Maron glace på spansk

Kategori: Konfekture

Køkken: spansk

ingredienser
kastanjer	500 g
sukker	400 g
kanelstang	1 styk
vand	0,5 l

Madlavningsmetode

Jeg tager med det samme en reservation, at i den spanske opskrift, som i den originale franske, bruges vanille, jeg kan ikke rigtig godt lide det og erstattede den med kanel.
Først skal vi skrælle kastanjerne. For at gøre dette, på toppen af kastanjerne laver vi et lavt snit, kryds-til-kryds. Vi lægger dem i en dyb skål og fyldes med kogende vand, vent ca. fem minutter. Derefter tager vi ud med en ske en ad gangen og renser, fjerner den tynde brune hud og alle vener samt "gæsterne")). Opmærksomhed! Kastanjerne skal skrælles. mens de er varme, renser du dem ikke, når de er kolde, så hvis vandet allerede er kølet ned i processen, skal du tilføje en ny portion kogende vand.
Kog derefter sirupen fra vand og sukker, tilsæt en stang vanille eller kanel (efter smag). Kog sirupen i ca. 15 minutter.
Tilsæt derefter kastanjerne til det og kog på medium varme i yderligere 15 minutter. Vigtig! Sørg for, at kastanjerne ikke åbner, hvis denne proces er startet, sænk tilberedningstemperaturen (indstillet til minimum). Fjern fra varmen og glem kastanjer i 24 timer. Fjern derefter kastanjerne og læg dem på et bageplade på bagepapir, og tør dem i ovnen ved 125 ° C, indtil der dannes en sukkerskorpe. Chill og nyd kastanjerne med en kop aromatisk te.
Bemærk.
I den originale franske opskrift anbefales det at gentage processen med kogning af kastanjerne tre gange med 24 timers mellemrum, indtil kastanjerne er gennemsigtige og derefter tørre dem i ovnen. Du kan også koge sirupen i en tyk tilstand og dyppe kastanjerne i den (jeg gjorde netop det, den smager bedre for mig) - der er mange muligheder. Jeg har en opskrift af spansk oprindelse)
en kilde 🔗