Hilava, Jeg tænker ja. Peak på 4 timer er god. Du kan tage en mindre mængde starter og mere mad (ændre andelen), så du ikke kan fodre længere. Forresten er det meget muligt at oversætte en bolle til krutoner.
Med hensyn til billedet - ja, brødet steg slet ikke. Var surdejen på sit højeste, da dejen blev æltet?
Ja, jeg lavede dejen på sit højeste - surdej havde en vidunderlig kuppelhætte! Om en time ville være faldet af, og hun svømmede let i vandet. Og ja, først ville jeg smide det ud - selvom det er spiseligt, vil jeg ikke. Og så besluttede jeg, at det er meget muligt at overføre til panering. Tak!)
Hilava, hvilken slags surdej bragte du ud?
Jeg er lidt af en maksimalist, så jeg satte både rug og hvede på en gang for at opdrætte (gå, gå sådan! Dog for første gang i mit liv)). Jeg kan ikke lide syre i brød og rugbrændevin, så jeg besluttede at kontrollere - hvis jeg ikke kan opnå fravær af rugbrændevin i hvedebrød på rug, vil jeg lide med hvedebrød. På den 4. dag smadrede jeg succesfuldt rug))))), så jeg lavede brød uden æltning og ciabatta på en fange.
For eksempel uden æltning på den samme hvede
Men i dag blev min rug endelig født - den lugtede bare lækkert af honning og limonade !!!!! Så om et par dage begynder jeg at eksperimentere med hende)))
Med hensyn til fugtighed er begge 100%, 1-2-2. Nå, måske tilføjer jeg lidt mindre vand til hvede, jeg gør det lidt tykkere
