Brød fra hakket havregryn med kefir-surdejsmetode uden æltning.

Brød fra hakket havregryn med kefir-surdejsmetode uden æltning.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
kefir starterkultur	1/4 målekop
skrællet rugmel (tilføj, fordi konsistensen af ​​sur surdej fra stedet er en tyktflydende dej)	20 g
hakket havregryn	90 g. (3/4 m)
fuldkornsmel (jeg tog hvedetapet af grovmaling Belovodye)	90 g. (3/4 m)
spelt (kan erstattes med hvid hvede)	100 g
hvidt hvedemel	170 g
varmt vand	1,5 spsk
salt	1,5 tsk.
Opmærksomhed! 1 målekop = 220 ml

Madlavningsmetode

• Bland ingredienserne og lad dem stå ved stuetemperatur i en stor skål dækket med plastfolie i 18 timer.
• Sæt derefter den klæbrige ret tynde dej på et godt melet bord, drys mel på toppen, spred det i et fingertyk lag og fold det: venstre og højre mod midten (luk skodderne), så "rul" halvt fra top til bund. For at undgå at klæbe til bordet skal du hjælpe dig med en stor bred kniv (der er en speciel skraber).
• Dæk med plastfolie og lad det stå i 15 minutter.
• I mellemtiden skal du forberede korrekturskålen. Det skal matche i form og størrelse med den form, du vil bage i. Smør indersiden let med olie og drys med masser af hvedeklid. Form dejen forsigtigt uden at knuse og læg den på hovedet i en korrekturskål. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 2 timer.
• Jeg læste i kommentarerne fra bagere fra dette sted, at du kan stå direkte i en keramisk form og sætte den i en kold ovn, mens formularen med et låg i forfatterens version opvarmes sammen med ovnen, og derefter tippes det tilberedte brød i formen.
• Jeg brugte den foreslåede forenklede teknologi og sætte den rigtigt i formen.
• Så satte jeg det på risten i ovnen, dækkede det med nøjagtig samme form i stedet for låget og tændte det med maksimal effekt. For mig er det 250 grader, men opskriften kræver 260. I forfatterens version skal du varme op i en halv time og derefter bage under et låg i 30 minutter og derefter uden et låg på 230 grader i yderligere 15 minutter.
• Jeg satte i en kold ovn og bagte under låget i 45 minutter og uden låget ved 230 i yderligere 15 minutter. Før bagning lavede jeg fuglesnit med en saks.
• Der var tid nok til bagning, kødtermometeret viste 96 grader inde i brødet - normen for færdigt brød er 93 - 96 grader.
• Det er bare formen, den nederste, selvom den blev brugt nøjagtigt ifølge instruktionerne, blev ikke udsat for temperaturstød - i slutningen splittede den ...
• Duften af ​​havregryn er bare magisk ...
• Dette brød er min næste oplevelse af at bage sundt sundt brød fra groft og hele mel uden gær ved hjælp af kefir-surdej fra Admin.
• Opskrift - oversættelse fra webstedet 🔗, der er en video.
• Den oprindelige opskrift kræver en sur startdej som en starter, en temmelig lang sur fuldkorns surdej at forberede. Jeg har allerede erfaring med at erstatte det med kefir-surdej fra rugmel og kefir.
• Et træk ved denne opskrift er dejenfremstillingsmetoden, der ikke involverer æltning.
• Webstedet har flere opskrifter af forskellige kompositioner lavet ved hjælp af denne metode. Jeg tror, ​​du kan mestre dem, forstå hvordan dejen opfører sig og derefter lave dine egne eksperimenter.
• Et andet træk ved denne opskrift er brugen af ​​hele havregryn, skåret på tværs af kornene i runde plaques. For at gøre dette købte jeg specielt hele gryn, skar det lidt med en kniv og kunne ikke udholde denne lange vanskelige opgave og malede den i store stykker i en møller fra en brun blender.Grynene blev tidligere vasket med varmt vand og tørret, så de ikke skadede møllen.

Lignende opskrifter

Halvsødt havrebrød (Gasha)

Hele hvede-rugbrød med havregryn og jordnødder (Kokosnød)

Hvedemælkbrød med havremel i en brødmaskine (Sonadora)

Brødet er fantastisk !!!
Og formen er en skam, måske var hun med et ægteskab?

Jeg ventede ikke på, at den skulle køle helt ned og skar den.

Den porøse, let gummiagtige krumme er den samme som i videoen. Tør nok. Ligesom en ciabatta lavet af fuldkornsmel og lugter som en grå butiksten, men med en stærk tone havregryn.

Brødet er fantastisk !!!
Og formularen er en skam, måske var hun med en ægtefælle ??

Jeg bagte en gang i det, det var fint. Men måske var det den anden form, de er de samme.
Jeg lader det være indtil videre, næste gang jeg er der, hvor jeg købte den, går jeg. Kassen forblev, men chekken skal man se efter ...