Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

Fred være med jer bagere!
Og jeg vil prale godt, hvis nogen er i tvivl om bagning

Hvis du plejede at bage i ovnen, enten i en gosper eller i en tyktvægget dyb glasform
og datteren tog alt væk og i nærvær af mindre end passende smerte var der en tynd form fra Auchan \ Jeg bager lasagne i den \ jeg troede det ikke ville fungere - men resultatet glædede
DET ER MULIGT AT BAGE

🔗

🔗

TILLYKKE! Helt en anstændig form til bagning af brød!

Fred være med jer bagere!
Tatyana--
Det er bare, at jeg ikke ofte bager i ovnen. Og jeg troede, at brødet ville brænde i en tyndvægget form
Og selv på dit tip brugte jeg termometeret \ Jeg sendte billeder i profilen Temka \

[Administrator]

Administrator, Tatiana, jeg har et spørgsmål om en anden opskrift. Jeg bagte den i HP Phillips (den forrige jeg havde) i cirka 5 år, i Panasonic bager jeg den for tredje gang og uheld for tredje gang. Dette er en opskrift, forstår ikke hvor fundet a la pumpernickel. 375 hvede, 130 rug, eddike, sukker, salt, klid 1 spsk. ske, kakao, kaffe 1 tsk, gær, vand.
Taget er i fuldstændig fiasko. Sandt nok kunne jeg ikke tage det ud i tide, det stod i halvanden time i HP, men der er en fejl i det. Hvad laver jeg forkert? Det smager godt, elastisk krumme, snittet her er stadig på varmt brød. Det virker som en glat krumme. Rådgive hvad man skal gøre?

Natasha, krummen ser ud til at være tør, normal som jeg ser den. Se denne tråd Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Hvilket prog bagede du på? Dette er hvede-rugbrød, med to korrekturer skal være.
Her er det muligt, at temperaturen inde i skovlen stadig ikke observeres, dejen overophedes, hvorfor dejen er blødgjort eller har stået i korrekturen.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, jeg bages i længere tid end normalt, i 4,5 timer i tid, hvor rug og fuldkorn bages. Gingerbread mand rørte lige, var lidt klæbrig. Jeg tror, ​​det er vand. Eller opskriften er dårligt verificeret for Panas, jeg bagt på Phillips. Generelt vil jeg flille med ham, brødet smager godt.
Dette brød, om end et mislykket, men smager godt, brødet er ensartet perforeret, men i phillips var det fint porøst, der var meget mindre huller, men nu er hullerne større, men også elastiske. Jeg gik for at læse, så kommer jeg tilbage og spørger, hvis der er noget. Tak skal du have!
Og gær også! Ifølge opskriften er 2 teskefulde for mig meget. Jeg satte halvanden ind, men det er sandsynligvis meget, rugpander har 1/2 tsk.

Jeg har bagt i længere tid end normalt i 4,5 timer i tid, hvorpå rug og fuldkorn bages.

Natasha, det er det, jeg taler om, dejen er overeksponeret. Programmet er tilsyneladende ikke helt egnet til dette brød, det er for stort i tide.
Du skal se dybere på de bagefaser, der er lagt der.
Jeg råder dig til at se på endnu et emne Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Hej! Jeg bager i ovnen (gas) på ildstedet. Jeg bemærkede, at for nylig er bollen stoppet med at stige, når den sættes i ovnen. Kan dette skyldes utilstrækkeligt gastryk og som følge heraf utilstrækkelig temperatur i ovnen?

[ghost2010]

ghost2010,
Måske blev gær beordret til at leve længe?

nej, selve stigningen er fin, jeg bruger kun komprimeret gær. Men når du sætter det i ovnen, øges dimensionerne næppe.

[ghost2010]

ghost2010, ja, så vil temperatursonden (termometeret) hjælpe dig
Døren i din ovn passer sandsynligvis godt?

At dømme efter spørgsmålene er temperaturen stadig synderen. Ovnen er gammel, og jeg bor i Ukraine, jeg bemærkede, at gastrykket faldt på en eller anden måde. Tak allesammen!

Fred være med jer bagere!

ghost2010-

Prøv et bageplade på hovedet for at holde varmen gennem toppen ikke forsvinder
Jeg er i den gamle plade, så jeg kom ud af situationen

Gutter! Brødet er bagt, ikke noget problem. Brødemnet øges ikke i størrelse i ovnen. Stiger næsten ikke. Dette er hvad der generer mig. Generelt er alt godt.

Jeg kender ikke alle detaljer ved æltning og bagning af brød, men:
- dette kan ske, hvis dejen har stået i beholderen, og nu kryber den og vil ikke hæve sig.
- bagningstilstanden er brudt. ved hvilken temperatur er dejstykket lagt, i hvilken (form eller under), på pladen ... og så videre ...

Hvis ovnen er gas og uønsket, er det bedre at bage brød på en varm komfur, i en varm ovn og under en hætte - dette vil skabe ekstra varme i ovnen

Der er nok emner om dette emne. INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" afsnit BAGERITEKNOLOGI

[Administrator]

Administrator, hvordan kan kvaliteten af ​​bagning påvirkes af, hvor du ælter? Jeg mener, hvad er forskellen mellem æltning i HP og i en dejblander?

[Administrator]

Administrator, sandsynligvis er det, jeg vil prøve igen i dag. Jeg forøger ovnens opvarmningstid. tak skal du have

[Administrator]

Administrator, hvordan kan kvaliteten af ​​bagning påvirkes af, hvor du ælter? Jeg mener, hvad er forskellen mellem æltning i HP og i en dejblander?

Der er en stor forskel. Og der er stadig tid og regler til prøvetagning af dejen - hvis dejen har stået, vil den ikke længere hæve sig

1. Panasonic 2500
2. I henhold til opskriften fra instruktionen "Almindeligt hvidt brød" menu 01
3. opskrift; brugte en måleske og et glas, der er en del af selve HP
- tør gær 2 timer. l.
-mel 600 gr
-salt 2 tsk
- sukker 2 spsk. l.
vegetabilsk olie 2 spsk l.
-vand 370 ml.
4. brugt program 01 og 02
5. Vær så venlig at svare tak!
Forleden købte jeg den længe ventede HP Panasonic.
Jeg er i panik, i går stiger mit brød ikke i HP Panasonic 2500 3 gange. For første gang steg det ikke i 01-tilstand, jeg troede, at jeg måske havde gået glip af noget fra ingredienserne. Anden gang, efter at ovnen var afkølet, lastede jeg den op igen og besluttede at bage i tilstand 02. Igen den samme historie. Tredje gang besluttede jeg at sætte ovnen på om natten. Det samme resultat. i dag efter frokost besluttede jeg i det mindste at lave dejen i tilstand 12, åbnede komfuret efter signalet, og der var gylle og mel nedenunder.
Hvad jeg gjorde forkert? De foregående tre dage i træk blev der opnået smukt, duftende højt brød med de samme ingredienser (mel, gær).
6. Da jeg ikke kan indsætte et foto, sender jeg links til billedet:
generel visning af brød

krumme i sektion, mel er synligt i bunden af ​​brødet.

Hej allesammen! Jeg har en brødmaskine, men jeg kan bare ikke forstå en ting, hvis opskriften indeholder 1 tsk tør gær, så skal jeg tilføje en skefuld gær sådan? Jeg har et sikkert øjeblik, posen siger, at posen er pr. Kg, det vil sige, hvis jeg lægger en ske i henhold til opskriften, er den næsten halvdelen af ​​posen? Generelt kan jeg ikke forstå, hvad der skal lægges gær. Hjælp mig virkelig med frisk brød.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, selvfølgelig! Og hvorfor - det er skrevet med en ske, og læg skeen. Du laver ikke brød fra et kilo mel, men for 400-500 gram mel vil bare en halv pakke fremstille gær. Præcis på anbefaling.

Damn it, men jeg opfinder det, så det virker ikke for mig, tak, jeg prøver igen i dag.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, tag opskrifter fra vores forum, den enkleste, og du vil helt sikkert få succes. Det enkleste brød består af mel, vand, gær og salt. Det er nok. Det vigtigste er nøjagtige skalaer og mål. Vej det bedre!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, tag opskrifter fra vores forum, den enkleste, og du vil helt sikkert få succes. Det enkleste brød består af mel, vand, gær og salt. Det er nok. Det vigtigste er nøjagtige skalaer og mål. Vej det bedre!

Mange tak

God dag til alle !!!!! Hjælp!!! Ny redmond 1906 komfur, jeg tager opskriften fra bogen: Jeg måler 800 g mel med skalaer, 2 æg, 200 ml vand, 200 ml mælk, 1,5 time salt. l, sukker 1,5 tsk. l, vegetabilsk olie 2 spsk. l. tør gær 1,5 timer. l. Della 2p får ikke noget, som bolle ikke blander ((((.Hvad er der galt, hjælp, hvor man kan få opskrifterne, måske passer de ikke fra bogen, eller måske fungerer ovnen ikke

[Maruska7]

Maruska7,
Ikke nok vand til 800 gram mel.
Bliver melet på siderne ved æltning?
Prøv ikke at tage 800, men 600 gram. mel skal fungere.

God dag til alle !!!!! Hjælp!!! Ny redmond 1906 komfur, jeg tager opskriften fra bogen: Jeg måler 800 g mel med skalaer, 2 æg, 200 ml vand, 200 ml mælk, 1,5 time salt. l, sukker 1,5 tsk. l, vegetabilsk olie 2 spsk. l. tør gær 1,5 timer. l. Della 2p intet viser sig, at bolle ikke ælter ((((. Hvad er der galt, hjælp mig, hvor skal jeg få opskrifterne, måske passer de ikke fra bogen, eller måske fungerer ovnen ikke)

Åbn først instruktionerne og angiv, hvor meget mel din x / komfur tager til korrekt og optimal dejblanding?
En stor mængde mel + andre ingredienser kan påvirke kvaliteten af ​​æltningen, dejen æltes ikke, bare spatlen har ikke styrke nok til at ælte dejen.
Det er optimalt til blanding at tage en opskrift på 400-500 gram mel.

Korrekt bestemmelse af brødopskriften, alle ingredienser skal vejes og måles korrekt og svarer ca. Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Det er bedre at tage opskrifter fra vores forum, hvor du altid kan tale med forfatteren af ​​opskriften, afklare noget, se et foto af det færdige brød, herunder i et afsnit.

Lær det grundlæggende ved æltning og bagning af brød i en x / ovn FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Herunder studiemesterklasser om brød: underafdeling MASTERKLASSER om STRIKKEEG (BOKSER) her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Hjælp INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Succes!

Ikke nok vand til 800 gram mel.

Du skal ikke tælle et vand, men samlet væske, inklusive æg, smør osv. - og dette er normalt normalt for hende, for 800 gram mel, ca. 520-550 ml. væsker.

Så årsagen er anderledes.

Jeg vil prøve igen !!! Sig mig, er opskriften fra forummet mulig at tage en hvilken som helst model af brødmaskinen ikke er vigtig?
Da jeg tog dejen ud, var den normal i konsistens, selv jeg vil sige, at mere mel er muligt !!! Jeg ved ikke hvad jeg skal tænke og gøre, måske er det defekt ((

[Maruska7]

Maruska7,
Opskrifterne er uafhængige af brødmaskinen.

Komfur new redmond 1906, jeg tager opskriften fra bogen

Hvilken bog er opskriften fra?

[600 g mel1 æg165 ml vand165 ml mælk1 1/4 (1,25) tsk salt1 1/4 (1,25) tsk sukker2,5 spsk (18 gr) vegetabilsk olie1 1/4 (1,25) tsk tør instant gær]

Jeg tager opskriften fra bogen: Jeg måler 800 g mel med skalaer, 2 æg, 200 ml vand, 200 ml mælk, 1,5 time salt. l, sukker 1,5 tsk. l, vegetabilsk olie 2 spsk. l. tør gær 1,5 timer. l.

Alligevel sandsynligvis meget for denne komfur
Jeg tør tilbyde dig reduceret version hvad du prøver at bage

600 g mel
1 æg
165 ml vand
165 ml mælk
1 1/4 (1,25) tsk salt
1 1/4 (1,25) tsk sukker
2,5 spsk (18 gr) vegetabilsk olie
1 1/4 (1,25) tsk tør instant gær

Et æg er cirka 55-60 ml, så jeg overførte lige det ufuldstændige æg til væske.

Følg kolobok for første gang under æltning, og korriger om nødvendigt. Hvad der nøjagtigt skal rettes, læses og vises HER

Hvis du bager, skal du skrive om resultatet.

ikke nok gær til 800 g mel
i 600 g vil 1,5 være fint

Så for 800 gr. hun har også 1,5 tsk. gær, dette tilbydes allerede ved 600 gr. 1 tsk, hvilket er nok, medmindre gæren er gammel.

Faktisk 1 tsk. gær går til 400 g

[Administrator]

Administrator, Og i bomuld er det muligt at bage brød, såsom en butik, eller rettere, hvordan de bager i bagerier. Krummen af ​​et sådant brød er gummiagtig og fugtig, når det skæres på den anden dag. Jeg er vild med dette brød! Sådan brød blev bagt i landsbyen hos min bedstemor i et lokalt bageri. De kom endda for dette brød fra byen, og da folk rejste et sted til et besøg, var den første gave naturligvis et brød fra et lokalt bageri. Jeg forsøgte at bage sådant brød mange gange, men til ingen nytte. Brødet er blødt, luftigt, let. Jeg har en x / p Panasonic 2500 måske er det ikke det værd i en x / n ovn, men kun ælt dejen, men bages i ovnen i form? Men hvordan man finder en opskrift, der passer mig, eller hvis der ikke er sådan en opskrift, men måske i det mindste nogle lignende. Jeg ville være taknemmelig for dit råd!

Fred være med jer bagere!

velli--

Prøv kold gæring, og bages i ovnen eller i ovnen, det er op til dig

[Anatoly]

AnatolyMange tak for det gode råd og også for humørikoner! Jeg var meget glad for at læse din besked, især da den var fra en mand, der ikke var ligeglad med andres problem. Held og lykke i livet i alt!

[velli]

velli,
Valentine, Jeg bemærkede, at brug af olivenolie gør brødet mere elastisk / "gummiagtigt".

[Talje]

Talje, Natasha, jeg lægger altid smør og 2-3 spsk. l solsikke. Men olivenolien omgåede på en eller anden måde uden at vide hvorfor. Jeg prøver med olivenolie, kun hvor meget er 500 gr. mel til at sætte smør?

[Anatoly]

Anatoly, Kold gæring holder den dejen et koldt sted inden bagning eller noget andet?

[Valentine]

ValentineDu ved, olivenolie er anderledes.
Jeg kan ikke lide olivenolie kold spin (Ekstra Virgin Olive Oil), det har en meget udtryksfuld lugt og smag. Men gennemsnittet er ret passende. Min mand er meget glad for "gummi" krummer, men han hader olivenolie. Reddet af det faktum, at de sælger forskellige versioner af olie Nå, de sælger også meget let olivenolie, det er ikke det samme.

Olivenolie gør brødet "gummiagtigt" og sennepsolie - meget mørt, ligesom bagning

Til reference:

Ekstra i navnene på olier betyder det modtaget olie kold spinding fra et naturligt primærprodukt.

Jomfru - betyder at modtaget olie hed spinding fra det primære produkt.

Held og lykke i din søgning! Jeg brugte omkring et år på at banke rundt, indtil jeg udarbejdede en opskrift, der var tilfredsstillende for min mand og for mig selv.

[Natalia]

NataliaNu ved jeg, hvilken slags olivenolie jeg skal købe til brød. Mange tak igen !!!

Fred være med jer bagere!
Kold gæring

Sæt ingredienserne i ovnen efter din opskrift, tryk på dejprogrammet \ godt, eller hvad du end kalder det \ der æltning og korrektur, jeg har 1 time og 25 minutter, efter opkaldet, tag dejen ud og læg den i køleskabet \ kan være i en pose eller i en spand fra ovnen strammet med en film eller med en pose lagt ovenfra \ 20 timer lægger vi os ud, lad den ligge i en time på bordet, ja, efter det, efter eget valg, enten i ovnen til bagning \ 50 minutter \ eller i ovnen i 40 minutter, det afhænger af ovnen - men i gennemsnit et sted som dette \

Brødets smag viser sig at være meget velsmagende

Lige her, i begyndelsen af ​​sektionen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 der er mange emner og tip fra vores bagere om, hvad man skal gøre i tilfælde af forskellige brødkrummer: stramt, løst, blødt og så videre ... se og læse

[velli]

velli,
Mel skal være bageri med maksimalt protein (12-13%), men ikke klidmel, dvs. premium.
Alternativt kan du købe gluten (panifarin) separat og tilsætte lidt (op til 5% af melet afhængigt af det originale protein og kvalitet).
Tag 1/10 af normen med gær, lidt mere vand (med 10-15%) end ifølge opskriften (gluten binder det godt).
Beløbet beregnes som 1/3 af det maksimale for HP, det vil sige for 400 gr.
Bages ikke i henhold til brødprogrammet, men ælt dejen, det er bedre at gøre det et par gange mere med et interval på 2 timer, hver gang bolden øges.
Og så kig fra tid til anden, og når der er lidt tilbage til formens kanter, skal du tænde bagningen.
Efter at have gjort det et par gange, øv dig.

[Leming]

Leming
Surdejbrød - posten blev sendt til Sourdough-sektionen Hjælp med råd om surdejsbrød

God dag! har øjeblikkeligt brug for hjælp! Jeg bager brød i en Panasonic-brødproducent og har et skråt tag igen. Jeg begyndte at spionere på prooferen og indså, at brødet hæver sig ujævnt .. først er det jævnt, og taget er vandret, og så begynder den ene kant at stige mere, og den anden ser ud til at gå ned. ... Lige nu står den igen på prooferen, og den ene kant gik op og den anden gik ned. Hvad skal man gøre? ?

Og hvad er vægten af ​​ingredienserne? For et normalt tag skal der være ca. 400 gram mel, ikke mindre.
Hvis dejen er lille, og spanden er stor, leder dejen efter et sted for sig selv og klæber til den ene kant og bages. I dette tilfælde skal du inden den sidste korrektur trimme det med dine hænder, placere det korrekt i midten.

gjorde alt efter din opskrift på hitachi