Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance)

[Hilava]

Hilava, Jeg tænker ja. Peak på 4 timer er god. Du kan tage en mindre mængde surdej og mere mad (ændre andelen), så du ikke kan fodre længere. Forresten er det meget muligt at oversætte en bolle til krutoner.
Med hensyn til billedet - ja, brødet steg slet ikke. Var surdejen på sit højeste, da dejen blev æltet?

[Hilava]

Og for første gang i mit liv førte jeg surdej ud!

Hilava, hvilken slags surdej bragte du ud?

Jeg bagte den med gær flere gange - det fungerede altid. Luftig, boblende - et mirakel.

For en ciabatta er der brug for en meget stærk surdej, fordi dejen med højt fugtindhold, dens gær (og det er gæren, der er ansvarlig for at hæve surdejsdejen) er meget sværere at løfte.

[Hilava]

Hilava, Jeg tænker ja. Peak på 4 timer er god. Du kan tage en mindre mængde surdej og mere mad (ændre andelen), så du ikke kan fodre længere. Forresten er det meget muligt at oversætte en bolle til krutoner.
Med hensyn til billedet - ja, brødet steg slet ikke. Var surdejen på sit højeste, da dejen blev æltet?

Ja, jeg lavede dejen på toppen - surdej havde en vidunderlig kuppelhætte! Om en time ville være faldet af, og hun svømmede let i vandet. Og ja, først ville jeg smide brødet ud, selvom det er spiseligt, vil jeg ikke. Og så besluttede jeg, at det var meget muligt at overføre til panering. Tak skal du have!)

Hilava, hvilken slags surdej bragte du ud?

Jeg er lidt af en maksimalist, så jeg opretter både rug og hvede til at opdrætte (gå, gå sådan! Dog for første gang i mit liv))). Jeg kan ikke lide syre i brød og rugbrændevin, så jeg besluttede at kontrollere - hvis jeg ikke kan opnå fravær af rugbrændevin i hvedebrød på rug, vil jeg lide med hvedebrød. På den 4. dag smadrede jeg med succes rug))))), så jeg lavede brød uden æltning og ciabatta på en fange.
For eksempel uden æltning på den samme hvede

Men i dag blev min rug endelig født - den lugtede bare lækkert af honning og limonade !!!!! Så om et par dage begynder jeg at eksperimentere med hende)))
Med hensyn til fugtighed er begge 100%, 1-2-2. Nå, måske tilføjer jeg lidt mindre vand til hvede, jeg gør det lidt tykkere