Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance)

tak for rådet. hjalp meget. nu bager jeg næsten hver dag, hver gang jeg får mere erfaring takket være dit råd.

For dit helbred! Godt brød!

Tak for sådan hurtighed

god aften. fortæl mig hvordan man laver starteren selv.
og hvor du kan købe færdigt surdej.

[Købe]

hvor kan jeg købe færdigt surdej

For eksempel kaldes Evitalia på et apotek. Bruges til yoghurt, måske til hvad er det godt?
Købe på apoteket strengt fra køleskabet, Opbevares nedkølet!
På apoteker - måske er der andre syrer? Kontrollerede ikke.

god aften. fortæl mig hvordan man laver starteren selv.
og hvor du kan købe færdigt surdej.

Vi har startkulturer her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

på apoteket kaldes Evitalia - bruges kun til ostemasse yoghurt. Vildled ikke mennesker

Hej! Fortæl mig venligst formlen til konvertering af mængden af ​​presset gær til mængden af ​​tør gær. Tak skal du have!

Der er en formel til lægning af frisk gær:
- for hver 100 gram hvedemel tager vi 2 gram frisk gær.
- til hvede-rugdej øger vi mængden med 20%
- for rugdej øges mængden med 50%
Og vi observerer resultatet, det kan være nødvendigt at rette bogmærket - gær har også forskellige løftekræfter.

Brug tabellen til tør gær Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Læs om gær her INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Tak, Tanya, for din hjælp! Og så må jeg indrømme, at jeg stadig svæver rundt på stedet som en økse ..

Jeg vil dele min egen erfaring med bagning af fransk brød på Panasonic. I 5 år har jeg spist udelukkende af det. For flere år siden skete der noget med husholdningsmel, og brødet holdt op med at stige. Efter erfaring fandt jeg ud af, at det er nok at tilføje 100 gram importeret nordisk mel for at få et garanteret resultat.

Tatiana, hej! Jeg er til dig for rådgivning.
For første gang bagte jeg brød af fuldkornsmel i en Bork x500 brødproducent. Det fungerede ikke. Før det bagte jeg i ovnen et par gange, alt er i orden.
Struktur:
Fuldkornsmel -500 gr
Vand - 375 ml
Vegetabilsk olie - 35 gr
Sukker - 1 spsk
Salt - 1 tsk
Tør gær Saf-moment - 5,5 g
Denne opskrift blev trykt på en pakke mel, det er ikke første gang jeg køber dette mel, alt var perfekt i ovnen.
Brødproducenten var også perfekt i starten. Pepperkagemanden var vidunderlig, dejen steg godt, næsten flugter med formens kanter.
Og så lige før bagning faldt det ud, midten faldt meget dårligt.

Denne freak her.
Hvad kunne have påvirket dette? Hjælp mig!

Bages på fuldkornsbrød.

Struktur:
Fuldkornsmel -500 gr
Vand - 375 ml
Vegetabilsk olie - 35 gr
Sukker - 1 spsk
Salt - 1 tsk
Tør gær Saf-moment - 5,5 g

Lad os beregne forholdet mel-væske:
- mel 500 gram
- væske 375 + 35 = 410 ml. OM! Væskehastigheden for 500 gram mel er kun 330 ml. OM.

Af alle indikatorer observeres ikke for meget væske, bolle, mel-væske-balance - som et resultat kollapsede taget.

At hjælpe:
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
Hele korn peberkager mand. Master klasse

INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Tanya, jeg syndede også først på overskydende væske. Men det fungerede i ovnen! Her er recept. Gjorde halvdelen af ​​normen.
Måske er dette bare den mulighed, der stod for længe? Denne tilstand varer 3 timer og 40 minutter. Og når du er i ovnen, tager alt om alt godt, ikke mere end 2 timer.

Bagning i ovn og x / ovn er forskellig!
I ovnen er der en manuel tilstand, og du styrer konstant tiden og kvaliteten af ​​korrektur og bagning.
Alt i x / komfuret er bygget på maskinen, og der er ingen måde at gribe ind i processen - alt er nøje i henhold til programmet, uanset om testen kan lide det eller ej.
Og kvaliteten af ​​dejen er forskellig ved æltning.

Derfor, hvis du skiftede til bagning i en x / ovn, så brug udviklingen på forummet - jeg er sikker på, at det vil hjælpe

Mange tak for ikke at være i problemer
Men princippet om en kolobok er det samme for en brødmaskine og til håndbagning, ikke? Jeg vil virkelig kunne bruge opskrifter til brødmaskinen og til ovnen.
Jeg læste din mesterklasse på en bolle lavet af fuldkornsmel. Jeg vil træne. Tak skal du have!

Jeg læste din mesterklasse på en bolle lavet af fuldkornsmel.

Du bemærkede, at dejen kogt i en x / ovn kan bages i ovnen, og på ildstedet og i formen gjorde jeg dette og viste det i mesterklasser.
Men her er vejen tilbage - problematisk!

Derfor mestrer du nu x / komfuret, og så vil du, ifølge din egen erfaring, kombinere

God dag !!!
Jeg har en Panasonic sd-250 amerikansk brødmaskine, den bager utroligt hvidt brød, fuld hvede har vist sig før, men de sidste par gange er den seje kage sendt til skraldespanden! Jeg bruger den samme gær, hvidt brød hæver godt, men fuldkorn hæver slet ikke! Jeg tager opskrifterne fra instruktionerne, fordi der ikke er nogen vægte til at måle i gram nøjagtigt efter opskriften fra forummet. Jeg gentager, brødet blev okay før! Ændrede ikke mel!
Opskrift
Fuldkornsmel 4 5/16 kopper
Pulveriseret mælk 2 spsk
Salt 2 tsk
Melasse 2 spsk
Smør 2,5 spsk
1 3/4 kopper vand
Gær 1,5 tsk
Fuldkornsbrødtilstand

Det er meget let at fejle ingredienserne og deres mængde!

Der er ikke noget foto af brød, og det er svært at sige noget konkret

Gær skal kontrolleres for aktivitet Hvordan testes og aktiveres gær?

Mel-væske-forhold og balance:
ifølge din opskrift på mel 675 gram - flydende ingredienser 430 + 30 + 40 = ca. 500 ml. Mens 675 gram mel kræver 450 ml. væsker - for meget!
Du skal kontrollere mel-væskebalancen. Der tages ikke kun rent vand i betragtning, men også alle andre ingredienser, der, når de opvarmes, giver en væske (smør, honning, cottage cheese, ost, melasse osv.) Hvis melet er meget tørt, er der brug for mere væske og omvendt.

Hvis der ikke er nogen skalaer Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
Mængde hovedingredienser i en målekop og måleske

At hjælpe Hele korn peberkager mand. Master klasse
INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Og tag opskrifter fra forummet, de hjælper altid med bagning

Her er mit brød ((
Jeg tror, ​​at jeg kunne lave en fejl i mængden af ​​ingredienser en eller to gange, men her er et gennemsnitligt mønster :(
Brød som sål

Jeg gav dig links til mesterklassen
Lad os prøve at lave brøddej først. Og hvad der var, hvad der var

Hej allesammen!

Jeg bagte det første brød i dag
Program 01, 4 timer, alle med recept. SAF-MOMENT gær, ekstra jomfru olivenolie.








Det syntes mig, at krummen er for luftig, løs. Hvordan gør man krummen mere tæt, så boblerne bliver mindre? Måske reducere mængden af ​​gær?

Og det ser ud til, at du spreder sig. Brødet viste sig godt. Og hvis du overvejer, at dette er en debut! Mange her ønsker at få en luftig krumme, andre vil have en strammere krumme, andre kæmper, så taget ikke rives, og du har alt på plads. Bliv ikke plaget, vidunderligt brød. Den dårlige ville ikke blive fotograferet fra alle vinkler.

Hej allesammen!

Jeg bagte det første brød i dag

Det syntes mig, at krummen er for luftig, løs. Hvordan man gør krummen mere blød, så boblene bliver mindre.
Måske reducere mængden af ​​gær?

Brødet er smukt! Ikke alle får sådan brød ved første forsøg.

Brug denne tabel til bagning Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Og i dette afsnit, se anbefalingerne og tipene om, hvordan man laver forskellige brødkrummer https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

At hjælpe INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

God dag.
Fortæl mig, hvad der kunne være problemet. Maden lægges i de samme mængder, bages på det samme program, men brødet er enten normalt eller rå indeni.

[MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER)]

Fordi der er sådan noget som "mel-væske-balance", kolobok. Og denne regel skal overholdes - dette er loven til æltning og bagning i en brødmaskine.

Kom her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" til underafsnit MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER) og læs. læs omhyggeligt - alle forklaringer er der

Tak skal du have. Kun faktum er, at jeg hverken har tid eller mulighed for at genlæse alt, og dem, der har dette problem endnu mere, så jeg besluttede at spørge folk, der er velbevandrede i dette.

Ja, nej, jeg spreder mig ikke. Jeg er virkelig vag i tvivl. Før det spiste jeg bare brød fra en brødmaskine kun hos en ven. Og det syntes mig mere korrekt chtoli med hensyn til krummekonsistens. Lidt tættere, det vil sige, boblerne er alle de samme og meget mindre. Jeg har det mere luftigt. Dette er ikke dårligt, jeg klager ikke over noget. Jeg vil bare gerne vide, for fremtiden, hvordan denne parameter reguleres af gær eller noget andet. Tak for linkene. Jeg vil studere.
Men hvis du kan lide det, så er jeg rolig

Og hvad skal man tælle? Ingen grund til at tælle noget - mål det også i en spand
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Jeg har brugt denne tabel i hundrede år - ikke noget problem, så måler jeg den blindt
Men hvis du ikke vil se og forstå - så JA! Problem!

Kun dem, du kontakter, rådgiver det samme

Så problemet er, at de bager efter en opskrift, på et program, men brødet viser sig undertiden, så ikke (indeni er det rå).
Hvis jeg havde et lignende problem, ville jeg have søgt, læse hvad der er hvad.

[Æsel Hot]

Før det spiste jeg bare brød fra en brødmaskine kun hos en ven. Og det syntes mig mere korrekt chtoli med hensyn til krummekonsistens. Lidt tættere, det vil sige, boblerne er de samme og meget mindre. Jeg har det mere luftigt.

Æsel Hot, Jeg var heller ikke tilfreds med mit brød fra brødmaskinen - bare på grund af den overdrevne blødhed og luftighed efter min mening. Men kun indtil jeg ved et uheld vandrede ind i emnet
Dagligt hvidt brød med levende / presset gær i en Panasonic SD-2500 brødproducent (Talje)


Jeg bagte denne opskrift og indså: mit brød! Moderat tæt og blød på samme tid, det er godt skåret og smuldrer ikke, strukturen er fint porøs.
Læs denne tråd og prøv at bage, måske vil du kunne lide det.

Læs denne tråd og prøv at bage, måske kan du lide det.

Tak skal du have! Jeg vil gøre et forsøg.

Fordi konsistensen af ​​dejen afhænger af fugtindholdet i melet, mel-væskebalancen og bolle.
Det er nok at give dejen æltning kun 3 minutter for at brødet bliver normalt.

Læs brødopskrifterne, og du vil se, at næsten alle opskrifter siger om dette "reducer / tilsæt mel-vand".

Jeg gav dig linkene - læs videre og lær! Jeg formoder ikke at argumentere med dig, jeg har heller ikke tid til det.

tak skal du have

God eftermiddag alle sammen! Jeg kan tilbyde dig min opskrift på 1000% bagning - den er meget enkel. Jeg anbefaler det til mange begyndere i vores bagerivirksomhed.
Hvedebagemel (sørg for at veje) - 500 gram
Gær (SAF-MOMENT fransk) - 1,5 tsk målt. skeer
(!!! OBS! Gær skal være den friskeste. Sørg for at være opmærksom på emballagedato !!!!!!!! Bag brød i januar, gær skal være december, mindst november)
Granuleret sukker - 2 spsk. målt. skeer
Salt - 1 tsk målt. skeen
Raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk (hæld en "jern" spiseskefuld olie i hvert hjørne af spanden)
Vand - 300 ml målt. kopper (ledningsvand) Enhver bagningstilstand kan være hurtig i 2 timer, men du vil have 4 timer.

Jeg bager ved hjælp af falkemel. Prøv at bage efter min opskrift - så vil jeg lære dig at bage sort brød.

[MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER)]

Der er ikke noget ekstra naturligt i denne opskrift, opskriften opfylder vores standarder for den "korrekte" balance mellem mel-væske Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser forudsat at der ikke er nogen afvigelser i melfugtighed. Derefter bliver du nødt til at justere dejen med ekstra mel eller væske.

Med denne mængde gær skal du bage i den sædvanlige BASIC-tilstand eller grundlæggende, lang sigt.
Til bagning på en accelereret prog skal du øge gærmængden med 2 gange, da quick prog giver en forkortet tilstand og en kort prøvetid, i løbet af denne tid har dejen ikke tid til at hæve fuldt ud, og det færdige brød lugter af gær.

Det anbefales at bruge gær med en normal udløbsdato på emballagen. Hvis du tvivler på tidspunktet og kvaliteten af ​​gæren, så: Hvordan testes og aktiveres gær?

Denne mængde vegetabilsk olie er ikke egnet til alles smag og helbredstilstand, det er bedre at optimalt 1-2 spsk. l. - og udskift forskellen med almindeligt vand

Hjælp INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" og især underafsnit MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER)

Tak for informationen og din erfaring med at bage brød i en x / ovn. Men jeg vil gerne se et foto af brød, inklusive en cutaway

Hvorfor foreslog jeg denne opskrift - den er den enkleste, du behøver ikke opfinde noget, tænke over, skifte mening.

Ja, længe fungerede intet for mig med bagning af brød.
Og nu ved jeg helt sikkert, at jeg har en af ​​de bedste PANASONIC SD-253 brødproducenter.
Gammel brødproducent 2003 Det var til salg i næsten 5 år.
Ifølge PANASONIC-statistikker var der i alle disse år 1600 opkald til reparationer.

Både bagepladen og spatlen er i god stand.
Der er nogle ridser, men dejen klæber ikke fast.
Der er aldrig mel tilbage i hjørnerne af spanden. Brød kommer altid let ud af spanden
dejspatelen forbliver aldrig i brødet.

Brødets smag er delikat, der er få krummer, når de skæres.
Fordi jeg ved, hvordan man korrekt opbevarer bagt brød.

Jeg vil bestemt sende et foto, jeg bager for det meste sort brød, min familie elsker det.
Held og lykke til alle!

[Lyubushka]

Lyubushka, hvis du er for mig, tak, kun jeg spiser ikke hvedebrød, jeg er diabetiker, og jeg har bagt brød i 5-6 år. På grund af nogle særegenheder eksperimenterer jeg lidt. Jeg bager, hovedsageligt fra gården, fra opskriftbogen, fra 3 typer mel, kun jeg lægger mere væske og tilføjer hørfrø, sort og hvid sesam. Jeg skriver ned opskriften, bager den til gæsterne på en eller anden måde. Men del opskriften på sort pliz.
Jeg havde ikke brug for råd, de spurgte mig, og her spurgte jeg

[Alexandras opskrifter og hemmeligheder ved sund kost]

For diabetikere har vi et vidunderligt afsnit med forskellige sunde brød Alexandras opskrifter og hemmeligheder ved sund kost
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Som det viste sig, skulle jeg ikke have slået alarmen. Den næste dag fik brødet den tæthed, jeg havde brug for. Så vi kan sige, at intet skulle ændres. Og her er det andet

Lad os ikke evaluere brød mere
Og du vil simpelthen sende dine forfatteres opskrifter på forummet, og der vil være en fuldgyldig dialog med vores bagere, du vil dele din oplevelse og tanker højt

Ja, og dette emne er midlertidigt, jeg bliver nødt til at slutte det til et andet. Og det er en skam, at dit brød drukner i et fælles tema

Ja, jeg ville bare dele min opdagelse, at den næste dag er det helt andet, så emnet kan slettes helt, fordi spørgsmålet er ryddet op. Tak til forummet!

Hej kære bagere! Jeg har et problem. Fortæl mig, hvis du kan ordne det.Jeg lagde brød i en brødmaskine til æltning, men på en eller anden måde skete det så, at jeg satte næsten en dobbelt mel. Jeg vejede på vægten, men enten var gram ikke sat, eller noget gik tabt, jeg bemærkede, at dejen var for stejl allerede under æltning. Jeg afbrød programmet, tog dejen ud og satte den i køleskabet. Der er dejen som en sten. Meget tæt og steg slet ikke. På en eller anden måde kan du ordne noget eller smide denne for stejle dej ud? Jeg ville være taknemmelig for råd

Derfor rejste den sig ikke, da "murstenen" ikke havde tilstrækkelig styrke til at rejse sig, og gæren ikke kunne gøre det.

Hvis du lige er begyndt med brøddej, kan jeg ikke anbefale noget med denne dej. Hvis du kun laver af en sådan dej, f.eks. Kiks, kiks og lignende og bager i ovnen - skal du prøve

Og jeg anbefaler, at du i første omgang kontrollerer dig selv, fører optegnelser over brødopskrifter og afkrydser "hvad og hvor meget du lægger i dejen" under æltning.
Det kan være nyttigt, det var jeg selv overbevist om #

Tatiana, tak for sådan et hurtigt svar! Ja, jeg købte en brødmaskine for nylig, men jeg bagte ofte almindeligt hvidt brød i ovnen, nu mestrer jeg bagning. Misforståelsen med dejen skete ganske ved et uheld, men det er en skam at smide produkterne ud) Jeg vil prøve at bage kiks) Jeg ville gerne præcisere, om det er muligt på en eller anden måde at bruge en sådan dej, lave noget ud af det

[Ira]

Ira, så venter vi på forfatterens opskrift på kiks-kiks fra "mursten" brøddej

Og brødet smager bedre i ovnen

ja, jeg bliver nødt til at opfinde, hvis det lykkes, deler jeg min oplevelse. Ja, jeg er enig, brødet smager bedre i ovnen)) men jeg er langt fra at være en professionel, der er hændelser)

O W N N S Y X L E B
Hvedebagemel (sørg for at veje) - 500 gram
Gær (SAF-MOMENT fransk) - 1,5 tsk målt. skeer
(!!! OBS! Gær skal være den friskeste. Sørg for at være opmærksom på pakningsdatoen !!!!!!!! Bag brød i februar, gær skal være januar, mindst december)
Granuleret sukker - 2 spsk. målt. skeer
Salt - 1 tsk målt. skeen
Raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk (hæld en "jern" spiseskefuld olie i hvert hjørne af spanden
Vand - 300 ml målt. kop


RUGBRØD
Hvedebagemel (sørg for at veje) - 300 gram
Bagning af rugmel (sørg for at veje) - 200 gram
Gær (SAF-MOMENT franc.) - 2 tsk. målt. skeer
(!!! OBS! Gær skal være den friskeste. Sørg for at være opmærksom på pakkedatoen !!!!!!! Bage brød i februar, gær skal være januar, mindst december)
Granuleret sukker -1 bord. målt. skeen
Salt - 2 tsk målt. skeer
Raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk (hæld en "jern" spiseskefuld olie i hvert hjørne af spanden)
Vand - 300 ml målt. kop

Du kan bage SORT BRØD uden at bruge rugmel !!!
(I stedet for rugmel kan du tilføje 2-3 spiseskefulde malet rug eller bygfermenteret malt. Derefter er 450 g hvedemel og 350 ml vand nødvendige. Du kan tilføje koriander - karvefrø - sesamfrø - hørfrø, solsikkefrø til et sådant brød efter smag. i RYE BREAD-tilstand - 3 timer og 30 minutter - hvis der er et sådant program i din brødmaskine).

Hej Tatyana, jeg ledte efter dit emne. Hvorfor har jeg brug for en temperatursonde til bagning af brød, jeg fandt et link, men det virker ikke, måske fortæl mig, hvor jeg kan finde det? Jeg er interesseret i spørgsmålet, hvilken temperatur der skal være på temperatursonden, hvis der bages brød (faktisk: oops: æbletærte) i ovnen? Jeg har en gaskomfur uden temperaturføler, men jeg købte mig en Teskom-kødprobe, jeg er meget tilfreds med den, jeg vil også gerne bruge den til bagning. Vær så venlig, giv et tip))))) tak))))