Hvede dej på kefir surdej, hurtige eksperimenter

Fortyndet lidt for meget kefir surdej på rugmel.
Det var sent på aftenen, jeg besluttede at lægge dejen på pandekagerne.

En halv kop rug surdej på kefir, 2 kopper varmt vand, 5 g presset gær (= 0,5 tsk. Tør), 2 spsk. l. fruktose (sukker), fortykket med hvedebrødmel til en cremet konsistens.
Om morgenen tilføjede jeg 500 ml varm mælk, 3 æg, 1,5 tsk. salt, 2 spsk. l. fruktose, 2 spsk. l. jordnødde (du kan oliven eller solsikke) olie og mel til en tyk dej til pandekager.

Hun lod det stå i ca. 15 minutter og bages 2 plader pandekager.
Og dejen slutter ikke ...

Fortsættelse.

Mindre end halvdelen af ​​testen tilbage.
Jeg tilføjede mel til øjet indtil en blød dej, satte det i en brødmaskine (i udseende - en bolle til et brød på 750 g) og indstil tilstanden Sweet wienerbrød i 2 timer og 50 minutter, medium brød og skorpe.
Efter 3 æltning, smurt med mælk og drysset med sesamfrø.

Da bagningen begyndte ... Jeg lagde brødet under låget, bagte det på klem (jeg lagde en træske) og pakket derefter siderne med folie og bagte det i ovnen ... Jeg lagde det næppe i ovnen på den nederste hylde, et meget højt brød ...

Hvordan finder man nu ud af, om der er bagt brød ovenpå eller ej ???

Der er en løsning på dette problem.
et kødtermometer fungerer.
Indvendigt på det færdige brød skal have en temperatur på 94 - 96 grader.

Nej, det fungerer ikke. Kun 90. Bages i yderligere 10 minutter ved 180

Nå, der er gået 10 minutter, brødet er klar. Med alle eventyrene, men resultatet er godt.

Marya (Alexandra) er en håndværker

Og i den sammenhæng er det meget imponerende

Alexandra er en hårdtarbejdende!
Hun lavede også surdejspandekager. dej - kun 1 time. uden gær kom vidunderligt ud. hvad der er interessant - meget rødmosset (jeg bliver normalt blondiner). Vi spiste et øjeblik. sagde stadig gøre.
Hvad der stadig forbløffer og behageligt glæder - lugten ved bagning og stegning af produkter med surdej - ægte moden dej ...
Har du prøvet at tørre surdej? Jeg læste et eller andet sted, at det er muligt. men glemte allerede hvor ...

[taty,]

taty,

Nej, det gjorde jeg ikke. Om tørring starter er tændt 🔗

Jeg har stadig køleskab nok, og jeg bager stadig hver weekend.

Denne gang så det ud til, at et af de 2 krukker, som jeg fodrer og bruger skiftevis, lugte af alkohol, så jeg skyndte mig at fodre begge på én gang. Hun spredte sig meget, tog del til en kollega og lidt efter bagning. Alle disse mirakler og pandekager og brød - men indeni er det så luftigt og fyldigt, at her er det, en færdiglavet opskrift på kage på dej, bare tilføj tørrede frugter, kandiserede frugter, nødder og krydderier - for alt omkring et halvt glas surdej gik, 100 ml .. ...

Pandekager, du har ret, garvet
Og de har sådan en vidunderlig lugt! Og brødet også, ingen gærspor, en klar lugt af bagning ...

Alexandra. hvad synes du - hvad der begynder at lugte som alkohol er ikke særlig
godt? Jeg er også på vej mod dette ..
Og hvad med påskekage. så i morgen viser katolikken sig ... (lige nu fandt jeg ud af det)

Taty lugte stadig ikke, der var en lugt af gæret mel med kefir, ikke skarp. Og denne er skarpere, forskellig i et ord. Men det ser ud til at have reddet.
Min søn zee tamagotchi ringer og griner, mens jeg hopper over hende. Jeg ønskede at bringe yoghurt til en kollega på samme tid - det var den tredje dag, det var nødvendigt at fodre og bruge den sidste gang om aftenen. Hun er en hårdtarbejdende, ikke mig
Jeg besluttede at efterlade en krukke, fordi jeg kun formår at bage i weekenden. I to uger er hun sulten uden mad, hun er syg

Det ser ud til, at de ikke bager kager til den katolske, det ved jeg ikke helt sikkert. Jeg er agnostiker

Taty lugte stadig ikke, der var en duft af gæret mel med kefir, ikke skarp. Og denne er skarpere, forskellig i et ord. Men det ser ud til at have reddet.
Min søn Zee Tamagotchi ringer og griner, mens jeg hopper over hende. Samtidig ønskede hun at bringe yoghurt til en kollega - det var den tredje dag, det var nødvendigt at fodre og bruge hende for sidste gang om aftenen. Hun er en hårdtarbejdende, ikke mig
Jeg besluttede at efterlade en krukke, fordi jeg kun har tid til at bage i weekenden. I to uger er hun sulten og syg uden mad

Det ser ud til, at de ikke bager kager til den katolske, det ved jeg ikke helt sikkert. Jeg er agnostiker

Katolikker bager kager og maler æg til katolsk påske og ortodokse til deres egne i år - 27. april.

MariV, tak for afklaringen.
Jeg er "ikke-justeret" til enhver valør

"Hvad der stadig forbløffer og behageligt glæder - lugten ved bagning og stegning af produkter med surdej - ægte moden dej ..."


Ret. Hvis vi går tilbage til definitionen af, hvad en surdej er - det er en peroxideret dej (se emnet Masterbatch).

Når du bager dejtejer på den sædvanlige måde lugter de ikke som noget andet end godt modnet dej.

MariV, tak for afklaringen.
Jeg er ikke tilknyttet nogen valør

Vil du bage kagerne og male æggene?

Jeg har aldrig bagt kager overhovedet. Men min elskede bedstemor malede altid æg med løg og lavede cottage cheese påske. Til minde om hende lavede jeg normalt farvede æg og købte en færdiglavet ostemasse med rosiner. Og nu ... sødt og fedt er ikke tilladt, æggeblommer også ...
Jeg ved ikke. Måske maler jeg til mine æg ... faktisk var det altid mit initiativ, min bedstemor var min
Jeg huskede. Jeg er ikke hjemme den 27. april. Jeg tager på ferie. Det i sig selv løste alt

Jeg har aldrig bagt kager overhovedet. Men min elskede bedstemor malede altid æg med løg og lavede cottage cheese påske. Til minde om hende lavede jeg normalt farvede æg og købte en færdiglavet ostemasse med rosiner. Og nu ... sødt og fedt er ikke tilladt, æggeblommer også ...
Jeg ved ikke. Måske maler jeg til mine æg ... faktisk var det altid mit initiativ, min bedstemor var min
Jeg huskede. Jeg er ikke hjemme den 27. april. Jeg tager på ferie. Det i sig selv løste alt

Jeg foretrækker heller ikke at spise for meget. Men jeg bager kager næsten hvert år - som en hyldest til tradition, som et strejf til oprindelsen eller noget, hvis jeg må sige det. Jeg bager og distribuerer til slægtninge, jeg overlader kun en til mig selv.

Det er bare, at min bedstemor ikke bager kage, jeg laver kun, hvad der var traditionelt i familien

Men det er meget muligt at bruge din vidunderlige surdej, Admin, til at lave påskekage til dem, der traditionelt bager dem.
Udseende, struktur af krumme, lugt og, som jeg fik at vide, i smag ligner det improviserede smørbrød stærkt påskekage.