Ciabatta om 4 timer

Ciabatta om 4 timer

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Højproteinmel (12-13%, ligesom Manitoba)	250 g
Varmt vand (nøjagtigt så meget, jeg har ikke beskrevet mig selv)	225 ml
Salt	7,5 g
Tørgær	3,5 g (halv taske)

Madlavningsmetode

• Her er en beskrivelse fra kilden:
• For at forberede dejen skal du helt sikkert bruge en mixer eller madprocessor, en almindelig brødmaskine fungerer ikke (jeg prøvede). Bedst af alt er det selvfølgelig noget som Kitchen Aid eller Kenwood, men som en sidste udvej vil en almindelig mixer med padle gøre.
• Læg alle ingredienserne i en blandeskål eller en høj skål, og start blandingen med en mixer. Først vil en flydende blanding vise sig uforståelig, men du skal blande den yderligere i 10-15 minutter i høj hastighed, indtil dejen bliver homogen og begynder at skrælle af væggene og tæt omslutte blandebladene.
• Dæk skålen eller skålen med plastfolie, og varm den i 2-3 timer.
• Dejen skal boble meget.
• Sæt det på en arbejdsflade, tykt melet (dejen klæber til alt !!), del den i to dele, drys med mel, dæk med folie og et håndklæde, og lad det stå i yderligere 45 minutter.
• På dette tidspunkt forvarmes ovnen og bagepladen maksimalt.
• Træk forsigtigt de hævede chats ud og læg dem på bagepapir og på et varmt bageplade.
• Bages ved maksimal temperatur i 10-12 minutter, reducer den derefter til 220 * og bag i yderligere 12-15 minutter.
• Færdige chabattaer skal være brun-gyldne i farve, klumpede og give en hul lyd, når de tappes.
• Anbring dem på et stativ, og lad det køle af i mindst 10 minutter.
• 

Bemærk

Fundet på Internettet en opskrift på ciabatta på 4 timer. I dag besluttede jeg at lave det efter denne opskrift. Efter min mening viste det sig meget godt!
Fra mig selv kan jeg tilføje, at jeg tog det mel, hvorfra jeg normalt bager brød, i et brødmaskine-Sokolnicheskaya-bageri og sørgede for, at resultatet ikke var dårligere med det.
Den originale kilde med yderligere fotos af processen er her 🔗

Lignende opskrifter

Ciabatta uden æltning (kisuri)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

[Alexandra]

Og endelig kom jeg til ciabattaen. Samtidig prøvede jeg en hjemmelavet sten til ovnen. Jeg tror, ​​at næste gang vil jeg forsøge at ælte ikke desto mindre i en brødmaskine i DUMPLES-tilstanden. Stenen er tydeligvis overophedet, selv papiret blev sort, næste gang vil jeg bruge anbefalingerne Alexandra... Her er resultatet generelt ...

[Alexandra]

Og endelig kom jeg til ciabattaen. Samtidig prøvede jeg en hjemmelavet sten til ovnen. Jeg tror, ​​at næste gang vil jeg forsøge at ælte ikke desto mindre i en brødmaskine i DUMPLES-tilstanden. Stenen er tydeligvis overophedet, selv papiret blev sort, næste gang vil jeg bruge anbefalingerne Alexandra... Her er resultatet generelt ...

Freken Bok, en meget smuk ciabatta viste sig! Og om at bruge en brødproducent til denne opskrift, IMHO, forfatteren af ​​opskriften havde ret - det virker ikke - det er bare, at hastigheden ikke er, hvad der kræves til denne opskrift. Her har du brug for alt for at blive opskummet, og i x. osv. dette vil ikke ske. Men hvis du stadig prøver, så bedes du dele resultatet.

[Anastasia]

Anastasia , næste gang skete allerede i aften Æltning af brødmaskine, DUMPLES-tilstand. Jeg hjalp hende lidt med en silikonspatel, dejen stræbte for at sprede sig på væggene. Så lod jeg den ligge i den samme spand i 2,5 timer. Denne gang dryssede hun vand fra en sprayflaske på ovnens vægge. Bages i 10 minutter på maksimal varme, 10 - ved 220 *. Krummestrukturen er nøjagtig den samme, og skorpen er tyndere, mindre grov. Og selve ciabattaen er mindre rødmodig. Her.


........................ ............

Det ser stadig ud til, at sagen ikke er i hastigheden, men i konsistensen af ​​dejen, snarere flydende, mængden af ​​gær, relativt stor, og temperaturregimet.Jeg har ikke en mejetærsker, og mens jeg ælte dejen med en mixer i 10 minutter, blødte mit hjerte, så jeg tror, ​​slutningen på min gamle mand vil komme nu. De æltede forresten med spiraler, fordi dejen stræbte for at kravle ud på motoren langs fælgen. Det viste sig at være meget mindre besværligt hos brødproducenten.

Jeg prøvede også at bage. Først blev den lavet udelukkende af hvidt mel, og i går tilsatte jeg 30 g rug. Jeg får en meget velsmagende ciabatta, der er mange huller i den, men den stiger næsten ikke i højden! I sidste ende er højden 1-2 cm. En slags flad pandekage Ser mere ud som pitabrød Hvad skal jeg gøre?
Jeg rører en brødmaskine til i "Pelmeni" -tilstanden. Rør godt, og bag derefter.

tak for opskriften! Ciabatta viste sig godt!

Jeg har også bagt dette brød. Meget velsmagende!!!



Jeg har trin for trin fotos, jeg håber Anastasia ikke har noget imod det

Hvem kan fortælle mig, hvordan jeg overfører ciabatta til papir? Så snart jeg tog dem, tømte de straks, de var så luftige, boblende ... På en eller anden måde trak jeg dem selvfølgelig, lad os se hvad der sker.

Hvem kan fortælle mig, hvordan jeg overfører ciabatta til papir? Så snart jeg tog dem, tømte de straks, de var så luftige, boblende ... På en eller anden måde trak jeg dem selvfølgelig, lad os se hvad der sker.

Så det måtte være lige på papir og forsvaret og derefter let trækkes på et varmt bageplade.

Jeg var ikke heldig med noget andet - det holdt fast i sporingspapiret, og med det var det usmageligt at spise, det var urealistisk at rive det af.
Hvor de brød af, spiste de straks det, det var endda velsmagende og sprødt, og den anden dag var de af træ, selvom jeg gjorde det med vand som det skulle være

På papir .... og jeg har ret, det er skrevet, strækkes og lægges på papir. Og ikke kun havde jeg en slags levende dej, det drypper bare af mine hænder, så selv nu er der en grim duft af gær i ovnen, vinduet skulle åbnes ...

det viste sig ... som de siger, alt andet end ciabatta. Uanset hvad det er, er brødet meget velsmagende.

Her er min ydmyge oplevelse af at bage ciabatta i en brødmaskine
At smage - det er med hensyn til porøsitet og skorpe - mere beskeden ...
Jeg købte næsten de samme tidligere i Auchan, de har kun en klassisk uniform ...

og her er det porøst ...

Men virkelig, så kom og prøv. mens der stadig er ...

Nej, du kan ikke gå i mikrobølgeovnen. Funktionsprincippet er forskelligt for ovn og mikrobølgeovn. Konvektion er helt valgfri. Det er bare, at dem, der har konvektion i ovnen, normalt sænker temperaturen i opskriften med 10-20 grader, hvorfor jeg nævner konvektion.

Og så bages det ved høj temperatur. Bare til en ovn med en ikke-faldende temperatur (og forresten, hvad er årsagen til denne funktion?).

Jeg bagte ciabattaen for første gang, fordi ovnen ikke var særlig god, bunden var let brændt, men det påvirkede ikke smagen - lækker! Her er en afskæring af min ciabatta:

Dette er meget, meget velsmagende brød !!!! Jeg bagte for første gang, den eneste fordrejning var i formen (jeg ville bare ikke rode med mel), jeg overførte den fra formen, hvor dejen steg, ind i bagepladen, lod den komme op og ind i ovnen! Brødet fik ikke engang lov til at blive fotograferet, mens jeg ledte efter et kamera - der var ikke noget at skyde. Med en sådan hastighed har jeg endnu ikke fejet et eneste brød !!!! Næste gang vil jeg fordoble (y) Tak til forfatteren for opskriften

Og jeg bagte dette brød. Velsmagende meget, meget ønsket lige hvad vi elsker. Næsten ingen arbejdsomkostninger, og resultatet er behageligt

Tak, Anastasia, for sådan en vidunderlig opskrift! Det viste sig virkelig lækkert. På 10 minutter var brødet væk, jeg havde ikke engang tid til at tage et billede. Men jeg bagte på et bageplade uden at forvarme det og forvarmede ovnen til 250 gram. Jeg brugte bagning med damp, men jeg bruger aldrig bagepapir. På råd fra gamle kokke gør jeg dette: smør et bageplade med lidt olie og drys let med semulje. Aldrig når intet holder fast! I dag vil jeg bage en opskrift på 24 timers dej. Jeg vil dele mine indtryk.

Metoden til Lyudmila er egnet til æltning af blød dej i KhP

”Fremstillingen af ​​disse dejtyper og brød derfra er ret vanskelig af en grund - det er svært at udvikle gluten i halvflydende dej. Traditionelt kræver en sådan dej 30 til 60 minutters kontinuerlig æltning, hvilket naturligvis er lang og dyr og generelt modvirker madlavning. Derfor har den traditionelle metode til udvikling af gluten i en sådan dej erstattet den traditionelle. Det kaldes den to-trins æltningsmetode og består i, at først den ældne dej fra alle produkter i henhold til opskriften æltes, dvs. vand tilsættes ikke. Ælt denne dej på den sædvanlige måde, indtil glutenen udvikler ca. 2/3 af den ønskede udviklingsgrad, og hæld derefter resten af ​​vandet i små portioner. Resultatet er en fremragende, usædvanligt blød dej med glutenfri efter anmodning. "

Her beskriver hun detaljeret, hvordan man gør det.
🔗

[om 4 timer]

Jeg kiggede, jeg kiggede på det selv-hævede Viki-brød, men som et resultat fangede denne opskrift mit øje. Forført om 4 timer

Jeg led lidt med ham. Første gang bagte jeg jo en ciabatta.

Men resultatet opfyldte alle mine forventninger !!!
Nu vil jeg ofte bage det! Jeg æltede i en mejetærsker. Jeg tilføjede vand lidt efter lidt, da gluten udviklede sig. Et link til en sådan måde i det forrige svar.
Melet var almindeligt bagerimel. Jeg tilføjede også ascorbinsyre. Og så er alt andet i overensstemmelse med opskriften fra det første svar. Bagt i 30 minutter.

Og hvilke huller er der! Jeg er meget tilfreds med resultatet! Det er en skam, at min mand er væk nu. Jeg ville ønske, at han var tilfreds med mit brød. Skær det allerede og læg det i fryseren. Jeg forlader det ved hans ankomst. Her er min smukke mand:







Kun skorpen ser ud til at være lidt tyk. Hvorfor ved det ikke. Kan nogen fortælle mig det. Men det ødelagde ham slet ikke. Den fjerde del af brødet er allerede reduceret med mælk

Og han viste sig at være så morsom. Han smilede til mig. Men jeg kan godt lide det! Jeg elsker sprøde revner!

Mange tak for opskriften !!!

[Mila007]

Mila007
Hvilken smuk ciabatta du har lavet! Jeg har set på denne opskrift i lang tid, men jeg er bange for, at min ovn "ødelægger min ferie" ... måske en dag vil jeg tør, men mens jeg beundrer din, er den smerteligt smuk, hullerne er så dejlige!

Æltning i HP, bagning i en airfryer ...

Kun skorpen ser ud til at være lidt tyk. Hvorfor ved det ikke. Kan nogen fortælle mig det. Men det ødelagde ham slet ikke. Den fjerde del af brødet er allerede reduceret med mælk

Ciabatta er et groft landbrød. Hans skorpe er altid sådan. Han har ikke en tynd sprød baguette skorpe. Du har den rigtige og smukke "slidte sko"! Dæk blot brødet med et håndklæde og læg det i en pose efter afkøling. Skorpen vil ikke længere være tør. Det vil være groft, men ret blødt.

Alt i airfryer ...

Men fra dette sted pzhl mere detaljeret! Hvor lang tid, med hvilken temp og blæserhastighed? Hvor lægger du dejen? Jeg synes, det er passende at diskutere disse spørgsmål her! (dette er for moderatorerne) Vi taler specifikt om ciabatta!

Ciabatta i airfryer: Jeg ælter dejen i CB (du skal også bruge den) i dejtilstand. Når HP stopper, lægger jeg den i en skål, indtil den hæver sig i 2 timer, så spreder jeg dejen på papir drysset med mel, deler den i to søjler, venter på, at de hæver (1,5-2 timer) inden bagning. Jeg tænder for Airfryer for at varme op, læg en tallerken i bunden ... Når Airfryer varmer op, hælder jeg lidt på bunden af ​​pladen kogende vand sæt søjlen på et medium gitter direkte på papiret. Temperatur 235, gennemsnitshastighed, tid 25 min. Der ser jeg allerede på en brunlig bolle eller hvidere. Ciabattaen er sprød og sprød og chic på indersiden! Prøv det, held og lykke!

Og jeg prøvede også ciabatta. Ikke meget store huller, sandsynligvis var det nødvendigt at lade hende "holde trit", men tiden er udløbet. (Børn vendte tilbage fra skolen) Det viste sig at være salt efter vores smag. Men det er stadig lækkert.

Hej allesammen!
Jeg lavede dette brød i dag, det er lækkert. :) Sandt nok, jeg tog opskriften herfra.
🔗
Fra alt sammen kan vi sammenfatte, at der ikke er nogen mening i at skære dejen i fire dele. Brødet er lidt tyndt. Selvom det er meget velsmagende.
Det er bedre at opdele det i to, og jeg vil tilføje sukker og salt.
Næste gang jeg prøver din opskrift, kan den være tykkere.

Her er et foto, bare besvim ikke. Skræmmende, men lækker.


Af en eller anden grund viste han sig at være gullig.
Da jeg lavede en baguette, var der ikke sådan en farve.

Piger, der bagte i HP? kan du stikke mig, hvor skal jeg se ???? pliz ...

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Jeg mente ciabatu ...))) ... og der åbnes instruktionerne om bolle, tak, jeg har allerede baget i HP i 8 år. Men jeg har ikke prøvet ciabata, men et sted læste jeg opskriften til HP, og jeg kan ikke huske hvor. hvis nogen ved, lav en fodnote, så du klikker og ... rammer ... som i et eventyr, tak på forhånd.

[mowgli]

Jeg mente ciabatu ...))) ... og der åbnes instruktionerne om bolle, tak, jeg har allerede bagt i HP i 8 år. Men jeg har ikke prøvet ciabata, men et sted læste jeg opskriften til HP, og jeg kan ikke huske hvor. hvis nogen ved, lav en fodnote, så du klikker og ... rammer ... som i et eventyr, tak på forhånd.

mowgli , ciabatta er FLAT brød pr. definition! Og ciabattaen bages efter en bestemt opskrift, formen skal være flad, knudrede, bagt over høj varme.

Sådanne forhold kan ikke opnås i en x / komfur!
Nej, du kan tage opskriften, ælte den i en x / ovn - men du kan ikke forme fladt brød!

Ovenfor fik du en opskrift på "ciabatta" i en x / ovn, men det bliver simpelt brød

Ja, administrator, jeg ved ... men jeg vil virkelig have en 'doven ciabat' ... men af ​​en eller anden grund åbner toplinket ikke ...

Dette link åbner fint

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administrator]

Administrator, men fortæl mig ikke den maksimale bagetemperatur her, hvad er det? I pliz-tal.

[Administrator]

Administrator, men fortæl mig ikke den maksimale bagetemperatur her, hvad er det? I pliz-tal.

Hvor er det - her?

Hvis den er i en x / ovn, skal den maksimale temperatur være ca. 180 * C, denne temperatur er bestemt af bageteknologien til almindeligt tinbrød. Og dette bekræftes for eksempel med en sikring i min x / p 190 * C.
Hvilket tempo. på din x / n, se instruktionerne

Mens der i ovnen bages en flad ciabatta i højere temp. til 220 * C, og opvarmning af selve ovnen er cirka 250 * C

Jeg mente ciabatu ...))) ... og der åbnes instruktionerne om bolle, tak, jeg har allerede bagt i HP i 8 år. Men jeg har ikke prøvet ciabata, men et sted læste jeg opskriften til HP, og jeg kan ikke huske hvor. hvis nogen ved, lav en fodnote, så du klikker og ... rammer ... som i et eventyr, tak på forhånd.

Jeg ved det ikke, jeg har en opskrift på Ciabatta i HP. Det er bare, at den ægte Ciabatta er TAPKA-formen, og i HP er det bare brød, men i et godt mel-vand-forhold kan huller vise sig, ikke det samme som i Ciabatta fra ovnen, men stadig ...

Hvor er det - her?

Hvis den er i en x / ovn, skal den maksimale temperatur være ca. 180 * C, denne temperatur er bestemt af bageteknologien til almindeligt tinbrød. Og dette bekræftes for eksempel med en sikring i min x / p 190 * C.
Hvilket tempo. på din x / n, se instruktionerne

Mens der i ovnen bages en flad ciabatta i højere temp. til 220 * C, og opvarmning af selve ovnen er cirka 250 * C

Nå kanechna her! Og jeg vil gøre som instrueret i ovnen. Jeg ville bare præcisere, hvad det maksimale skulle være.

Nå kanechna her! Og jeg vil gøre som instrueret i ovnen. Jeg ville bare præcisere, hvad det maksimale skulle være.

Derefter læser vi det FØRSTE indlæg af emnet:
Sæt den på en arbejdsflade, tykmalet (dejen klæber til alt !!), opdel den i to dele, drys med mel, dæk med folie og et håndklæde, og lad det stå i yderligere 45 minutter.
På dette tidspunkt forvarmes ovnen maksimalt med bagepladen.
Træk forsigtigt de hævede chats ud og læg dem på bagepapir og på et varmt bageplade.
Bages ved den maksimale temperatur i 10-12 minutter, reducer den derefter til 220 * og bag i yderligere 12-15 minutter.
Færdige chabattaer skal være brun-gyldne i farve, klumpede og give en hul lyd, når de tappes.
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Se 1 indlægsemne, læs igen

Mange tak for opskriften !!!!!!
Jeg viser mig !!!!
I dag for at prøve en ny erhvervelse - STEN i ovnen (jeg ville virkelig have det og drømte om det, jeg læste igen en flok, og nu er den i min ovn !!!)
Til test besluttede jeg at lave en ciabatta - resultatet overgik forventningerne !!!! Nå, jeg har aldrig fået en sådan ciabatta i form, og hullerne er bare dødelighed !!!!

[hætteglas]

hætteglas,
Super huller viste sig !!!!

Ja, vi har aldrig haft sådanne huller - solide huller, kød testen er slet ikke synlig! Super huller!

Jeg er selv Abaldela !!!! Det viser sig, at sagen er i sten !!!! På et metal bageplade havde jeg fint-perforerede kager, jeg ville ikke engang tage et billede

[hætteglas]

hætteglas,
Jeg har også en sten - men hullerne kom anderledes ud (ifølge en anden opskrift var det første gang jeg lavede en ciabatta). Og jeg vil gøre det
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Ud af tør gær, vil frisk gr 8 være ok? Eller har du brug for 10?

Måske har nogen brug for oplysningerne - læg 8 g frisk gær.
Alt er fantastisk

Bragte en stor tak for opskriften, SUPER! Smag. Jeg havde lidt fejl, jeg opvarmede det ikke, men satte det i, hvad det var, og afkølede det ikke på risten, bundskorpen blev blødgjort, men det påvirkede ikke smagen og antallet af huller. Manden ankom i går fra en flyvning, var i Italien, og derhjemme ciabattaen, siger han hvor? Jeg syntes ikke at bringe det? Jeg siger det selv, og jeg er stolt af det sådan: girl_curtsey: Han prøvede det, sagde det var meget velsmagende, sagde at han ville bringe mel til hende, næste gang, så han altid bager sig selv

Jeg lavede en ciabatu, min mor kom og alle fire spiste den på 20 minutter
Dejen steg meget godt, æltet med en mejetærskerkrog. Efter bagning med en gyldenbrun skorpe, tynd, ikke-gummiagtig, sprød ??, under et håndklæde, blev brødet så blødt! NÅR jeg tog det ud af ovnen - vægtløst brød! Pulpen var temmelig storporet med flere store huller i den øverste del. Men dette tror jeg er et spørgsmål om teknologi.
Brødet er meget velsmagende, men forskelligt fra Chuchelkas ciabatta på en stor pose. Hun har en anden smagsskygge ...
Hurtig, enkel og velsmagende.
Forresten støbte jeg ikke dejen med mel, men smurte bordet og hænderne. olie. Intet var klæbrig))

Her er mine "hjemmesko"
Tak for den hurtige opskrift! Meget, meget velsmagende!

fremragende resultat !!!

Jeg fortsætter med at tilberede dette brød. Sandsynligvis en af ​​mine favoritter!

Sig mig, er tapetmel velegnet til ciabatta? noget jeg ikke har fundet den mængde protein, den indeholder