Tørret balyk

Tørret balyk

Kategori: Kødretter

ingredienser
Råt kød	1 kg
Til det første tilberedningstrin:
Groft salt	3 spsk. l. med en lille bakke
Sukker	0,5 spsk. l.
Grovmalet sort peber	1 tsk
Tør krydderier	1 tsk
Til det andet tilberedningstrin:
Marjoram (det er godt at lægge det i enhver pølse)	1 tsk med et dias
Grovmalet sort peber	1 tsk
Spidskommen (for en amatør)	1 tsk med et dias
Sennepsfrø	2 tsk med et dias
Eller efter din smag. Sammensætningen er ikke grundlæggende. Det vigtigste er, at du kan lide det

Madlavningsmetode

• Til rå tørring skal du tage ikke meget tykke stykker kød. Velegnet: udbenet lænd (billedet) og fileter (der er 2 stykker af dem i slagtekroppen). Nå eller efter eget skøn.
• Riv kødet godt med krydret salt (til det første trin) på alle sider. Og afkøles i 5 dage (hvis fileter, så i 4 dage). Det er ikke nødvendigt at forsegle det tæt. Jeg lægger den i en emaljeskål og dækker den med et låg.
• På den anden dag er det bedre at lægge pølsen lidt på skrå, så den overskydende væske forlader under kødet (men uden fanatisme). Eller som du kan se på mit foto, er der en gryde indeni, langs kanten er der en rille, hvor overskydende væske går.
• Vend det en gang om dagen.
• Efter 5 dage skal kødet tages ud. Der kommer lidt væske fra kødet, og det er meget salt:
  
  
  
  
  
• 
• Sæt kødet på tavlen og tør det med et papirhåndklæde:
• 
• Gnid nu generøst med krydderierne i anden fase. Og vi pakker det i gaze foldet i 3 lag og binder det med en tyk tråd:
• 
• Nu hænger vi kødet lige i køkkenet (det vigtigste er ikke at være vådt). Jeg hænger det på håndtaget på et køkkenskab, ikke langt fra komfuret.
• Vi lader tørre, indtil kødets overflade føles som en skorpe, du kan røre ved. Det tager 4-5 dage. Det kan være længere, hvis du kan lide tørrere. Men jeg gjorde dette for fremtiden, så det ender i selve køleskabet.
• Bare rolig - kødet går ikke til spilde. Det er godt saltet.
• Derefter overfører vi det til køleskabet (det kan være i samme gaze) til endelig modning (men allerede kød kan spises sikkert). Gradvist bliver kødets farve på snittet mere jævnt farvet.

Bemærk

Ferien kommer snart, og jeg besluttede at tilbyde min egen version af rå ryk. Det viser sig moderat salt og meget velsmagende. Hvis det ønskes, kan dette kød ryges.
Måske kommer nogen til nytte. Jeg vil blive glad!

Billedet viser et stykke, der vejede 2 kg.

Det første foto viser kødet, som jeg begyndte at lave mad den 29. november, og det er allerede lykkedes at lægge sig i køleskabet.
Kødet er godt opbevaret.

Som om hun ikke havde glemt noget.

Nyd dit måltid!

Lignende opskrifter

Tørret svinefilet i en elektrisk tørretumbler (kubanochka)

Tørret svinekød basturma (dopleta)

Tørret svin mørbrad (Administrator)

[Qween]

Qween, meget flot kød!

Er dette svinekød på dit billede? Kan jeg tage kalvekød? eller kyllingefilet? har du prøvet, hvordan det opfører sig?

[Lisss]

Lisss Jeg gentager det første foto nu. Og så er der ingen skarphed.

Ja, der er svinekød på billedet, men kalvekød kan også gøres på den måde. Bare ikke meget ung (det vil være vandigt). Og kyllingebryst kan også laves, men kun kyllingen skal være slagtekylling. Jeg kan bare ikke lide ethvert kød endnu.

Jeg lavede et lignende kød, og det er blevet tørret i køleskabet i to uger. Jeg tog endda en prøve ... det er normalt, men jeg har ikke nok salt ... hvordan kan jeg tilføje salt til det ?? tak

[marinal]

marinal desværre kan det ikke løses på dette stadium. Porens kød er allerede lukket, og der foregår en helt anden proces.

Jeg ønsker dig, at alt vil blive godt næste gang!

[primær]

OM primær saltning og mængden af ​​salt til saltning - du kan se oplysningerne fra mig
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Salt bare i moderation! Og så - som din fantasi vil vise

Det er ikke nødvendigt at pakke det i gaze - mindre besvær, tørrer endnu hurtigere. Gaze er nødvendig, når sorte fluer flyver, og nu hvide! Og jeg lagde en vægt på 16 kg ovenpå, og kødet mellem to brædder til skæring - processen går meget hurtigt!

Smuk balychek

der er stadig brug for gaze fra fluer, det er bedre at spille det sikkert end at tabe tid, penge og kød

[Qween]

Qween
Køber du kød på markedet, eller er det fra din egen baghave? og det andet spørgsmål, hvornår lugter der kød i køkkenet ??? Nå, og det tredje spørgsmål: hvor meget sådant kød kan opbevares i køleskabet ??

[Iskra]

Iskra, Jeg køber kød fra et tamsvin, fra den samme sælger, der ikke har falske certifikater fra en dyrlæge og et laboratorium.

Når kødet er tørret, forsikrer jeg dig om, at der absolut ikke lugter. Fra løg i køkkenet, og selv da mærkes lugten.
Kødet kan opbevares i lang tid og en måned eller to. Bare opbevar det ikke i en plastikpose.
Og hvis du tørrer mere, det vil sige, at der stadig er mindre fugt i kødet, kan det opbevares i et år eller endnu mere (men jeg tørrede det aldrig sådan).

[🔗]

🔗

piger, her er en kort video om madlavning af saltet kød

Jeg vil også fortælle dig om min balyk.
Jeg tilføjede det sådan ... tog gasbindet af, skar det øverste hærdede kød (skorpe) af fra begge sider og gned det generøst med salt, pakket det igen i gaze og i køleskabet i yderligere 3 dage. Jeg tog det ud, prøvede det, smurte det med flydende røg på toppen (da jeg stadig manglede noget i smag af krydderier) og i 20 minutter med en gennemsnitshastighed på 65 gram i AG. Hun tog det ud, lod det afkøle, skar det tyndt på en skiver og modtog som en belønning en lækker. Den flydende røg tilføjede nøjagtigt den manglende velkendte (butik) note i smagen. Kort sagt, vi kunne lide det.
Det eneste, jeg ikke kan lide at smage, er salsaen, der var på kødet, men vi skar det bare af.
Tak alle for de lækre tip.

Jeg besluttede også at tilberede balyk for første gang, den tredje dag er allerede i køleskabet. Det lugter sådan! Jeg gned det også med krydderier til basturma, jeg hænger det søndag.

Jeg besluttede mig også, i dag er den 5. dag, jeg skal hente gasbindet og indpakke dukken. Jeg gjorde bare en dumhed .... Jeg fortalte min mand, hvordan jeg ville gøre det, hele processen, for at sige det. Som svar var der runde øjne, og sådan en afgørende erklæring "Jeg vil ikke spise det!"

Såååååååååååååååååå! Og nu venter vi ... hvad hvis det bliver forkælet, ikke?

[Suslya]

Suslya
min gås har ikke forkælet 4 kg
det hænger i 1,5 måneder

Jeg tjekkede 1 gang om 3-4 dage.
Der var et øjeblik, hvor jeg trak det stramt med scotch tape - han kunne ikke lide det, hvis jeg ikke havde kontrolleret det, ville jeg have vinket en pen til gåsen.
Hun kiggede i tide.

Men din gaze er god.

Alligevel er det bedre at kontrollere, så for tillid.

Og her er et andet spørgsmål, min gaze er blevet våd, hvad skal jeg gøre? kan derefter skifte til tør?

Min opfattelse er, at der kun er brug for gaze til fluer. Nu er de væk. Og som angivet i denne tråd er min balyk oprindeligt under pres. Dette bidrager til hurtigere og mere jævn saltning, og overskydende juice fjernes hurtigere. Efter at have hængt ud for at tørre balyk begynder jeg at spise i 3-4 dage. Og i alle 6-8 dage.

Og jeg har ingen presse, hvordan?

Måske tørrer det længere uden tryk? Jeg er også uden tryk.

Og jeg har ingen presse, i dag er næsten ingen væske frigivet

Og hvad skal jeg gøre med gaze? .... det er vådt ...

[Suslya]

Suslya
Jeg kan ikke fortælle dig det, for min gås hang først i papiret, og jeg skiftede det de første dage, indtil alt var glas fra det.

Suslya, jeg ved ikke, om dette passer dig, men i opskriften på at lave basturma https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
det siges, at hvis stoffet bliver vådt, skal det udskiftes.
Måske gælder dette også for balyk?

Piger, jeg hængte min gås ud, du kan se -
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Kort: 1 gnid med salt, krydderier og stå i en skål i 2-3 dage ved stuetemperatur, vend det om
2-under pressen i 2-3 dage, i rummet, underpladen skråt - saften flyder. 1-2 gange om dagen
3-i 2-3 dage i rummet under loftet, jeg hænger-tørrer meget hurtigt.
4-i køleskabet, ellers bliver det meget hårdt, du bliver nødt til at gnage!
Fra krydderier jeg kan lide (gnid sammen med salt) sort peber, bitter peber, koriander. Alle!

[Suslya]

Åh, Suslya , det viser sig, at jeg lod dig være alene med kødet. Tilgiv mig .
Det er intet, at gazen er våd. Det tørrer ud om et par dage (og hvis det er varmt, så hurtigere). Og så bliver det helt tørt. Og kødet vil bestemt ikke gå dårligt, bare rolig.
natamylove , gåsen er bare smuk!

Og jeg blev fristet med tørhærdet balyk Siden lørdag, kødet i køleskabet, i morgen skal jeg pakke det i osteklud. Knuste stykker kød, når det blev vendt om morgenen - jeg kan allerede lide det. Ellers vil det være, jeg tror det ...

[Suslya]

Åh, Suslya det viser sig, at jeg lod dig være alene med kødet. Tilgiv mig .
Det er intet, at gazen er våd. Det tørrer ud om et par dage (og hvis det er varmt, så hurtigere). Og så bliver det helt tørt. Og kødet vil bestemt ikke gå dårligt, bare rolig.

Ja .... tilbage i det mest afgørende øjeblik. Generelt den næste dag, lørdag, kunne jeg ikke holde det ud, tog den våde gaze af, tog en tør, gned kødet med flere krydderier og pakket det ind i et nyt. I dag har det hængt i 5 dage, sandsynligvis er det tid til at lægge det i køleskabet ...

I går saltede jeg 0,5 kg kød.
men fortæl mig ikke væsken, der kommer ud af kødet, skal den hældes hver dag?

[Ksusha]

Ksusha, Bliv ved !

Tatjanka_1 , ingen grund til at dræne væsken hver dag. Det er nok, at kødet ikke "bader" sig i det. Og hvis opvasken ikke er smal, så vil der være plads nok til alle.

Qween Ja, faktum er, at mit kød er i en lille gryde, hvis jeg vipper det, bevæger kødet sig også derhen, dvs. i væsken.
Derfor spurgte jeg, om jeg saltede væsken, vil der ikke ske noget forfærdeligt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 intet forfærdeligt vil ske i begge tilfælde - vil du dræne væsken eller ej. Jo mindre væske, desto mindre fugtighed vil der være på kødets overflade, jo tørre er det øverste lag af kødet. Jeg tror alt dette ikke er et principielt spørgsmål. Og du laver mad en gang og beslutter også selv - som du bedst kan lide. Alt vil alligevel blive godt.

Qween, fortæl mig mere, jeg har kød i en glaspande, skal jeg løfte låget så, så luft strømmer ind eller?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1i mine glaspotter - lågene lukker dem ikke meget tæt. Et knap mærkbart hul er tilbage.

Under alle omstændigheder vil der være nok luft, men du kommer regelmæssigt ind. Bare rolig, alt vil blive som det skal.

Her er han smuk.

Var manden i stand til at modstå denne skønhed? Personligt, i dag, da jeg svøbte min smukke mand, lavede jeg et par sandwich med kød og efterlod et stykke til i morgen på arbejde ... Nå, hvis du har nok viljestyrke, så spis det ikke selv i dag

Var manden i stand til at modstå denne skønhed?

Nej, jeg kunne ikke modstå, jeg kom hjem fra arbejde, og jeg skar det i tynde skiver, lagde det ud på en tallerken og tilbød det ikke engang ham, han gik rundt, kiggede og trak derefter et stykke så stille ... og flyttede derefter hele pladen
Natochka, jeg ved ikke engang om det andet opkald, det var mit eget kød, det var hjemmelavet, og jeg ved ikke, hvem jeg skal købe det fra nogen.

Jeg fortsætter med at se på denne skønhed - det vil jeg virkelig gerne, men jeg kan ikke beslutte, at kødet ikke er mit eget, men købt, og pludselig er der nogle dyr inde i ham, men der er ingen varmebehandling her. Noget er skræmmende for mig

Wort appetitvækkende lidt kød viste sig
Qween, men jeg fik en idé (Admin skriver, det er ikke ønskeligt, at kødet er i en væske) - han kan lægge et dørslag i en gryde og dække det med et låg.
Selve væsken løber ud i gryden.

Hvis du læser mit link (min forfatters emne), giver jeg en forklaring fra bogen - hvorfor du ikke kan opbevare kød i denne væske i lang tid.
Interpenetration af kød og væske fungerer på princippet om omvendt osmose. Det vil sige, marinaden med salt trænger ind i kødets dybde og skubber alle bakterier og byaki ud af midten af ​​kødet.Men når det når midten, begynder saltet at bevæge sig tilbage udad fra midten og erstattes af den snavsede væske, der tidligere er fortrængt fra kødet.
Derfor anbefales det at dræne væsken efter en dag. Lav en saltlage med god andel for at salte kødet med det samme (og ikke skyl det i lang tid i en "snavset" saltlage), og tør derefter bare kødet på en bekvem måde.
For proportionerne af salt, sukker, se mit emne, jeg gav et link.

Så får du velsmagende og sikkert kød.

Piger får ikke panik, plizzzz

Det er bedre at tage studiet af teorien om hærdning af kød og fisk op, forstå ordningen og lære at gøre det selv.
Er du sikker på, at alt er i orden i den købte tørhærdede balyk?
Det ligger ikke i køleskabet i lang tid ...

Kære Balychnik-specialister!
Fortæl en nybegynder: mit kød efter køleskabet hænger i køkkenet i gaze. Den har hængt den femte dag, skorpen er tørret op til berøring, indeni ser den ud til at være blød. Jeg vil ikke have, at det er meget tørt, til tilstanden basturma
Hvordan skal jeg være sammen med ham? Overføre til køleskabet? Med eller uden gaze? Eller lad ham tørre mere? Jeg vil ikke have det fugtigt inde ...
Efterlad ikke råd!

Jeg hang også i 5 dage, der var kun hårdt kød fra siderne, hvor snittet, og jeg følte det, det var ikke hårdt, men heller ikke meget blødt. Der er et foto øverst, det er 5 dage en balychka, foldet ud, afskåret et stykke og derefter pakket det tilbage i gaze og i køleskabet.

Suslya, men et sted stødte jeg på, at det skal dæmpes i tre uger ... Spiser du allerede lige inden for 5 dage?
Jeg tænker: hvis det er i køleskabet, vil det fortsætte med at tørre der, eller er dette allerede slutningen af ​​processen?

Ja, vi spiser allerede, og i køleskabet bliver det, som jeg fik at vide, mere og mere velsmagende og smagere, så at sige ældes.
Og hvis du tørrer det i 3 uger, kan du ikke tygge det

Overtalte
Jeg lægger min i køleskabet, modner
Og hvilken hylde er den samme?
Og skal det drejes, snoet, drejes, eller hvordan det faldt - så lad det lyve?

Jeg har det på den nederste hylde, jeg vrider ikke, jeg vrider ikke, det ligger stille i gaze ... nej, ikke stille, jeg så et stykke af hver dag, jeg kan ikke modstå

Suslya, men et sted stødte jeg på, at det skal dæmpes i tre uger ... Spiser du allerede lige inden for 5 dage?

Og i går svøbte jeg mine 2 stykker, så den ene kant blev afskåret med et hjørne ... Jeg var nødt til at trimme det .. Og svøb hurtigt, ellers kunne det vise sig, at der ikke var noget at pakke i gaze Og du siger 3 uger. Ja, om tre uger tørrer det op og fordamper i maven

Piger, jeg er her med et tip.
Jeg planlægger bestemt at gøre dette, men lige nu sidder balyk i stalden.
Dette er en marinade.
I går bagte jeg mit ben, som jeg tidligere havde marineret i 1,5 dage.

DETTE ER SÅ DELICIOUS-marineret kød. Ikke kun saltet, men syltet.
Guddommelig !!!!!

HER ER OPCIPET (Jeg har prøvet det allerede 3 gange, men de første 2 gange fik jeg ikke nok smag, jeg fik ikke nok af det faktum, at jeg indstillede det til at marinere natten over, som normalt)
Men for et stykke kød er 1-1,5 kg nat ikke nok.
Det tager 1,5-2 dage.

Marinade
Til 1 liter vand
5 stykker peberkorn
på spidsen af ​​en knivkardemomme
på spidsen af ​​en kniv muskatnød
2,5-3 spiseskefulde salt (dette er din smag, 2,5 er godt for mig)

Kog alt. Fjern fra varmen, hæld 75-100 ml eddike i
(Jeg sætter 75)
Lad det køle helt af.
Hæld det kogte stykke kød over. I køleskabet.
Vend kødet med jævne mellemrum.

Og tør derefter som beskrevet her.

Skærp, men eddike skal hældes i den varme marinade, eller er det det samme i den afkølede? Jeg læste et eller andet sted, at eddike fordamper i en varm ... Og hvor meget kød at hænge da, også 5 dage? og i køleskabet?