Brød med en knude

Brød med en knude

Kategori: Surdejbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Surdej 100% hvede	120 g
Hvedemel	350 g
Rugmel	50 g
Vand	260 g
Salt	8 g
Presset gær	3 g
Ugæret malt	2 g

Madlavningsmetode

• På vores forum er der en opskrift på brød med et bundt af Simili-søstre https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 i en vidunderlig trin-for-trin forestilling af Irina.
• Jeg bager dette surdejsbrød med mine ændringer, så jeg kan ikke navngive det som i originalen, og jeg lod det placeres i en separat opskrift (efter moderatorernes skøn)
• Surdejen skal fodres dagen før, helst hvis den ikke bruges i flere dage, to gange. Så tager jeg 20 g fra den fodrede, levende starterkultur og fodrer den med 60 g vand + 60 g mel. Hvis startkulturen er aktiv, skal den stige om 4-6 timer hver tredje gang.
• Gær aktiveres med lidt vand og mel -15 minutter.
• Jeg æltede dejen (uden salt) i en planetblander i 3 minutter ved første hastighed, hvil i 30 minutter, derefter ved anden hastighed i yderligere 7 minutter, tilsatte salt midt i æltningen.
• Fermentering -1 time ved 28 ° C og derefter i køleskab i 2 timer ved 4 ° C. Dette er ikke nødvendigt, du kan bare holde det i 1,5 timer, indtil det fordobles, men jeg tror, ​​at dette har en positiv effekt på dannelsen.
• Formet brød: del dejen i to lige store dele, 380 g hver. Fra den ene dannede den en kugle. Den anden blev igen delt i to dele, hver på 190. Hun rullede to bundter ud, længden af ​​diameteren på en stor kugle. Jeg satte dem oven på hinanden og bandt dem i en knude. Hun lagde en stor kugle ovenpå og forbandt enderne af bundterne på den.
• Korrektur i en kurv med en sømtop i 1,5 timer.
• Hvis det var muligt, forsøgte jeg at vise nogle faser af madlavning på billedet.
• 
• 
• Hun bagte i en ovn, der var forvarmet til 240 ° C i de første 10 minutter med damp, fjernede derefter dampen og reducerede temperaturen til 220 og bagte i yderligere 35 minutter.
• I min ovn er det svært at få brødet til at bage jævnt.
• Du vil ikke skære dette brød, du bryder det bare i boller ...
• Men jeg forsøgte at tage et billede i sektionen, det viser sig altid som i striber, sandsynligvis skyldes det støbningen. Krummen er fint porøs, men på samme tid meget blød, og når brødet presses, får det form igen.
• Den sprøde skorpe gør den lækker.
• 

Skålen er designet til

1 brød i 750 g

Bemærk

Jeg købte dette brød på grund af dets formning. Men det viste sig at være så lækkert, at det aldrig levede op til fotosessionen. Endelig var jeg i stand til at fotografere ham.
Jeg tilføjer gær, så jeg ikke føler syre i hvedebrødet. Også øget i sammenligning med det originale vand, hvilket bringer hydrering til 70%, reducerede mængden af ​​salt.
Hvis nogen har brug for at bage dette brød uden gær, skal du bage efter Irinas opskrift og erstatte pulish til surdej. Tidspunktet for gæring og korrektur skal ses på dejen.
Held og lykke til alle og gode brød.
Irina tak for inspirationen !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, hvad et smukt brød! Der er ingen ord!
Jeg tror, ​​jeg er moden til at arbejde med surdej

Vasilisa, brød er bare en fest for øjnene Som altid, 5+.

Jeg tror, ​​jeg er moden til at arbejde med surdej

Jeg venter på Marisha ... Selvom dine kager er vidunderlige!

Vasilisa, brød er bare en fest for øjnene Som altid, 5+.

Tak Sergey!

Bravo brød er bare et syn for ømme øjne. Kan du fortælle mig, om det kun er muligt uden gær med surdej?

Vassenka!
Brødet er PERFEKT! Sådan en smuk bundt! (Jeg slørede det bare lidt)
Og separat - for loyalitet over for surdej!

[kisuri]

kisuri Tak Irisha, det var dig, der inspirerede mig til at skabe dette brød ...

Bravo brød er bare et syn for ømme øjne. Kan du fortælle mig, om det er muligt uden gær kun med surdej?

Kan. Lav som pr opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Udskift pulish med surdej, start vand med 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisahvad en smuk mand! Bravo!

Du har gyldne hænder.

[Vasilisa]

"Som om lyshårede fletninger flettet" ... Vasilisa, Jeg er enig med pigerne, dit surdejsbrød er som altid uden ros!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, tak piger!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hej! Knude, hvordan mislykkedes du. : girl_cray: Og selve brødet er meget godt, jeg kunne godt lide det.

Og klippet.

Angela, jeg elsker virkelig disse revner i brød! En knude. hvis du vil, fungerer det stadig ... Godt nytår og altid lækkert brød i huset!

En knude. hvis du vil, fungerer det stadig ...

Jeg tror, ​​det vil ordne sig en dag. Selvom jeg for at være ærlig virkelig kunne lide det i udseende og smag.

Godt nytår og altid lækkert brød i huset!

Tak skal du have. God ferie! Og du vil ikke kun have lækkert brød, men også sundhed, så du kan bage det, vær venlig dine kære og os selvfølgelig. Og også, så der altid er noget at gøre det fra