Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

Hej! Fortæl mig, hvem der kan, tak. Jeg prøver at bage rent rugbrød med humlesurdej i ovnen. Første gang det faldt af under bagning, blev det ikke bagt, generelt viste det sig ikke at være spiseligt (((Nå, jeg synes surdej er ung, jeg gjorde det i tre dage. I går bagte jeg det igen. Jeg tog surdej på sit højeste, 5 spsk. L. Jeg tilføjede brygget malt) Forresten, hvordan skal det smage? Jeg er ikke sød. Dejen gæret i 4 timer, gik godt hver anden. Ingredienser hældt over øjet, omkring en halv liter vand, mel - hvad ville en tyk dej vise sig at være en stående ske. På prooferen kom dejen også op to gange i løbet af en time, boblene var på overfladen. Jeg satte den i ovnen, så jeg tændte for ovnen, og det var det. Indstil straks temperaturen til 250 grader, efter 15 minutter sænkede den til 200. Bagt i halvanden time. Generelt, når du bager. dejen faldt ud, spredt sig i en pandekage. Den bages bedre end første gang, men den krummer stadig, når den presses. Og der er ingen smag eller lugt af velsmagende. Mange skriver, at noget ikke gik, opalt, sløret, men velsmagende, men jeg har en slags nej, koriander kan kun høres.

For surdejsbrød, lad os gå her for at stille spørgsmål Startkulturer - i spørgsmål og svar

Tak, lad os gå)))

Hej! Fortæl mig, hvem der kan, tak. Jeg prøver at bage rent rugbrød med humlesurdej i ovnen. Første gang det faldt af under bagning, blev det ikke bagt, det var generelt ikke spiseligt ((((Nå, jeg synes surdej er ung, jeg gjorde det i tre dage. I går bagte jeg det igen. Jeg tog surdej på sit højeste, 5 spsk. L. Jeg tilføjede brygget malt) Forresten, hvordan skal det smage? Jeg er ikke sød. Dej gæret i 4 timer, gik godt hver anden. Ingredienser hældt over øjet, ca. en halv liter vand, mel - hvad ville en tyk dej vise sig at være en stående ske. Også på prooferen kom dejen op to gange i løbet af en time, boblene var på overfladen. Jeg satte den i ovnen, så jeg tændte for ovnen, og det var det. Indstil straks temperaturen til 250 grader, efter 15 minutter sænkede den til 200. Bagt i en og en halv time. Generelt ved bagning. dejen er faldet af, spredt sig i en pandekage. Den bages bedre end første gang, men den krummer stadig, når den presses. Og der er ingen smag eller lugt af velsmagende. Mange skriver, at noget ikke gik, opalt, sløret, men velsmagende, men jeg en slags nej, koriander er kun hørbar.

Ren rug med surdej er ikke en let opgave. her har du brug for erfaring og viden. læse opskriften omhyggeligt. mestre!

Rugbrød 100% surdej "Uden ingenting" (ovn) (Tumanchik)

Ren rug med surdej er ikke en let opgave. her har du brug for erfaring og viden. læse opskriften omhyggeligt. mestre!
Rugbrød 100% surdej "Uden ingenting" (ovn)
(Tumanchik)

Tak skal du have! Jeg vil gøre et forsøg)

Dejen blev gæret i 4 timer, det gik godt hver anden gang.

Når man bager rugbrød, er der nogle særegenheder, nemlig at rugbrød ikke er forstyrret, men bagt når det først er steget, ja, sådan skriver klassikerne. Og stigningen under korrektur er ikke ønskelig mere end 1,5 gange eller endda 1,3 gange, da du har 2 gange er dette meget. Dejen skal ikke være flydende, det ser ud som plasticine for mig, det vil sige, ikke bare en ske står og forstyrrer næppe, jeg laver den i HP og hjælper ovnen med en silikonspatel, ellers ælter den normalt ikke dejen

Når man bager rugbrød, er der nogle særegenheder, nemlig at rugbrød ikke er forstyrret, men bagt når det først er steget, ja, sådan skriver klassikerne.

Tak for svaret! Jeg stødte også på sådanne oplysninger, men i alle opskrifterne på stedet hæver dejen, så trodser de stadig den. Ja, nu prøver jeg uden korrektur, tak)

Og stigningen under korrektur er ikke ønskelig mere end 1,5 gange eller endda 1,3 gange, da du har 2 gange er dette meget.

Tak, jeg vil tage højde for, hvor meget jeg allerede har genlæst informationen, men jeg har ikke set dette, tak!

Dejen skal ikke være flydende, det ser ud som plasticine for mig, det vil sige, ikke bare en ske står og forstyrrer næppe, jeg laver den i HP og hjælper ovnen med en silikonspatel, ellers ælter den normalt ikke dejen

I princippet lignede jeg også plasticine. Men jeg prøver at ælte det bedre. Tværtimod var jeg bange for at tilføje mere mel, så det ikke blev helt stramt. Desuden læste jeg opskrifter, hvor dejen viste sig at være flydende, og brødet viste sig at være godt.

Det forvirrer mig også, at der hverken er smag eller lugt af rug. Første gang tænkte jeg det på grund af den svage surdej, men nu synes surdejen at være god og ikke engang velsmagende (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, hæve dejen betragtes ikke som hæve dejen, en hæve efter alle ingredienserne, der er sat i, åh, jeg håber, det blev tydeligt udtrykt, og smagen af ​​rugbrød afhænger i høj grad af malt, der er ikke-velsmagende malt, så hvis det er muligt at lugte malt bedre, når man køber, vil brødet lugte som det ... Jeg bruger denne ene, meget aromatisk.

dejenes hævning betragtes ikke som dejsens stigning, en stigning efter at alle ingredienserne er sat, åh, jeg håber det blev tydeligt udtrykt. og smagen af ​​rugbrød afhænger stort set af malt, der er ikke-smagfuld malt, så hvis det er muligt at lugte malt bedre, når man køber det, lugter brødet som det. Jeg bruger denne ene, meget aromatisk.

Ah, så er alt korrekt med mig. En gang kom dejen op til mig, og derefter en korrektur og bagning. Jeg bestilte også malt fra en onlinebutik, det er mørkt. Dampet brød lugter godt, når det er bagt, i køkkenet lugter det også som brød, og færdigt brød har ingen behagelig smag eller lugt

og det færdige brød har ikke en behagelig smag eller lugt

mærkeligt, jeg har virkelig en evig rugsurdej, det giver surhed, og smagen og lugten fra malt ... Brødet er aromatisk og velsmagende. Jeg tror, ​​du lægger salt, det er stadig en smagsforstærker, og pludselig er det saltfrit. Jeg ved ikke mere, hvad jeg skal tænke ...

mærkeligt, jeg har virkelig en evig rugsurdej, det giver syrlighed og smag og lugt af malt ... Brødet er aromatisk og velsmagende. Jeg tror, ​​du lægger salt, det er stadig en smagsforstærker, og pludselig er det saltfrit. Jeg ved ikke mere, hvad jeg skal tænke ...

Jeg tilsatte salt. Er det virkelig dårlig malt?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenkoog kan øge mængden af ​​malt, hvor meget lægger du den?

måske øge mængden af ​​malt, hvor meget lægger du i?

en spiseskefuld, vand ca. 500 ml. Første gang jeg lagde et par skeer, er det stadig dårligt.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg har 50 g malt i en af ​​opskrifterne, jeg brygger den i en kaffekop, det vil sige med en lille mængde kogende vand, jeg lægger krydderier på samme sted, min mand elsker spidskommen og koriander, en teskefuld hver og salt med sukker her, jeg brygger alt sammen. Jeg tilføjer de afkølede "teblade" til den færdige dej. Jeg har mindre vand, et eller andet sted omkring 300 ml, nogle gange når jeg har valle, gør jeg alt med øjet, så jeg siger ikke den nøjagtige mængde mel, da meget afhænger af mel. Forresten, jeg kan ikke lide Kudesnitsa-mel, det er ikke velsmagende brød for nylig, jeg tror, ​​jeg køber Limak- eller Altai-mel.

Jeg har 50 g malt i en af ​​opskrifterne, jeg brygger den i en kaffekop, det vil sige med en lille mængde kogende vand, jeg lægger krydderier der, min mand elsker karvefrø og koriander, en teskefuld hver og salt med sukker her, jeg brygger alt sammen.Jeg tilføjer de afkølede "teblade" til den færdige dej. Jeg har mindre vand, et eller andet sted omkring 300 ml, nogle gange når jeg har valle, gør jeg alt med øjet, så jeg siger ikke den nøjagtige mængde mel, da meget afhænger af mel. Forresten, jeg kan ikke lide Kudesnitsa-mel, det er ikke velsmagende brød for nylig, jeg tror, ​​jeg køber Limak- eller Altai-mel.

Tak, jeg vil eksperimentere)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, god dag! Sig mig, hvordan smager din malt sødt? Brygger du malt uden mel? Jeg stødte på oplysninger om, at malten er sødlig, men min er ikke sød, hverken tør eller dampet med mel eller uden mel.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg har ikke smagt det, jeg vil forsøge at gøre det - Jeg vil afmelde mig, jeg brygger uden mel, men med alle krydderier og salt med sukker, så HP's spand ikke ridser. Jeg bager en gang om ugen, mens der er brød ...

Tilføjet lørdag 01 okt 2016 16:35

Nu tyggede jeg tørt - det smagte først surt, der var slet ingen sødme.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, god dag! Sig mig, hvordan smager din malt sødt? Brygger du malt uden mel? Jeg stødte på oplysninger om, at malten er sødlig, men min er ikke sød, hverken tør eller dampet med mel eller uden mel.

Fremstilling af malt derhjemme (Rusya)

Hvedekimemel (NataliARH)

Og se her for info om malt INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tak skal du have!

Tilføjet lørdag 01 okt 2016 17:35

Administrator, Tak skal du have! jeg vil studere

Piger, hjælp hjorten, jeg brød hele mit hoved.
Hvad er der galt?

Får en brødmaskine LG
Blandinger af poods.
for et år, et og et halvt år siden købte jeg stolthed, alt var i orden, ethvert brød steg til formens kanter.
nu klar til at dræbe mig selv med en brødproducent.
Nå, det er alt.
kun halv form.
Hvidt brød, blandinger, overstyret stiger kun med gær fra et bestemt firma og 25 ml mere vand.
Og rug og sennep, ja, intet.
dirigere et sted eller give råd.
hvad er det (((jeg har strategiske reserver ... hvad skal jeg gøre med det).

[Kat i hjemmesko]

Blandinger af poods

stigningen af ​​brød afhænger udelukkende af gærens styrke. Hvis din gær ikke henter brød, skal du ændre det. Se på vægten af ​​din blanding for andre stærke gær.
Du nævnte den "strategiske reserve", det vil sige blandingerne lå i lang tid. Selvom det er nødvendigt at skabe visse temperaturforhold for det for at opbevare mel i lang tid, så det ikke ødelægges. Håber, at dine blandinger er velsmagende.
Men du øgede vandet i hvidt brød, for melet blev tørre under opbevaring. Mest sandsynligt kan det samme observeres i den resterende bestand.
Det betyder, at du skal observere bolle under æltning for at justere vandmængden. Og det er nødvendigt at udskifte gæren med en anden, ny, stærk vægtblanding.

Tilføjet torsdag 3. november 2016 22:13

Kat i hjemmesko, Jeg vil ikke forstyrre dig på forhånd. Der er det værste tilfælde, når melet håbløst forkæles, og brødet bliver smagløst, og det er også umuligt at hæve det, fordi der er ændringer i sammensætningen af ​​gluten. Jeg håber, det ikke er din sag. Prøv at skubbe et café-øjeblik eller leve gær Lux - de er termonukleære.

[fffuntic]

fffuntic, tak for svaret!
Blandinger blev købt for omkring en måned siden.
Fremstilling på pakken koster august måned.
Hurtig tør gær, jeg prøvede dem, der kommer i pakken, og alt, hvad jeg fandt i butikken.
Jeg er sindssyg, det er første gang, jeg har gjort det.

6. kosyachny kolobok (
hvordan forstå, at der ikke er nok vand eller omvendt?

men rejser sig ikke.

Prøv at tilføje din gær yderligere baseret på mængden af ​​mel Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Og juster mel-væskebalancen. Hævningen af ​​dejen kan også afhænge af dejens stivhed. Hvis der ikke er nok væske, vil dejen være tæt og hæve ikke.

[Kat i hjemmesko]

Kat i hjemmesko, gær og gær er forskellige. Kig efter et café-øjeblik og med en nylig produktionsdato.For det andet ville det være rart at se blandingens sammensætning. Hvis det indeholder mindst 50 procent hvedemel, skal brødet opføre sig som hvedemel.

Hvis du så testen på hvert trin i HP, ville du forstå årsagen.

Hvad kan du ellers observere. Måske fra tør opbevaring er melet hævet tid steget. Nu har hun ikke nok tid til at ælte i HP. Derudover har du et komfur, hvor tilstandene forkortes sammenlignet med Panasonic eller Hitachi.
Og gæren har ikke nok tid til at arbejde ordentligt.

Så den første ting at kontrollere: melet skal være ved stuetemperatur, ikke lavere på nogen måde, ikke koldt. Tilsæt varm væske. I kulde reducerer gær sin aktivitet dramatisk.
For det andet placerer du gæren i henhold til alle reglerne: Først blandes den med ikke-koldt mel og først derefter tilsættes noget vand. Placer den mængde gær, der er købt i henhold til deres etiket, dans ud fra massen af ​​din blanding. Ælt blandingen med gær ved hjælp af HP, sluk for programmet, og lad det stå i en halv time eller 40 minutter, lad det svulme op som et menneske.
Ælt, så det er klæbrigt, som en meget tyk grød.
Genaktiver derefter dit brødproducentprogram. Men inden vi starter programmet ser vi på rodet. Det skulle allerede være som dej klæbrigmen blød. Hvis du har hældt lidt vand, skal du tilføje et par spiseskefulde mel. Når du starter programmet, skal der efter 10-15 minutter hænge en meget behagelig berøringsbolle i din spand. Ligesom administrator på billederne. Pænt, blødt, delikat, smukt. Med en glat overflade, ikke som ler. Det maksimale, der er tilladt, er en smuk kugle på den ene side, der klæber sig til væggen som et komma. Undersøg billederne af kolobok.
Det vil være ler med en revet overflade - du tilføjede ikke vand. Formløs, klamrer sig til væggene smøre bund - hældes.
Med maksimalt vand stopper det med at smøre og får et smukt udseende lige inden batchens afslutning. I det mindste - et eller andet sted på 10-15 minutter. Vælg efter din smag. Men .. det skal stoppe med at smøre ved slutningen af ​​batchen, og i starten skal der ikke være en hård klump, der dingler over spanden.
Pointen er at forlænge din HP-cyklus og lade melet svulme ordentligt op, inden du blander det godt. Nå fungerer gær i en halv time længere. Og så stikker du næsen i HP lige før bagning og ser og snuser. Hvis det er vokset normalt og lugter af alkohol, kan du bage. Hvis dette ikke overholdes: betyder det, at du enten skal rapportere gæren en anden gang - hvilket ikke er særlig godt, eller forlænge gæringscyklussen eller tilsæt valle til brødet. Surmælk forbedres og fremskyndes.
Også .. du kan slikke din blanding. Hvis den ikke har en behagelig sødlig eftersmag, skal du øge mængden af ​​sukker en smule, så gæren har noget at spise, og det virker hårdere.
Vandets temperatur er også vigtig. På den ene side er varmere bedre for gær at arbejde. På den anden side, når de æltes, skal dejen ikke være for varm, maskinen kan rive den. Vælg derfor mellemgrunden baseret på ovnens blandingsintensitet. Med kraftig æltning bør din dej ikke varme op over 30 grader.

Se efter nøjagtigt cafémomentet

Når alt kommer til alt kaldes gær Saf-moment

Med hensyn til pudof-blandinger ... Uanset hvor meget jeg forsøgte at bage dem, viste det sig noget spiseligt i 30% af tilfældene ... Dette er på trods af at gær altid ikke blev brugt af saf, men af ​​Fermipan stiger alt på dem mange gange bedre end på safen. Med valg af mængde, vand og kontrol af kolobok ... Der er ingen mening. Blandinger har ikke ensartet kvalitet. Jeg spillede ikke længe med dem og glemte deres eksistens. Da de ikke lykkedes helt fra starten, forblev de tilsyneladende.

Her skrev de korrekt om meltørring. Nu varmer de op, lejlighederne er meget tørre, så der kan være brug for mere vand.

Prøv at bage din sædvanlige enkle opskrift fra en bog med din gær. For at kontrollere ovnens funktion og batchkvaliteten.

p.s. find på forummet opskriften på sennepsbrød fra Mumla. Hun genoptog opskriften i overensstemmelse med GOST. Smagen er fantastisk. Sennepsolie er tilgængelig. Du vil virkelig mærke forskellen med den indrammede.

[Mødre]

Tak fordi du ikke efterlod mig i mine problemer)))
I lang tid brugte jeg ikke Pudov, men så besluttede den indre hamster at fremstille forsyninger til vinteren.
Jeg kunne virkelig godt lide deres Borodinsky med rosiner. Men åbenbart har meget ændret sig siden da.

Jeg har en accelereret tilstand i komfuret i 1,5 timer, og han er russisk kok 3.30. Det er ikke nok?

Tilføjet fredag ​​04 nov 2016 00:06

Mødre, hvidt brød er fremragende, og fra poods også.
Men med rug Moskva og Borodino baghold.

[ingen]

Men med rug Moskva og Borodino baghold.

rugbrød indeholder mindre gluten. Der er kun gluten fra tilsætningen af ​​hvedemel, og det stiger op på det. Men et sådant niveau som i hvidt brød kan ikke opnås i princippet.
Man bør kende niveauet af hvedemel i rugblandinger. Hvis det er mindst 50 procent, så skrev jeg ovenfor, hvordan du kan handle.
Men hvis der ikke er nok af det, skal du blande det på en meget speciel måde.
Hvis blandingen er meget rug, skal du overholde reglerne for æltning af rugbrød i en brødproducent. Du kan ikke tværtimod blande.
Det eneste, jeg ville have tilbage, er at holde den blandede blanding i længere tid, så tilsætningen af ​​gluten i blandingen svulmer i lang tid, før æltning. Pludselig var hun tør, og det er problemet.
Så tilføjede jeg gær og kørte programmet.
Her i detaljer for fuldstændigt rugbrød er
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

og vær især opmærksom på tilsætningen af ​​tør glutenforbedringsmiddel.
Det vil sige, at du bliver nødt til at forbedre denne blanding og på hvert trin følge hp, som angivet i emnet.

Tilføjet fredag ​​04 nov 2016 00:40

Ja .. og mere. Når rugbrød bages, vælger de faktisk et program, hvori ingen mellemliggende træning. Når du er indstillet til at hæve en gang efter tilsætning af gær, kan du ikke længere røre ved dejen, før bagningen selv.
Du så program?

[fffuntic]

fffuntic, ja, jeg tænkte også på det nu.
Jeg leder efter instruktioner. Jeg har nu et spørgsmål til mig selv, hvordan jeg gjorde det før. ))))
Jeg bager alt i hovedtilstand.
og for en rug i en russisk kok er der et mærke for rug.

[hvid]

hvidt brød er fremragende, og fra poods også.

hvid og uden pund det viser sig godt. Ærligt talt Så blev bagefunktionen valgt forkert. Jeg kan slet ikke lide korte cyklusser, og for disse blandinger fungerer de ikke helt sikkert. Standardtilstanden er nødvendig her.

Jeg gravede instruktionerne op i går.

Alle tilstande kommer med 2 eller 3 stigninger.
Selv dejen tilstand går på samme måde 2 hævninger af kolobok.

Og jeg købte også et pund sort brød, og det steg perfekt, ikke som hvidt (hvid flush med formen) et par cm lavere, men allerede et brød.
Men jeg besluttede at hælde mere vand der, og det viser sig, at jeg i stedet for 290 hældte 340.
Sådanne danse ((((

Og jeg købte også et pund sort brød, og det steg perfekt, ikke som hvidt (hvid flush med formen) et par cm lavere, men allerede et brød.
Men jeg besluttede at hælde mere vand der, og det viser sig, at jeg i stedet for 290 hældte 340.
Sådanne danse ((((

mirakler sker ikke. Hvis brødet er virkelig sort, det vil sige med et minimum af tilsat gluten, der strækker sig og giver en smuk, fluffy ramme, så vil den anden knus dræbe brødet. Dette betyder, at disse blandinger har en stor procentdel af hvedemel eller i værste fald bare gluten.
Hvis der er et ønske om at bage et ægte sort brød i sig selv og ikke fra en blanding, skal du sørge for, at der ikke er nogen flips.
At dømme efter tidligere erfaringer viste Borodino-brød sig at være mere kritisk, tilsyneladende er der mindre hvedegluten der.

Dans med vand skal tages som normalt. Mel er tørt på forskellige måder på forskellige tidspunkter af året og på forskellige opbevaringssteder i lejligheden.

[fffuntic]

fffuntic, ja, jeg vil have dette brød.

Hvordan skal man så være med hk, hvis det giver 2 eller 3 knaser i alle tilstande? (

Fred være med jer bagere!

Gå glip af

Hvordan skal man så være med hk, hvis det giver 2 eller 3 knaser i alle tilstande? (

straks efter æltning er det nødvendigt at trække spatlen ud under dejen. Så har maskinen intet at slå

Fred være med jer bagere!

og mere lækkert brød

God aften. Måske kan du hjælpe, jeg vil finde ud af, hvorfor mit brød ikke er højt. Ingredienser: Vand 270 ml, 200 g rugmel + 200 g. hvede, gær 1,5 tsk, salt 1,5 tsk, sukker 1 spsk. ske, olie vokser. 2 spsk. skeer. Jeg måler vandet med en målekop, salt, sukker, gær med en måleske, vejer melet. Bogmærkeordre: gær, mel, salt, sukker, olie, vand. Makfa mel, Safmoment gær. Brødproducent Panasonic 2511, rugtilstand. Brødets højde er 7,5 cm. Pigerne gør det 12 cm. Jeg kan godt lide strukturen og smage meget. Jeg forstår bare ikke, hvorfor det er lavt. Her er et foto

Brødet på billedet er ganske anstændigt, alt er med det

Mængden af ​​mel og opskrift på 400 gram mel er ret optimal til mellemstor brød - lille.

Derfor skal du se på størrelsen på spandens bund, hvis den er stor, skal mængden af ​​dej være meget, så spandens vægge understøtter den.
Hvis der ikke er nok dej, spredes den langs bunden af ​​spanden, og brødet bliver lavere under alle forhold.
Det er som at stege en omelet fra et æg i en stor stegepande, hvad man end måtte sige ... men det viser sig at være en pandekage.

Dejen fra en blanding af hvede og rugmel 50x50 er en grænsemulighed mellem bagning af hvedebrød (to korrektur) og rug (1 korrektur) - her skal du vælge det optimale program ved at skrive for at gætte mellem disse to brød.

Brød med et højt indhold af rugmel vil ikke være særlig højt, op til toppen af ​​spanden er rugmel!

Tak for dit svar, Tatiana. Jeg er også enig om rugmel spanden. Det er bare interessant i den samme Panasonic en og samme opskrift med rugmel af en eller anden grund viser sig at være anderledes i højden. Forresten er hans vægt lille, 590 gr. viste sig. Ja, jeg kan virkelig godt lide brødet. Det er velsmagende fyldigt, smuldrer næsten ikke. Tak til Valeria forfatteren for opskriften. (et link til opskriften, som nybegynder kan jeg ikke indsætte).

[Varvarka]

Varvarka, prøv at erstatte et godt stærkt mel fra en anden producent. Måske kommer endnu højere brød ud. Jeg kan slet ikke lide Makfa i brød 👎. I alt andet er det normalt, men i brød er det meget dårligt 👎.

Fred være med jer bagere!
Makfa hun bliver ikke forstået
så er alt i orden, så stiger det ikke
Jeg stoppede med at tage det på grund af uforudsigelighed

Selv om det i retfærdighed - hvis en god bliver fanget - kommer der et ømme øje ud

stoppede med at tage det på grund af uforudsigelighed

Det er af denne grund, at jeg ikke har købt MacFa i 6 år. Fra ordet overhovedet.

Jeg har et meget godt forhold til McFa, jeg bager kun brød på hende. Med andet mel er resultatet meget værre. Hvis jeg bager med tilsætning af rug, lægger jeg mere gær, fordi rugmel hæver hårdt.

Tak alle for rådene, jeg vil forsøge at erstatte MacFa med Predportovaya. Jeg har allerede bagt på den, men delen blev øget, den steg godt. Men du skal sammenligne den originale del.

[gær 1,5 tsk]

Hvorfor passede ingen på

Ingredienser: Vand 270 ml, 200 g rugmel + 200 g. hvede, gær 1,5 tskskeer ,. Brødproducent Panasonic 2511, rugtilstand.

For det første ville det være fornuftigt først at finde ud af ejerne af Panasonic i emnet Panasonic, hvordan de bager brød af denne sammensætning.
Panasonics rugregime er oprindeligt meget kort, og der gives ikke mere end 1,5 timer til stigningen. Det er en meget specifik tilstand, det er næppe muligt at få højt brød på det, uanset om der er makfa eller ikke makfa i form af mel.
Jeg tør antage, at hvilket program de valgte - de fik det.
Det giver mening, gå igen til Panasonic-emnet og find ud af, hvordan brødet blev bagt af dem, der fik det i 12 cm.

Tilføjet onsdag 16. november 2016 05:59

Brødet indeholder 50 procent hvedemel, som gør det muligt at bage det på længere grundlæggende former for Panasonic. Og tilsætning af rugmel kan kræve mere gær. Selvom det viser sig at være velsmagende, er jeg personligt imod en sådan foranstaltning.Det er bedre at ændre bagningstilstand ved at øge hævetiden med den rette indstilling.

Tilføjet onsdag 16. nov. 2016 06:14

Det er bare interessant i den samme Panasonic en og samme opskrift med rugmel af en eller anden grund viser sig at være anderledes i højden.

fordi styrken af ​​hvedemel er ansvarlig for brødets højde i denne opskrift, hvis gluten giver højde, ja, gæren, der hæver netop dette gluten.
Forskellig gær, frisk fra en uåbnet pakke eller forældet, af et andet mærke, ujævnt samlet i en måleske, og for gær er fraktioner af et gram kritiske i lille brød, så tørt eller vådt mel, frisk eller uaktuelt, med forskellig styrke fra forskellige indkøb giver forskellige bolde, og derefter brød.
Rugmel er også konstant ujævn, groft sagt med hensyn til dets "svækkende" magt. Melet er ikke engang det samme umiddelbart efter køb eller efter to måneder.

[fffuntic]

fffuntic, når brød ikke virker, behøver du ikke gå til emnet for profil HP, du skal gå her: pige-ja: Ellers er jeg helt enig. Rent faktisk, Administrator ovenfor skrev det samme som dig
Nå, som for mig, brødets normale størrelse. Nogle gange bliver jeg endnu lavere fra 500 g mel

[fffuntic]

fffuntic, når brød ikke virker, behøver du ikke gå til emnet for profil HP, du skal gå her: pige-ja: Ellers er jeg helt enig. Rent faktisk, Administrator ovenfor skrev det samme som dig
Nå, som for mig, brødets normale størrelse. Nogle gange bliver jeg endnu lavere fra 500 g mel

Som ejer af bare Panasonic ved jeg helt sikkert, at min komfur har en stor forskel fra andre, og emnet for ejerne af Panasonic er meget venligt. Jeg husker, at pigerne der halvbrune brød diskuterede meget detaljeret om særegenhederne ved at bage dem i vores ovn.
Tatiana - Admin bør ikke lære Panasonics tilstande. Det forekommer mig, at det giver mening at indlæse det med problemer, når spørgsmålet er afklaret i forhold til din teknik, men intet sker. Og her er Tatiana alene, og der er mange af os
Pigen ønsker at få forskellige muligheder - så lad hende spørge dem, der allerede har mestret disse muligheder.

Tilføjet onsdag 16. november 2016 06:55

Fred være med jer bagere!
Makfa hun bliver ikke forstået
så er alt i orden, så stiger det ikke
Jeg stoppede med at tage det på grund af uforudsigelighed

Selv om det i retfærdighed - hvis en god bliver fanget - kommer der et ømme øje ud

Makfa er sjældent "dårlig" overhovedet. Men til tider opfører hun sig "dårligt" i xn. Men i virkeligheden betyder det kun, at hun kræver det ekstra tid til hævelse inden hoved æltning. Jeg ønsker ikke at tilskrive forfatterskabet til denne opdagelse til mig selv. Dette blev bemærket og lært, hvordan man skal klare den vidunderlige Luda-Marianna-Aga.
I denne henseende er det godt for ejerne af Hitachi, deres smarte komfur selv giver en lang pause for hævelse af ethvert mel. For dem er mel-tricks ikke forfærdelige.
Og i andre CP'er er det fornuftigt hurtigt at ælte dejen og derefter lade den stå i en halv time til en time for at svulme op i det kølige og først derefter starte programmet til en fuld cyklus med god æltning.
Denne foranstaltning hjælper mig med at klare. Måske kan du lide det.

[fffuntic]

fffuntic, ingen grund til at være så (så?) kategorisk for alle
Hvis der ikke var noget svar, kunne jeg have sendt forfatteren af ​​spørgsmålet til Panasonic, men vi fandt ud af det her.
Lad moderatoren beslutte, hvordan de skal opføre sig i dette emne

fffuntic, og læg dit mandlige eller kvindelige køn i din profil, er det vanskeligt at bestemme ved indlæg, hvilken kategori du tilhører: M eller F

God aften! Send det til adressen eller fortæl mig om rugbrød ... Her i hvidt fokuserer du på "bolle og lap", og i rug hvordan man klart kan afgøre, om der er nok vand / mel?

Hvis dejen med indholdet af rugmel er mindre end 50%, er dejen som hvede. Hvis der er mere end 50%, så smør lidt ud under bunden af ​​spanden, når du ælter.

God aften! Send til adressen eller fortæl mig om rugbrød ... Her i hvidt styres du af "kolobok og lap", og i rug, hvordan man tydeligt bestemmer, om der er nok vand / mel?

Vi går til sektionen INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Og vi ser på emnerne MESTERKLASSER om STRIKNING AF DEJEN (BOLS), herunder om rent hvedebrød og hvede-rugbrød - alle svarene på spørgsmål er der med billeder

Jeg indså lidt
Og spørgsmålet sneg sig ind, fortæl mig pludselig ...
I England sælges mørkt brød så fedtet (pakken er fedtet fra det) og porøst ... er der nogen opskrifter på sådanne brød her?