Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance)

Tak for linket. Fejlen er, at melet blev målt i milliliter, ikke gram. Der er 160 gram i et glas, ikke 250, som jeg målte. Jeg vil besøge.

Godt helbred for alle.
Vi blev ejere af C / P Redmond 1915, lærte straks om sådan et vidunderligt sted - Mcooker-dan.tomathouse.com. Mange tak til forfatterne og deltagerne i denne ressource for en så nyttig gerning.
Vi drømte om at lave hjemmelavet brød i lang tid, og nu kom de første skuffelser med glæde. Vi bagte rug-hvedebrød. Taget er fladt, selve brødet er som en briket

300 ml øl
2 spsk. spiseskefulde solsikkeolie
250 g rugmel
170 g hvede
1,5 tsk salt
1,5 spsk. l sukker
6 g gær
Rug-tilstand.
Partiet var med en "pyt", som om det skulle være. Men stigningen har allerede rejst tvivl. Kolobokens forstørrelse var lille
Sådan blev det indeni

Krummen er tæt, let porøs opad.
Selvom der kan være en fejl, der ikke blev målt med skalaer, men med et måleglas (på en eller anden måde tillagde de ikke dette)
Vi accepterer taknemmeligt alle kommentarer og indikationer på mangler

Rug-hvede brød er meget humørsygt og svært at ælte og bage, især i en x / ovn.

Jeg anbefaler, at du ser på sådanne brød på forummet i afsnittet Rugbrød
Rughvede gærbrød
Ruggærbrød

Men for første gang viste det sig godt

[gurvinisk]

gurvinisk, Jeg havde en Redmond RBM-M1902 komfur, desværre bagte den rug og rughvede brød dårligt, men generelt var jeg meget utilfreds med det og måtte købe Panasik.
Hvad jeg kan anbefale, prøv at ælte i HP og bage i en allerede forvarmet ovn, faktum er, at rugetemperaturens bagetemperatur i begyndelsen af ​​bagningen skal være høj - 220-230g, ingen HP kan ikke skabe disse betingelser, derfor et fladt tag i rent rugbrød betragtes det i princippet ikke som en skruestik i KP. Rugbrød er i sammenligning med hvedebrød altid fugtigt og tungt. Generelt er det ret vanskeligt at bage rugbrød eller brød med et betydeligt overskud af rugmel, dette brød kræver yderligere tilsyn og næsten manuel tilstand
Specifikt i henhold til din opskrift, reducer væsken lidt, 300 ml til 420 g mel er lidt for meget, jeg synes 270-280 ml er bedre

[Administrator]

Administrator, Mandraik LudmilaTak for din feedback. Brødet smagte helt normalt (bedre end fra vores butik). En let hørbar eftersmag af dej, men det skyldes sandsynligvis stadig mangel på mel (igen, vi målte det med et måleglas, ikke med en skala).
Vi fortsætter med at studere forummet og lære, lære og lære.

god dag

Fortæl mig om rugbrød - det falder
Jeg bruger en simpel opskrift med afvigelse fra almindeligt mel til rug
320 ml vand
1 time salt
1 st. olier
1 st. eddike
2. honning
50 g mel
350 g rug
2 timer skælvende

det viser sig således:


Jeg bruger programmet - fransk brød 6 timer

oprindeligt er bolle stor, jeg kan ikke finde ud af, hvad jeg skal gøre i henhold til skiltene
lidt salt? et kortere program? lidt vand?

320 ml vand
1 time salt
1 st. olier
1 st. eddike
2. honning
50 g mel
350 g rug
2 timer skælvende

Lad os først tælle mængden af ​​tørre og flydende ingredienser:
tør - 50 + 350 = 400 gram
væske - 15 + 15 + 30 + 320 = ca. 380 ml.
For 400 gram mel kræves der ca. 280 ml. væsker. Under hensyntagen til brugen af ​​tungt rugmel kan denne mængde øges lidt.
Gær med en hastighed kan være ca. 1 tsk.

Og det skal bemærkes, at rug-hvedebrød har en korrektur, en lang prøvetidsperiode. Det tilrådes at bage på rugprogrammet eller i en kombination af flere programmer.
Generelt er rent rugbrød meget vanskeligt at bage, især i en x / ovn, og det tager tid og kontrol.

Jeg anbefaler, at du går til sektionen rugbrød og ser andre forfatteres værker Ruggærbrød

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

-Hej! Hjælp med råd). Jeg prøver at lære at bage fransk brød med tilsætning af rugmel. Alt smager godt, og krummen ser ud til at være normal, og taget er altid bump eller bobler. Hvordan opnås jævnhed? Hvad er der galt? Jeg bager på program 8 på Panasonic. Opskrift 1: mel 300 w / s + 100 rug, salt 1 h l., olieblomme. 30 g., malt 1 spsk. l., Vand 305, gær 1 h. l. Opskrift 2: mel 350 1c. + 50 rug, salt 1 tsk, oliebælg 1 spsk l., serum 310 ml., gær 1 tsk. Desuden er der i den første opskrift bump, og i den anden er der bobler .. .

[Anya]

Anya, for Panasonic har vi et separat emne Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 sider, det er usandsynligt, at jeg finder et svar der ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, skift regime til en diæt, efter min mening er det franske regime stadig ikke særlig velegnet til rugmel. Jeg har Panasik 2511. Og gå også til emnet om Panasiks https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Der er alle de samme mennesker i Panasiks specifikt velbevandrede. Så Tanya råder os til at gå til Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, på Panasonics 8. program, leveres en meget stor afsluttende korrektur, især så brødet har en fransk stil - stor boble
i kraft af fysiske love har den akkumulerede gas en tendens til at stige opad, det vil sige til området af skorpen, hvor boblerne har tendens til at bryde igennem til toppen og oppustede skorpen.
Jo mere fugtig dejen du har - jo mere damp kan der dannes ved skorpen, jo svagere melsammensætningen - jo hurtigere og lettere kommer boblerne op lige under skorpen.

For at denne effekt skal være lavere, skal du blande tørt og tage mere mel.

MEN FIG !!!!
Hele pointen med dette program er at få din bobleversion. Hvis du vil have endnu skønhed, skal du gå til hovedtilstand.
Jeg kan ikke se behovet for, at du ændrer noget, især hvis det bare er lækkert og velsmagende. Lige før bagning, klatre ind i ovnen og brug en nål til at gennembore de bobler, der dannes på overfladen.

Tak for dit svar! Jeg har allerede læst siden for en enkelt dag, og jeg forstår, at === Den bedste måde at opnå gode resultater i denne forretning er praksis! Over tid vil svarene komme naturligt). Jeg har bagt i seks måneder, men jeg har ingen erfaring med fransk. Vil studere).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, faktum er, at når du er nybegynder, skal du sidde i to emner: i dette og i emnet på din brødproducent. Her overvejes teorien om bagning og de vigtigste fejl, så at sige.

Men du skal også gå til Panasiks. Fordi brødproducenten har sine egne egenskaber, som afhænger af tilstanden. Og du skal tilpasse dig regimet.
Og ejerne af din model vil bedst af alt hjælpe med dette, det vil sige gå til Panasiki

Tak skal du have!)

-357 sider, det er usandsynligt, at jeg finder et svar der ...

ingen grund til at søge
Og dette er ikke kun råd til dig, men også til andre. Hvis der ikke er tid: Stil bare et spørgsmål i emnet. Nogen fra de gamle timere husker og kopierer svaret eller fortæller dig, hvordan du hurtigt finder det.
Som regel er du ikke den første med det samme problem, der vil være hjælpere.
Generelt - bare still spørgsmål på det rigtige sted

Tak igen for dit svar! Jeg læser din kommentar om teknologien til bagning af fransk brød, og alt faldt på plads. Jeg er klar til at lukke øjnene for bobler og spise luftigt aromatisk brød!) 😁

[særlig behandling]

i fransk tilstand skal du slet ikke være opmærksom på typen af ​​brød - kun smagen er vigtig.
det særlig behandling for at få blærer og sprød. Den mest sprøde !!!! - det har de hotteste kager.
Det er en anden sag, hvis opskriften ikke tillader det, og smagen viser sig at være dårlig. Så er du nødt til at forstå teorien, ændre ingredienserne osv. Grav dybt. Men kun hvis smagen ikke arrangerer. Tilstanden er lang og speciel. Det kan vise sig, at ikke alle opskrifter giver fremragende resultater på det.
Efter opskriftens form vil den ideelle tilstand i panasik-emnet straks bede. Teoretisk set ruller rugmel ikke rigtig for det franske regime, men dette er ikke et dogme.
Hvis det viser sig godt efter din smag, så gør det for dit helbred. Jeg kan også godt lide blandet fransk.

Enig). Jeg har kun bagt et par gange på denne tilstand, men jeg indså allerede, at du virkelig skal være forsigtig med rugmel her. For mig er dette ikke mere end 50 gram, selvom tilsætning af 100 gram heller ikke er dårlig, men smagen er mere sur. For elskere af surhed og aroma er det et eventyr, og selv i kombination med porøsitet, luftighed, lugten af ​​malt er det bare en bombe))). Og jeg foretrækker lette brød med en lille mængde rugmel.

ikke kun med rug, men også med valle. Den længste tilstand er en, den sidste korrektur er meget stor, gassen bevares, når havet bages.
Og gluten fra aktive enzymer forkæler ved et slagtilfælde. Det er i teorien tilføj lidt rug uden problemer, men tag en stærkere hvede. Så smagen af ​​rug kunne mærkes, men enzymerne fra rug kunne ikke ødelægge hvedegluten.
Og valle er en meget vanskelig ting, hvis melet er aktivt. Hvis du har en meget nyttig klasse 1, dvs. aktiv, så skal serumet også sættes pænt. Valle med klasse 1 er smagere, men det er sikrere i langvarige tilstande med c. fra.
1. klasse + rug + valle. Sammensætningen er tvetydig, selvom den er meget velsmagende. På den ene side reducerer valle indflydelsen fra rug, på den anden side kan det forkæle 1 klasse. Der er en lille fejl i proportioner - smagen kan lide.
For en sådan sammensætning vil diætregimenet være helt sikkert mere sikkert - det er kortere, men blidt, og der er korrekturen klassisk, MEN der vil smagen og konsistensen være lidt anderledes.

Og du sagde korrekt om skorpen). I hovedtilstand fungerer en sådan skorpe ikke, kun på grund af det bliver jeg forelsket i dette program))). Det er en skam, at billedet ikke formidler krisen))).

teoretisk set er overfladen godt trukket i hånden på franske bagetter, inden den indstilles til den sidste gæring. Vi gider ikke sådan i komfuret. Derfor vil jeg knuse med et smukt tag - det er dumt at gennembore boblerne med en nål lige inden bagning - intet smartere kan tænkes på for en HP-bil

Wow, hvor interessant, måske skriver jeg det ned. Indtil videre har jeg ved prøve og fejl fundet ud af en opskrift til bagning af brød på hovedtilstand med valle. Der introducerer jeg det ikke mere end 100 g, kombinerer det med vand. Alt viser sig med et smukt tag, duftende og velsmagende. Jeg forsøgte at injicere hele valle, brødet viste sig at være gummi .. Jeg vidste ikke sådanne finesser om valle.



Super! Tak for rådet! Jeg bager det næste brød på denne funktion ved hjælp af en nål, lad os se hvad der sker).

I emnet Panasiks er hundrede hunde allerede blevet spist lige med skelet og serum på tilstande og serum på fransk. De vigtigste tilstande blev testet af mange mennesker. Læg derfor en sti til Panasiki og brug den akkumulerede erfaring der. Spørg med det samme, søg ikke. Der er et meget venligt firma der. Stik straks en næse, hvor det er nødvendigt.

Tak for din positive holdning! Lad os læse og studere!). Og jeg vil være mere forsigtig med mel i 1. klasse. Normalt blander jeg det med den højeste kvalitet, og så bankede det helt. Der er masser af plads til eksperimenter, det ville være nødvendigt at fylde mel, ellers har jeg allerede lavet 2 franske brød på en dag, og jeg vil gerne bage og bage))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
se mere

det første foto af dit brød. Jeg ser mere end bare bølger. Jeg ser en airbag mellem brødet og skorpen. Så ser jeg på porøsiteten, den er mere eller mindre ensartet i hele lydstyrken. For mig betyder det, at det første brød indeholdt den svageste gluten, det er
opvarmning holdt ikke en masse bobler ovenpå, som simpelthen akkumuleredes under skorpen i en stor, der strakte kraftigt den våde elastiske skorpe. Som et resultat har vi en airbag og en skorpe, der gik i stærke bølger.
Men så ser jeg på selve krummen. Han er smuk, næsten ensartet, det vil sige, det er okay. Generelt er alt i orden - det knuser stærkere
Men lad os sige, ja, jeg har virkelig brug for at forhindre posen. Vi har brug for at styrke gluten i opskriften. Der er måder:
- reducer rug. Jeg vil ikke have det, jeg kan godt lide smagen alligevel
- reducere gær eller fugt. Det vil jeg ikke, jeg kan godt lide det samlede volumen og ømhed.
- styrke hvede. Jeg ville gå denne vej. Ville styrket med ascorbinsyre eller tørt gluten eller rå protein ville have taget stærkere i sammensætningen. Hvis langspillet hvedemel - ville have bestået forblandingen)))

Det andet brød havde et højere glutenindhold. Derfor forblev luftboblerne i krummen, kun lidt af dem sprængte ud under skorpen. Vi har separate blisterbobler.
Skorpen er god, for mig er der slet ikke behov for at bevæge sig for en skorpes skyld, alt er allerede normalt, men hvis du desperat jager, så da en sådan lækker andel er næsten !! ideelt, så ville jeg også dumt styrke kompositionen med tør gluten. Selvfølgelig kan du reducere rugmel, 1c udskift med en stærkere. med., men det vil ændre smagen. Jeg ser ikke noget behov for at reducere serumet, det ødelægger ikke noget der, smagen er vidunderlig. Du kan endda prøve at øge det. Serum forbedrer perfekt gluten (derfor havde du en gummiagtig virkning, med stærk forstærkning er det også nødvendigt at intensivere æltning), men det kan ødelægge ved langvarig eksponering. Tiden er fjenden, når du bruger serum. Surmælk bruges til at fremskynde processerne. Derfor skal du finde det perfekte beløb.

Tiden er fjenden, når du bruger serum.

Gælder dette for al surmælk? Så du skal være forsigtig med koldisolering / gæring?

[øget]

aha, en meget aktiv bombe. Det fremskynder alle processer, er en velsmagende godbid for gær og dermed kravet - at reducere gæringstiden i princippet, ellers bliver dejen overmoden i alle henseender.
sammensætningen af ​​hjemmelavet surmælk er imidlertid forskellig, derfor vil effekten variere.
Jo mere aktivt mel (1C, fuldkorn), jo bedre er interaktionen og kortere gæring.

Officielle "fremskyndede industrielle metoder" til øget gæringstemperaturer er baseret på brugen af ​​surmælk.
Vores fransk sidder på reduceret gæringstemperaturer og svag ælt, og udholder derfor vores test med serum
derfor med temperaturen - ja, du kan begrænse effekten af ​​surmælk. Men afkortet er det samme, vi skal huske - doping for gær, lækker for bakterier. I det mindste lidt, og i kulden vil accelerere. Men i kulde fungerer den sure del først som en glutenforstærker, og først derefter effekten af ​​fodring og hurtig modning.
Alt andet, der kan bremse modningen, fungerer stadig, inklusive en svag indledende batch. Når de vil fremskynde meget: De anvender straks stærk æltning og varm gæring med sur mælk. Derfor, handlinger modsat, dvs. svag blanding, kold gæring - giver dig mulighed for at begrænse den accelererende effekt.



Se, sammensætningen af ​​den gærede mælk er forskellig: syrer, mineraler, tilstedeværelsen af ​​sin egen gær og levende MCB. Derfor vil effektiviteten også være anderledes. For det samme skal du beregne en anden mængde af en separat type surmælk.
Valle indeholder den mest afbalancerede mængde af alle. I andre arter dominerer ernæringsgær-LAB, så er der specielle syrer til stede, så er der meget fedt, så er der sin egen aktive gær.
For eksempel vil fedtet creme fraiche være den mindst effektive. Dens mængde er nødvendig mere end den samme kefir for næsten den samme effekt.
Ostemasse indeholder flere mineraler end valle. Du får mere velsmagende godbidder til gær og mikrober, men som en glutenbooster bliver cottage cheese svagere.

Godaften allesammen! Hjælp, tak, jeg besluttede at bage boghvede brød, jeg valgte dejen æltningsprogrammet, så jeg var nødt til at vælge det eksakte bagningsprogram, men jeg pressede ved et uheld dejen æltning i 2 sekunder, men hurtigt faldt det henholdsvis dejen faldt ud. Nu sidder jeg og venter, måske stiger den, og tænd derefter for ekspressbagningen. Hvad skal jeg gøre nu?

[Karishka_34]

Karishka_34, ro, kun ro.

For at hjælpe dig, fortæl os venligst:

1. Hvad er modellen til brødmaskinen?
2. Hvilken tilstand valgte du, hvor mange øvelser var der?
3. Hvad er ekspressbagning?

Brødproducent Philips 9015, først valgte jeg dejtilstand (1 time og 30 minutter), og derefter var jeg nødt til at starte ekspressbagning (60 minutter).

[Karishka_34]

Karishka_34, du er sandsynligvis allerede færdig med dit brød, men jeg ville have gjort dette:

Jeg ville afslutte æltningen efter afslutningen af ​​"DOUGH" -tilstanden, for hvis vi følger logikken, når vi f.eks. Laver dejen til boller i "DOUGH" -tilstanden, tager vi den ud, skærer den, former den og giver den endelige korrektur til produkterne. Så i dit tilfælde med brød, efter afslutningen af ​​"Dough" -tilstand, støber du brødet og giver det den endelige korrektur.

Tak skal du have! Jeg ventede, da han kom op igen og startede ekspressbageprogrammet, og brødproducenten begyndte at røre dejen og først derefter bage. Det ser ud til, at der ikke skete noget, men jeg vil gerne have mere tid til bagning, en time er ikke nok, sprød på siderne, og toppen er falmet. (forholdet mel: 220 gr. hvede, 80 gr. rug og 100 gr. boghvede i 300 ml vand).

Jeg ventede, da han kom op igen og startede ekspressbageprogrammet, og brødproducenten begyndte at røre dejen og først derefter bage.

Dette er tilsyneladende et program til boller - blandet og bagt, det er ikke egnet til brød. Hvis der ikke er nogen separat bagningstilstand, kan du tage en spand ud med det brød, der er kommet op under æltningen (lad det dreje tomt), og indsæt spanden, når bagningen begynder.

Det ser ud til, at der ikke skete noget, men jeg vil gerne have mere tid til bagning, en time er ikke nok, siderne er sprøde, og toppen er falmet.

Dette er et minus for de fleste brødproducenter på grund af den lave placering af nuancer og den dårlige varmeisolering af låget. I slutningen af ​​bagningen dækker jeg min ovn med en silikonemåtte og et tykt håndklæde eller et tykt skærebræt og lader brødet være i ovnen i yderligere 15 minutter efter afslutningen af ​​bagningsregimet, så skorpen bliver lidt brun. Du kan også smøre toppen af ​​brødet efter korrektur og inden bagning med en vand-ægmos, dette tilføjer også skorpen farve.

Mange tak for tipet, jeg prøver.

Nu sidder jeg og venter, måske stiger den, og tænd derefter for ekspressbagningen. Hvad skal jeg gøre nu?

Vent, alt vil helt sikkert stige.

Hej. Af en eller anden grund blev brødet ikke bagt (((
Bagt sennepsmælk støbt i ovnen i henhold til opskriften på en brødmaskine.
ingredienser
Tør gær 1 tsk
Mel premium bager. 450 g
Salt 1 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Sennepspulver 1 tsk
Smør 20 g
Sennepsolie 2 spsk l.
Mælk 300 ml

I stedet for mælk brugte jeg vand og mælkepulver (300 ml + 1 1/2 spsk. L), som anbefalet af forfatteren. Fra fordøjelser (det viste sig pludselig, at disse ingredienser løb tør) - i stedet for 20 g smør tilføjede jeg kun 2, 108 g almindeligt mel erstattet med fuldkorn.
Jeg æltede en redmond køkkenmaskine, dejen viste sig at være blød, glat, elastisk, godt strakt, den holdt sig praktisk talt ikke ved mine hænder, den blev opvarmet til 30 grader under æltningsprocessen, satte den i ovnen til den første korrektur ved 30 grader, dejen steg 2 gange, men afkølet ( !) med en grad, moderat fastgjort til skålen. Den anden korrektur var også i ovnen, den steg to gange igen, men blev ikke varm.
bagning i en form i 25 minutter ved 180, en anden 10 ved 165, brødet blæste let af taget og det skævede, ved udgangen viste et termometer 100 grader, det andet 97. og brødet var stadig ikke bagt (((hvordan? hvorfor? og hvad mere at orientere dig for at få nøjagtigt bagt brød? Tak!

108 g almindeligt mel er blevet erstattet med fuldkorn.

Når du erstatter mel af højeste kvalitet med fuldkorn, er det nødvendigt at justere væsken opad. Jeg har erfaring med brødproducenter, de skal overholde denne regel nøje ... Det er svært at bedømme resten, men det forekommer mig, at der var behov for endnu en stigning. Og bagetiden er længere uden at sænke temperaturen ... Stadig, i KhP, bages brød af denne vægt i næsten eller 1 time ved en jævn temperatur.

Øge væsken yderligere? Er ikke en af ​​grundene til ikke-bagning bare et overskud af væske?
På 25 minutter ved 180 er skorpen allerede blevet rød. hvordan fortsætter du ovnen ved denne temperatur uden at brænde?

[Fiama]

Fiama, ikke-bagning kan skyldes svulme af fuldkornsmel, jeg ville hælde 320-330 ml væske til en sådan andel med en melvægt på 450 g og lade bolle smøre lidt. Derefter er det nødvendigt for en blanding med fuldkorn at ælte længere end af en rent premium-kvalitet, og endnu en korrektur, vi har brug for den maksimale udvikling af tråde fra premiummel, så de kan modstå hele kornkomponenten. Dette ville være vores Leny, ffuntic, hun vil forklare alt bedre. Jeg synes, det er bedre at sænke bagningstemperaturen med det samme, men ovnen tager længere tid. Det vil sige kl. 165, men omkring en time.

og hvad ellers skal man fokusere på for at få nøjagtigt bagt brød?

Tiden er kort, kun 35 minutter, du har brug for 50-55.

På 25 minutter ved 180 er skorpen allerede blevet rød. hvordan fortsætter man ovnen ved denne temperatur uden at brænde?

15 er høj, så falder vi.

Derefter er det nødvendigt for en blanding med fuldkorn at ælte længere end fra en rent premium-kvalitet og endnu en korrektur ... Jeg synes det er bedre at straks sænke bagetemperaturen, men bage længere. Det vil sige kl. 165, men omkring en time.

Jeg æltede i 15 minutter. Endnu længere?
Og den tredje korrektur?
Det viser sig, at hvis temperaturen inde i brødet ikke er en indikator for beredskab, hvad skal man så fokusere på? Går du tilbage til bagetiden i opskriften? Metoden med en tør pind på et tandstikker fungerer ikke, den tages altid tør ud fra mig, uanset krummens tilstand.

bagning i en form 25 minutter ved 180, yderligere 10 ved 165,

Dette er meget kort tid til bagning af brød i ovnen.

Jeg foreslår at se på disse emner:
Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt
Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Her viser emnet dej æltning i en x / ovn, du kan udelade dette punkt og gå direkte til støbning af dejen til ovnen
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

Både blød dej (til formen) og tæt dej til ildbage er egnede til ovnen, der er mulighed for muligheder, da bagningskontrolprocessen er manuel. For hvedemel, inklusive hvedemel, er der kun behov for to korrekturer.

Inspektion af bagværk med en temperatursonde giver normalt 100% bagegaranti. Proberne er muligvis ikke i orden og skal kontrolleres.
Termometre, ovnstemperaturprober

Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

[Buttercup]

Buttercup, men jeg er helt enig: andelen af ​​vand er meget lille. Hvis brødet er tungt med en mursten udad, er der bestemt ikke nok fugt.
Og bagningen er på en eller anden måde underlig i tide, du skal kontrollere termometeret, mens du koger, og måle det tydeligt i midten af ​​brødet, ellers er 100 grader fra en serie fiktion. Og når du bager, skal du finde et sted i ovnen, så toppen ikke brunes på forhånd.

Fiama

Lidt efter denne opskrift. Du har en svag sammensætning her: 1/3 CZ + tør mælk, som svækker gluten c. med., som måske ikke i sig selv er superduper. Derfor skal du gøre meget forsigtig æltning på kølede produkter og en skål, så temperaturen under processen ikke stiger over 26 grader, jo lavere jo bedre. Og tag hensyn til CZ's interesser: det vil sige at blande ingredienserne og derefter holde en pause i mindst en halv time for CZ at svulme op, kun derefter ælte. Du gør det i høstmaskinen. Du kan også tilføje gær efter en pause såvel som fedtstoffer for ikke at forstyrre melet for at drikke vand på forhånd.
Så du vil på samme tid korrigere fugtigheden. CZ kan svulme op i lang tid, hvilket udtrykkes i, at dejen først er blød under æltning, men bliver meget tæt under gæring, og dette kan ikke rettes med tilbagevirkende kraft. Der vil være en mursten i stedet for brød. En pause forhindrer dette i at ske. Du vil straks se en mangel på fugt efter en pause.
Vi starter ved lav hastighed, inden vi kombinerer, om nødvendigt, skift til medium. Forsigtigt og kort pølse på medium. Med pauser, for ikke at blive overophedet, kun indtil en kolobok modtages, det vil sige, den skræller af væggene. Glutenvinduer og alle mulige tråde til en svag sammensætning kan beskadige gluten.Blandingsgraden - belastningen på gluten for forskellige sammensætninger skal kontrolleres praktisk. Men alle slags glutenvinduer og strækende tråde, svagt mel kan ikke tåle det.
Vi ælter i stigende rækkefølge. Jo svagere sammensætningen er, desto mindre er effekten af ​​meget høje hastigheder, jo mere efterligning af håndblanding. Nå, hvis du virkelig vil, bruger vi mellemhøje hastigheder, men ikke mere end 1-2 minutter uden en pause. Jo højere vi anvender hastigheden, jo koldere skal dejen være. Pauser er vores alt.
Vi rejser til gæring. Nå, her skal du følge receptet. Når det er formuleret med CH, kan høje temperaturer forårsage meget tidlig modning. Ved gæring skal dejen forbedres, blive tørrere, lugten er behagelig. Hvis det svækkes, og klæbrigheden øges, er der noget galt. Antallet af slag og gæringstid skal udføres i henhold til opskriften. Og hvis du er amatør, skal du selv følge testen. At udarbejde opskriften på flere test bagværk vil fortælle dig, om processen kan forlænges eller afkortes. I teorien bruges en træning for meget !!! lavt gluten og normalt to på normal. Måske var det også her muligt at øge gæringen og tilføje en crush. Det var nødvendigt at se på testens tilstand. Hvis dejen har en fugtig lugt, kan du fermentere den længere. På samme måde vil du også lugte et overskud af gær.
Den endelige korrektur skal også overvåges i henhold til opskriften, og hvis ikke, er det kun i praksis ved at fylde keglerne, det er muligt at afgøre, om det skal øges 2 gange i korrekturen eller tre gange. Hvis det ikke er nok, vil det rive taget.
Bagning. Kontroller din ovn for en sandsynlig temperaturaflæsning. Du fik toppen for tidligt. Enten ligger ovnen, eller bager du for højt. Skorpen skal ikke bages i forvejen og forstyrre brødets hævning, dette river også taget af, og det forstyrrer også at holde brødet godt ved bagning. Termometre skal kontrolleres, temperaturen måles i midten af ​​brødet. Og lad derefter brødet koge, uden temperaturændringer, køle af under varme forhold med luftadgang, ellers vil der også være en våd krumme.

bagværk 25 minutter ved 180, yderligere 10 ved 165

I en brødproducent bager den i 1 time ved 200-220 grader som standard.
Jeg tror ikke, du har brug for så lidt i ovnen.

Hej allesammen!
Jeg kæmper med hvede og havrebrød. Jeg fandt flere opskrifter her på forummet, tog dem som grundlag, fordi det er svært at lave nøjagtigt efter opskriften - de fleste er designet til et brød på 750 g, og min Supra-150 bager kun 500 g. Hvis jeg stadig tæller mel og væsker, er æg og gær f.eks. Vanskelige at tælle, ikke alle indikerer deres gram, og mine skalaer har en fejl på 2 g - i tilfælde af gær er den for stor.

Generelt fortæller jeg dig om mine eksperimenter. Jeg lavede i alt 5 partier, hver gang taget faldt af brødet. Jeg reducerede gradvist væsken med 10-20 ml, den faldt stadig.

Layoutet for 5. batch var som følger:
hercules 70g
mel 230g
vand 140g
1 æg SB
vegetabilsk olie 1 spsk. l
salt 0,5 tsk
sukker 1 spsk. l
gær 1 tsk (ufuldstændig).

Flagerne blev dampet med kogende vand og afkølet til stuetemperatur.
Pepperkagemanden var perfekt! Ikke udtværet under skulderbladet, ikke fast på væggene, glat. Hatten steg og faldt tættere på midten af ​​bagningen (alt er som i tidligere tider), blev fladt.
Massen er tæt, fint porøs, fugtig.





Den eneste gang jeg fik brød med flager (boghvede) var vellykket med en delikat luftig krumme - flagerne var tørre (de lå i lang tid) og absorberede ivrigt al væsken. Men taget faldt stadig lidt)) ellers var det bare perfekt brød. Mere brød med korn - nogen - kom aldrig sådan ud. Jeg skrev ned layoutet, men de tørre flager er forbi, og med friske er det ikke en kendsgerning, at det bliver det samme.

Hvad skal man gøre med havregryn? Forøg gluten? Reducere væske yderligere? Gær?
Jeg formoder, at mel kan være skylden. Bagte nogen på Ashanovskaya? Pakken slutter - jeg køber en MacFoo. Gær har jeg Saf-øjeblik.

Måske har nogen et gennemprøvet layout til et lille brød? Jeg vil have brød med korn.

Jeg undskylder forvirringen og mange breve, jeg håber på råd og vejledning tak på forhånd!

Lina har en opskrift

Brød med havregryn, klid, sesam og frø (Linadoc)

Og jeg lavede denne dej

Dejkager med havregryn og rugmel (Linadoc)

det samme for Lina, og nogle af dem lagde det på brød, det viste sig meget godt. Dele i opskrifterne er større, men kan reduceres proportionalt
Og i din opskrift ville jeg prøve at gøre det, så væsken med ægget sammen var 170 ml

Jeg kæmper med hvede og havrebrød.

Havremel er et kontroversielt mel.
Læs her Typer, sorter og egenskaber af mel fra forskellige korn og korn # 6

Havregryn
Især godt til fremstilling af "hurtigt brød" som tortillas og kiks. Det gør bagværk mere smuldrende, omend fugtigt. Havre har dog en lille procentdel stivelse og har et overskud af fedt. Havre forarbejdes perfekt til havregryn og derefter til mel og kan fungere som erstatning for hvedemel, men husk at indholdet af havregryn ikke bør overstige en tredjedel af det samlede mel. For at fremstille sådant mel på egen hånd er det nok at male havregryn i en blender. Det tager 1 1/4 kopper korn at fremstille 1 kop mel. På grund af det lave glutenindhold til bagning skal havremel blandes med hvedemel.
Havre har let fordøjelige kulhydrater og hjælper kroppen med at producere et hormon kaldet serotonin, som er ansvarligt for positive følelser.

Derudover giver havregryn altid en fugtig krumme, ligesom underbagt brød, selv når brødet er 100% klar.
Dette er også angivet med havregrynets gluten, som du damper og bliver til glat havregryn.

For at behage med en bolle, prøv at lave brøddej til "mel i vand", dette princip hjælper med at bestemme mængden af ​​væske.

For at behage med en bolle, prøv at lave brøddej til "mel i vand", dette princip hjælper med at bestemme mængden af ​​væske.

Hej!
Altid i min brødproducent gør jeg det efter princippet om "mel i vand", det er skrevet i instruktionerne (jeg har en simpel Supra). Spørgsmålet er i kolobok: gælder de samme kolobokregler for havrebrød (så det ikke smører under skulderbladet osv.)? i mine hvede-havre-eksperimenter var bolle anderledes, men det endelige resultat var omtrent det samme - et fladt tag (det faldt under bagningsprocessen), en tæt smuldrende smuldre.

For at fremstille sådant mel på egen hånd er det nok at male havregryn i en blender.

Jeg har ikke prøvet at slibe endnu, jeg vil prøve, det kan påvirke resultatet

Og i din opskrift ville jeg prøve at gøre det, så væsken med ægget sammen var 170 ml

Tak skal du have! Jeg vil gøre et forsøg.
Jeg studerede linkene, procentdelen af ​​korn der er lidt lavere, end jeg gerne ville, men måske er dette årsagen til mine fiaskoer Selvom ... På forumet mødte jeg en opskrift, hvor der var en masse korn, og brødet var højt, og opskriften blev rost (husk forfatteren).

en del af det blev brugt til brød, det fungerede meget godt.

Æltede du i Dough-mode, bagte du derefter brød i ovnen, eller gjorde du alt fra bunden i HP (på hvilket program)?

[Metalizka]

Metalizka, Jeg bager ofte brød med havregryn, jeg tager 2 eller 3 glas mel til et glas korn. Ja, brødet viser sig at være noget smuldrende, men taget er normalt i orden, min bolle er stejl og stærk. Jeg maler ikke flagerne.