Svinekød med krydderier og kornsennep (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Klar. Jeg satte et stykke svinekød til at simre, indtil jeg fik salt.

Og her er fræseren! Det viste sig meget velsmagende!
Det eneste, efter min mening overdrev jeg det med hvidløg. Åh, hvor meget jeg elsker det, men det er her, jeg vil reducere det næste gang. Og næste gang, er jeg sikker på, snart, fordi mere end halvdelen allerede er spist!

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg var bedøvet !! Super viste sig !!
Jeg vil lave sådanne godbidder til det nye år!
Og hvis du ryger det, kan du endda sluge tungen!

Jeg har et brand-rygeri, for at være ærlig kan jeg ikke rigtig lide røget kød derfra, men jeg har ikke et godt endnu. Nu kigger jeg i retning af vakuumenheden, men det er lidt dyrt. Jeg gjorde det i en lynlåspose, og det er selvfølgelig umuligt at fjerne luft fuldstændigt fra den, selvom det forekom mig, at det lykkedes))) I slutningen af ​​sløvheden havde jeg ca. 200 ml bouillon i posen

Masha, hvor taknemmelig jeg er dig for denne opskrift! Og hvorfor dræbte jeg så meget tid og kræfter på pølse (fra det samme kød))), når du kan få sådan en lækkerhed og skønhed ligesom den, helt ubesmittet. Tidligere havde jeg altid et spørgsmål om bortskaffelse af carbonat. Ingen spiste så "hårdt" kød. Jeg skubbede ham sammen med nakken ind i pølsen - der gik. Og nu gjorde jeg det i henhold til denne opskrift (jeg gjorde det med nitritsalt, dryssede kødet 1,5 dage i køleskabet, 7 timer ved 63 grader og stegte derefter ikke noget). Den ældste datter tog gerne i skole for buters, den yngre spiste sådan, de voksne spiste og roste))) Gæsterne var generelt chokeret)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ja, tør carbonat))
Og til sous-vide er det meget velegnet og viser sig at være lækkert og endda med nitritsalt.
Glad på dine vegne!

[Maria]

Mariaog kornsennep, er det allerede færdigt som Dijon?

[Natalia]

Natalia, ja, det er klar)

tak skal du have

Hals svinekød sous vide
Kogt i Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 timer og 30 minutter
Tid inklusive opvarmning

Masha! Skønheden! klog pige! Nu ville være en sandwich! Umiddelbart efter det nye år køber jeg nitratsalt!
Godt nytår!

[Yulia]

Yulia, Tak skal du have))
Ja, uden nitritsalt fungerer dette ikke.
Og køb straks en sprøjte til stikkende kød med saltvand.
Jeg købte en Tchibo-sprøjte fra Enter.

Godt nytår til dig også

Jeg har en almindelig sprøjte fra et apotek)))) Det gør også et godt stykke arbejde. Nu er nakken i stammen. I dag besøger vi selv, men i morgen kommer alle til mig. Så vil jeg overraske dem !!!

[Masinen]

MasinenMaria, meget smuk og mundvandende hals. Jeg gjorde det også i går på en flaske, det viste sig at være meget velsmagende, jeg gjorde det for første gang, men farven er ikke så lyserød. Får du denne farve med nitritsalt? For at gøre dette skal du gnide det eller opbevare det i en saltopløsning i 2 dage? Og hvordan man bestemmer, hvornår kødet skal anbringes, er der nogen anbefalinger, kan du fortælle mig, hvor jeg skal kigge? Mange tak for sådan en lækker godbid

[natali3279]

natali3279Natalia, ja med nitritsalt vil farven altid være lyserød.
Jeg gjorde dette:
Salt var 25 g
Fortyndet salt i varmt vand. Jeg tog den i en sprøjte og injicerede den i kødet fra forskellige sider.
Så gned hun det med krydderier og kornsennep. Jeg pakket den i en vakuumpose og satte den i køleskabet i 2 dage.
Vægt af kød var ca. 1 kg 100 g
Vi indstiller tiden afhængigt af kødets tykkelse.
Nå, for mit stykke er 6 timer fint.
Og du skal også tage højde for opvarmningstiden. For eksempel tælles tiden ikke med det samme i Shteba-trykkogeren, men efter at den angivne temperatur er nået, men i e er det nødvendigt at tilføje 20 minutter
Efter madlavning tager vi det ud og lægger det i køleskabet om natten eller for dagen.

Masha, jeg vil gerne lave bryst i henhold til denne opskrift.Gnidte alt sammen, sprøjte med nitritsalt, lå i vakuum i 2 dage. Hvor lang tid vil det tage? Jeg planlægger at udsætte 63 grader. 2 stykker på 550 gram i forskellige poser, tykkelse 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Sæt ca. 4 timer. Se også på tykkelsestabellen i sous-vide-temaet.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitritsalt - er det til 1 liter vand?

[Galina]

Galina, 20 g pr. 1 kg kød
Hvad er dit salt? Hvad er nitritindholdet?

[Masinen]

Masinen,
Jeg kan ikke huske mere, du og jeg tog fra en leverandør for 100 år siden ....., så i hvilken mængde vand disse 20 gram. at avle?

Jeg fortyndede vand i et glas og fyldte det derefter med en sprøjte og prikkede kødet.
Jeg blødede ikke kødet)

[Masinen]

Masinen,
Nu forstår jeg, tak ...

Jeg tager vand ikke mere end 10% af kødets vægt. Per kilo - 80-100 ml. Jeg opløser saltet og bruger en sprøjte til at gå over hele overfladen. Derefter gnider jeg det med krydderier og støvsuger det i 2 dage. Og i stilken ved 63 grader, og tiden afhænger af tykkelsen. Opskriften er universel, jeg laver alt svinekød sådan.

[Evgeniya]

Ja, modstå derefter to dage)
Evgeniya, tak for at du skrev))

Galina, ja, 100 ml vand er nok.
Jeg husker, at jeg tog et glas fra multikogeren)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen tak ...., jeg forstår, men du opløser alle 20 gram. salt i disse 100 ml, er det ikke meget koncentreret?

Piger og mere ....... koteletter - hvilken temperatur indstiller du? Ikke tør?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Sats ikke mere.

[Masinen]

Masinen,
Ja tak Mashun, ellers bagte jeg det i Delongey .... det viste sig egetræ ... .... (jeg var nødt til at lægge det i pandekager) ....

og du opløser alle 20 gr. salt i disse 100 ml, er det ikke meget koncentreret?

Opløsningen er koncentreret, men den fordeles også i hele kødet. Som et resultat indeholder kødet nøjagtigt 20 gram salt. Hvis du tager mere vand, løber det ud.

Jamen selvfølgelig)
Tørt karbonat)))

Ifølge denne opskrift er karbonaden fremragende, det gjorde jeg. Og tidligere måtte kun hakket kød tillades.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Piger, tak for konsultationen ... Jeg vil fortælle dig ...

Masinen? fortæl mig, vil det fungere i Redik med multi-cook-programmet? Der er temperaturen indstillet fra 40-180. Og jeg forstod teknologien korrekt: hæld vand, varme og dypp derefter kødet i den?

[Natalia]

Natalia, hvis der er 60 gram at vise sig)
Ja, du hælder vandopvarmning.
Kødet skal støvsuges, eller hvis der ikke er noget vakuumapparat, pakk flere lag med folie, og det er det, kog)

Masha, tak! Jeg vil helt sikkert gøre det! Og sandsynligvis vil kyllingefilet kød tilberedt på denne måde ikke være tørt ... Vi må prøve.

God aften! Masha, kan du fortælle mig nu, at jeg anbragte en svinekød skinke et sted omkring 1 kg 200 g, temperaturen var 70 grader, og tiden var 7 timer, tror du, du kan lade det være på denne måde eller stadig sænke temperaturen til 65? Tak skal du have.

Jeg ville reducere det hele det samme)

Har tante sat på en sous-fremtrædende nål ?? Er du tilfreds ??
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Lenaaaa! Hvilken skønhed!!!

Åh, glad og hvordan

[Masinen]

Masinen, Masha, fortæl mig, du kan allerede køle ned halsen, som er kølet, og fryse den i et vakuum (påvirker det ikke smagen?). Sønnen kom ikke til ferien, der er allerede meget mad, og kuglens hals er syltet med nitrit i mere end 2 dage. var nødt til at lave mad. Tak skal du have. : ded_m: Godt nytår piger og drenge !!!!

[Olga]

Olga, helt sikkert!
Derefter, hvis du vil fryse det, skal du sætte 63 gram i vandet lige i posen og fryse det))

[Masinen]

Masinen, Mos, men bare på bordet, uden vand, kan du?

Generelt læste jeg, at det er nødvendigt at optø eller genopvarme i en vakuumpose i vand.
Men jeg tror, ​​det kan gøres på bordet eller i køleskabet.

[Masinen]

Masinen, Tak skal du have.

Mashenka, jeg vil gerne takke dig for opskriften, jeg trænede på knogler, jeg kunne godt lide det, jeg så svinehalsen på gaskomfuret, jeg stegte det ikke, det viste sig yummy, jeg vil gøre mere.

[Natalia]

Natalia, Jeg er glad for, at opskriften kom til nytte))
her er en anden version af suvid-halsen, du kan kombinere))

Svinekød ved hjælp af Sous-Vide-teknologi (Steba SV2) (Masinen)

Masha, faktisk, jeg har den lyserød, denne telefon forvrænges, tak, jeg prøver, og ifølge en anden opskrift :-)

[Natalia]

Natalia, på det første billede kan du se, at den lyserøde viste sig) Og i den anden opskrift gjorde jeg det lidt anderledes, måske mere kompliceret, men det kommer også meget velsmagende ud, og selv der med nitritsalt fungerer det selvfølgelig ikke hver dag, men meget godt til skæring) )

[Maria]

Maria, fortæl mig, hvor kan jeg bruge Raspberry Balsamic Cream Sauce? (undskyld uden for emnet), jeg ved ikke, hvor jeg skal spørge

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, dette vil gå til søde kager, for eksempel til ostekage, hæld ovenpå)