Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

Ja, som en grundlæggende uoverensstemmelse med enkle opskrifter fra forummet og ikke fandt det.
Kort fortalt vil jeg dosere mel efter vægt og kontrollere konsistensen af ​​"kolobok" (ellers var jeg bange for at åbne låget under drift for ikke at forstyrre temperaturregimet).
Jeg vil rapportere om resultaterne.

[Anna73]

Men taget sank under bagningen.

Anna73, undskyld mig, jeg vil tilføje mine "5 kopecks", du kan endda forkorte tiden for den sidste korrektur, du har halvt rugbrød, og i dette tilfælde skal du ikke lade det hæve under den anden (sidste) korrektur, mere end 1,5-2 gange, (ren rug 1,5 gange), ellers falder låget af. Jeg bager for det meste rent rugbrød og har allerede vænnet mig til manuelt at kontrollere HP, kontrollere løftehøjden, jeg skal fange øjeblikket i tide og hurtigt tænde bagningen, inden dejen er steget for meget. Derefter løfter dejenes resterende løftekraft i den under bagning, og du får et smukt svampet brød med et konveks tag. Nå, sådan noget, kan jeg prale af:

Dette er rent rugbrød med malt

[Alexander]

Alexandermens brødproducenten ælter, er det muligt og endda nødvendigt at åbne og kontrollere bollen. Åbn ikke låget under korrektur. Med et ord, held og lykke! Vil mestre stien, der går!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Åbn ikke låget under korrektur.

Ksyushk @ -Plushk @, men jeg åbner det, og alt er i orden, her under bagning og straks efter det - du kan bestemt ikke åbne det, og under korrektur - det er let, for når du vil lave et krøllet lille stykke ved hjælp af snit, åbner vi og klipper det, og intet falder.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tak skal du have!

[Ludmila]

LudmilaJeg laver personligt nedskæringer, hvis jeg virkelig vil, så i det første minut bagning, når dejen allerede er kommet godt. Under korrektur forstyrrer jeg ham ikke. Jeg tager det færdige brød ud straks efter signalet, ellers er det fugtigt. Men alt dette kommer med erfaring, og for en nybegynderbager er det vigtigste at forstå det grundlæggende og algoritmer. Derfor lærer vi først om den enkleste og uden amatørpræstation, som de siger.

Men alligevel er det indlysende, at noget er galt.

Lad os derefter ifølge dine data overveje korrespondancen mellem melvæske og 437 ml. mel og 150 ml. vand:
Lad os tage tabeller som en "standard":
Mængde hovedingredienser i en målekop og måleske
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Konverter mel til gram: 250 ml i en kop. indeholder ca. 150 gram hvedemel "under kniven", hvilket betyder at du har 262 gram mel.
Dette kræver ca. 175-200 ml. væsker for at få en blød bunedej til kvalitetsdej og kvalitetsbrød.
Du har taget 150 ml. vand. Her er den manglende væskemængde (175 - 150) 25-50 ml. Derfor viste dejen sig at være tæt, og gæren kunne ikke hæve en sådan stejl dej.

Derfor sendte jeg dig til linkene for at forstå problemerne og det grundlæggende ved æltning og bagning af brød - hvor alle spørgsmål og svar om brød er samlet

[Ludmila]

LudmilaJeg laver personligt nedskæringer, hvis jeg virkelig vil, så i det første minut bagning, når dejen allerede er kommet godt. Under korrektur forstyrrer jeg ham ikke. Jeg tager det færdige brød ud straks efter signalet, ellers er det fugtigt. Men alt dette kommer med erfaring, og for en nybegynderbager er det vigtigste at forstå det grundlæggende og algoritmer. Derfor lærer vi først om den enkleste og uden amatørpræstation, som de siger.

Ksenia, ikke sandt! Det tilrådes ikke at røre dejen ved konstant at åbne ovnens låg og krænke komforten for dejen, der er udviklet indeni, for at lade luften komme ind, især i koldt vejr.
Og du kan skære den, når dejen allerede har grebet og ikke falder af under bagning

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Jeg er enig, især da vi alle udvikler vores vaner med erfaring. desuden afhængigt af HP-modellen.
Administratorselvfølgelig skal du ikke åbne det hele tiden, men at åbne det for at se og lukke det under korrekturen er absolut ikke kritisk, dejen har simpelthen ikke tid til at køle af, jeg gør dette, og der opstår ingen problemer, dejen falder ikke. Og jeg risikerer det ikke, når jeg bager. Desuden, hvis dejen allerede har grebet, ser det ud til, at smukke udskæringer med en saks til et pindsvin ikke længere fungerer, der har du brug for en blød dej, som når den hæves i begyndelsen af ​​bagningen, åbner "nåle". I det mindste med Richard Bertinet skæres brødet ovenfra inden bagning. Jeg lærte først at bage brød ved hjælp af det.

[Luda]

Luda, gør som du vil, kun for at få brødet
Brødets kvalitet kommer med erfaring, men det er bydende nødvendigt at advare nybegyndere - ikke alle har dej og brød på én gang Og ovne er forskellige med deres egne jambs i hjerner automatik og låg i hullet

[Administrator]

AdministratorJeg er helt enig med dig

Tag 2. Jeg købte frisk mel og gær. Jeg oprettede følgende link "Mængde mel og andre bestanddele til fremstilling af brød af forskellige størrelser", genberegnet til 200 g mel.
Det viste sig tværtimod lidt vandig, i slutningen af ​​batchen tilføjede jeg allerede et par spiseskefulde med en bunke mel og stadig fungerede en normal "kolobok" ikke, den klæbrige forblev. Ikke desto mindre viste det samlede sig at være helt normalt for mig, og størrelsen er, hvad du har brug for:




(toppen er lidt krøllet og klemt på grund af det faktum, at den blev rystet varm på tavlen)

Tak til alle!

Meget flot brød viste sig
Og så kun oplevelse, erfaring, oplevelse - alt ordner sig

[Alexander]

Alexander, godt brød! Med en start!

Ifølge standardproceduren er hvedebrød fremragende, men en nabo-bedstemor kan ikke være sammen med sukker. Lad der være gær i opskriften, lad det være hvad som helst, men uden sukker. Er det muligt?
PS Jeg har ikke surdej, og det ser ud til, at ingen steder at tage, civilisationen er langt væk ...

[Drew]

Drew, Det ser ud til, at der ikke er sukker i ciabattaen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Mange opskrifter indeholder ikke sukker, gå til emnet Gærbrød.

[Drew]

Drew,
Standardopskriften på franskbrød i en Panasonic-brødproducent er lavet uden sukker.

Tak, men jeg har lige læst ciabattaen, den fungerer ikke hos brødproducenter, og jeg vil ikke gå i ovnen på grund af mandlig manglende evne ;-)
PS Hvor får de højproteinmel til ciabatta? Er det virkelig nødvendigt at kigge efter mel fra det sydlige USA?

Er Richard Bertinets klassiske brødopskrift til dig? Jeg bager det både i bageren og i ovnen. 500 g mel, 350 g vand, 10 g tør gær og 10 g salt. Vi kan virkelig godt lide dette brød.

[Drew]

Drew, Hvedemel,

men jeg vil ikke gå i ovnen

.
Mange mænd bager brød, og det viser sig vidunderligt brød, og alle er glade!
Se på opskrifterne, du finder!

men en nabo-bedstemor har ikke tilladelse med sukker

Det betyder heller ikke, at hvedebrød er tilladt. Bage hvede rug uden tilsætning af sukker https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Er Richard Bertinets klassiske brødopskrift til dig? Jeg bager det både i bageren og i ovnen. 500 g mel, 350 g vand, 10 g tør gær og 10 g salt. Vi kan virkelig godt lide dette brød.

og indstil tilstanden til BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) og skal jeg indstille tiden specielt?

Tilføjet mandag 9. maj 2016 13:59

En masse mænd

disse er fremragende, især værdifulde eksemplarer i hverdagen. de er langt fra mig ...
;-)

Fred være med jer bagere!

Drew--

Hilsner fra en særlig værdifuld prøve i hverdagen.

Faktisk er det meget lettere at bage i ovnen \ ælte i en brødmaskine for mere bekvemt \ for hvor meget
du kan ikke følge kolobok så strengt

Jeg har baget i ovnen i et stykke tid nu

her med billeder - sukker kan ikke tilsættes
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g tør gær

Jeg har ikke 10 g tør gær i dispenseren. er der nogen fejl med hensyn til mængden af ​​gær i opskriften?

Jeg har ikke 10 g tør gær i dispenseren. er der nogen fejl med hensyn til mængden af ​​gær i opskriften?

Tidstestet forhold mellem ingredienser til forskellige brødstørrelser Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Udeluk fra hvert valg en eller flere af ingredienserne:
Salt
Sukker (melasse, honning),
Smør (smør, grøntsag)
Pulvermælk

og du får det enkleste brød fra mel, vand, gær

At hjælpe INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Tidstestet forhold mellem ingredienser

Jeg sætter ikke spørgsmålstegn ved de klassiske grundlæggende, det er bare, da mængden af ​​gær ikke var angivet i skeer, men i gram, måtte jeg veje den. Det viste sig, at den vægt, der er angivet af producenten / pakkeren i en pose med 12 g gær, ikke svarer meget til virkeligheden, der er kun 8 g af dem. Derfor konkluderer vi, at vægten på pakken ikke kan stole på, når du bager. Jeg var nødt til at åbne den anden pakke hurtig gær, og som et resultat udgjorde 10g en imponerende glide, som ikke placeres i dispenseren og ikke tillader lukning af låget. %) Det er usandsynligt, at producenten ikke gav mulighed for at ilægge 10 g gær, hvis de var nødvendige til et brød på 500 gram mel, men denne model tillader også ilægning af 600 g mel .. Så jeg var nødt til at starte hovedtilstanden for brødproducenten med et halvt lukket låg. Jeg gætter på, at jeg laver en kuldioxidbombe. Det ses snart :-))))

Ikke for at genopfinde hjulet Antal grundlæggende ingredienser i en målekop og måleske der vedrører emnet "Mængde ingredienser ..."

På siden er der MYE nyttige oplysninger, bare har tid til at absorbere og anvende i ti år, vi har indsamlet og behandlet
Det er nok at gå til sektionen INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Nå, du kan selvfølgelig indhente og eksperimentere selv ...

Emnet er allerede uden for rækkevidden af ​​"Brød uden sukker i opskriften, giv et link til opskriften" - svaret er allerede givet, og forfatteren af ​​indlægget er modtaget, emnet kan lukkes

Endelig vil jeg antage, hvorfor de 10 g gær, der kræves til usødet dej, ikke passer i dispenseren til brødmaskinen. Tilsyneladende gik udviklerne af enheden fra det faktum, at brugen af ​​sukker som et næringssubstrat til gær er teknologisk avanceret. Disse riselskere tillod på en eller anden måde ikke, at vi ville komme til fantasien om at klare os uden sukker, og mængden af ​​nødvendig gær skulle øges betydeligt. Derfor dispenserens lille volumen, der ikke indeholder 10 g produkt.
Om halvanden time vil der være noget resultat ...

ashitipi
dette er Richard Bertinet i min version med en stående krave, sandsynligvis klæbrig dej ifølge denne opskrift. skorpen er bleg, men krummen er bagt. smagen er ret kedelig uden følelsen af ​​sukkerrester, som man mærker i standardtalen fra pnasonics. Jeg kan godt lide Bertina mere for friskheden. kun gær efterlader lidt for meget ...

hvis du bager simpelt brød, kan du leve et minimum af sukker - det forbliver ikke i det færdige produkt, gæren spises, da HP kræver, at visse betingelser skal være opfyldt, så er det automatisk, alt beregnes
hvis en simpel manuel æltning (en populær metode til æltning, når de ikke vidste eller havde sukker) - der ikke er sukker med et minimum af gær eller surdej, lang kold gæring, har dejen en naturlig syrlighed - sandsynligvis er denne smag mere kendt for min bedstemor, dejen gæres roligt, du kan tage en portion fra den og bage, resten i kulde, lave den til dig selv - mere eller mindre kølig

Se venligst på billedet af mit rughvede brød.
Noget jeg ikke rigtig kan lide krummen, der er små porer i bunden, mere øverst, krummen er lidt våd. Er det muligt at gøre porerne lige og større, reducere fugt? bages i khp

Fortæl mig venligst, i Panasonic 257-brødproducenten udjævner temperaturen i meget lang tid på hovedprogrammet, selvom jeg allerede opbevarer maden i køleskabet, men temperaturen i køkkenet er 28 grader, og brødet smager ikke det samme som normalt, hvad skal jeg gøre? Måske tilføje tid? Tak på forhånd, ellers bagede jeg det ikke sidste sommer, men jeg vil have det.

Det tilrådes at stille dette spørgsmål i emnet Temperaturudligning inden blanding få et mere korrekt svar

God dag alle sammen!
Brødmaskine Philips HD 9045
Tredje gang jeg prøver at bage et 750 gram brød fransk brød, bliver det fugtigt indeni og undertiden falder taget.

Første gang de satte meget gær i, blev taget sprængt af.
Anden gang satte de 1 teskefuld saf-moment gær, målte melet i glas (der var ingen skala), satte 2,5 målekopper mel og 300 ml vand, en spiseskefuld salt. Dejen viste sig at være flydende, men taget faldt ikke, skorpen er sprød, men fugtig indeni. Mel fransk ting. De troede, at det var tilfældet: det var skrevet, at det var bageri, og under det for kager, bagværk og croissanter.

Tredje gang gjorde de alt med en køkkenvægt: 400 gram ryazanochka mel, 300 ml vand, det samme tørre gær saf-øjeblik (opbevaret i køleskabet - er det normalt?), 1 tsk salt, skalaerne viste 2 gram, et bord en skefuld salt. I slutningen af ​​den tredje stigning faldt taget, selvom det havde holdt sig godt før. I begyndelsen af ​​bagningen kan du ifølge opskriften lave et snit med en kniv, når de blev skåret, var dejen blød, men tykkere end anden gang, samlet på kniven.
De forsøgte at fjerne træk fuldstændigt, de bager ikke i varmen om aftenen.
Hvordan vil du anbefale at eksperimentere næste gang? Tilsæt mindre vand ved at veje det på en skala?

Fred være med jer bagere!

Timofeo- - mel "ryazanochka" 400 gram, vand 300 ml,

Undskyld, du bagte brød eller besluttede at drukne mel

Der er selvfølgelig meget vand

Lad os sige \ ja, en verificeret opskrift \ hæld 320 vand til 560 gram mel.
Det er klart, at forskellige mel kommer på tværs - så vi følger KOLOBK

Anatoly, tak for dit hurtige svar!
Jeg er lige begyndt, så jeg undskylder de dumme spørgsmål.
Om et par dage prøver jeg at reducere vandmængden, vi får se. Ingen kommentarer til gær?

Fred være med jer bagere!
Og hvorfor synes du, spørgsmålet er dumt, emnet er, hvad der kaldes
Vi spørger, og vi får svaret, hvorfor skal produkterne oversættes?

Alle startede på denne måde i deres tid, og de samme jambs var nok

Jeg er ikke særlig opmærksom på tør gær, da jeg har bagt på våd i lang tid

[gærdej til syltetøj.]

Jeg prøvede at starte gærdej til syltetøj.

Det vil sige helt på marmelade. 10 g presset gær opløst i 100 ml vand + lidt mel, gæren blev levende.
300 ml hindbærsyltetøj + dej, lidt salt og æltet dejen, æltet med spiraldejblandere af en håndblander, dejen er ikke stejl, jeg tog den ikke ud af bassinet, jeg blandede alt kun med spiraler.
Dejen er klæbrig. Det var meget vanskeligt at rejse sig, tænkte jeg - aha, syltetøjet er sødt, nu vil gæren blive trampet på! Intet som dette.
Jeg lavede flere stigninger, dejen var tung, men ikke stejl.
Generelt bagte jeg et brød i hk, dejen blev lagt på halvdelen af ​​spanden, den steg lidt om et par timer.
En time var ikke nok til bagning, jeg tilføjede en halv time, siderne blev meget stegte. Det lugtede af hindbær. Og dejen er mørk.

Brødet viste sig, dog med porøs agn, men tung, som om det var rugbrød. Mel 1c.

Hvorfor marmeladen ikke gav dejen lyshed ... kan jeg ikke forestille mig

Hele hvede-rugbrød med æble syltetøj (Administrator)

[fra]

fra æble marmelade

Tanya, dit forhold mellem væske og marmelade er omkring 1,5: 1, min er 1: 3. Min dej er også blød. Porøsiteten er fin. Kun en bolle uden lethed

Du får meget mere gær, tørre. Og med hensyn til mængden af ​​gærfødevarer har du mere end mig.

Jeg vil forsøge at lægge ikke 10 g presset gær på samme volumen af ​​min marmelade, men mindst 30 g. Eller endda 50 - omkring en pose tørre.

Der er en masse gammel marmelade, jeg vil gerne bruge det på en eller anden måde nyttigt.

Kære forumbrugere! Hjælp venligst min sorg !!!! Jeg besluttede at bage brød efter en ny opskrift på brødproducenten. Jeg pantsatte mad, tændte for programmet og forlod hjemmet. Og da jeg kom tilbage, fandt jeg følgende billede: dejen kravlede ud af formen, glasset ned og brændte der, man kan endda sige udbrændt. Hvordan vaskes nu indersiden af ​​brødmaskinen og nuancerne for ikke at skade selve enheden endnu mere? Jeg håber virkelig på din hjælp!

Blød forsigtigt brødvæksterne med en svamp og opvaskemiddel, fjern det forsigtigt ved at nysgøre noget med en stump genstand.
Og skyl forsigtigt indersiden med en svamp.

Piger, rådgiv, sådan en ting - bragte flydende gær ud. De er næsten et par uger gamle, de bobler godt, jeg satte et præenzym i går aftes. I morges fandt jeg ud af, at intet var steget (. Blandingen er lidt boblende, men er ikke steget i volumen.
Hvor vedhæftes denne chatterbox nu? Er det muligt at bage almindeligt gærbrød og tilføje denne blanding der, beregne at der er 100 gr. vand (flydende gær) og 100 gr. mel? Hvor lang tid tager det, før min flydende gær virker? Tak skal du have !

Blød forsigtigt brødvæksterne med en svamp og opvaskemiddel, fjern det forsigtigt ved at nysgøre noget med en stump genstand.
Og skyl forsigtigt indersiden med en svamp.

Mange tak! Jeg vil forsøge.

[leilavas]

leilavasFlydende gær har brug for et meget varmt miljø. Når dejen ikke er hævet, betyder det, at de ikke er modne nok. Tilsæt sukker, frugt og vand direkte til dem i en krukke uden at fjerne noget. Lad det stå i 12 timer (eller bedre i en dag). Men i varmen (jeg stod i ovnen med lyset tændt). Hæld derefter 100 g vand ud, og læg et nyt præenzym på det, resten i køleskabet. Og i sl. tag det ud inden bagning, ikke et par timer, men en dag.
Dette er fra min erfaring, men jeg gjorde det flere gange og indså, at i en sæson med en lav temperatur, derefter hundrede

[Tatka1]

derefter hundrede behov

Tatka1, Tatyana, og 200 er mulig?

Tilføjet onsdag den 21. september 2016 20:23

Hvor vedhæftes denne chatterbox nu? Er det muligt at bage almindeligt gærbrød og tilsæt denne blanding der

leilavas, helt sikkert

[Lys]

Lys,: girl_blum: du er min opmærksomme!

[Tatka1]

Svetiashka, du er min opmærksomme!

Tatka1, Tatyana,

Piger, mange tak! Hvor længe kan preenzymet gæres?
Mens jeg gik i haven, voksede han lidt op. Nu tror jeg, hvis du lader det stå i yderligere tre timer, forværres det ikke?

[leilavas]

leilavas, når det begynder at falde, ælt dejen))))

-----------------------------------------------------------------
Lys, tjek min stavning!)

[Tatka1]

Svetyashka, tjek min stavning!

Tatka1, Tatyana,