Brød "Borodinsky" original i en brødproducent

[Historien om Borodino-brød er historien om Moskva-bagning, da Borodino-brød i 1920'erne og 1930'erne kun blev bagt i Sovjetunionen i Moskva. Og sammen med udviklingen af ​​Moskvas bageri gik han hjemmefra bagning til magtfulde bagerier. Og det ser ud til, at han nu begynder at gå tilbage.]

Brød "Borodinsky" original i en brødproducent

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
LOVE
surdej ow. 100% af skrællet rugmel	20 g
vand	85gr.
skrællet rugmel	60gr.
SVEJSNING
skrællet rugmel	50 g.
gæret rugmalt	25 g.
vand	200gr.
malet koriander	3-4gr.
OPARA
hele surdej
hele brygge
skrællet rugmel	100gr.
vand 35C	100gr.
DEJ
hele dejen
skrællet rugmel	180gr.
hvedemel 2c., 1c.	100gr
salt	5gr.
sukker	30gr.
sirup	25 g.
frisk gær	2gr.
vand	50 g.
drysset koriander

Madlavningsmetode

• Historien om Borodino-brød er historien om Moskva-bagning, da Borodino-brød i 1920'erne og 1930'erne kun blev bagt i Sovjetunionen i Moskva. Og sammen med udviklingen af ​​Moskvas bageri gik han hjemmefra bagning til magtfulde bagerier. Og det ser ud til, at han nu begynder at gå tilbage.
• Surdej
• Vi tager 20 g. startkulturer 100% våde. tilsæt 85 g på toppen af ​​aktiviteten. vand og 60gr. mel, blandes grundigt med et låg (film) og lades stå i 4 timer ved 32 ° C eller i 8 timer ved stuetemperatur.
• Svejsning
• 40gr. mel, malt, koriander, hæld kogende vand, omhyggeligt omrør, når temperaturen på massen afkøles til 65 ° C, bland de resterende 10 g ind. mel. Hold derefter ved 63-65 ° C i 2,5 timer, afkøles til 35 ° C.
• Yderligere vil alle processer finde sted direkte i HP.
• Opara
• I overensstemmelse med instruktionerne til HP lægger vi alle ingredienserne til dejen i HP-skålen og laver batchen* (Jeg blandede den på den vigtigste og slukkede derefter HP i 2 timer).
• Dej
• Tilsæt salt, melasse til vandet fra dejen, rør indtil det er opløst, hæld i HP-skålen. Tilsæt derefter sukker, en blanding af rug og hvedemel med revet gær (jeg tilføjede ikke gær), og vi laver en batch** ... I æltningsprocessen hjælper vi HP med en silikonspatel, efter at æltningen er slut, slukker jeg HP i 2 timer, i hvilket tidsrum dejen skal hæve. Drys derefter dejen med vand og drys med korianderfrø, og tænd derefter bagningstilstanden i 90 minutter. efter færdiggørelse skal du færdigt brød og lade det hvile i 10-12 timer, dette er nødvendigt for at stabilisere krummen.
• 

Bemærk

Jeg har HP Electrolux EMB 800, den har ikke et rugprogram, det er ikke det mest almindelige programmerbare, og derfor ville jeg teste dette mirakel af teknologi til fremstilling af ægte rugbrød. Jeg var meget tilfreds med resultatet, men manuelt arbejde er tættere på mig. Jeg gjorde alt dette ved hjælp af et stort magasin (Sergey) på LJ.
For Panasonic-ejere er følgende tilstande (programmer) ideelle;
* - sekventielt, den ene efter den anden uden afbrydelse, programmerer "Pizza" + "Rug" i "Dej" -tilstand, i alt 2 timer og 45 minutter.
** - programmerer sekventielt "Pelmeni" + "Rug" i "Dough" -tilstand i alt 2 timer og 20 minutter.

Melasse kan erstattes af honning, 80 vægtprocent melasse.

Lignende opskrifter

A la borodinsky (bekla)

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker) (kava)

Borodino brød i ovnen (Andrey5757)

[Sergei]

Sergei, hele morgenen ser jeg på dit brød, beundrer jeg. Sådan en rent maskulin helt! Smuk! Og arbejdet på bagningen er generelt en separat samtale!
For mig, en mand med surdej og brød fra jordens rige Så accepter min beundring! Tak for dit arbejde og brød!

[Sergei]

Sergei, hele morgenen ser jeg på dit brød, beundrer jeg. Sådan en rent maskulin helt! Smuk! Og arbejdet på bagningen er generelt en separat samtale!
For mig, en mand med surdej og brød fra jordens rige Så accepter min beundring! Tak for dit arbejde og brød!

Natalia tak for din feedback. Jeg har været bager i en uge uden et år, eksperimenteret, lært, noget viser sig, noget gør det ikke. I dette tilfælde
Jeg ville virkelig kontrollere, hvad min HP-model er i stand til, det viser sig, at man i HP kan bage ægte brød, men det er lettere for mig at gøre det hele med penne.

Fantastisk brød! Ja, selv på syrnet i HP !!!

Opskriften er sandsynligvis sej ... og jeg er en fuld kedel i disse sager ... så denne opskrift er ikke for folk som mig ... 1. Hvad er “surdej ow. 100% “2. Hvad er malt 3. Hvad er dej
tak

Opskriften er sandsynligvis sej ... men jeg er en fuld kedel i disse sager ... derfor er denne opskrift ikke for folk som mig ... 1. Hvad er “surdej ow. 100% “2. Hvad er malt 3. Hvad er dej
tak

Opskriften er helt i overensstemmelse med den originale opskrift på Borodino-brød. Surdej 100% våd. dette er en lige mængde vand og mel, for eksempel 100 g. vand og 100gr. mel. Malt er spiret og tørrede rugkorn (hvede, byg), fermenteret malt fremstilles ved hjælp af en mere kompleks teknologi. Dej, i dette tilfælde surdej + brygning med en del mel, processen finder sted
gæring. Alt dette er slet ikke svært, tro mig, jeg er den samme kedel.

Godt gået, Sergei! Brødet viste sig at være fremragende og endda på surdej ... I den sammenhæng generelt - skønhed! Og jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert.

Han brændte nøjagtigt i henhold til Sergeys anbefalinger, dette er hvad der skete:

Han brændte nøjagtigt i henhold til Sergeys anbefalinger, dette er hvad der skete:

Vidunderligt brød

Jeg vil også vise mit brød, selvom kun formen deltog fra brødmaskinen - jeg omrørte det i en skål, og så besluttede jeg at bage i ovnen
Te blev brygget i en termokande, aromaen fra malt var ikke stærk ... Måske skulle det selvfølgelig være sådan ... Jeg kan ikke huske den rigtige Borodinsky

Te blev brygget i en termokande, aromaen fra malt var ikke stærk ... Måske skulle det selvfølgelig være sådan ... Jeg kan ikke huske den rigtige Borodinsky

Eugene, det viste sig meget dejligt brød, perfekt krumme.
At lave teblade i en termokande er en god mulighed.

Jeg husker min barndom, i Riga nær mit hus var jeg i 60-70. en brødbutik, uanset hvilket brød der var der, blev "Borodinsky" (den samme) taget med det samme. Senere, da han var i Moskva, var han ikke doven med at stoppe ved brødhuset, der ligger på Kalininsky, for at stå i kø for det samme.



Dette er Riga 60, linjen for brød.

Jeg ønsker dig vellykkede brød, smukke og velsmagende.

Fremragende brød viser sig. Jeg gør det også uden gær. Processen blev let forenklet, det påvirkede ikke smagen. Jeg hælder tebladene med kogende vand og opvarmer ikke mere, jeg blander ikke mel, jeg hælder alle 50 g på én gang. Så satte jeg surdej, teblade, mel og vand i en brødmaskine, satte dumplings på tilstanden, efter æltning ventede jeg på, at operaen hævede. Derefter ælter jeg også dejen på "dumplings", slukker brødmaskinen og venter på, at dejen hæver nok og sætter den på bagning i 1 time og 15 minutter. Jeg har en Panasonic komfur.
Tak for opskriften!