Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

Jeg bager ofte brød med havregryn, jeg tager 2 eller 3 glas mel til et glas korn. Ja, brødet viser sig at være noget smuldrende, men taget er normalt i orden, min bolle er stejl, stærk. Jeg maler ikke flagerne.

Tilføjer du æg til dit havregryn? Hvor meget gær og hvor meget er brødet?

Tilføjer du æg til dit havregryn? Hvor meget gær og hvor meget er brødet?

Jeg tilføjer ikke æg til brød, jeg laver endda ofte gærdej uden æg, og vægten er forskellig afhængigt af antallet af glas mel, 700-900 g, jeg bruger ikke gær, jeg har surdej.

Jeg fandt min gamle rekord, så bagte jeg havregryn med gær: Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

skriv i søgningen sådanne ord "havregrynbrød havrebrød". Vil give dig offline brød med korn. Gær tæller, som du normalt bager brød. Start med melet. Æg er i gennemsnit 42 g, hvis det ikke er angivet, at de er CO, kan du tage så 50 g der.

["Mel i vand"]

Altid i min brødproducent gør jeg det efter princippet om "mel i vand", det er skrevet i instruktionerne (jeg har en simpel Supra). Spørgsmål i kolobok:

Jeg mener ikke instruktionerne fra x / komfuret.

Jeg taler om dette:
Vi bogmærker produkter efter princippet "Mel i vand".
Dette princip fungerer meget godt, når du prøver en ny brødopskrift og ikke er sikker på den nøjagtige mængde mel og væske og til æltning af hvede-rug (eller rug-hvede) dej.
Denne Pokhlebkin-regel fungerer til brød lavet af ethvert mel.

Her er hvordan V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) beskriver denne metode:
Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd, når man tilbereder melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der er: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere. Hvis man imidlertid skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der er udsat for udsving. Forskelligt fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, smør og fedtkonsistens samt gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.
Derfor har du ikke meget tillid til opskriften, hvor mængden af ​​mel "præcist" bestemmes for brøddejen. Som regel giver det ikke mulighed for at få et kvalitetsprodukt på trods af alle vores bestræbelser.

Detaljer her Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

skriv i søgningen sådanne ord "havregrynbrød havrebrød". Vil give dig offline brød med korn. Gær tæller, som du normalt bager brød. Start med melet. Æg er i gennemsnit 42 g, hvis det ikke er angivet, at de er CO, kan du tage så 50 g der.

Er dette brød mindre nærende?

Ethvert brød er højt kalorieindhold, da det indeholder hvedemel (ethvert), hvis GI er det højeste! og nogle tilsætningsstoffer gør brød ikke sundt eller lavt i kalorier

Er dette brød mindre nærende?

Bag brød med fuldkornsmel, det er meget sundere end hvidt.

Mere nyttigt - ja. Men kalorier forbliver, hvis vi taler om dem.

Hele kornmel henholdsvis og brød fremstillet af det er mindre kalorieindhold i hvidt brød.
Havremel, hvis googol ikke lyver, er mere kalorieindhold end hvede, sort / hvid og rug.

Jeg ville indsætte et link her mislykkedes. Google kalorieindholdet, forskellen er minimal der. Her er majs, boghvede - de er mere nærende, og hvede er omtrent det samme.Hele korn inkluderer, ud over midten af ​​kornet, en skal, det er nyttigt til fordøjelse, fordi fiber hjælper peristaltik. Men i dette tilfælde er det bedre at regulere fordøjelsen ikke med brød, men med andre produkter. Plus, der er flere vitaminer i skallen. Derfor er det lidt mere nyttigt.

Hele korn inkluderer, ud over midten af ​​kornet

I midten af ​​kornet indeholder det såkaldte embryo foruden vitaminer også meget protein, og proteiner fordøjes længere end kulhydrater, fordi brød giver en følelse af fylde længere.

Nå, hvad øver vi
Når alt kommer til alt skal begreberne nytte, kalorieindhold, protein, gluten osv. Deles op ...

Ja, det kan være nyttigt, men samtidig højt i kalorier!



Jeg vil sige, at forskellen i kalorier ikke er for stor - nogen af ​​dem er KALORIER! Dette betyder, at bagning lavet af sådant mel indeholder mange kalorier.

Men der er en anden indikator GLYCEMIC INDEX, som påvirker frigivelsen af ​​glukose i blodet.

Hvedemel, premium 70
Hvedemel klasse 1 70
Hvedemel 2 kvaliteter 70
Rugmel 45
Græskarmel 75
Havremel 45

Og der er også gluten, som påvirker meget af alt i kroppen, som vi ikke engang har mistanke om.
Og der er også sojamel 15 med lavt GI, men som er kategorisk kontraindiceret med skjoldbruskkirtelsygdomme
Og protein kan fås fra andre produkter, hvor det kan være endnu mere, i de samme grøntsager, frugter, grønne.

Etc...

Derfor skal mel og brød, konfektureprodukter fra det tages meget omhyggeligt, både med hensyn til kalorieindhold og anvendelighed og kontraindikationer

[Metalizka]

Jeg kiggede på supru150-bilen, ja, den der har Metalizka, og der forkortes alle tilstande, bortset fra hele kornet, dvs. i det mindste være ond med et bollevand, og hvilke figner du kan trylle frem. Kun et sådant fuldkorn er normalt, som resten af ​​maskinerne.
Dette er hvad jeg har brug for .. Recept, smulderskæring, det er ikke nok til at stille en "diagnose". Vi er nødt til at se på maskinens tilstand og vælge den, der passer til vores ingredienser. Og så vil vi bryde hjernen, og der gør regimet "ged".

God dag! Vil der være en signifikant forskel, når der bages med mel i første klasse i stedet for premium? Bagt fransk brød:
1 tsk gær
400 g hvedemel (jeg tog alt melet i første klasse)
1,25 tsk salt
1,5 spsk mælkepulver
1 spsk smør
280 ml vand
Dejen blev æltet godt, vand og mel blev ikke tilsat, bolle viste sig at være god. Passer for godt. Jeg gjorde det i det franske regime. Som et resultat viste brødet sig med et sådant konkavt tag. Der lugter ikke gær. Men smagen af ​​brødet adskiller sig fra det "franske" lavet af premiummel. Jeg har aldrig bagt af mel i første klasse. Måske er det umuligt at erstatte det helt med det?

Ændring af mel bør ikke påvirke bagværk. Forummet har nok opskrifter fra forskellige hvedemel, herunder hvedemel, og 1-2 sorter.
I denne situation er dejen sandsynligvis overbelastet under korrektur, oversouring. Hvor lang tid tager det franske brødprogram? Hvilken x / ovn blev brødet bagt i?

Tjek denne tråd Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

[Administrator]

Administrator, bagt i Panasonic 2511, er den franske tilstand faktisk den længste af alle - seks timer (inklusive 40 minutters temperaturudligning før æltning). For et par uger siden bagte jeg på denne tilstand fra premiummel, alt var fint. Hvis dejen virkelig har stået, lugter den da efter gær eller noget andet?

[Nina]

Nina, Jeg bager med jævne mellemrum en franskmand på 1-klasset mel, det viser sig at være lavere end på den højeste kvalitet, men det faldt ikke sådan. Generelt har jeg et meget vådt mel i 1. klasse, og jeg justerer væsken, men du sagde, at du havde en god bolle ... Og på fransk har bolle normalt en hale ... Generelt forstår jeg ikke noget, i Panas er fransk en meget vellykket tilstand, endda mærkelig hvad skete der. Men prøv næste gang med dette mel, reducer væsken med 20-30 ml.

[Nina]

Ninamåske reducere gæren lidt?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg blev også overrasket over, at en sådan fiasko opstod ...for første gang jeg arbejdede med første klasse, virkede melet lidt tungt eller noget for mig. Det blev sigtet anderledes end i / s. Næste gang jeg bager med hende, vil jeg helt sikkert reducere væskemængden. Jeg risikerer ikke en franskmand, jeg vil være i normal tilstand)))



Svetlana, Jeg bager for det meste alt brød til 400 g mel. Og en teskefuld gær (jeg har saf-levure, jeg fortynder den først i varmt vand). Normalt var alt i orden for denne andel. Taget revnede nogle gange endda nogle steder (jeg spiller det sikkert og tilføjer ofte mel, når jeg ælter). Jeg har kun en gang bagt brød med et fladt tag, og jeg ser en sådan fiasko som i dag for første gang. Men jeg lærer bare, jeg erhvervede xp for to måneder siden

Hej. Jeg endte med et modbydeligt fugtigt, meget tungt hvedekendt almindeligt brød i en brødproducent. Lille volumen, men meget pæn form og farve !!! Ny gær blev anvendt i en lavere dosis end normalt i henhold til producentens emballage.

Jeg tænker på gær, men måske er problemet mængden af ​​vand? Sporede du ikke honningkager mand denne gang?
Spørgsmålet er, kan brød kun på grund af mangel på gær være fugtigt med en klæbrig krumme? Fortæl mig hvordan man forstår nøjagtigt, hvad gær ikke er nok?

Det tilrådes altid at vise et foto af brødet som helhed, inklusive i et afsnit, for at vurdere problemerne.
Og en komplet brødopskrift, brødmaskinsmodel.

God eftermiddag, red mig. Jeg lavede rugbrød i en ny Panasonic zp2000 brødmaskine ifølge opskriften fra instruktionerne. Rugbrød på rugbrødtilstand, 5 timer, stående i denne tilstand i 1-1,5 timer. (der er en fornemmelse af, at dette er tilfældet)

Gær 1 3/4 tsk
Hele kornmel 250g
Rugmel 250g
Olie 2 spsk. l
Jeg udskiftede 40 g honning med 1 spsk. l. Sahara
Salt 1 1/4 tsk
Malt 40g
Varmt vand 80 ml
Vand 260 ml.

Jeg lagde alt i henhold til instruktionerne, gær ned, derefter mel osv. Brødet viste sig som en mursten (se foto) og ovenpå som en pindsvin, ikke alt ensartet, skarpt og hårdt.
Brødets top er bitter, krummen er normal. Hvad kan problemet være? Før det kogte jeg i henhold til denne opskrift i en Hitachi-brødproducent på hovedtilstanden uden at stå, alt blev glat. Red mig, jeg kan ikke finde ud af det uden dig.

God dag !
Jeg beder om hjælp til bagning af brød.
Brødmager Kenwood.
Opskriften, hvormed brød er blevet lavet gentagne gange.
Til et brød på 500 g.

Bryd 1 æg i en målekop
Tilsæt vand til dette måleglas til et volumen på 245 ml
Hæld vandet og ægget i spanden på brødmaskinen
Tilsæt 350 g mel i spanden
1 tsk salt
2 tsk Sahara
1 spsk. l. solsikkeolie
1 tsk let blandet tør gær



Brødet er sejt, brødet er lille, det vil sige, dejen hæver sig ikke.

Jeg tager nøglevand, når det tilsættes til et måleglas, er vandet koldt.
Jeg tager melet og gæren vist på billedet.
Jeg åbnede posen med gær for længe siden, holdbarheden er ikke udløbet.
Jeg sætter gæren sidste, lægger den på melet, kommer ikke i kontakt med flydende komponenter.

Hvad laver jeg forkert?

Tak skal du have !!!

sådan gær blandes med mel og ikke lægges ovenpå. Det står også på posen der. Gær virker sandsynligvis ikke, skriv at du opdagede for længe siden. Udløbsdatoen fungerer for en uåbnet pose, ikke efter åbning.
Personligt, efter åbning, klemmer jeg luften ud og tape det åbne snit meget tæt med tape, læg det på den koldeste hylde. Jeg prøver at bruge det hurtigt.
Et eller andet sted var der et emne om gær. Der er mange interessante ting.

Efter min mening er der lidt væske. Til 420 g mel tager jeg 260 g varm væske (mindst stuetemperatur), jeg opløser salt og sukker i det. Læg først smør i spanden, derefter flydende, mel, gær i en tragt lavet af mel.

Hej forumbrugere. Jeg har en Panasonic 2512 brødproducent, alt var i orden, og for nylig holdt brødet op med at stige, det begyndte at blive lavt, tungt og skorpen på den ene side er revet, selv duften af ​​brød er helt anderledes. Jeg ændrede ikke opskriften. Jeg syndede for gær, ændrede det, så for mel, ændrede det også. Hvad kan årsagen være?

[Svetlana]

Efter min mening er der lidt væske.

Ifølge væskens tal er det normalt - for 350g 245g vand er dette koefficienten. 0,7. Helt normalt.Men selvfølgelig skal du se på bollen. Jeg ville skifte gær først. Det er muligt, at den åbnede taske har ligget for længe.



Svetlana, og gær og mel blev udskiftet med et andet parti? Jeg ville prøve at skifte til fra en anden butik. Du kan prøve at køre ovnen i tomgangshastighed, se om skyggerne i dejen hævetilstand ikke tænder for opvarmning, og dejen ikke har tid til at hæve sig.

Ups .. læs det uopmærksomt, et brød på 500 g, ikke mel. Så - ja, med flydende normer. Jeg er enig med Anna og tjekker gærmelovnen.

Ankisk, gær fra et andet parti og mel fra en helt anden producent. Jeg prøver det i tomgang i morgen, men det vil ikke skade brødproducenten?

[Svetlana]

Svetlana, vil ikke skade. En anden mulighed er at prøve at ændre programmet. De der. hvis den er bagt på den vigtigste, så prøv den vigtigste med rosiner. Bare tilføj ikke rosiner til dispenseren. Eller prøv at bage på fransk. Måske er et bestemt program blevet buggy.



Svetlana, hvis du prøver en anden tilstand, så se dejen stige. Hvis du ser nærmere på begyndelsen af ​​bagningen, at brødet er steget dårligt, skal du stoppe programmet og derefter afslutte bagningen i ovnen eller i HP i bagningstilstand. Men lad det hæve, efter at have stået i ekstra tid for ikke at smide brødet ud senere.

Anna, mange tak for rådene, i morgen vil jeg helt sikkert prøve at kontrollere alt. Jeg vil helt sikkert skrive om resultaterne.

Tak for anbefalingerne !!
Jeg købte ny gær. Blandet med mel og alt fungerede !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, gør ikke nogen specielle perversioner med gær, det er ikke så slemt. Opbevar ny gær (nyindkøbt) i køleskabet. Altid og det er det. Både åbne pakker og lukkede pakker. Og du bliver glad. Generelt åbner jeg alle de pakker, jeg har købt, lægger dem i en lille krukke og lægger dem i køleskabet (det er praktisk at øse ud af krukken med en måleske i modsætning til en pose). Der har ikke været punkteringer i år ... 10, tror jeg.

I. Jeg blander ikke noget med mel. Aldrig. Allerede 16 år (så mange HP og forskellige på gården). Hele mit liv har jeg brugt Saf-øjeblikket. Instruktionerne til HP angiver også tydeligt - bare hæld den, så den ikke kommer i vandet. Hvis de arbejder (har ikke mistet deres ejendomme på grund af opbevaringsforhold eller tid) - de arbejder i ublandet og generelt enhver form, skal du ikke bekymre dig. Hæld det bare oven på melet, og det er det. Ingen unødvendige kropsbevægelser. Alt vil ordne sig for dig. Det er bare, at din gamle gær sandsynligvis har mistet sin aktivitet. Prøv at tage store hypers ind (de ligger ikke der og opbevares ikke hvor som helst) og opbevar dem i køleskab. Alt, med gær vil alt være OK.

[Alexey_B]

Alexey_B, efter min mening er der ikke nok gær, brød kan være højere. Nå, eller tilstanden er valgt forkert.

Også jeg blander aldrig gær med mel, alt ordner sig, jeg lægger det under mel, jeg bruger forskellige, Pakmaya (mine favoritter), Dr. Oetker, saf, fermipan, hjemmelavet mad. Alle fungerer godt, hvis gæren blev holdt godt.

Anja Anchic, i går bagt brød med majsmel på 1 program (4 timer), lidt bedre. Jeg fulgte hele programmet. Men låget blev rukket fra kanten og stadig den forkerte stigning. Forresten, på program 2 (4,55 timer) var aldringen 30-35 minutter, og nu bemærkede jeg, at den stod i 1 time (((. Jeg kan ikke indsætte et foto. Jeg har altid haft et godt brød, højt, smukt, rosenrødt).
P.S. Jeg tog allerede Voronezh-gær, inden jeg altid bagte på Saf.

[Svetlana]

Svetlanaer du varm nu? I så fald tager det en time at stå, før batchen starter. Sådan er ovnen programmeret. Taget briste - sandsynligvis var der ikke nok vand på grund af majsmel. Nå, underudvikling er mulig. Du kan prøve at bedrage den termiske sensor - køle den ned med is, inden du tænder for programmet. På grund af varmen reducerer ovnen tilsyneladende prøvetiden, men faktisk er det ikke nok.

[krone]

krone, Galina, og hvorfor er Alexei så fuld af det? Nogle gange har jeg også kløfter på hætten, jeg vil gerne vide hvorfor.

Er Alexei alt sammen gravet?

Efter min mening faldt meget vand, og efter bagning faldt toppen lidt sådan.

[krone]

Efter min mening faldt meget vand, og efter bagning faldt toppen lidt sådan.

Men det ser ud til, at dejen tværtimod er tyk, og at brødet simpelthen ikke kunne hæve sig.

krone, Galina, og hvorfor er Alexei så fuld af det? Nogle gange har jeg også kløfter på hætten, jeg vil gerne vide hvorfor.

Jeg formoder tre grunde: mangel på dej, mangel på gær eller korte prøvetider.
Velblandet, men overvokset brød kan også have et ujævnt tag på grund af gasser, der akkumuleres under skorpen.

Men det ser ud til, at dejen tværtimod er tyk, og at brødet simpelthen ikke kunne hæve sig.

Det synes jeg også. Her er bumpene lidt forskellige fra det overskydende vand. Her var dejen stram, og det havde brug for mere tid til at hæve sig, det var vanskeligt for gæren at løsne denne dej. Det tror jeg.

Jeg forstår ikke fra billedet, der ser ud til at være huller, så er der lidt vand, og hvis det falder efter bagning, er der meget vand ... Men der er bestemt en ubalance med vand

[Buttercup]

ButtercupJeg ser fra en stor skærm - der er huller. Og krummen ser stram ud. Selvom der ikke er nogen nedskæring, er det svært at bedømme. Men brødet ligner et uforstyrret.

Hjælp mig venligst, jeg lavede brød Hvede-rugbrød med rugmalt (ovn),
Af administrator

Det er ikke første gang. Alt fungerede
Og denne gang, efter den anden korrektur, hæver dejen slet ikke. Hjælp, tak, hvad kan der gøres? Eller hvad er der galt? Jeg formoder, at den første korrektur i ovnen var over 40, en andens ovn ..

Jeg formoder, at den første korrektur i ovnen var over 40, en andens ovn ..

Hvis gæren blev dræbt ved en høj temperatur, skal du prøve at tilføje frisk gær til dejen, kun først skal du kontrollere den for levedygtighed.

[Anya]

Jeg formoder, at den første korrektur i ovnen var over 40, en andens ovn ..

Anya, meget muligt

Tjek disse emner:
Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur
9 tip til bagning af brød om sommeren fra Manuel Cortés

God aften, bagere! Jeg er ny her, selvom jeg har læst siden i lang tid. Jeg bager brød med gær i halvandet år. Og for første gang i mit liv hentede jeg surdej ud! Jeg prøvede på hende, på en nyfødt, min elskede uden æltning - ikke uden fejl (sur og klæbrig krumme), men det viste sig meget godt. Det vil sige, at surdej fungerer. Segdonia besluttede at lave en ciabatta. Jeg bagte den med gær flere gange - det fungerede altid. Luftig, boblende - et mirakel. Jeg lavede en dej, æltede dejen godt om morgenen og gærede derefter i 2 timer - tilføjede den hvert 30. minut. Volumen af ​​dejen var meget mindre end med gær (der er endnu mindre mel i gæropskriften). Afstanden på 2 timer - dejen steg ikke, men det var allerede meningsløst at holde den længere - den begyndte at blive svag. Nå, jeg bagte DETTE, at på billedet ... krummen er helt tæt !!!! Bollen er lille og tung. Med alt dette kan jeg ikke sige, at det ikke er bagt. Det er endda spiseligt på en eller anden måde))) og der er ingen syre.
Kan du fortælle = hvad var netop den fejl, at jeg modtog en sådan fejl?

tak på forhånd

[Hilava]

Hilava, intet foto. Men jeg antager, at surdej er svag og ikke kunne hæve dejen inden for den tildelte tid. Jeg vil anbefale at tilføje lidt gær (bogstaveligt 1 g) på æltningsfasen. Surdejen vil give dejen sin unikke smag, og den industrielle gær vil anspore gæren fra surdejen og fremskynde stigningen og gøre den mere forudsigelig.



Måske vil surdej over tid blive stærkere og være i stand til at hæve dejen hurtigt nok alene. Men dette er ikke en kendsgerning. Måske er der sådan en symbiose, at hun ikke bliver stærk.

Endelig formået at vedhæfte et foto!

Og du kan også spørge - hvis surdej er 10 dage gammel - er det allerede muligt at skifte til vedligeholdelsestilstand? Og så i 1-2-2-tilstanden er hun konstant sulten .. Den når toppen på 4 timer og begynder at falde af.