Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

Det bedste er at bruge en temperatursonde, så kvalitetskontrollen af ​​bagning er 100%.
Og som en sidste udvej kan du synde på pine, pine sygdom.

Jeg bager altid brød i en ovn med et termometer. Og jeg læste også et eller andet sted, at du på en eller anden måde kan måle dejen i prooferen, eller at noget er forbundet med surhed, og hvis alt er i orden, kan du indstille det til at bage.
Jeg skiftede ikke melet, nu bagte jeg det på det italiensk brødalt fungerede godt.

Hej.
Fortæl mig, hvad der kan være grunden til, at toppen af ​​brødet falder af. Under bagning er toppen konveks. Efter bagningstiden, så snart jeg åbner låget, falder toppen af.

En ven bragte to identiske brødmaskiner til test - hendes egen og hendes mors. Hun sagde, at før alt var i orden, men nu falder toppen. Jeg kontrollerede tidsintervallerne - de svarer til de tabelformede. Temperatur - hvis du tror på det kinesiske avometer med et termoelement - ikke mere end 180 grader.

Jeg besluttede at bage brød. Jeg bagte det for første gang, jeg tog opskriften her: simpelt hvidt brød, 450 g mel, 270 ml vand (jeg tog ledningsvand), jeg erstattede olivenolie med raffineret solsikkeolie (30 g). Sukker, salt, tør hurtigtvirkende gær - ifølge opskriften.
Han hældte vand, mel på toppen, gær i fordybningerne langs spandens kanter, solsikkeolie (separat på den ene kortside). På den anden side, salt og sukker.

To brød blev bagt i to brødproducenter af samme model - QUIGG MD 10259, type, fra Tyskland
Skovl til to blandere.

Program - 1 (hoved),
Brød - medium (1000 gr),
Skorpen er mørk
2 hovedblandinger - 5 min. Efter 5 min. korrektur - 20 min.
Næste: Korrektur - 39min, æltning -10sek; Korrektur - 25 min: 50 sek, æltning 15 sek; Korrektur - 49 min: 45 sek;
Bagning - 53 min. (ifølge tabellen)
Samlet tid - 3 timer og 18 minutter.

Ved afslutningen af ​​programmet virkede skorpen på brødet slet ikke mørkt for mig, og bagningstilstanden var tændt. Modstod omkring 40 minutter ud af 60 og slukkede for det. Efter åbning af låget er toppen revnet og let opal. Brødets sider og bund var noget tørre og lidt ru. Under skæringen fløj krummerne i alle retninger. Der er ingen gærluft, krummen er blød, men elastisk og klæber ikke sammen. Brødet er lækkert.







Efter bagning efterlod jeg det andet brød under en serviet om morgenen. Om morgenen var der ikke tid til at tage billeder af brødet, og da han var fri, havde de allerede spist det meste.

Produkternes opskrift og mængde er den samme som sidste gang. Først nu blev omrørerne og bunden af ​​spanden doppet med solsikkeolie (30 g) (som det viste sig, var der ingen forskel). Derefter hældte han vand, mel og andre komponenter ovenpå: separat i hjørnerne.

Program - 1 (hoved),
Brød - lille (750 gr),
Skorpen er mørk
Tiden til æltning og korrektur er den samme som sidste gang. Kun bagetiden er faldet - 48 minutter. (ifølge tabellen)
Samlet tid - 3 timer 13 minutter.

Brødet er lidt højere end det foregående. Jeg tror, ​​det er fordi vandet fra ledningen blev stuetemperatur, fordi maden var kogt og målt, men bogmærket måtte udsættes på grund af andre huslige pligter.
Som i sidste gang var toppen af ​​brødet konveks og igen klart lettere på siderne (det kunne ses gennem vinduet). Jeg tændte ikke bagefunktionen - jeg ville ikke have, at brødet skulle være "tykhudet" igen.
Da tiden var inde, åbnede jeg låget. Brødets top er endnu mere opal end sidste gang. Smager som den første, men ikke så tør rundt om kanterne.







Hvad synes du? Er det produkterne? Eller kogte dejen ikke helt rigtigt?

Brød vil aldrig være det samme, for dejen er en levende organisme, og meget afhænger af ingredienserne, melfugtighed, æltning og bagningskvalitet osv. ...

Se nøje her:
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Og for at hjælpe sektionen INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Skorpen på brødet afhænger også af modellen til x / ovnen, de bager forskelligt og giver forskellige skorpe, fra helt hvide til helt mørke.

[når du åbner låget i slutningen af ​​bagningen]

Sjældne spørgsmål (i afsnittene, der blev foreslået til undersøgelse, stødte på to gange, selvom jeg ikke læste alt i træk) om at falde fra toppen når du åbner låget i slutningen af ​​bagningen er blevet spurgt her før, men er blevet ignoreret hver gang. Er dette en slags sjældent og uforståeligt fænomen?

Reducer mængden af ​​vand gram med 20.
Hæld al væsken sammen, derefter mel (sørg for at sigtes), gær separat i et hul, salt og sukker i et andet hjørne fra gæren.

[når du åbner låget i slutningen af ​​bagningen]

Sjældne spørgsmål (i afsnittene, der blev foreslået til undersøgelse, stødte på to gange, selvom jeg ikke læste alt i træk) om at falde fra toppen når du åbner låget i slutningen af ​​bagningen er blevet spurgt her før, men er blevet ignoreret hver gang. Er dette en slags sjældent og uforståeligt fænomen?

Dette er en meget almindelig begivenhed blandt dem, der lige er begyndt at engagere sig i brød. Derfor gav jeg dig links til hvordan man tilbereder brøddej korrektog spore alle faser. Prøv at gentage dejenes æltning fra billedet, følg mel-væskebalancen og læs vores tip - jeg håber, at alt ordner sig

Tak for svarene! Jeg videresender alt dette til min ven.

Hej Kenwood Bread Maker, er det okay, hvis jeg trækker min kniv ud før bagning?

Hej Kenwood Bread Maker, er det okay, hvis jeg trækker min kniv ud før bagning?

Bøde! Læs her tipene fra vores medlemmer af forummet Hvordan og hvornår skal scoop fjernes fra dej eller brød?

Det er hvad jeg gør, tak.

Nå, så. Omkring en gang i kvartalet og på en opskrift: brød lavet af forskellige mel (pansonik opskriftsbog). Nå, det er allerede umuligt. Æltningen her kan ikke udføres separat, da væsken æltes, der er ingen kolobok, så absorberes flagerne, og dejen øges. Hvad er efter din mening fejlen her. Hvad med taget - uregelmæssigheder, bump, hvorfor en sådan fiasko? Det smager godt. Send mig ikke til artiklerne, jeg læser og læser dem igen, jeg ved, at de er på forummet, og hvor de er placeret. Hjælp venligst, baseret på min egen erfaring - med råd vil jeg være taknemmelig!

🔗

Nå, så. Omkring en gang i kvartalet og på en opskrift: brød lavet af forskellige mel (pansonik opskriftsbog). Nå, det er allerede umuligt. Æltningen her kan ikke udføres separat, da væsken er æltet, der er ingen kolobok, så absorberes flagerne, og dejen stiger. Hvad er efter din mening fejlen her. Hvad med taget - uregelmæssigheder, bump, hvorfor en sådan fiasko? Det smager godt. Send mig ikke til artiklerne, jeg læser og læser dem igen, jeg ved, at de er på forummet, og hvor de er placeret. Hjælp venligst, baseret på min egen erfaring - med råd vil jeg være taknemmelig!

🔗

De samme problemer sker nogle gange, det ser ud til, at det skyldes korn. Fordi på en anden opskrift, også med korn, den samme ting. Det afhænger tilsyneladende af, om flagerne kræver madlavning eller ej.
Og du sætter det med en forsinket start?

[Ninelle]

Ninelle,
Nej, med det samme. Kan jeg skifte flager?
Jeg prøvede at ælte med dumplings og se en bolle. Men der er ingen kolobok, jeg blev bange og bankede mel til kolobok, ja, jeg fik en mursten. Så indså jeg, at væsken absorberes af flagerne. Men det er ikke nemmere - jeg ser aldrig smukt brød. I går satte jeg alt i henhold til opskriften, tændte det, og her er resultatet. Samtidig kommer franskmanden, hvede osv. Ud med et brag. Kun brød lavet af blandet mel - et pindsvinetag.

[tørre flager]

Så indså jeg, at væsken absorberes af flagerne

Nå, her er grunden til, at jeg befandt mig
Så er der to muligheder:
- find en balance i antallet af bogmærker tørre flager og væsker
- brug forblødning af flager

Jeg kan godt lide den anden mulighed, at suge flagerne og kornene (især i surmælk) - så får flagerne en surdejseffekt, bliver bløde, og brødet er luftigt.

Jeg foreslår ikke, at du læser materialerne i afsnittet Grundlæggende om æltning og bagning, da de skal læses mere omhyggeligt, vil jeg bare give et link til mit korn- og kornbrød - og du vil selv drage konklusioner Gingerbread mand lavet af hvedemel med multikornkorn og flager. Master klasse.

Kom pludselig godt med INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Hvad angår den separate æltning i Panasonic, skal du læse tipene fra dem, der arbejder med denne x / komfur, hvordan de kombinerer programmerne, og ælte dejen separat for først at få en dej af høj kvalitet i batchen og kun derefter overføre den til korrektur og bagning. Naturligvis bliver du nødt til at arbejde lidt - men resultatet er det værd

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have! Jeg vidste ikke, at flagerne kunne gennemblødes.
Ved blanding. Jeg rører resten af ​​dumplings i 3-5 minutter, se bolle. Og så er der ingen kolobok. Så jeg var tabt, jeg vidste ikke, hvordan man styrede æltning og bolle.
Tak igen!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administrator, Jeg vidste ikke om blødgøring af flagerne .. Men jeg bemærkede, at fra flagerne fra den samme kasse ifølge den samme opskrift, og melet er det samme, viser det sig anderledes, tilsyneladende har både flagerne og melet tid til at tørre ud på trods af det faktum, at mine produkter ikke er forældede. Uden flager, på blandet mel (jeg bager nu kun af flere typer mel) er brødet smukt. Hvis det ordner sig om aftenen, viser jeg dig et foto.

Og du prøver at suge og lave mad efter min opskrift og sammenligne resultaterne

[Ninelle]

Ninelle, nu vil jeg finde i instruktionerne perioderne med æltning til programmet og forsøge at kigge bag bollen under æltning, sandsynligvis allerede den anden, for at rette det.
Administrator, hvad synes du, er det ikke noget, jeg vil tilføje mel i løbet af det andet parti, eller er det kritisk, og det er kun muligt at justere bollen i løbet af den første batch?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Jeg støtter Tatiana i at forsøge at reducere væskerne med 10 procent.
Det kan også skyldes mangel på gluten; prøv at tage hvedemel til blandet brød, ikke til almindeligt formål, men til bagning.
Mel skal tilsættes i løbet af den første batch, hvis bolle ikke fungerer.

[En borger]

En borger, Jeg har et almindeligt mel, jeg kan ikke finde bagemel endnu. De solgte poser i bageriet, men nu gør de ikke. Men jeg ser. Her er bare min uheld med netop denne opskrift (((((og jeg kan virkelig godt lide smagen! Taget falder som regel ned fra et overskud af vand? Og det kollapser ikke efter at brødet er fjernet, det var oprindeligt sådan i brødet).
Hvad kan du sige om korrektionen af ​​kolobok under den anden batch? Eller er det lettere at straks opsuge flagerne, og så bliver det lettere for mig at spore kolob?

[Administrator]

Administrator, Vil jeg prøve, for mig er denne slags brød meget relevant, min mor har diabetes, så der er brug for brød med korn, klid osv.

[Administrator]

Administrator, hvad synes du, er det ikke noget, jeg vil tilføje mel i løbet af det andet parti, eller er det kritisk, og det er kun muligt at justere bolle i løbet af det første parti?

VIGTIGSTE ingredienser og HOVEDBLANDING skal være i den første batch. Derfor skal du straks inden for de første minutter forstå mængden af ​​mel og væske i dejen. Så snart dejen begynder at krølle sig op i en bolle, er det allerede klart, hvad der mangler længere - mel eller væske, selvom der anvendes "tungt" mel eller forskellige tilsætningsstoffer til frø, korn, flager ...

Hvis ikke desto mindre kontrolmomentet over dejen blev savnet eller var i stand til at klare dejen, KAN du og BEHOV at gribe ind i ælteprocessen I DE FØRSTE MINUTTER af det andet parti - tilsæt en dråbe mel. I denne situation er tilsætning af vand allerede problematisk - dejen viser sig at være af dårlig kvalitet med urenheder, eller du skal bare slukke for x / ovnen og programmere batchen igen, hvilket ikke er godt for dejen.

Hvorfor er det IKKE ØNSKET at blande sig med det andet parti: På dette tidspunkt finder æltningsprocessen sted (urenhederne fjernes) og udviklingen af ​​gluten i dejen, og hvor godt det går, så brødet bliver af høj kvalitet.

Jeg beskrev alt dette meget detaljeret i emnet FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have!

Jeg føler, at jeg snart skifter til ovnen, det er lettere at kontrollere etaperne. (hvem ville have troet).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prøv at reducere vandmængden lige nu.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prøv blot at reducere mængden af ​​vand indtil videre.

Tværtimod tilrådes det at følge princippet om "mel i vand" - det vil være lettere at tilføje en dråbe mel end at tilsætte derefter vand og ælte den hårde dej i vand. Princippet er blevet testet mange gange og fungerer perfekt
Det er ikke altid muligt at gætte med mængden af ​​mel-væske, selv den næste dag med gentagelse af bagning, ser det ud til at have de samme ingredienser

[Administrator]

Administrator, Besluttede jeg at lægge ingredienserne i, ælte i 1 minut og lade dem stå i 10 minutter, så flagerne opsugede vandet. Knæ derefter i 4 minutter, og der ser jeg allerede, hvilken slags bolle der opnås, og hvis den stadig er vandig, tilføjer jeg mel i 1 tsk. Så det er muligt?
(Jeg har en komfur med stående, alt er i orden, men nogle gange kan jeg ikke se efter æltningens starttid, så jeg ælter på en dumplings og ser)

Du kan gøre det. Der tages kun væskeflager, væsken er muligvis ikke nok.

Prøv at blødgøre flagerne natten over på forhånd (især i surmælk) og start dem under æltning, tilsæt om nødvendigt mel under æltning.
Men brødets smule og smag vil glæde sig

Det tilrådes tværtimod at følge princippet om "mel i vand" - det bliver lettere

Det er helt sikkert, jeg gør det selv.

[Administrator]

Administrator, Jeg har den misforståelse i dette.
Trække blandevæsken fra opskriften? Lad os sige, at denne opskrift er 300 ml. væsker. Hvordan går man videre? Sug flager i 100 og hæld derefter 200, det samlede beløb vil være 300? Eller suge, svulme, klemme, lægge og plus yderligere 300 væsker?

Ja, du skal trække. Men princippet om kontrol over dejen skal bevares, hvis det er nødvendigt at rette det.
Jeg skriver om dette i detaljer i emnet brød - ved linket ovenfor, se der

[Bast1nda]

Bast1nda,
Prøv at hælde flager og salt i HP-formen, hæld vand over dem efter hævelse, tilsæt mel, olie, gær og tænd for programmet.

[Administrator]

Administrator, OK, jeg prøver, for det fungerer ikke, og det er det. Vi bliver nødt til at blande det mange gange))))) Tak!

Arbejdet med bugs. Tak allesammen!
Sug flagerne i halv væske. Jeg lagde majsmel sammen med den enkle. Flagerne blev absorberet, så lagde jeg alt i en spand og satte det til æltning, jeg var nødt til at tilføje mel til opskriften, 3 spsk. Sukker sæt 1 ske i stedet for en og en halv. Brødet steg bedre - dette er et brød på 500 gram, og det forrige var 750 gram og var tungere / tættere / lavere i udseende.
Skær det, når det køler af. Men det er bedre. Pepperkagemanden æltede ikke på væggene. Det syntes at være glat nok. (Jeg studerede emnet, Tatyana, tak!). Men taget er stadig ujævnt ét sted.
Har du brug for mere mel? Hvad kan jeg ellers gøre, hvilken vej at bevæge mig på?

Der er nok mel, endda lidt for meget, ser det ud til mig. Jeg venter på, at klippet bliver overbevisende

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nej, her har du mere sandsynligt brug for lidt mindre mel (prøv bogstaveligt talt en ske mindre), normalt et sådant tag med for tæt dej, når der på grund af elasticitet ikke er nok gastryk til en ensartet stigning.

[Natalia]

Natalia, nu kommer endda mel undertiden blandet med noget, med noget
For nylig slap jeg af med Ashanovskaya (fordi jeg ikke tager små partier), så brødet var bare grimt

Makfa med bogstavet A (inden fremstillingsdatoen) en win-win-mulighed

[Alex100]

Alex100,
Så det var nødvendigt at eksperimentere.

[Bast1nda]

Bast1nda, og hvis du ikke tilføjer ekstra mel?

[Ninelle]

Ninelle, tilføj ikke, så bolle blev smurt på væggene, men det ser ud til, at dette ikke burde være. Men jeg prøver næste gang.
Jeg gik for at skære og lægge snittet.

Jeg skar det og prøvede det. Det er meget bedre! lettere, smagere, fjedrende krummer. Tatiana og selskab - træffe en dom - hvor skal man hen?


Af en eller anden grund, en komplet lægmand i bageri, ser det ud til, at jeg også har brug for en skefuld mel ... Uden at tilføje mel strakte et nederdel sig bag ham, måske var det nødvendigt at stoppe med det? Jeg tilføjede 2 spiseskefulde mel og nederdelen blev fjernet, det blev en bolle.

Krummen er god! Men der er en fortykkelse af krummen helt i bunden af ​​brødet. Dette er muligt, hvis dejen stadig var lidt tæt, tænkte gæren i lang tid, hvordan man hæver dejen til formens fulde tykkelse på én gang, lavede et ryk, da stærk opvarmning begyndte under bagning - men "skaden" forblev

Det tilrådes kun at tilføje 1 spsk. l. mel, lad dejen forblive blød (men ikke løbende!). Her er du stadig nødt til at lære, hvordan du vælger nøjagtigt det øjeblik, hvor du skal stoppe og sige til dig selv "NOGG!" ellers bliver dejen stejl Nogle gange kan du efterlade dråbeformet gylle under dejen, i tilfældet som for eksempel nu med Hercules-dej, når Hercules stræber efter konstant at absorbere væsken og tykne.
Det kan sammenlignes med havregryngrød - den vil stå og tykne, absorberer væske ad infinitum

Og så, UNGE MAND! Overvundet brødet!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, ja, jeg tænkte på flagerne, som de stadig kan absorbere, men jeg kunne ikke stoppe mig selv og lægge to spiseskefulde mel, sandsynligvis ville en være nok. Næste gang prøver jeg.
Bare et andet spørgsmål. Jeg laver æltningen uden mel, og derefter falder gæren fra dispenseren ned på bollen, så det er sandsynligvis svært for dem at løfte bunken. Kan gær indsættes med det samme næste gang? Flydende og så videre, så mel og gær og se kolobok blandes med gær?

Jeg finpudser også opskriften. Det er 500 gram. Det samme brød igen. (majsmel, flager) Denne gang gennemblødte jeg også flagerne, ventede, så alt i en spand (fra vand til tørre ingredienser), kiggede på batchen og tilsatte 1 spsk. en skefuld mel. Og jeg stoppede ved denne 1 skefuld mel, stoppede mig selv med magt efter en spiseskefuld. Selvom hånden ærligt talt strakte sig!
I konteksten vil jeg tilføje et foto - hvordan det køler ned. Det ser ud til at være wow, glat)))))
Tatiana, hvordan? Jeg er næsten tilfreds.
Tak til alle, der deltog i dette brød!



Jeg tilføjer et snit. Bedre efter min mening.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Tillykke, og jeg takker Tatyana for at hjælpe dig.

[En borger]

En borger, Tak skal du have! Jeg reducerede derefter sukkeret!)))))

Næste gang jeg smider gær sammen med mel, venter jeg ikke på en automatisk dispenser. Så vil stigningen være jævnere. Sandsynligvis.

[Bast1nda]

Bast1ndafremragende brød, skåret viser blødt og let. Jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ja, jeg skar det og prøvede det. Bedre, meget bedre. Let, fjedrende! Ikke tilstoppet.

[Bast1nda]

Bast1nda, det kan ses på billedet, du gjorde det! Og toppen er flad, knækkede ikke, faldt ikke, krummede ikke. Fortsæt i samme ånd!

[Natasha]

Næste gang jeg smider gær sammen med mel, venter jeg ikke på en automatisk dispenser. Så vil stigningen være jævnere. Sandsynligvis.

Dette vil være korrekt, gæren begynder straks at arbejde og gøre sit job

Natasha, smukt brød!

[Administrator]

Administrator, Tatiana, tak!