Rømme af surdejsbrød

Rømme af surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
startkultur 100% hydrering	200 g
tyk creme fraiche	125 g
hvedemel	350 g
stuetemperatur vand	60 g
salt	10 g
sukker	1 spsk. skeen
smør	25 g
Tørgær	3-4 gr (1 tsk.)

Madlavningsmetode

• Send alle ingredienserne til en kambinskål eller en brødspand. Ælt kun i 1-2 minutter, så ingredienserne blandes i en mere eller mindre integreret helhed. Lad denne masse være i 20 minutter.
• Tænd for medium hastighed og ælt i 6-8 minutter, indtil den er glat. I HP fokuserer vi på den klassiske kolobok, i kambinen på en glat silkeagtig struktur. Afhængig af tætheden af ​​creme fraiche og fugtindholdet i melet kan det være nødvendigt at justere konsistensen af ​​dejen ved hjælp af vandmel. Denne gang tilføjede jeg 1 spsk vand.
• Læg dejen i en smurt beholder. Dejen er god 2-3 gange. Det tog mig 1,5 timer.
• Sæt den stegne dej på et tæppe, ælt, form og send til en bageplade. Efterlad korrektur i 40 min. (Jeg sprang hurtigere).
• Forvarm ovnen til 220 grader. Bages indtil det er mørt. Jeg bestemmer med en temperatursonde. Når brødet allerede er lidt rødt, tilslutter jeg termometeret og venter på, at det er 97-100 grader. Jeg var lidt distraheret og bemærkede ikke den nøjagtige bagetid. Nå, cirka 35 minutter, det gik sandsynligvis.

Skålen er designet til

brød

Tid til forberedelse:

3,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Grundlaget for dette brød var en opskrift fra LG opskriftsbogen "Sour cream bread". Men jeg konverterede det til surdej og tællede målebægerne til gram. Brødet er meget aromatisk og let at tilberede.

Lignende opskrifter

Rømme brød i en brød maker (fomca)

Rømme brød (brød maker) (GruSha)

Rødbrød med surdejsanis (Omela)