Rughvede brød med havregryn og klid på kefir surdej (i KhP)

Rughvede brød med havregryn og klid på kefir surdej (i KhP)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Kefir starterkultur af Admin	2 glas (220 ml hver) *
Øl mørk	1/4 kop
Senneps olie	1 spsk. l.
Blød hytteost (eller creme fraiche eller solsikkeolie - valgfri)	1 spsk. l.
Skrælet rugmel	100 g
Hvedemel	230 gr.
Klid	50 gr.
Havre flager	50 gr.
Rugmalt	1 spsk. l.
Panifarin	3 tsk
Agram	2 tsk
Salt	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• 1. æltning:
• Fransk regime, første og andet parti. Tag derefter padlen ud, form dejen, og vend tilbage til spanden.
• 2. Udprøvning af dej:
• 7-8 timer i en lukket brødmaskine
• 3. Bagning:
• 1 time og 20 minutter
• Efter fjernelse af klingen er det muligt at tænde den franske tilstand igen med en forsinkelse på 8 timer. En roterende skaft uden klinge forstyrrer ikke dejen, de sidste timer opvarmes den, og derefter tændes bagning - med et medium brød og en mørk skorpe varer den 1 time og 10 minutter. Du kan bage i yderligere 10 minutter.
• 

Bemærk

* hvis ovnen er uden surdej - 1 tsk. tør gær eller 8 g presset og 1 1/2 kopper væske (gammel kefir i halvdelen med varmt vand eller øl)

Lignende opskrifter

Rugbrød med havregryn (uden gæringer og malt) i en brødmaskine (nikul)

Havregrynbrød (brødmaskine) (Stor hund)

Hvedebrød med havregryn (Administrator)

Hvad en smuk

[Administrator!]

Tak, Administrator!

Først og fremmest til din magiske startkultur
Endelig kan jeg helt opgive den gær, der er forbudt for mig.

Mandag kogte jeg 2 brød parallelt, heldigvis er der i min nye Borok 2 spande og hver med en klinge. Efter æltning blev den ene tilladt direkte i brødmaskinen, den anden i en let forvarmet ovn. Lang proces, men hvilken fornøjelse af resultatet

[Alexandra]

Alexandra
Et spørgsmål er ikke et emne, kan du ??
Hvad er mængden af ​​dine skovle ???
Jeg tænker bare at give min mor en gave, så jeg passer på ...

[Selvlært bager,]

Selvlært bager,

Jeg valgte bevidst en lille komfur for at eksperimentere lidt oftere.
Skovlene er designet til 750 og 900 gram færdigt brød.

De brød, jeg bager - jeg vælger tilstanden på 900 gram - på grund af surdej, som har brug for ca. en og en halv gang mere i volumen end almindelig væske. Og hvis den samme opskrift gentages med gær og vand, er dette et lille brød

For detaljer om Bork-komfuret med alle de vendinger, du vælger, se et separat indlæg om det

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Brødet blev nøjagtigt, som jeg kunne lide det mørke - tæt, tungt, gummiagtig-fugtigt med en naturlig behagelig syrlighed. Jeg gjorde det uden panifarin-agram-malt, tilføjede koriander, næste gang vil jeg også drysse det med karve. Jeg kunne godt lide det Bortset fra at skorpen kom tykt ud. Men dette vil stadig blive afsluttet.

Smukt brød viste sig

[Alexandra]

Alexandra Noget, som jeg ikke kunne lide de luftige brød med rugmel ... bare sådan, klumpet, kom jeg til gården

Jeg kunne godt lide det Bortset fra at skorpen kom tykt ud. Men dette vil stadig blive afsluttet.

Skil, fortæl mig venligst, men hvordan man "finjusterer" skorpen? Jeg fik også en tyk flere gange!

Alexandra, jeg leder efter detaljer om surdej. Hjælp! Det var så lidt.
Klar til salg?
Og kogte du den ifølge din opskrift, og efter at have målt den krævede mængde, tilføjede du den til dejen?
Jeg har aldrig prøvet surdejsbrød. Jeg vil gerne bage en bolle efter din opskrift i dag.

[Mor Olya]

Mor Olya , I dag fungerer ikke

Surdejen skal dyrkes ...

Se i afsnittet om startkulturen, vælg en, du kan lide - og gå i kamp!
Og hvis noget ikke er klart, kan du i samme afsnit spørge fermentorerne. Først og fremmest, hvis du vælger kefir - fra administrator er hun forfatteren