Hvede 100% fuldkornsbrød (fra King Arthur Flour "Full Grain")

Hvede 100% fuldkornsbrød (fra King Arthur Flour "Full Grain")

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele kornmel (tog Belovodye hvede tapet af grov slibning)	3 kopper (400 g)
Vand	1 kop (220 g)
Salt	1 1/4 tsk
Sukker (tog fruktose)	3 spsk. l.
Smør (skåret i 6 terninger)	4 spsk. l.
Tørgær Frisk gær	2 1/2 tsk 8 g
Appelsinjuice (det siges, at det gør det muligt at afsløre fuldt ud aromaen af ​​fuldkornsmel)	2 spsk. l.
Fedtfattigt mælkepulver	1/4 kop
Tør kartoffelflager (tog Maggi)	1/2 kop

Madlavningsmetode

• Jeg lagde det på et mellemstore brød (900 g) og skorpe.
• Jeg tilføjede en teskefuld panifarin alene. Nu tror jeg, det var meget muligt at undvære ham.

Madlavningsprogram:

Hele korn (eller diæt) regime

Bemærk

Opskriften blev lånt fra siden 🔗
Der er en video af, hvordan den håndlaves og bages i ovnen.

Jeg tror, ​​det også vil være perfekt til en brødmaskine.
Jeg venter på resultatet. At dømme efter bolle og lugt - alt går som det skal! Jeg tilføjede intet ved æltning, dejen er øm, men ikke klæbrig ...

Lignende opskrifter

100% fuldkornsbrød af Richard Bertine (dogertan)

Fuldkornsbrød (Luca)

Hvede 100% fuldkornsbrød med græskar og solsikkefrø (Pakke)

En interessant opskrift. Værd at opleve
Jeg kan godt lide at erstatte en del af væsken med juice, nogle gange endda helt med tomatsaft. Af erfaring kan jeg sige, at resultatet også afhænger af saftproducentens mærke - med Sandora viser det sig godt, men med Jaffa ... Det er bedre at bare drikke det
Godt brød!

[Ulitka,]

Ulitka, Tak skal du have!

Her er mængden af ​​juice symbolsk. Jeg tilføjede friskpresset.

Under den første opstigning smeltede smøret tilsyneladende, dejen blev lidt tyndere. Tilføjet ca. 4 spsk. l. mel (fuldkorn er forbi, jeg besluttede at tilføje stavet)

[Alexandra]

Alexandra
En meget interessant opskrift .. Jeg tror, ​​at brødet allerede er bagt, vi venter på dine kommentarer

[Juju]

Juju,

Det viste sig godt og uventet fluffy.

Vokset op til kanten af ​​spanden, på trods af mængden af ​​mel kun 400 g og en beskeden (8 g presset) mængde gær.
Hvis ikke de grisehale af dej, som jeg, mens jeg kopierede videoen, satte oven på i slutningen af ​​korrekturen, ville jeg være kommet ud af spanden.
Duften er skør - men det lugter virkelig ikke orange. Smør og den specifikke lugt af fuldkornsmel blandes meget godt.

Jeg kan sende et foto om aftenen.

Alt i alt en god opskrift. Og intet som 100% fuldkorn eller endda blandet med hvede, som tidligere blev bagt ifølge opskrifter fra vores websted. Strukturen er mere fluffy, og farven er ikke grå, men creme ...

Tidligt om morgenen skar jeg, lavede min søn en flok varme sandwich med ost foran skolen ... intet var tilbage ...

Anbefalede

Foto af 100% fuldkornsbrød

Alexandra. og i din hb fuldkorn - med 30 minutters opvarmning eller noget andet?
Fortæl mig, hvor du kan se tilstande til din komfur
Dit brød er fantastisk ...

[taty]

taty,

I Borks instruktioner om tilstande er alt meget mystisk.
Selv tidspunktet for programmerne er ikke angivet, og der er ikke planlagt etaper, meget mindre temperaturer.
Det ser ud til, at både hovedkornet og hele kornet og det franske opvarmes, fordi vinduet tåges op inden for 5 minutter efter æltningens start.
Jeg har ikke prøvet andre tilstande endnu.
Hele korn varer 3 timer og 40 minutter i et brød på 900 g. Den første batch er 10 minutter, resten måles ikke i tid.
Faktum er, at jeg hovedsageligt laver brød uden gær (eller med en lille mængde presset gær) med kefir-surdej og for det meste 100% rug eller rughvede med klid og havregryn, også med fuldkornsmel. Jeg bager slet ikke ren hvid, jeg bruger ikke tør gær. Jeg er fri til at bruge tilstande, fordi korrektur af sådanne brød er meget lang (7-8 timer). For eksempel vælger jeg den franske tilstand til den første batch (den er den længste der - 18 minutter) og skifter derefter straks til fuldkornsfunktion (10 minutter). Så tager jeg bladet ud, danner en bolle med mine hænder og vælger igen den franske tilstand (der er den længste bagning og tilsyneladende den højeste temperatur) med en forsinkelse på 8-9 timer. Uden bladet roterer akslen, men dejen generer ikke, de sidste timers prøvning opvarmes, og derefter tændes bagningen. Og så bager jeg i 10 minutter.

så jeg har ingen særlig dogme i valg af tilstande

Hvad der er vigtigt - Jeg følger altid kolobok og retter den i overensstemmelse med, hvordan rug eller hvede skal være - de, jeg er sikker på, du ved, er forskellige

Under den første opstigning smeltede smøret tilsyneladende, dejen blev lidt tyndere. Tilføjet ca. 4 spsk. l. mel (fuldkorn er forbi, jeg besluttede at tilføje stavet)

Spørgsmålet er - er stavet muligt med diabetes ???
Og så har jeg et par finske pakker (den ene er grov, den anden er mindre), alt i alt, der er ingen information på russisk ...

[Selvlært bager,]

Selvlært bager,

Ren spelt, ligesom premium hvede, synes jeg ikke burde indtages.
Selvom det forekommer mig, at det skal være lavere end indekset.
Men det er muligt at sænke indekset ved at tilføje fuldkornsmel eller skrællet rug eller klid eller havregryn med lang madlavning. Derfor prøver jeg at lave hvidt mel af højeste kvalitet eller stavet mindre og flere andre sorter.
I denne opskrift neutraliseres en lille mængde fuldstændigt af en enorm mængde fuldkorn. Jeg lavede hjemmelavede nudler fra stavet og tilføjede op til 20% klid, det kom godt ud.
Og du kan også neutralisere det glykæmiske indeks (og det skal du gøre) ved at kombinere korn og friske ikke-stivelsesholdige grøntsager i et måltid. Som jeg altid gør.
Læs om det fra Elena Stoyanova på www.
Efter alt udviklede hun oprindeligt et ernæringssystem til sig selv, da hun blev diagnosticeret med diabetes og var overvægtig. Og hun formåede ikke kun at tabe sig, men også at "flygte" fra diabetes. Sandt nok var det type II, med I vil det sandsynligvis være sværere - men principperne er de samme!

Og jeg smagte dette brød rent symbolsk og spiste ikke af en anden grund: Jeg spiser ikke animalsk fedt (undtagen fisk og kalvekød). Og for meget fruktose. "Mit" brød - slet ikke sukker med vegetabilske olier. I morgen, hvis det viser sig i henhold til den "lange" opskrift at lave brød med en rugstarter på fuldkorn, rug, spelt og hvede uden sukker og smør overhovedet - lægger jeg det ud ... i tre dage modner dejen ...

[Alexandra]

Alexandra
Tak KÆRLIG for informationen.
Jeg har bare type 2-diabetes.
Jeg gik for at se nyhederne selv ...
Succes med en "lang" opskrift

[Selvlært bager,]

Selvlært bager,

For dit helbred!
Det hjalp mig ikke bare, jeg fandt virkelig ud af, hvordan jeg skulle forholde mig til ernæring generelt.
Min endokrinolog var chokeret over resultaterne. Hvad jeg også ønsker dig

[Alexandra]

Alexandra, opskriften er god, og brødet smager godt! Og lugten under æltning er meget behagelig! Jeg har også bemærket dette!
Lad mig skrive, hvordan jeg gjorde det?
- 2 spsk. l. Appelsinjuice
- 227 ml varmt vand
- 60 g usaltet smør
- 370 g fuldkornsmel (Belovodye tog mel)
- 3 spsk. l. Sahara
- 35 g tørre kartoffelflager
- 28 g mælkepulver
- 1 1/4 tsk salt
- 2 h. l. gær (reduceret)
Ældet i bomuld i gærdejstilstand (1 time 25 minutter), tog dejen ud og fjernede omrørerne fra spanden. Hun adskilt 1/3 fra dejen, rullede tre strimler ud af den, som hun flettet sammen med en grisehale. Fra 2/3 af dejen dannede jeg en "briket" i form af en spand og lagde en grisehale på den. Overført til x / p. Jeg lukkede den, lod den strække sig 1 time og 15 minutter. (det syntes mig nok). Bagt i 40 minutter. Skorpen er medium (men du kan sætte en lys, jeg har en rødmosset).
Her er han, smuk, inden han bager:

Klar (faldt lidt ovenfra):



Jeg vil helt sikkert bage noget mere. Brød ville kaldes dessert, til morgenmad, til te. Næste gang prøver jeg at erstatte noget af smørret med olivenolie. Denne gang besluttede jeg at bage som i den originale opskrift, det eneste jeg gik ind på var mængden af ​​gær.

[Anis,]

Anis,

Du har smukt brød

Jeg har bagt sådan i meget lang tid, nu bager jeg slet ikke med sukker og smør.
Diætindstillingen ville indeholde 50 g fedtfri blød ostemasse og en skefuld sesam-, senneps- eller mandelolie (de lugter lækker), 0,25 tsk. stevia og i stedet for kartoffelflager - hørfrømel og panifarin.
Jeg bager kun på levende gær nu, jeg tager 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

tak skal du have!
Ja, jeg tror, ​​at her kan du helt sikkert reducere mængden af ​​smør og sukker. Næste gang jeg bager, vil jeg helt sikkert gøre det. Sætter du en olie at vælge imellem, blandt de der er anført af dig (sesam, sennep eller mandel)? Jeg bruger normalt oliven overalt. Så jeg tænkte, kan jeg diversificere det? Hvad vil du anbefale at starte med? Eller er det et spørgsmål om smag?
En interessant mulighed med tilføjelse af cottage cheese. Hvor meget ostemasse ville du tage til denne opskrift? Er det let at tilføje eller udskifte noget mel? Det skal også være velsmagende med hytteost.

[Anis,]

Anis,

svarede på min blog

[Opskrift:]

Forleden bagte jeg dette brød igen, men denne gang i ovnen og med spiret korn.
Opskrift:
hvedekorn til spiring (tør) - 150 g.
(blød i vand i 18-20 timer)

hvedekorn efter hævelse - 247 g (mal med en blender til velling)
vand - 130 ml (heraf 100 ml korn til formaling + fortyndet frisk gær i 30 ml)
frisk gær - 9 g.
appelsinsaft - 2 spsk l.
salt - 1 1/4 tsk
sukker - 2 spsk. l.
olivenolie - 2 spsk l.
fuldkornsmel - 230 g.
kartoffelflager - 30 g.
pulveriseret mælk - 28 g.

Æltet i en brødmaskine (dejtilstand). Korrektur i ovnen ved 30 grader.
Bages ved 180 grader i 25 minutter, derefter 15 minutter ved 165 grader.
Brødet smagte godt, "rigt". På grund af det faktum, at det lidt har reduceret mængden af ​​sukker, er denne mulighed mere "universal", det vil sige, hvis den første mulighed er for te, så er denne egnet til alle måltider. Indtil videre er dette en af ​​mine favoritter i opstillingen af ​​fuldkornsbrød bagt indtil videre.
Alexandra, Min næste tak!

[Anis,]

Anis, godt helbred

Og med spiret hvede viste det sig ikke kun smukt, men endnu mere nyttigt brød

[Alexandra,]

Alexandra,

Hvad angår spiret hvede, for dem der er forvirrede af denne proces: i Ashan sælges for eksempel ikke kun hvede til spirning, men allerede spirede (findes normalt i kølehylder med urter). Hun har en holdbarhed på 7 dage. Som regel er det altid frisk der. Det er meget muligt at gøre det lettere at bage brød med spiret korn og ikke spilde tid på at gennembløde det. Men i dette tilfælde ved vi ikke, hvor meget vand kornet har absorberet. Men der er en udvej - "følg kolobok", og alt vil være i orden.

[Alexandra]

Alexandraved du, men jeg "blev vant" til denne opskrift. Fra tid til anden vender jeg tilbage til ham. I stedet for smør har jeg dog brugt 2-3 spsk olivenolie i lang tid. l., kun sukker 2 spsk. l., tør gær er også mindre - 1 tsk. Og for nylig tilføjede jeg bestemt et stykke moden dej - resultatet er godt, krummen ser anderledes ud, selv når den bages i en brødmaskine. Her bekræfter jeg billedet (dette er en bageriindstilling), og jeg takker igen for denne opskrift!

[Anis]

Anis
Nå, brød, den ene smukkere end den anden !!! Jeg ville se og se uden at tage øjnene af ... Jeg så dine kreationer og ville straks gentage ...

[Hæklet]

Hæklet, mange tak for dine venlige ord! Meget fint!
Dette er præcis det, jeg altid beundrer for dine bagværk, som du ikke vil påtage dig, alt er smukt og godt! Her benytter jeg lejligheden og siger dette helt oprigtigt og med glæde!

[Anis,]

Anis, godt helbred!

Brød er det ene smukkere end det andet

Alexandra, kan du venligst fortælle mig, om du kan klare dig uden kartoffelflager? Jeg vil gerne bage dette brød så hurtigt som muligt, men der er ingen kartoffelflager, men generelt, hvorfor er de nødvendige i dejen? kan de erstattes med noget?

Alexandra, kan du venligst fortælle mig, om du kan klare dig uden kartoffelflager? Jeg vil gerne bage dette brød så hurtigt som muligt, men der er ingen kartoffelflager, men generelt, hvorfor er de nødvendige i dejen? kan de erstattes med noget?

Mens Alexandra er væk, vil jeg prøve at svare
Kartoffelflak kan udskiftes med tørt kartoffelpulver, der sælges i kasser og fortyndes med kogende vand.
Du kan bruge friske kogte kartofler, så skal du reducere vandmængden, når du blander.
Juster balancen mellem mel og væske.

Om kartofler i brøddej, læs emnet Kartofler - brug til dej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrator,
tak for svaret! Jeg prøver med kogte kartofler.