

Og hvordan man orienterer sig i bredden? Jeg har smalle og brede bånd på mine nudler

Og hvad er din dejbreddebredde? Standard - 14-15 cm eller bredere?

Sandsynligvis vil jeg også prøve at rulle dejen ud med en dejrulle og bare bruge et hjul til at skære den i firkanter.
Før ALTID !!! skær kød i hakket kød i firkanter. Dette er selvfølgelig en komplet rædsel! og sidste gang jeg lavede fyldet nøjagtigt som Lenas. Ooooo !!! Bare perfekt!

Også jeg har ikke skåret i lang tid (medmindre dette er en slags lammeskuldre, og jeg vil virkelig vise mig). Jeg lægger bare en stor rist på kødkværnen og går. Hvis du ikke finder fejl, er det virkelig godt, jeg er enig med dig, Vikus.

Lena, tak, boom for at prøve.
Ja, den mest standard 14-15 cm manuelle dejplade.
Jeg bekymrer mig ikke om båndets bredde, hvad der vil være, dette vil være. Jeg kan gøre det smalt, jeg kan gøre det i bilens fulde bredde. Og her fungerer den smalle ikke)

Let, for ikke at dampe med en ensartet bredde af striber, skal du tage et stykke dej ca. 120 g og ælte det i en bred flad kage (ikke nødvendigvis lige ind i en nudelskærer, du kan 9-10 centimeter være). En sådan flad kage vil rulle ud nøjagtigt over hele dejbredden og være jævn i hele længden.
Her HER tage et kig.

Ja, fik det! Tak skal du have !

For dit helbred!

Helen, Gud giver dig sundhed og inspiration. For første gang i mit liv lavede jeg manti i dag. Jeg ville have det i lang tid, men på en eller anden måde fungerede det ikke. Og så i forgårs skrev jeg søgen efter manti og valgte en opskrift. Mirakuløst viste det sig at være din. Jeg gennemgik ærligt resten af ​​indstillingerne og kom tilbage her igen. Det rørte ved alt. Kort sagt, hvad forklarer jeg? Nedfald er ikke manty! Her! Dejen er meget elastisk og behagelig at arbejde med, vi kunne virkelig godt lide fyldningen med kartofler. Nu bliver jeg nødt til at prøve med et græskar, dampet i en langsom komfur i 45 minutter - intet kom i stykker, fik det let og uden pauser. Kort sagt, TAK!

Åh, Natasha, hvilken fin fyr du er! Lige fra første forsøg viste alt sig som en gritsa, "bez støj og støv".
Tak for sådan en dejlig anmeldelse! Jeg er meget glad for, at du lykkedes og nød det.
Til dit helbred, kære!

Ja, jeg blev også overrasket over, at alt var første gang. Kun hakket kød var stadig tilbage - en af ​​to ting - enten gemte jeg hakket kød, eller så tog jeg meget dej. Det er bare, at jeg ikke har nok plads på bordet til at rulle en firkant på 44x44 ud, jeg måtte skære den i klumper og rulle cirkler ud. Og jeg lavede tykkelsen efter eget skøn, cirklernes diameter var ca. 11 cm. Dejen blev ikke tyk. Kort sagt, jeg er lige så glad som en elefant! Det er let at skulpturere, hurtigere end dumplings, og resultatet er uovertruffen.

... Kun hakket kød var stadig tilbage - en af ​​to ting - enten gemte jeg hakket kød, eller så tog jeg meget dej. Det er bare, at jeg ikke har nok plads på bordet til at rulle en 44x44 firkant ud, jeg måtte skære den i klumper og rulle cirkler ud. Og tykkelsen er allerede lavet efter eget skøn

Da rullingen er anderledes, ved du snart allerede præcis, hvor meget og hvad du skal tage. Du vil tilpasse dig og næsten med lukkede øjne vil du tilberede dem.
Tillykke, Natus, med en succesrig debut! Jeg ønsker, at du i fremtiden altid vil få supergode manti!

[Lena,]

Lena, og hvad giver kartofler i manti? Måske er du allerede blevet spurgt, men jeg kan ikke rejse hele emnet.

Det er let at skulpturere, hurtigere end dumplings, og resultatet er uovertruffen.

Tusya Tasya, manti har et andet stort plus - gæster kan simpelthen kaldes til manti, det vil sige, du behøver ikke 33 salater, to varme salater osv. Manty, grøntsager, og tro mig, det er nok)) Og som et resultat er besparelser ikke kun i penge, men også i tide.

Lena, hvad giver kartofler i manti?

Tan, men ikke noget særligt, det er ligesom gritsa, bare et spørgsmål om smag. Vi er meget glade for kartofler både i samsa og i tærter med rå kød. Der er ikke meget af det, men det er meget velsmagende gennemblødt i juice ... Karoch, du skal prøve det og beslutte, om du vil spise eller ej.

[Linned]

Karoch, det er nødvendigt at prøve at beslutte, om man vil spise.

Linned, så jeg vil gøre det)))

Nå, så siger du, om du kunne lide det eller ej.

hvad giver kartoffel i manti?

lækker
kartofler + løg * gør * manty lettere, du kan ikke spise lidt af dem, men at spise meget kød er lidt tungt for maven
og til tegnebogen

og mantikød + løg + kål = ooo, så ømt, saftigt

og bare kartoffel + olie - du kan spise den, så lækker, kartofler i deres egen juice og dampet

manti er generelt en meget gavnlig skål - uanset hvad du lægger i dem, i ethvert forhold og i enhver sammensætning - alt er super velsmagende

Nå, så siger du, om du kunne lide det eller ej.

Nødvendigt!))

og mantikød + løg + kål = ooo, så ømt, saftigt

Min svigermor lærte mig at lave manti, hun er fra Chardzhou, men kun kød eller med græskar. Og du har et fantasiernes oprør her)) Tak!

Chardzhou

vi boede i byen Kerki i 3 år i midten af ​​80'erne, min mand er tidligere grænsevagt, sand flyver gennem nogle altandøre i en halv dag, den anden halvdel om dagen i det modsatte .. ung th .. børn er små ..

Udtrykket og teknologien dræbte nogle få: Vi fastgør ikke nogen sømme tæt. Som samlet, så samlet. Lad der være åbne rum.

Jeg boede i Tasjkent i 11 år som barn. Familien, forældrenes venner og de usbekiske naboer - alle skulpturelle mantier. De blev forseglet tæt. Forsigtigt! Sikker! Fordi den mest lækre ting ved manti er saften indeni. Revet skrællet manti blev betragtet som et ægteskab, og de blev sendt til morgendagens skål - opvarmet i smør i en stegepande eller overladt til gæster, der var sent til skålen - de har skylden.
Det blev brugt sådan: manti blev taget i hånden - ja, dette er en skål, ved du? [Hvis du stikker den med en gaffel og endda skærer den med en kniv, er dette ikke manti, det er en Zabegalov-kotelet i dejen. Det er bedre at straks nægte at tilberede denne skål, fordi du ikke får nogen særlig glæde af det - godt, dampet dej, godt, hakket kød med løg og krydderier, - cateringaffald ...] en del af toppen blev bidt af, creme fraiche blev hældt inde fra skeen (så meget som den ville passe), og derefter blev den velsmagende aromatiske løg-kødjuice suget langsomt og forsigtigt ud, allerede suspenderet med creme fraiche. Og efter det var det muligt og langsomt at spise alt det andet. Indtil nu er dette den eneste måde, vi bruger manti på.
Manti har deres egen brugskultur. Når den færdige skål tilbydes, skal alle allerede være ved bordet. Når mantien allerede er på bordet, pålægger alle sig et bestemt antal stykker og venter lidt på, at den ydre skal skal køle ned, så mantien kan tages med to fingre. Inde er det dog stadig meget varmt. Nå, så - jeg beskrev ovenfor ...

Undskyld, det med hans charter i et mærkeligt kloster ... Til hvem og en kotelet i kogt dej - manti ...

[Kapet]

Kapet, hvorfor gider, der er mange modelleringsvariationer.

Og du formoder sandsynligvis sådan?


En revet kappe og en kappe med "huller" på toppen er to store forskelle.

Hvis noget, så boede jeg i Tasjkent i 32 år

[Kapet]

Kapet, hvorfor gider, der er mange modelleringsvariationer.

Og du formoder sandsynligvis sådan?


En revet kappe og en kappe med "huller" på toppen er to store forskelle.

Hvis noget, så boede jeg i Tasjkent i 32 år

Og hvordan fjerner du kapperne fra dampskiverne, så de ikke vælter og lækker ud? Og mens alt dette er varmt, varmt kogende vand ...? Tricket her er, at du ganske enkelt forsigtigt kan ryste manta-strålerne fra diskene uden at bekymre dig om, at de vender og flyder ud, forudsat at de er tæt forseglet. Der er absolut ingen mening i at efterlade uforseglede huller i mantien - de, forseglede, når perfekt til på 45 minutter.

Shl. Nej, vi skulpturer i formen som på forfatterens foto, i sidste ende viser det sig. Kun forseglingen af ​​hakket kød i dejen er anderledes ...

Shl. Shl. På billedet er mantierne lagt meget tæt ud, og sandsynligvis sidder de godt sammen. De adskiller sig, - der vil være huller ...

Jeg er helt enig med Vasilika. Hun boede i Tasjkent i næsten 40 år. Ingen klemmer toppen der tæt. Men en ven flyttede til Tasjkent fra Alma-Ata, hvor de klemmer dejen tæt, og de ser lidt runde ud.

På en eller anden måde har vi skudt hele vores liv og aldrig engang tænkt på det. Nu, ligesom den professor med skæg fra en anekdote, vil jeg blive plaget af dette spørgsmål

Og i denne opskrift beskrev Lena meget detaljeret, hvordan man fjerner korrekt og ikke beskadiger mantien.