Simili-søsters toscanske brød

Simili-søsters toscanske brød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
zakavaska	315 g
hvedemel	315 g
vand	157 g
salt efter ønske (jeg tilføjede)	8 g

Madlavningsmetode

• Toscansk brød er meget let og hurtigt! Formlen til denne opskrift er meget enkel.
• Hvor meget surdej + samme mængde mel + 1/2 del af melvand. Dette brød bages uden salt, og det er dets ejendommelighed. Men jeg trak mig tilbage. Så:
• Opdater surdejen 3 gange, hvilket bringer hydrering til 50%. Dette er for dem, der har det 100%. Bland derefter alt, form til en kugle, og lad den stå i 4 timer. Jeg afveg lidt fra opskriften og lod dejen hæve sig i en skål i 1,5 time, og derefter opsamlede den i en kugle og lagde den på pergament og satte den i ovnen med damp og lampen tændt. Dejen steg på 1,2 timer. Før bagning kan stykket placeres på et bageplade med groft salt og drysses oven på brødet (jeg gjorde det ikke, da jeg tilføjede salt til dejen). Forvarm ovnen til 200 *, skær brødet, drys med vand og bages i 10 minutter med damp, fjern derefter dampen og sænk temperaturen til 180 *. Bages indtil det er mørt i 30-35 minutter. Ryst saltet af efter bagning. Brødet viste sig at være meget velsmagende med en sprød skorpe og surdej-aroma.
• 
• 
• opskriften er taget fra webstedet 🔗

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskriften er meget praktisk for dem, der har akkumuleret meget surdej.

[Tatovering]

Tatovering, smukt brød! En meget god opskrift, og du sagde alt rigtigt: Det toscanske køkken er meget simpelt, og de lægger næsten aldrig salt. Derfor manglede der salt i den oprindelige opskrift.

Tak, Natus. Jeg afveg fra opskriften på grund af manglen på groft salt til drysning, og for at være ærlig var jeg ikke sikker på min families positive opfattelse.

Ja alt er korrekt. Vi er vant til alt med salt, uden det kan vi ikke gøre Vi er ikke toscanske

[Tatovering]

Tatovering, smukt brød! En meget god opskrift, og du sagde alt rigtigt: Det toscanske køkken er meget simpelt, og de lægger næsten aldrig salt. Derfor manglede der salt i den originale opskrift.

Så vidt en italiensk familie i Toscana forklarede mig, bages brød derhjemme i to versioner: almindeligt gærbrød med havsalt (altid blødt og velsmagende) og hvedebrød uden salt, hvilket viser sig at være meget tørrere, selv når det er frisk, og sådant brød bruges til sandwich med tørret svinekød, pancetta, som allerede er salt. Og det er også sædvanligt at hælde sådant brød oven på med olivenolie.
Jeg har prøvet dette brød og med pancetta og olivenolie - lækkert! Og alligevel virker brødet ikke usyret!
En interessant detalje - i køkkenet i et landsbyhus er der en stor Boshevsky skiver, især til at skære pancetta i meget tynde strimler, der købes i store stykker og skæres allerede derhjemme

[Tatiana (administrator)]

Tatiana (administrator) tak for den interessante tilføjelse. Dette brød er slet ikke tørt, det er surdej. Ifølge mine observationer bliver gærbrød b (uden bagning) hurtigere tørt end surdejsbrød

Forklar, tak, jeg er uvidende om, hvad der er "Opfrisk surdejen 3 gange, hvilket bringer hydrering til 50%. Dette er for dem, der har det 100%" Og hvordan man finder ud af din procentdel af hydrering

Og hvordan man finder ud af din procentdel af hydrering

Procentdelen af ​​hydrering er mængden af ​​vand for hver 100 g mel.
Hvis surdejen indeholder 100 g vand pr. 100 g mel - 100% hydrering, hvis pr. 100 g mel 50 g vand - så 50% hydrering.

Jeg har bagt dit brød. meget velsmagende, tak (undskyld, ved ikke dit navn)

[Tata]

Tata, vidunderligt, bare vidunderligt brød !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Bages for sundhed

Fortæl mig, hvad med konsistensen af ​​den ælte dej?

[hoty_leva]

hoty_leva dejen er blød, ikke klæbrig, godt formet til en bolle.

Kæresterinde. Efter min mening er denne opskrift bare en topdressing af den italienske surdej Levite mandre (50% fortynding), selvfølgelig uden salt. Den færdige surdej blev fodret lidt og bagt på toppen. Der er faktisk en vej ud for at slippe af med surdej.)) Men jeg opbevarer det specielt i små mængder - det er meget praktisk.
Når man fodrer pavda, tages den samme mængde vand, og melet er dobbelt så meget. Det vil sige, at surdejsen her viser sig at være syrnet stærkere - produktet kan vise sig at være for surt. Jeg tror, ​​at hvis du oprindeligt tager en mindre mængde zakvaki (mindst to gange i forhold til), vil effekten være den samme, hvis ikke endda smagere. Levite mandre lugter lækker på sit højdepunkt.
Den originale naturlige surdej løftes let op i 3-5 timer ved en behagelig stuetemperatur (om sommeren eller i et køligt rum) i en lukket beholder, så skorpen ikke tørrer ud.

[Tata]

Tatahvad et interessant brød.
Bare i går købte jeg fuldkornsmel til surdej