Smør lavet af hel komælk

Smør lavet af hel komælk

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
mælk	nogen

Madlavningsmetode

• Vi elsker smør. Både mig og mine børn.
• Jeg laver det af levende komælk.
• Jeg køber normalt 6 liter mælk, opbevar den i køleskabet i en dag, skum fløden med en lille scoop og pisk den i Kesh, indtil smør er dannet, skyl den 2-4 gange med koldt vand, læg den i en kugle med mine hænder og klem vandet lidt ud.
• Alle!
• Det viser sig, at der er 300 g smag, der er velsmagende.

Julia, for især begavede mennesker som mig
Pisk hvad, skummet fløde?
Det er, som jeg forstår det, du ikke kan gøre dette med købt mælk?
Generelt forstod jeg ikke helt processen, jeg gjorde det aldrig selv

Irin på YouTube er der mange videoer om, hvordan man pisker smør i en thermomix.
Indtast søgningen)
De piskes fra almindelig fedt fløde)

Irin på YouTube er der mange videoer om, hvordan man pisker smør i en thermomix.
Indtast søgningen)
De piskes fra almindelig fedt fløde)

Tak Mash, jeg elsker også smør (et i hele familien), men jeg havde ikke en chance for at gøre det selv ... Jeg bliver nødt til at prøve

Jeg spekulerer på, hvor meget creme du laver af 6 liter mælk?

Julia, for især begavede mennesker som mig
Pisk hvad, skummet fløde?
Det er, som jeg forstår det, du ikke kan gøre dette med købt mælk?
Generelt forstod jeg ikke helt processen, jeg gjorde det aldrig selv

Ja, fløde.
Og vi bruger mælk yderligere
Jeg har ikke prøvet det med en butik. Jeg har ikke købt det der i meget lang tid ...

Spørg hvad der ikke er klart, ellers forstod jeg ikke hvad der præcist ikke er klart ...

Julia i hvilken hastighed og med hvilken vedhæftet fil?

Jeg spekulerer på, hvor meget creme du laver af 6 liter mælk?

Jeg har aldrig målt det, men efter øjet i en liter-område, tror jeg ...

Julia i hvilken hastighed og med hvilken vedhæftet fil?

Ikke maksimalt. Pisk vedhæftet fil.
Først opnås den mest storslåede flødeskum, så sætter de sig og ser ud til at krølle lidt op, så bliver de tydeligt synlige korn, og når det begynder at drysse ud af skålen, betyder det, at smøret er klar.

Spørg hvad der ikke er klart, ellers forstod jeg ikke hvad der præcist ikke er klart ...

Nu er det klart, pisk fløden, generelt vil jeg prøve

Ja, med en pisker, ikke?

Ja, med en pisker, ikke?

Hvilken af ​​de mange tynde springere. Det kaldes slags - til piskning.

Jeg har aldrig målt det, men efter øjet i en liter-område, tror jeg ...

Whoa! Fra sommermælk får vi ca. 250-300 ml fra en 3-liters flaske under nakken. De bringer fra landsbyen til gården

Whoa! Fra sommermælk får vi ca. 250-300 ml fra en 3-liters flaske under nakken. De bringer fra landsbyen til gården

Ja, vores mælk er meget fed. Smuk.

Julia, hvor får du mælk? Jeg har ikke set kladder i 100 år ...
Og på en eller anden måde tør jeg ikke tage fra bedstemødre

Julia, hvor får du mælk? Jeg har ikke set kladder i 100 år ...
Og på en eller anden måde tør jeg ikke tage fra bedstemødre

Hvorfor bedstemødre? Nu sælges god mælk på selve markedet, mælkepiger står i mælkerækkerne med deres hjemmelavede mælk. Og desuden med alle certifikater fra veterinærvæsenet og under markedets kontrol. Jeg taler om dette, fordi jeg kender dette system, og jeg kender mælkepiger, der er på markedet

Tak, administrator.
Men jeg har ikke set sådan noget på de lokale markeder, vi har flere og flere forhandlere af sydlige nationaliteter.
Jeg bliver nødt til at se mere ...

Tak, administrator.
Men jeg har ikke set sådan noget på de lokale markeder, vi har flere og flere forhandlere af sydlige nationaliteter.
Jeg bliver nødt til at se mere ...

Så det er ikke nødvendigt at se på forhandlerne. Hvert marked har flere mælkepiger med deres egen mælk fra deres køer. Selv vi har private mælkepiger i Dmitrov, og jeg køber al mælken fra dem og altid frisk mælk er mere morgen

Ja, i regionen så jeg dette på markederne, men i Moskva er det sværere at finde eller meget til kosmiske priser.
Jeg besøger undertiden Pskov-regionen, der er - fremragende mælk.
Det er nødvendigt at søge på de sædvanlige ruter, m. Find det.
Forresten købte jeg for nylig den såkaldte. gård. Så det virker lækkert, men al surmælk fra det viser sig at være bittert. Midler, med en vis afsky. Jeg prøvede det 3 gange, jeg tænkte ved, at jeg gjorde noget forkert, og alt var i skraldespanden.

Julia, hvor får du mælk? Jeg har ikke set kladder i 100 år ...
Og på en eller anden måde tør jeg ikke tage fra bedstemødre

I mere end et år er vi flygtet til Moskva-regionen - 75 km fra Moskva Ringvej og her ikke langt fra familien holder en ko. De har Boer.
Men i Moskva-tiden købte de af landmænd, at mælken blev bragt på markedet. På hvert marked stod de med et komplet sortiment af mælk, æg og om sommeren og deres grøntsager ...
Jeg bemærkede dem på alle de markeder, jeg har set.

Og priserne var helt normale ... 150 rubler. i 1,5 liter.
Sandt nok betaler jeg 180 for 3 liter. Og hvilken overflod af denne godhed, vi har på Chekhov-markedet. Og hans egen fugl og alt kød og grøntsager .. mælk, havæg.
Vi, der havde rejst et halvt år til dachaen og kigget på alt dette, kunne ikke længere bo i byen ...

Jeg gør alt på samme måde, kun jeg slår det ikke med en piskeris, men med en kniv. Så snart sprayen startede, slukker jeg mejetærsker. Sørg for at skylle kærnemælken af ​​i isvand.

Jeg laver hjemmelavet smør fra creme fra markedet (vi kalder dette produkt på den måde), men faktisk er det god tung creme med en ske i. For et godt udbytte skal cremen være gul, og når den står en dag i køleskabet, bliver den tyk, tyk, dvs. i konsistens ligner de allerede smør. Fra en 0,5 liters krukke med en sådan fløde opnås 310-340 g smør. Hvis cremen er hvid eller tyndere, kan udbyttet falde til 200 gram smør. Fra kraftig fløde og smør viser det sig meget hurtigere, bare et par minutters piskning.

Pisk med en almindelig mixer, en piskerudstyr. Først synes der ikke at ske noget, så ser cremen ud til at blive tykkere (du kan se sporene på overfladen fra piskeren), så begynder de at komme i flager (du kan høre den karakteristiske "squish" af kærnemælk). Da "squelching" begyndte, ser vi nøje på processen: mere og mere væske adskilles, og olien churnes i en tæt masse. Og når væskemængden stoppede med at stige, betyder det, at olien er klar. Jeg skubber den op med min hånd i en bunke, klemmer kærnemælken og skyller den under vandhanen med koldt vand. Første gang, i en lille mængde, samler jeg dette vand og bruger det sammen med kærnemælk til noget fra dejen (brød, pandekager, tærter, hvad som helst). Og så skyller jeg smørret bedre for at vaske den resterende kærnemælk ud. Når vandet strømmer mere eller mindre klart, presser jeg et stykke olie ud mellem mine håndflader, lægger det på en tallerken i et kort stykke tid for at tørre det og derefter i en polyet. små poser og ind i fryseren.

Jeg høster altid smør om sommeren et helt år i forvejen, fordi det bedste smør opnås fra mælk, når køer græsser på frisk græs. Jeg fylder op til 5 kg smør, læg det i små portioner i små kugler, læg det i fryseren og tag det derefter ud og brug det efter behov. Det forringes ikke, mister ikke kvaliteten, det er nødvendigt meget mindre til korn og dressinger end til butikken, da fedtindholdet og kvaliteten ikke kan sammenlignes. Når jeg høster smør, køber jeg håndlavet fløde direkte i landsbyen, for det, der eksporteres til markedet, bliver allerede mindst 50% dyrere.

[knopa 1!]

knopa 1!
Store!
Idéen om at høste smør faldt mig ikke op, men jeg lagde de rester, som jeg ikke havde spist i en uge, i fryseren, og så laver jeg ghee, når jeg har meget. Jeg steger på den.

Koen er i drift nu og bliver ikke malket. Derfor har vi ikke lokal mælk. Jeg køber på Chekhov-markedet fra private forhandlere: mælk, fløde, creme fraiche, hytteost.
Lav smør af fløde.De er meget bedre end butikskøbte, men af ​​en eller anden grund smager det jeg laver af min egen håndplukkede fløde bedre ...
Og der er meget mindre kærnemælk her. Sidste gang var hun næsten væk. Cremen adskilles.

Piger, hvordan opbevarer du smør? Jeg har gjort det i lang tid. Her på forumet var diskussionerne på mange sider, Temka er nu beroliget et eller andet sted. Så det er det. Selv i fryseren får olien ikke en frisk lugt og smag, for ikke at nævne det faktum, at det er i køleskabet. Jeg gør det ikke i reserve, jeg fikler med det hver uge, olie er virkelig sejt Jeg lagde det i en saltopløsning, jeg kunne heller ikke lide det.

[3do4ki]

3do4ki, og hvor længe holder du mælken, så cremen kan adskilles? Syrer de ikke og bliver til creme fraiche?

Og der er meget mindre kærnemælk her. Sidste gang var hun næsten væk. Cremen adskilles.

Tilsæt kærnemælk og valle til brød eller pandekager
Jeg beder specifikt mælkepigen om en flaske frisk valle, bringer 2 liter valle hver - jeg drikker en del af den, mens den stadig er varm, og del lægger jeg den i fryseren og bruger den, når det er nødvendigt. Det er kun bedre at hælde i små beholdere, der er portioneret til brød

Piger, hvordan opbevarer du smør? Jeg har gjort det i lang tid. Her på forumet var diskussionerne på mange sider, Temka er nu beroliget et eller andet sted. Så det er det. Selv i fryseren får olien ikke en frisk lugt og smag, for ikke at nævne det faktum, at det er i køleskabet.

I køleskabet vil smør lavet af rå fløde roligt ligge i ca. 10-15 dage. Det mest lækre smør er lavet af ghee, jeg opvarmer cremen i en langsom komfur i et par timer. Men selv sådan olie opbevares ikke i lang tid i køleskabet.
Smør er et letfordærveligt produkt! Fedtet i olie er op til 82%, og fedtet udsættes for oxidation og bliver gradvis harskt og forværres, deraf den ubehagelige smag og lugt!
Og køleskabet fryser mad, deraf problemer med lugt og smag. Men først og fremmest er problemet, at olien ikke kan opbevares i lang tid.

[Lenny!]

Lenny!
Jeg kan også lugte dette.
Jeg laver smør en gang om ugen, og i slutningen af ​​ugen lugter jeg ...

Forleden gjorde jeg meget og satte halvdelen i fryseren med det samme. Lad os se, hvad der sker, men min næse er som en hund - lidt håb.

Administrator!
Jeg kan ikke lide at drikke det, og jeg bager brød i 99% af tilfældene på det, men jeg laver også alt selv af sødmælk.
Hytteost og valle uden varmebehandling.

[3do4ki]

3do4ki, og hvor længe holder du mælken, så cremen kan adskilles? Syrer de ikke og bliver til creme fraiche?

Dag i køleskabet.
Forsuret sammen med mælk, men ikke snart, hvis mælken er ren og fra 1 ko.

Jo bedre du skyller kærnemælken af, jo længere tid kan den opbevares. Desuden er det nødvendigt at skylle i meget koldt vand, så at sige, ælte olien, så det er nødvendigt at skylle ikke under rindende vand, men i en skål og skifte vand flere gange.

Ja, du har en god Temka og elskede smarte piger, jeg er stolt af dig

[plm64]

plm64,
Jeg vasker det 5 gange, ikke mindre ... i isvand.
Jeg prøvede ikke at ælte det der. Det er allerede meget porøst.
Jeg vil gøre et forsøg.
Tak skal du have.

katerix,
Tak for de venlige ord!

Jeg skyller olien i rindende vand fra vandhanen i lang tid, indtil der er helt klart vand. Nå rynker jeg et stykke olie mellem håndfladerne, drejer det på forskellige sider under vand (jeg deler et stykke med en 0,5 liters krukke i 4 kugler, vasker hver enkelt separat), så klemmer jeg vandbrønden, danner kugler igen, læg hver enkelt i en separat pose, tæt Jeg binder det og lægger det i fryseren. Jeg har en fryser op til 18-24 grader, den opbevares normalt i et år. Naturligvis vil det om et år ikke længere være det samme som helt frisk, men det er stadig bedre end at gemme (det er ikke klart hvad og fra hvad) eller lavet uden for sæsonen. Da både med hensyn til udbytte og kvalitet, det bedste smør fra sommermælk. Udbyttet af vintermælk er meget lille, spillet er simpelthen ikke stearinlyet værd.

Lenny afhænger højst sandsynligt af konserveringen af ​​olien af ​​temperaturen i fryseren.Jeg har en separat fryser, hvor temperaturen er lav, alt er godt opbevaret. Som ethvert mejeriprodukt tiltrækker naturligvis smør stærkt fremmede lugte og ændrer smagen fra dette. Du skal bare sørge for, at der ikke er nogen fisk eller noget andet "lugtende" i nærheden.

Og jeg har en fryser -18-24.
Jeg vil prøve at vaske olien så længe.

Og "vores" ko giver fed mælk om vinteren. Det viser sig meget olie.

Som ethvert mejeriprodukt tiltrækker naturligvis smør stærkt fremmede lugte og ændrer smagen fra dette

Dette er hvad vi taler om. Men jeg er ikke bekymret. Sådan smør går til bagning med et smag.

Piger, prøv at sammenligne olie og enhver anden mad, du har frosset og opbevaret i pergament og plast. Kun selvfølgelig ikke i nærheden af ​​fisk eller andre lugte fødevarer.
Du vil mærke forskellen med det samme! Forresten opbevares den samme fisk på en helt anden måde og lugter af pergament og polyethylen.
Jeg prøver ikke at opbevare noget i polyethylen i en meget kort periode, uanset hvor praktisk det er.
Det ser ud til, at polyethylen skal beskytte mod fremmede lugte, men alt i det "kvæles" meget hurtigt og uden at få fremmed lugt og smag bliver det mugget, surt, meget ubehageligt.
Olien opbevares også godt i uglaserede keramiske fade, men sådanne fade er som regel ikke meget stramme, og jeg tvivler på, om de kan modstå fryseren. Derudover er det vanskeligt at vaske det på grund af dets porøsitet, så det slipper resten af ​​det forrige produkt.
Et andet punkt: smør opbevares bedst i et stort stykke snarere end i flere små.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamentet til bagning?

Jeg opbevarer i plastikbeholdere.

Ja, jeg er enig i pergamentet, jeg gemmer det kun i det. Jeg laver ikke store stykker. for da er det ikke praktisk at bruge - 100-150 gram.

Pergamentet til bagning?
Jeg opbevarer i plastikbeholdere.

I lang tid har jeg blyantsporingspapir og pergamentpapir.
men jeg tror, ​​at den, der også er velegnet til bagning, men ikke silikoniseret. For eksempel er der papir til bagning i "alt i fast pris" butik, det er ikke særlig velegnet til bagning, men til emballering er det ret, og det viser sig mere budgetmæssigt.
Men du kan også se på papirvarer. Bliv f.eks. Styret af indpakningen af ​​butiksolien i pakker eller papiret, hvormed æskerne til kvalitetsløs olie er foret.
Og plastbeholdere er som regel lavet af den samme polyethylen. Bedre i glas. Men igen, som en fryser - overlever den?

[Olga VB]

Olga VB,
Jeg har nu rød kaviar i en glasbeholder i fryseren - okay!

Tak skal du have! Jeg prøver det på papir.
Jeg huskede også, at der er sådanne brune papirposer .. her kan du købe dem til sådanne formål ..
De sender mig mel fra økobyen til sådanne mennesker ..

[Piger!]

Piger! Efter kogning af smørret, skylning og piskning opdeler jeg det i stykker, pakker hver enkelt i plastfolie og lægger derefter disse stykker i vakuumposer, støvsuger dem og i fryseren. Opbevaret i et år ændrer smagen slet ikke!