Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

forresten lagde jeg det ud i midten, og det holder fast i kanten igen

gjorde alt efter din opskrift på hitachi

Hitachis spand er firkantet og høj - og Panasonics spand er lang med et brød. Og opskriften er helt irrelevant her - tal om placeringen af ​​dejen i spanden

forresten lagde jeg det ud i midten, og det holder fast i kanten igen

Derefter billedet i studiet, inklusive krummen

Jeg vil helt sikkert gøre det! begyndte at synde på komfuret og ujævn opvarmning. men måske har du brug for en større del. spanden er virkelig stor. Jeg skrev om opskriften bare for at forklare, hvad jeg bager :-) men historien er den samme med alle brødene ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, og hvor og hvordan er HP installeret?
Hvor meget mel ælter du? Giv et link til den opskrift, du diskuterer lige nu.
Hvilken gær bruger du?
Hvilket program bruger du?

Natasha, Tatianas brød-Admin hvidt korn til HP Hitachi opskrift uden afvigelser. program grundstørrelse L let skorpe. xn står på skænken nær vinduet. Men før hun stod bag i køkkenet. gær i dag hurtigt Dr. Oetker
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
I den enkleste opskrift på hvidt brød til Panasonic HP er proportionerne angivet:

400 gram mel - 1 tsk gær;
500 gram mel - 1,25 tsk gær.

I Tatianas opskrift:

450 g mel - 1,5 tsk gær.

Det viser sig lidt for meget. Prøv at tilføje 1 tsk gær med en lille skive.
Det ser ud til, at dejen står stille, og når bagningen begynder, begynder den allerede at falde af, og derfor viser det sig, at taget er fladt.
Og skævheden ... du kan kigge ind i ovnen, når korrekturen er i gang, og når bagningen er begyndt - ALT - Gør IKKE

Måske er der en forskel i driftstilstande i forskellige ovne, hvilket sandsynligvis er grunden til forskellige HPEC - forskellige proportioner!?!? Det virker som en meget elendig forskel, men resultatet er allerede anderledes. I princippet er alt dette logisk. I vores hurtige opskrifter er tiden til korrektur mindre og der er mere gær til at lave et smukt brød.

[Lena]

Hvilken side er brødet lavt? For eller bag?

LenaHvis du er interesseret, kan du læse min erfaring med brødets skævhed på grund af temperaturændringer og træk HER Overhold og analyser dine forhold, måske de samme som mine

[Talje]

Taljefra siden ser det ud til at stige med den ene side, for eksempel med højre, og venstre er lav :-) gik for at læse, tak!

Han har stadig 20 minutter til at bage det, jeg venter! :-)

Undskyld for off-top. Men jeg har længe givet op med at bage i en brødproducent. Jeg bruger det kun til æltning og først at hæve dejen. Bedre end ikke at bage i ovnen! Der er mere kontrol over processen. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Jeg tænker allerede på det, det stopper elregningen for nu :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, det er lettere for mig med en gasovn!
I 30 år har jeg kun bagt på gas, jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan man bager på elektricitet!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
stopper elregningen for nu :-)

Og du beregner selv omkostningerne: ovnen arbejder alle 4-6 timer i en fuld cyklus (afhængigt af det valgte program) og maksimalt 1 time, når du bager brød - ovnen fungerer kun på bagning i en time maksimalt. Og hvor er det højere forbrug?

Tatyana! Tak skal du have! DET FÅR DET !!!

Her er krummen

Endnu et spørgsmål:-)! Hvorfor rynker den øverste skorpe efter oliering?
Og videre :-)
Hvordan er forsinkelsesovnen så? Hvis en bolle er en kurve?
tak skal du have

[ElenaMK]

ElenaMK, Hør, er det vigtigt for dig at have lige brød? Jeg var også nervøs i starten på grund af eksplosionen og på grund af krumningen. Så roede hun sig ned. Brødet er lækkert, godt bagt.Hvad skal der ellers til? Men sådanne mindre mangler giver det et sødt hjemmet. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, så hvad ændrede du, hvad kunne du ikke lide sidste gang?
Smukt brød viste sig

ElenaMK, bare gør kolobok blødere og alt bliver glat. Dejen kryber ordentligt ud, når den er korrekturet.

[Talje]

Talje,
Natasha. obiynala under korrektur og nivellering

Hvis du snydt dig selv, ser det sådan ud

ElenaMK, bare gør kolobok blødere og alt bliver glat. Dejen kryber ordentligt ud, når den er korrekturet.

Selvfølgelig kan du bage som du vil, du kan også bage i ovnen ... Jeg bager aldrig brød i ovnen, fordi det er dyrere, og jeg er helt tilfreds med den fuldautomatiske proces i brødproducenten og altid et fremragende resultat. Du skal bare overholde nogle betingelser ... bageforhold

For et par dage siden købte jeg endelig en brødproducent, en Panasonic 2512.
Den første bagning: grundlæggende, hvede - meget god, men brødet er intetsigende efter min smag.
Andet wienerbrød: fransk. Også godt, selvom det lugter ret stærkt af gær.
Men med det tredje brød, vanskeligheden. Pekla "Mælk" i henhold til opskriften fra instruktionerne:

Mel 400 g.
Salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l.
1 spsk smør l.
Mælk 260 ml
Gær 1 tsk

Jeg kiggede på bollen ved den første batch - den virkede hård og ujævn i starten af ​​korrekturen. Resultatet var heller ikke tilfreds:


Snit:


Betyder dette, at der er for meget mel? Teoretisk kan det være forkert, når man vejer 50 g opad.
Og igen gærluften ... Hvordan slipper man af med den?

Mel 400 g Salt 1 tsk Sukker 1 spsk. l. 1 spsk smør l. Mælk 260 ml Gær 1 tsk

Opskriften er i princippet korrekt, vand kan være 1-2 spsk. l. tilsæt ved æltning, følg mel-væskebalancen, gør dejen blødere (men ikke flydende!)
De besvarede selv deres spørgsmål, de lagde lidt mere mel.
Hjælp INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" se emner om koloboks, mesterklasser

Gær er også normal. Duften er individuel, så det er sådan, du reagerer på gær.
Du kan også kontrollere aktivering af gær Hvordan testes og aktiveres gær?

At hjælpe INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Tatyana, tak for det hurtige svar.
Faktum er, at jeg ikke ved, om jeg har lovet mere eller ej, så jeg spurgte. Teoretisk set kunne jeg tage fejl af 50 g, men jeg ved ikke, hvad der faktisk skete. Billeder i emnet er for det meste for dejlige, og hvad der sker med for meget mel, er bare mit gæt. Nå, nu har du bekræftet det)).
Og jeg ved stadig ikke, hvad den korrekte kolobok skal være. På trods af at have studeret det relevante emne). Der er intet at sammenligne med endnu.
Gæren var et SAF-øjeblik. Jeg spekulerer på, hvorfor der ikke var sådan en lugt første gang, men kun den anden og tredje? Gær fra samme pakke ..

Og jeg ved stadig ikke, hvad den korrekte kolobok skal være. På trods af at have studeret det relevante emne). Der er intet at sammenligne med endnu.

Ovenfor gav jeg et link til afsnittet Grundlæggende om æltning ... find der en mesterklasse om hvedekoloboks, der er en beskrivelse og et foto af koloboks.

Hej,
Jeg bager hvede-rugbrød ifølge denne opskrift

1 Hvedemel gr 250
2 Rugmel gr 150
3 Sødmælk ml 60
4 vand ml 200
5 Presset gær gr 6
6 Art. Sukker l 1
7 Olivenolie Art. l 2
8 Salt tsk 1,5
9 Æblecidereddike 6% spsk. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Formalet solsikkefrø Art. l 1
12 karvefrø, formalet på spidsen af ​​en kniv

Alt viser sig godt bortset fra krummen. Udseende er krummen bare fremragende, porerne er endda små, men smagen er bare bomuldsuld, tør og luftig. Jeg forsøgte at ændre forholdet mellem vand, intet ændrer sig for krummen.
Da jeg fjernede alle tilsætningsstoffer, begyndende med post 9 i opskriften, viste krummen sig at være stor.
Kan du fortælle mig, hvilket tilsætningsstof der har en så fatal virkning på krummen?

Med venlig hilsen
Yuri

Hvad er KKS?
Hvorfor blande sig med alt, hvad der kommer i hånden? Der skal være en slags kompatibilitet med ingredienser.
Bedre udvælge og analysere, hvad der sker

Hvad er KKS?

Kvass urtekoncentrat

Hvorfor blande sig med alt

Spørgsmålet handler ikke om det

Spørgsmålet handler ikke om det

Tror du, at sådan en snak af kvassurt, eddike og mælk vil være til gavn for testen?
Læs forfatterens brødopskrifter, se på billedet og vurder, hvad der lægges i dejen for dets udseende og smag

Fred være med jer bagere!

Administrator - overgået

Husk som i vittigheden--

Læge, jeg spiste en sild med en frisk agurk og skyllede den ned med mælk.
Sig mig, skal jeg vaske jordbærene, eller er det det samme?

Ingen kommentarer!

Det er godt, at du er så sej og ved alt om brød, det stinker bare, at du praktisk talt ikke kan hjælpe.
Tak også for at du griner. For nu finder jeg ud af det selv.

Uden respekt
Yuri.

Fred være med jer bagere!

Yuri--

Nå, det er ikke latterliggørelse

Se på emnet for begyndere - der er mange smarte ting skrevet der

Tro ikke, at alle er så kloge, og at det ville være sjovt

Jeg fodrede strømmen af ​​det første brød til duer: svømning: Jeg ville have alt på én gang
Og så skøjte den grundlæggende og begyndte at tilføje tilsætningsstoffer til ynglen, ikke med det samme. ikke med et slag, men alt slog sig ned og nu, som de siger, med lukkede øjne

GOD BRØD !!!!!!!

Læs forfatterens brødopskrifter, se på billedet og vurder, hvad der lægges i dejen for dets udseende og smag

Er det ikke en hjælp? Helt rimelig råd til dig - at lære at bage brød

[A2YL]

A2YLfjern mælken. 1 tsk er eddike nok. KKS jeg lægger 1,5 spsk. l.

[A2YL]

A2YLfjern mælken. 1 tsk er eddike nok. KKS jeg lægger 1,5 spsk. l.

Tak, Svetlana, men alt fungerede godt med mælk, trods alt skrev jeg, at jeg fjernede startende fra punkt 9, dvs.

9 Æblecidereddike 6% spsk. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Formalet solsikkefrø Art. l 1
12 karvefrø, formalet på spidsen af ​​en kniv

Jeg læner mig mod, at eddike tørrer op. Jeg vil tjekke det i praksis, jeg ville bare ikke bruge ekstra bagværk på eksperimenter, det så ud til, at der er eksperter her. Men nu er det tilbage at enten lave et eksperiment eller vente på en velkendt bager (han fløj på ferie), han har mere end 30 års erfaring på fabrikken. Da jeg stillede ham spørgsmål, sagde han enten, at der ikke var noget svar eller gav et specifikt svar og altid til det punkt. Han sendte aldrig et specifikt spørgsmål ... for at læse noget, når alt kommer til alt er det allerede klart, at ingen starter uden at studere de relevante emner.

Med venlig hilsen
Yuri.

Hej, et spørgsmål om den korrekte tilberedning af rugbrød. Eller hvad jeg laver forkert.
Model af Panasonic SD 2501 brødmaskine. Mode 07 (tilberedning af rugbrød).
Jeg vil beskrive, hvordan jeg gjorde det flere gange med nogle ændringer.

1. Tilberedt strengt efter opskriften fra bogen til brødproducenten. Målt de fritflydende komponenter i gram pr. Gram.
Jeg hældte Saf-Moment gær - 2 tsk.,
oven på hvedemel (Makfa - den højeste kvalitet, bageri) - 225 gr.,
derefter rug (Farvemønstre, skrællet, bageri) - 325 gr.
salt - 1,5 tsk.
brygget mørk rugmalt - 40 gr. 80 ml. kogende vand (hældt vand i malten)

Når malten afkøledes til køkkentemperaturen (det var 25 grader i køkkenet), hældte den i en spand, tilsatte 1. tsk koriander på toppen, 2 spsk honning. l. , resten af ​​vandet er 330 ml. og 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Jeg lagde programmet op og åbnede ikke låget igen. Indtil slutningen af ​​at lave brød.

Her er et foto af det første brød.



Anden og tredje gang kogte jeg på samme måde ifølge opskriften, men maltet blev fortyndet med en stor mængde kogende vand henholdsvis 160 og 200. Den samlede mængde vand forblev den samme.
Resultatet var lidt dårligere. Ikke mere bagt.

Sidst lavet med webwalker opskrift
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Gær "Pakmaya", der var ingen kvassurt, jeg udskiftede den med malt (40 g til 300 ml kogende vand). Ellers holdt jeg mig til opskriften.
Foto .
Myakish kom lidt fugtig ud.

Spørgsmål. Hvad laver jeg forkert. Og hvordan det skal være rigtigt.

Den første ting, der straks fanger øje, er mængden af ​​væske. Opskriften indeholder 370 ml væske pr. 600 gr. mel, du har 410 ml pr. 550 gr. mel er for meget.
For det andet er den faktiske teknologiske proces ud over forholdet mellem komponenter vigtig.

Nej, væsker som i opskriften. Det vil sige, den samlede mængde er 330 ml, vand til malt (for første gang) 80 ml, de resterende 250 fyldes op senere.
Selv tog jeg fejl, da jeg skrev. Undskyld.

I den sidste opskrift er alt det samme. 370 ml i alt, 300 ml tilsatte jeg malt og resten 70 ml. genopfyldes derefter.

Hvad mener du med dem. forklare processen. Jeg skriver alt, hvad du har brug for.

oven på hvedemel (Makfa - den højeste kvalitet, bageri) - 225 gr.,
derefter rug (Farvemønstre, skrællet, bageri) - 325 gr.

Først og fremmest skal du forstå, hvilken slags RYE-brød vi taler om:
hvede-rug Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
rug-hvede Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

Disse kategorier af brød har forskellig æltning, forskellig prøvning, forskellige bagværk. Dette skal forstås klart! Og det er ikke kun mængden af ​​vand og mel.

I din opskrift, layoutet til hvede-rugbrød. Dette betyder æltning af dejen og udførelse af to korrekturer i henhold til princippet om WHEAT-brød.
Og se en mesterklasse Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

Tag opskrifter BOLD fra forummet i sektionen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 vælg forfatterens opskrift, og prøv at bage brød i henhold til forfatterens anbefalinger, så du kan stille et spørgsmål og få svar på bagning.

Hjælp INDHOLD I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"

På vores forum er der nok vidunderlige forfatterens opskrifter, som du kan lære at bage kvalitetsbrød på

God dag. hjælp der kan med x / n leran 1460, rughvede brød fungerer ikke. måske har nogen sådan en x / n. intet kommer ud for mig:

Model x / komfur har intet at gøre med det. Lær at lave brøddej og bage brød.
Følg linkene over indlægget, du finder svar på dine spørgsmål

tak for at svare på mit råb.

Hej! Fortæl mig dette. Når de siger, at rugbrød er en æltning, hævning og bagning på én gang, så taler de om rent rugbrød? Hvis ikke, hvilken procentdel af rugmel taler vi om? Tak)

Vi læser her:
Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"
Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
INDHOLD I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"

[Rødbrød]

Brødopskriften afhænger ikke af modellen til din brødmaskine!

Rødbrød - opskrift fra Bread Maker
■■ Hvedemel - 300 g
■■ Rømme - 70 g (3 spsk)
■■ Sukker - 40 g (3,5 spsk)
■■ Smør - 20 g
■■ Gær - 7 g (2 tsk)
■■ Salt - 6 g (1 tsk)
■■ Vand - 100 ml

Fortæl mig, hvad fedtindhold skal jeg tage creme fraiche?
15% - flydende, tilføjer vand, vil proportionerne blive overtrådt?
20%, 25% - forskellig "tæthed", forskellig mængde væske.
tak

Dette er grunden til, at der er noget som en mel-væske-balance, en bolle! Når konsistensen af ​​dejen justeres ved tilsætning af mel eller en hvilken som helst væske for at opnå den ønskede konsistens af dejen.

Fedtindholdet i creme fraiche kan påvirke gærens stigning, da oliefedt virker til at løfte gæren.

Når det er vanskeligt at navigere i kolobok, er det bedre at bruge princippet om at blande "mel i vand", dette giver garanteret et godt resultat.

At hjælpe:
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

INDHOLD I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"

[Tatyana]

Tatyana
Jeg læste meget på forummet, herunder brød.
Jeg har ikke læst linkene endnu, jeg vil ikke mestre det endnu.
Du kan, bare af erfaring, svare, hvilket fedtindhold der er behov for creme fraiche, ifølge opskriften "Sour cream bread"?
Det er underligt, at de ikke i bogen antydede, at de mener, at nogen er passende? Næsten.
Jeg eksperimenterede med salt, ikke noget er godt.

Jeg bager brød efter opskrifter til en brødproducent.

Hamborgs brød

Fedtindholdet i creme fraiche kan påvirke stigningen af ​​gæren, da oliefedt virker til at løfte gæren.

Det er hvad jeg spørger!
tak

Jeg bruger kun fedt creme fraiche i brød, 20%, dette påvirker på ingen måde dejens konsistens. Du skal bare gøre dejen blødere (men ikke tynd).
Jeg bruger altid stengråt salt. Bare fordi jeg elsker dette køkken salt.

Alle mine brød kan ses her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
på creme fraiche
på hytteost
på kartofler
på ost
og så videre ... og overalt ser du på dejsens konsistens, princippet om mel-væskebalance, kolobok.

[Creme fraiche]

Creme fraiche

Rømme 20% fedt.

Snit

Nå, her - fedtindholdet i creme fraiche påvirkede ikke brødets kvalitet