Svinekød med krydderier og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Faktisk gjorde jeg det i henhold til den anden opskrift, marinerede den støvsugede hals i fem dage, tilsatte nitrit, salt, 15 gram og lidt almindeligt, lidt sukker, lugte det i en gryde på gas i 11 timer ved en temperatur på 65 grader, efter afkøling i vand, brugte yderligere 5 dage på modning i køleskabet, jeg skrev det utilsigtet forkert, kuld :-) :-) Konklusionen, selvom den er lang, er det værd, skinke viste sig at være velsmagende, fyldte ikke hvidløg, findes i krydderier.

Mashenka, jeg vil gerne takke dig for opskriften, jeg trænede på knogler, jeg kunne virkelig godt lide det, jeg så en svinehals på gaskomfuret, jeg stegte den ikke, det viste sig yummy, jeg vil gøre mere.

Natasha, det er et godt kød!

1



Piger, hjælp! Alt er der, både enheden og svinehalsen ... Jeg fandt ikke vakuumposer ... Måske er der et alternativ?



Slags film, folie eller bageposer?



"Vi tænder opvarmningstilstanden i Shteba 63 g i 6 timer under hensyntagen til opvarmningen af ​​vandet." Jeg forstod ikke vand ... Hvor skulle jeg hælde det, og hvor meget? Madlavning uden pres?




Vil ingen svare? Hvor meget vand skal der hældes i skålen?



Jeg lavede et bogmærke. Da der ikke var nogen vakuumposer, lagde jeg dem i en bagepose (to lag) og bandt dem tæt. Hun hældte varmt vand for at dække kødet. Låget er lukket. Ventilen er åben. temperatur 63 С, tid 6 timer 15 minutter. Jeg tilføjede 15 minutter for at udligne temperaturerne. Dette er den første madlavningsoplevelse i Stebe, så jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej. Zhdemsss ...

God dag. Jeg forberedte det. Jeg vil dele min oplevelse. Da jeg ikke havde en forsegler og støvsugerposer, brugte jeg almindelige bageposer. Som et resultat blev madlavningsteknologien overtrådt. Saft fra kødet kom ind i bageposen, en hel del (der ville være et vakuum, dette ville ikke være sket) og kødet (svinehalsen) i den færdige form viste sig at være tørt ... Jeg tænkte ikke at lægge en tallerken eller sten ovenpå, så kødet ikke flyder op i akkorden ... Tak for tipet om vandet - jeg hældte det varmt. Vi spiste selvfølgelig, men jeg tror, ​​at resultatet kunne behage mere ... Jeg vil se efter en pakker og tasker og gentage det! Mange tak til forfatteren for ideen og opskriften.
Jeg ville dog også marinere kødet på forhånd, lade det ligge i krydderier i en dag, ikke mindre.