Tørret balyk

Jeg hældte eddike i den afkølede

og hæng med den samme teknologi
, måske en ekstra dag at hænge, ​​den bliver mættet med vand.
Jeg vil lave to gedeskinker inden det nye år.

Natamylove så lige netop din besked i sin premierminister og ..... bare bedøvet af synet af din gås - dette er aerobatics Mange tak: blomster: Først prøver jeg at lave en balyk fyldt med marinade. Men jeg forstår bare ikke, efter marinaden skal kødet placeres under lasten eller hvor det er

Ja, under belastningen bliver den vådere.
Men jeg bruger ikke lasten, jeg venter, indtil den tørrer og dræner af sig selv.

[Qween]

Vi har lige fjernet vores balychok. Manden udfoldede sig, skar det af, prøvede det og lavede et "ansigt" - tilbered ikke dette mere, og så begyndte balyk at falde katastrofalt i størrelse. De joke sådan. Jeg lavede to stykker med en samlet vægt på lidt mere end 1 kg, i morgen løber jeg efter kød igen, så jeg ved nytår har tid med den anden portion.
Qween! Opskriften er cool og meget nyttig inden ferien - tak

Hvad er kardemomme? Noget velkendt, men jeg kan ikke huske, jeg har allerede kontrolleret alle krydderierne og intet

[Kardemomme]

Kardemomme
på markedet tilsættes det til pølser, til kaffe.

Jeg har lige købt det på bakken.

Køb, føj til bagning.

🔗

Jeg er glad for dem, der fik kød og kunne lide smagen.

Jeg vil kun tilføje, at kødet allerede betragtes som helt tørret efter 4-5 dages hærdning.
Og så modnes det i køleskabet bare endnu mere og bliver tættere. Begge muligheder er velsmagende.

Jeg ønsker jer alle god appetit!

For de i tvivl, nysgerrige og alle, der ønsker at stifte bekendtskab - jeg har her sendt oplysninger om metoderne til saltning af kød og fremstilling af marinade

Saltkød, bacon, skinke
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Jeg håber, at oplysningerne er nyttige

Så jeg kunne ikke modstå, jeg visnede dette lækre oksekød til nytår, et par mørbradskiver, hver på 1 kg. Efter 5 dage i køleskabet efter saltning kan kødet allerede spises med læberne, så ømme. Nu bearbejdede jeg den med den anden del krydderier og åbnede den i køleskabet til luftning / tørring indtil 31. december.

Tak til forfatteren for opskriften og alle for de værdifulde tip og links!

Forresten vil jeg spørge, måske nogen ved ...

Som barn, tilbage i Tasjkent, spiste jeg lækkert hestekød tilberedt på en lignende måde, kun efter saltning af et helt hesteben, behandlet med krydderier og indpakket.Jeg kan ikke huske hvad det var, mindst et halvt år blev begravet under jorden til en dybde på mere end en meter. Jeg har kun barndomsminder fra det kød, jeg husker kun, at det var meget velsmagende ...

Måske ved nogen, hvor en lignende opskrift og teknologi er beskrevet?

Jeg vil prøve med et oksekødsben, men mere sådan, der kan retfærdiggøre arbejdsomkostningerne ved at grave et hul

Tak til Admin og Qween for deres hjælp og opskrift, vi har nydt rystet kød siden i går

men på bekostning af en bens ben risikerer du
træne på mindre ben

Derfor joker jeg opskriften ...

Og af hensyn til små ben og et hul vil dovenskab grave

det vil være interessant at læse om de jødiske "love om saltning af kød"

Så min balyk tørrer den anden dag, dyppede kødet i 2 dage i marinaden ifølge Natamyloves opskrift, stod derefter i 5 timer under lasten, drænet vandet og nu tørrer det. Gaze var ikke hjemme, så jeg svøbte den i bomuldstyl, jeg lugter den hver dag, det lugter kun som eddike fra marinaden - stadig blød, men allerede lidt mørk

[Qween]

Altså ja. En smart, jeg ikke ville udfolde mig
Nu er opgaven en anden - ikke at sluge alt på én gang

Qween, min bifald og en dyb bue for opskriften!

Qween i dag saltede jeg yderligere to balychka, vi kunne godt lide det meget lige i tide til det nye år

[Qween]

Qween og hvad er bedre at tage oksekød eller svinekød?

[SchuMakher]

SchuMakher, det vil være lækkert i begge tilfælde.
Men stadig på forskellige måder.

Fra oksekød - det færdige produkt er mørkere og på en eller anden måde tørre (men ikke tørt).

Hvis der fra ungt (men ikke vandigt) oksekød skæres i tyndere stykker og drys med chaman (krydderier), opnås basturma.

Har jeg forvirret dig?

PS: Oksekød skal vælges mere omhyggeligt end svinekød, ellers kan du tygge i lang tid. Men hvis du køber oksefilet, er et godt resultat næsten garanteret.

[Qween]

Qween, og jeg takker dig! dette viste sig at være sejt, um ... Jeg har en svinekødkugle 1,5 kg.



Jeg tog et sæt krydderier fra videoen "kumpyak", og teknologien er din. Jeg var meget bange, som alle andre sandsynligvis for, at kødet kunne gå dårligt - intet forkæler, ikke engang et tip, duften af ​​lækkert kød. Jeg vil helt sikkert gøre mere og prøve med kylling.

Og nu hænger det i mit køkken på trods af al frygt, lad os ikke tale om hvad ...
Min mand er glad, siger han, og Arkady Match ville tjekke det ud. Duften er meget behagelig.
Qween, jeg indvilligede i at denne opskrift kun lyttede til din autoritet !!!

[Qween]

Qween, du har en meget forførende temka.
Tror du, at en frossen gris (nederste del) kan fremstille noget som dette? Eller er det bedre at vente på et nyt stykke?

[Qween]

Qween fortæl mig, hvordan jeg forstod det vigtigste salt-sukker, og du kan bruge krydderier .... Kan du belægge det med færdiglavet georgisk adjika en anden gang? Jeg vil bare bruge humle-suneli og sådan adjika. I dag købte jeg et stykke lænd til en prøve ...

Piger, om frossent kød.
Det er klart, at frossent kød betragtes som værre end frisk kølet kød.
Jeg flyttede for at bo på landet, og jeg var omgivet af mange dyr, og alle disse dyr behandles regelmæssigt for små eller ikke små orme, der kommer ind i dem.

Så jeg besteg webstederne på jagt efter information om, hvordan jeg kunne beskytte mig mod det faktum, at disse orme ikke ved et uheld kom til at bo hos os.

Så på et honningsted, inden for parasitologi, læste jeg informationen om, at nogle individer og deres æg er modstandsdygtige over for høje temperaturer, men dør, når de fryser.
Og at kødet er frossent, angiveligt sikrere fra dette punkt.
Hvem bekymrer sig om dette emne, du kan selv studere dette spørgsmål.

Piger, jeg skynder mig at dele. Min balychok er allerede i køleskabet i 10 dage, jeg gemte den væk for NG. Og i dag tænker jeg på noget, lad mig se, hvordan han er der. Så det blev så fyldigt, mørkere end det var, stykket blev afskåret sååååå-tyndt, og smagen er så rig, krydret og pebret, ja, jeg havde bare ikke forventet en smagskilde !!!

[333]

333 , frossent kød vil helt sikkert fungere. Og ikke "noget lignende", men absolut lækkert.

SchuMakher , Jeg anbefaler ikke at smøre kød med færdiglavet adjika. Dette vil tilføje ekstra fugt til processen. Og vores mål er at slippe af med det.

Til salt, sukker og krydderier:
Det er meget muligt at lægge salt og sukker i henhold til opskriften og krydderierne - dem, du kan lide.
For eksempel kan ikke alle elske spidskommen eller koriander. Hvorfor tvinge dig selv.

Suslya , et meget smukt snit på din balych.

[: Qween]

: Qween
I dogonk spørgsmål: brug for dræning af saltlage?

Nå, hvad er du, hvilke talenter opskriften er god, det viser sig, hvor enkel den er

Vi har allerede prøvet det i dag. Det kunne have hængt der en anden dag, men du kan ikke tåle det ... SMAGT! Den sidste tvivl er fjernet!

Qween, nu hvis du tilbyder at begrave en hvalross eller hval og derefter spise om seks måneder, så vil min miljøbevidsthed forhindre mig i at lave mad

[SchuMakher]

SchuMakher, er det nok at lægge en beholder med kød i en lille hældning. Og den ekstra saltlage forsvinder af sig selv.
yuliya_k , meget fint !
For dit helbred!

[Qween]

Qween Hvorfor spørger jeg ... Jeg har så mange næser i køleskabet, jeg er bange for, at hele køleskabet vil blive oversvømmet med saltlage!

[SchuMakher]

SchuMakher, læg en beholder med kød længere fra hyldekanten, og det kan være nok.

Jeg markerer det med et foto, mens der er noget tilbage at tage:

Oooooo, fantastisk !!! Og hvor mange dage fra fødslen er din lille balchka?

Seksten voksen alder
Den yngre bror blev snigende fortæret i en yngre alder af tolv

Og så havde jeg en nyfødt, i dag er det 4 dage, jeg blottede det med en serviet, smurte det med krydderier, satte en ble på og hængte det i køkkenet - måske vil det vokse op før nytår

Hænger det drypende fra det? (undskyld)

Ikke når det hænger, drypper det ikke længere. Efter saltning tørrer du det med et håndklæde - og det er det

Det drypper ikke fra balych, det er meget varmt i køkkenet, og selv når det trykkes, høres en let knasende, men det drypper kun fra dem, der hænger rundt

[Qween]

Qweentak for opskriften!
Min mand fik lov til at "forkæle" maksimalt 0,5 kg kød
Jeg tog frossent kød, svinekød

Her er hvad der skete efter 5 dage

Nå, meget velsmagende

[333]

333
Mand stadig beordret?
ser meget flot ud

Mand stadig beordret?

Ja, han bad virkelig om at gøre ydersiden ikke så krydret og saltere, så der ville være
py. sy. Tørret uden at indpakke det i gaze, bare bundet det med en snor og hængt det op i en skuffe i køkkenet.
Den oprindelige vægt var 500 g og efter 5 dage - 360 g

[Qween]

Qween Mange tak for opskriften, jeg lavede sådan kød på NG

Tak for opskriften! Jeg havde ikke tid til det nye år, men lige til jul. Kødet viste sig magisk !!! Lavet tre stykker. Hun indpakket to i osteklud og fyldte den tredje i Beloboka (skinkefremstilling), som under en presse. Står i køleskabet efter den anden fase af saltning. Det ligner også en italiensk plet! Desværre er der ingen fotik. Tag mit ord for det, det ser meget flot ud.
TAK FOR EN ENKEL OG DELICIOUS OPskrift !!!

Her!

Åh, lækkert, ikke det rigtige ord ... især efter indlægget Som min far siger, "ikke værre end den købte!"

Dette er ja! Skønhed. Og jeg har bogstaveligt talt to bid tilbage, jeg afslutter de sidste stykker, men de er så tørre, salte med en øl, lige hvad jeg har brug for

Opskriften er super, lavet og fedtet op, de tog ikke engang et billede. De gjorde meget, nogle efter saltning blev de doused i en blanding af chaman, paprika og rød peber. Fantastisk også. Nu gør vi det igen. Tak skal du have.

[Svinekød corned beef]

Jeg har dette på balkonen i køligt



Biografi historie Svinekød corned beef placeret på denne adresse:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, jeg har allerede talt proportionerne med et stykke filechki til 1 kg 300 g, jeg vil gå til den indledende fase.
Jeg har læst om osmose, sandsynligvis efter den første saltningsdag lægger jeg kødet på risten, lader væsken strømme ned, og selve kødet forbliver tørt og kommer mindre i kontakt med den frigivne væske.
Ret mig, hvis jeg tager fejl, der er stadig tid

[Zest]

Zest, Jeg lægger straks kødet i Brownovsky-beholderen, den til vakuum, der er allerede et gitter i den, det er meget praktisk, du vender det bare, det (kød), som opskriften siger, og et overskæg, og væsken strømmer under dette gitter. Nå, meget praktisk.

Derfor ser jeg på mig al væsken den første dag fusioneret og afkortet, der var ikke mere ...

Hvis du følger denne vej (som min?), Efter den første saltningsdag forlader al væske!
Så pakker jeg det ind i et papirhåndklæde, og så ligger det i kulden og tørrer af sig selv.
Siden 29. december har jeg kun skiftet ble én gang, og selv da er de ikke særlig våde.
Ifølge bogen, hvis kødet har passeret god saltning, skal der ikke frigøres mere væske - et tegn på god saltning.

Sådan her

Jeg studerede også denne vej grundigt. Jeg besluttede at gøre det skiftevis på tre måder:

1. ifølge dronningens opskrift, men vip ikke beholderen for at dræne væsken, men læg kødet på risten,

2. efter din metode, når saltkrydderierne fjernes efter den første saltningsdag,

3. med marinade fra Nata, som er MayLav.

Og der vil jeg allerede vide nøjagtigt, hvilke stier jeg skal gå, og måske kombinerer nogle af dem

Og jeg satte en skål kød i en vinkel og drænet væsken, og på den anden dag, generelt under pressen i en halv dag. Så al væsken var væk, og kødet blev tørret i alt 3 dage. Men igen var der meget salt. Jeg prøver at salt lidt mindre.

I begyndelsen af ​​emnet langs denne rationelle og testede vej i ~ 10 år forsøgte jeg at lede. Tryk nødvendigvis og behøver ikke gaze (når der ikke er nogen fluer) !!!
Ingen lyttede ...