100% fuld hvedebrød af Richard Bertine

[Det særlige ved dette brød er, at det er lavet på flydende dej. Denne dej forbedrer ikke kun smag og lugt af brød, men gør det også lettere.]

100% fuldkornsbrød af Richard Bertine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
OPARA:
Hvedemel	250gr.
Frisk gær	5gr.
Vand	250gr.
DEJ
Hvedemel	250gr.
Frisk gær	5gr.
Vand	80gr
Salt	10gr.

Madlavningsmetode

• Det særlige ved dette brød er, at det er lavet på flydende dej. Denne dej forbedrer ikke kun smag og lugt af brød, men gør det også lettere.
• Opløs gær i vand, indtil det er helt opløst, tilsæt derefter mel og læg det grundigt. Dæk med et håndklæde, og lad hvile i mindst tre timer (men ikke mere end fem). Derefter tilsættes resten af ​​ingredienserne til dejen,* bland grundigt, læg på en arbejdsflade og ælt dejen med håndtag, stræk og fold.** Som et resultat skal dejen blive blød og let bevæge sig væk fra arbejdsfladen og fra hænderne. Form dejen til en kugle, læg den i en let meleret skål, dæk med et håndklæde, og lad den sidde i 15 minutter. Anbring dejen på en arbejdsflade, og del den i to lige store dele, dann en kugle fra hver, dæk med et håndklæde, og lad den stå i yderligere 15 minutter.
• Dann to tykke brød, læg dem i smurte dåser, dæk med et håndklæde og bevis i en (1,5) time, indtil de næsten fordobles i størrelse. Bages i 30-35 minutter. ved 250 ° C, inden du lukker ovnlågen, spray væggene med vand fra en sprayflaske.
• s
• Kilde: s. 114
• 

Bemærk

* Jeg tøvede ikke med at tilføje dejen ekstra 70gr vand.
** Jeg lavede 700 folder, før jeg fik en silkeagtig klump.

Lignende opskrifter

Hvede 100% fuldkornsbrød med græskar og solsikkefrø (Pakke)

Hele kornbrød med provencalske urter, ost og tørrede tomater (mariolk)

Fuldkornsbrød (Luca)

[6gr]

Ser jeg på, hvor hurtigt dette brød forsvinder, var jeg nødt til at lave uplanlagte bagværk. Opskriften blev opfundet næsten en eller to gange, fuldkornsmel (tapet), premiummel 50/50 - (500 g.), Frisk gær - 6gr!!, salt - 10g., vand - 450gr. !!!.

Blandet alt melet med 370 g. vand og efterlades i en time til autolyse, blev resten af ​​vandet og saltet tilsat efter 300 gange.
Æltning af dejen (jeg var nødt til at arbejde hårdt - kun 1400 gange), derefter en times hvile med tre folder, derefter i køleskabet i 16 timer og derefter varme dejen op i 3 timer. Dernæst som normalt; opskæring, formning, spredning, bagning.

Resultatet overgik forventningerne: sprød skorpe, delikat smule og smag .... kort sagt, der vil være flere ekstra bagværk.
Mel, vand, gær, salt, de fire elementer i det grundlæggende brød, men hvor mange muligheder de giver, hvor meget plads til variation og hvor meget glæde.

Sergey - god aften til dig. Jeg bager ofte brød efter denne opskrift. Brødet er lækkert og aromatisk. Og her er selve brødet

Bare tog det ud af ovnen. Tak for den lækre brødopskrift. Mange år til dig!

Jeg bager ofte brød efter denne opskrift. Brødet er lækkert og aromatisk. Og her er selve brødet ... Bare tog det ud af ovnen.

Oleg, jeg er meget glad for, at du kunne lide det. Dit brød er bare en fest for øjnene. Hvordan lagde du det i en kurv?
Held og lykke med dit brød.

Sergey - tak for dine venlige ord! Han serverede brødet uden en kurv.

Sig mig Sergey, er æltning mulig i en mejetærsker eller kun i hånden?

Sig mig Sergey, er æltning mulig i en mejetærsker eller kun i hånden?

Hej Yuri. Din høstmaskine er i stand til at ælte næsten enhver dej, men i hvilken hastighed og hvor længe vil jeg ikke fortælle dig det.Jeg kan virkelig godt lide at arbejde med dej med høj luftfugtighed, så jeg tilføjer dristigt vand (dejen drager kun fordel af dette), fordi jeg er sikker på, at jeg vil ælte den med mine hænder, du skal hellere holde dig til originalen. Tro mig, dette brød er lækkert.
Held og lykke med dit brød.

Jeg bager hver 2-3 dag.
Jeg tvivler på, at der vil være nok styrke og nerver.
Hvis dejen er flydende, så 2-3 hastigheder. Jeg tror, ​​det vil vare i 10-15 minutter.
Hvad synes du?

Jeg tvivler på, at der vil være nok styrke og nerver.
Hvis dejen er flydende, så 2-3 hastigheder. Jeg tror, ​​det vil vare i 10-15 minutter.
Hvad synes du?

Yuri, dette brød er så simpelt som en dørhåndtag, det eneste er ikke at sove dejen over, og dejen er opskrift (500 mel, 330 vand) vil ikke være flydende, og når du ælter, skal du se dejen, du kan let ødelægge gluten, hvis du ælter i lang tid. Jeg har ikke en mejetærsker (jeg drømmer om en professionel dejblander), brødproducenten er allerede tilgroet med støv, det er lettere og mere behageligt for mig at gøre alt med mine hænder.

Jeg bager hver 2-3 dag.
Jeg tvivler på, at der vil være nok styrke og nerver.
Hvis dejen er flydende, så 2-3 hastigheder. Jeg tror, ​​det vil vare i 10-15 minutter.
Hvad synes du?

Se her emnet æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Her ælter dejen til en bolle, men ifølge dette princip kan du forberede dejen med en hvilken som helst mængde vand, alt afhænger af opskriften og forfatterens ideer

brødproducenten er allerede tilgroet med støv, det er lettere og mere behageligt for mig at gøre alt med mine hænder.

Som jeg forstår dig. Jeg satte min i 2 gange. Nu kun til æltning af dej til tærter.
Tak for rådet. Held og lykke.

Her ælter dejen til en bolle, men ifølge dette princip kan du forberede dejen med en hvilken som helst mængde vand, alt afhænger af opskriften og forfatterens ideer

Tak Admin, jeg vil studere alt.

og opskriftedej (500 mel, 330 vand)

Jeg tror, ​​det handler om den første opskrift.
Men du skriver der, at du dristigt har tilføjet yderligere 70 g. vand.
Så 330 i alt eller 400gr.
Jeg vil bare ikke tage fejl.
Og jeg prøver den anden opskrift senere efter det. Som jeg gør, vil jeg helt sikkert sende det i din gren.

[gr]

Jeg tror, ​​det handler om den første opskrift. Men du skriver der, at du dristigt har tilføjet yderligere 70 g. vand. Så 330 i alt eller 400gr. Jeg vil bare ikke tage fejl. Og jeg prøver den anden opskrift senere efter det. Som jeg gør, vil jeg helt sikkert sende det i din gren.

Yuri, i den første opskrift i originalen 330 gr vand, jeg tilføjede 70gr... fordi mel selv bad om dette (det er forskelligt for alle), men der er selvfølgelig grænser. Den anden opskrift er rent mine fantasier, dejen er meget flydende, så vand tilsættes i to trin og salt kun med den anden portion vand, derefter efter æltning, lang gæring i køleskabet (12-24 timer). Brødet viser sig at være det mest ømme, selvfølgelig er det bedre at bage det med en ildsted.
Og en kort video, en mesterklasse fra Richard Bertine
Held og lykke med dit brød.

Yuri, i den første opskrift i de originale 330 g vand tilsatte jeg 70 g. fordi mel selv bad om dette (det er forskelligt for alle), men der er selvfølgelig grænser. Den anden opskrift er rent mine fantasier, dejen er meget flydende, så vand tilsættes i to trin og salt kun med den anden portion vand, derefter efter æltning, lang gæring i køleskabet (12-24 timer). Brødet viser sig at være det mest ømme, selvfølgelig er det bedre at bage det med en ildsted.
Held og lykke med dit brød. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Tak, nu forstår jeg det.
Jeg bager på en sten. Konvektionskomfuret når 300.

Pragtfuldt! Jeg har gas

Fremragende video Sergey.
Jeg vil gerne.
Vis mig nogle af mine brød. Begyndte at gøre for nylig, så døm ikke strengt.







Jeg planlægger at skifte Bosch eller en nyere eller Kenwood.

[x]

Drenge, du undskylder mig for at komme ind i din samtale, men jeg ser på dit brød, og jeg står bare i en simpel kvindelig bedøvelse
xde der er sådanne mænd ??
Nej, nej, dette er frem for alt min hjerneaktivitet!

Hvor er der sådanne mænd ??

Den Russiske Føderation og Letland.
Byerne er angivet.
Vi prøver at holde trit med kvinder. Og vi er ikke længere drenge.

Vi prøver at holde trit med kvinder.

Nej, dette er endnu mere.

[Yuri]

Yuribrødet viste sig at være smukt, solidt!
Hvorfor ikke udsætte hver for sig som en separat forfatters opskrift, vise detaljerne detaljeret, der er noget at lære af "begynderen"
Og dit eget galleri på forummet vises meget godt og informativt. For hver af dem kan du tale med andre, dele erfaringer og bare tale

Hvorfor ikke udsætte hver for sig forfatterens opskrift, vise detaljerne detaljeret, der er noget at lære af "begynderen"

Jeg er ikke klar til dette endnu. Men for vurderingen, tak. Jeg vil overveje.

Jeg er ikke klar til dette endnu. Men for vurderingen, tak. Jeg vil overveje.

Yuri, det er en skam, hvis det kommer til at moderere og rense emnet, og sådanne smukke fotos og dine kommentarer til dem forsvinder muligvis ikke som relateret til denne forfatters opskrift. Og så kan du altid se din forfatteres brød og kommentere dem. Tag dine fotos separat, der er simpelthen ingen steder

På vores forum er det blevet vedtaget i lang tid - en opskrift, et emne. Hvor indsamles alle oplysninger til denne opskrift, og forfatterne blander sig ikke på hinanden på nogen måde

Yuri, det er en skam, hvis det kommer til at moderere og rense emnet, og sådanne smukke fotos og dine kommentarer til dem forsvinder muligvis ikke som relateret til denne forfatters opskrift. Og så kan du altid se din forfatteres brød og kommentere dem. Tag dine fotos separat, der er simpelthen ingen steder Mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Ingen problemer. Gør det rigtige. Som reglen kræver.

Vis mig nogle af mine brød. Begyndte at gøre for nylig, så døm ikke strengt.

Yuri, fremragende brød, første baguette er især imponerende

Yuri, gode brød, første baguette er især imponerende

tak skal du have

[x]

Drenge, du undskylder mig for at komme ind i din samtale, men jeg ser på dit brød, og jeg står bare i en simpel kvindelig bedøvelse
xde der er sådanne mænd ??
Nej, nej, dette er frem for alt min hjerneaktivitet!

Her som i sangen: "Åh, Gud, hvad en mand !!!!"

Sergei, i dag har jeg fyldt dit brød fra Brichar.
Hvordan jeg tager et billede og for offentligheden.

Brødet er klar.
Mel psh. fuldkorn. Resten er receptpligtig.
Korrektur -

Parat.

Yuri, god eftermiddag. Ganske solide ruller, jeg vil gerne se på snittet. Hvorfor bager du ikke brød i en form?

Brødet viste sig at være meget godt.
Mørk i farve, som rug. Jeg kan godt lide disse aflange former bedre.
Jeg har også kurve til spredning og en beholder lavet af termoglas. Jeg gør det anderledes.
Der er ingen porøsitet og farve som din.
Har du fuldkornsmel eller ej. Og vandet ser ud til at have hældt mindre.

Brødet viste sig at være meget godt.
Har du fuldkornsmel eller ej. Og vandet ser ud til at have hældt mindre.

Slutresultatet, det vigtigste ... Min familie, og ikke kun, kan virkelig godt lide dette brød (det mest nyttige). Selvfølgelig er vores mel anderledes, da standarderne er forskellige, tog jeg noget groft mel (en masse korn), naturligvis er det mere fugtabsorberende, og gluten er svagere i det. I originalen er dette brød bagt i formet form og bare så ikke "højt" men med den mest sarte krumme, som jeg gengav, selvfølgelig, skorpen passer mig ikke særlig meget, men det er allerede prisen på min gasovn
Held og lykke med dit brød.

Forstået. vi tør.

Yuri, jeg kan varmt anbefale at downloade denne bog (helt gratis), den indeholder en masse nyttig information plus en række opskrifter.

OKAY. Forstår jeg Richard?

God dag, Sergey.
Jeg downloadede bogen, nu studerer jeg. Tak for tipet.

Sergey bogen er bare klasse. De løftede lige deres øjenlåg. tak skal du have

bogen er bare klasse

Yuri, her er endnu en god bog

Yuri, her er endnu en god bog

Tak skal du have. Jeg prøver at downloade.

Sergey, god aften! Kan du venligst fortælle mig, hvis mit brød knækkede under korrektur, hvad gjorde jeg forkert?

Måske har dejen stå stille under korrekturen, det er derfor, den knækkede.
Læs omhyggeligt forfatterens anbefalinger om, hvordan han udfører korrektur.

[svagere]

Kan du venligst fortælle mig, hvis mit brød knækkede under korrektur, hvad gjorde jeg forkert?

Hej Vissariosha.
Revner i dejstykket under korrekturprocessen kan dannes, hvis integriteten af ​​det øverste glutenlag brydes. Blandet eller fuldkornsdej har gluten svagere... Det er nødvendigt at arbejde med en sådan test mere omhyggeligt.
Held og lykke med dit brød.

Ja, sandsynligvis ikke sådan.Først gjorde jeg det i henhold til den største mængde vand, det vil sige uden at tilsætte 70 gram. Jeg begyndte at folde det, og det blev glat efter kun 5 fold. Prooferen stod i 40 minutter, og alt revnede. Jeg troede, at vandet stadig ikke var nok - tilføjet. Det tog meget lang tid at tilføje op og igen til korrektur. Alligevel knækkede det, og brødet var lille, mere spredt end rose. Og jeg vil gerne lide dig og Oleg. Hvad var der galt med æltningen?

[5??]

Først gjorde jeg det i henhold til den største mængde vand, det vil sige uden at tilsætte 70 gram. Hun begyndte at folde det og det bogstaveligt talt igennem 5?? foldning blev glat. Prooferen stod i 40 minutter, og alt revnede.

Hvis alt er som du siger, er der ikke gluten i en sådan dej, dejen strækker sig ikke og går i stykker. Ved æltning af dej med normalt fugtindhold på op til 70% (500 g mel og 330-350 g vand) tager det ca. 400 folde. Se videoen om, hvordan du ælter dejen, på den første side af emnet, post nummer 13, vær opmærksom på den korrekte støbning til bagning i forme.
Held og lykke med dit brød.

God dag, Sergey! Jeg gjorde alt som du sagde, og det viste sig det samme !!! Tak skal du have!

...... og det viste sig det samme !!!

Vissariosha er meget glad for dig, smukt brød, det er nysgerrig at se på snittet.

I dag bagte jeg så at sige dette brød, en testbagning med en fotoreportage;










I dette tilfælde tilføjede jeg 20 g. vand, mel selv "bad" om det, men ikke alle fuldkornsmel kræver det, selv den mindste tilsætning af vand kan helt ødelægge dejen.
Vellykket brød til dig.