Mælkekage på ildstedet (ovnen)

Mælkekage på ildstedet (ovnen)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	470 gram
Vand	120 ml
Mælk er kold	180 ml
Salt	1 tsk
Sukker	2 spsk. l.
Blødgjort smør	20-25 gram
Gær	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle produkterne i brødproducenten og begynder at ælte dejen.
• Jeg ælter dejen i ovnen, indtil bagningen starter, det vil sige i tid 2 timer 45 minutter i stedet for 1,40 med "dej" -programmet. Jeg slukker for ovnen, tager dejen ud, lægger den lidt melet på bordet og ælter den forsigtigt med mine hænder i en cirkel og laver en halvkugle ud af den. Dejen er meget blød og holder ikke sin form godt. Derefter overfører jeg dejen til en ikke-klæbemåtte, laver en halvcirkel skåret med en skarp kniv, dækker den med et håndklæde og lægger den på en beholder, mens ovnen opvarmes.
• Forberedelse af ovnen. Jeg sætter en keramisk plade på risten, tænder ovnen 180 grader til opvarmning. Opvarmning tager cirka 15-20 minutter.
• Når ovnen er klar, børstes brødet med et pisket æg og drys sesamfrø over. Jeg lagde det tilberedte brødstykke i en forvarmet ovn sammen med en non-stick måtte på en keramisk plade.
• Bagetid er ca. 40-45 minutter. Brødets beredskab blev kontrolleret med et termometer, indtil det nåede 96 °.
• Kommentar.
• Tiden til at bevise dejen i ovnen er blevet øget til 2,45 versus 1,40 med "dej" -programmet, det vil sige en hel time, hvilket bestemt er godt for dejen.
• Jeg satte brødet i ovnen på en forvarmet keramisk plade, det vil sige, jeg kogte det "på ildstedet". Normalt når du lægger et stykke brød i ovnen på et koldt bageplade, falder temperaturen i ovnen lidt fra den kolde dej og bagepladen. I denne situation opretholder den keramiske komfur og fraværet af et bageplade (brød på et tyndt tæppe) den indstillede temperatur i ovnen så meget som muligt, og det tager ikke tid til yderligere opvarmning af bagepladen og restaurering af det indstillede T °.
• Først stiger brødet aktivt i ovnen fra varmen og tager form (dejen var oprindeligt meget blød), som den bevarer i fremtiden.
• Det er meget praktisk at kontrollere, om brødet er parat med en temperatursonde. Ifølge teknologien er brødet klar, når det når 96 ° inde i dejen.
• Særlig tak til Alexandra for at minde mig om dette. Da jeg havde en sonde ved hånden i en skuffe på bordet, bestemte jeg, om brødet var parat med en strikkepind og ikke altid med succes. Nu garanteret!

Madlavningstid:

3,50

Madlavningsprogram:

Bagningstilstand "grundlæggende"

Bemærk

Baseret på en opskrift på sødmælksbrød.
Brødet viste sig at være blødt, endda rigt med en delikat smag. Skorpen er knasende. Og selvfølgelig den lækre duft af brød.

[Administrator,]

Administrator,

Hvilken smuk mand! Og hvis det er uden gær, skal du hæve det med din magiske surdej?

Jeg spionerede på termometeret på breadtopia-webstedet, hvor brødberedskab nødvendigvis kontrolleres af temperaturen.

Nu, som du ved, bliver jeg båret væk af bagning i en lukket keramisk fad. Den skal sættes i en kold plade, tom og derefter dumpes fra en speciel korrekturform i en varm dej. Men det er for det første så svært at finde en form i henhold til størrelsen på min aflange keramiske brazier, og så er det så akavet at dumpe dejen lige i den åbne varme ovn ... Jeg kiggede i kommentarerne til Breadtopia, at du kan sætte den i samme form og lige med dejen. sættes i en kold ovn.
Og du ved - mærkeligt nok kunne jeg ikke se forskellene. For rug viste det sig generelt en vidunderlig lysperforeret struktur ...

På stenen er det selvfølgelig lettere.
Så jeg tænker, måske skulle jeg lægge formen ikke på risten, men på stenen og alt sammen med dejen på en gang til den maksimale temperatur?
Måske vil det give mere varme? Eller tværtimod, vil det hindre ham i at varme op længere end formen?
Hvad synes du, administrator?

[Alexandra]

Alexandra , mit termometer er 100 år ved frokosttid, jeg bragte det fra Holland for længe siden, jeg bager kød med det. Den ligger i en skuffe på bordet, hvor jeg går 15 gange og åbner skuffen det samme antal gange, men at huske på brød ... Som de siger, er der et hul i den gamle kvinde ...
Tak for billedet og påmindelsen!

Om brød.
Jeg læste på hjemmesider om keramiske plader, især når der bages brød. Faktisk er de beregnet til at lave pizza (inklusive min, det kommer fra mikrobølgeovnen)
Forklaringen er som følger. Når du åbner ovnen og lægger en form med et brødblank, går det indstillede tempo i ovnen tabt, og først og fremmest tager det tid at gendanne den.
Jeg kan ikke sige, hvor meget T * det falder, men jeg bemærkede, at dejen steg langsommere i ovnen, når jeg lagde brødet efter korrektur i en keramisk form. Måske var der "chokterapi" til testen, når det er varmt omkring og under brødet er der en kold form.
Husk derefter, hvordan brød blev bagt i gamle tider - på ildstedet, det vil sige i ovnen på rødglødende og derefter bragt til en bestemt T * mursten, læg direkte på dem og lukket spjældet. Derefter får brødet ikke chok, det begynder straks at varme op og hæve sig, bagningsprocessen begynder straks. Gendannelse af T * er ikke påkrævet. Derfor er det sandsynligvis korrekt i henhold til din opskrift, dejen fra den kolde form hældes i den varme før bagning. Det er min mening!
Min dej var også vandig, den holdt ikke sin form godt, først syntes det at det ville være en pandekage. Men fra god opvarmning nedenfra og ovenfra begyndte den at rejse sig og konsolidere sin form. Se hvordan han voksede op.
Alexandra, alt skal prøves og overholdes. I går (og ikke kun) sad jeg rundt i ovnen i 45 minutter og absorberede information fra ovnen. Tiden fløj forbi som et minut.

[Administrator,]

Administrator,

Tak for svaret.
I meget lang tid modner mine eksperimentelle brød, min hånd rejser sig stadig ikke og eksperimenterer med deres bagning ...
Så jeg vil lave den næste svingning på dejen med lang gæring med kefir-surdej - 48 timer i køleskabet plus 18 ved stuetemperatur plus 2 timers korrektur, efter at brødet er dannet.

Jeg er diabetiker, men jeg læste, at surdejsbrød først og fremmest har et glykæmisk indeks på 68 sammenlignet med 100 i en regelmæssig, og at jo længere gæringen er, jo mere falder denne gastrointestinale. Dette er i princippet. og for raske mennesker, der ikke ønsker at tage på i vægt, kan du tage det i betragtning. Og jo længere gæringen er, jo blødere er brødet.

Nu vil jeg reducere procentdelen af ​​hvidt mel sammenlignet med det sidste eksperiment i går, erstatte nogle med rug, nogle med fuldkorn og nogle med klid. At kun hæve det med 1/8 kop surdej ...

Derfor tror jeg for nu, at jeg stadig vil lægge en form med dej i en kold komfur, jeg fandt ingen forskelle i udseende og smag, kun det viser sig glattere og mere præcist, og jeg brænder mig ikke. Og jeg vil bruge den varme sten til hurtigere brød med en dråbe gær og surdej - til familien.

Tak igen for de værdifulde tip og indlæg

[Serum Kalach af Admin.]

Serum Kalach af Admin.

En anden mulighed for brød ifølge denne opskrift.
Kun vand og mælk blev helt erstattet med ostemasse. Hun æltede dejen og bagte efter samme ordning som Palyanitsa.

Valle (for dem der ikke ved) er en væske, der forbliver i skålen efter dræning og silning af den færdige ostemasse i en sigte. Har en gennemskinnelig gullig farve. Jeg fryser valle specielt og opbevarer den i fryseren.
Du kan også købe serum på markedet hos mælkepiger.



Det viste sig at være et anstændigt brød, lækkert. Se på krummestrukturen

og jeg lavede dette af en lignende dej))) (med kål og kartofler)

Dette er mit felt. Alle kunne godt lide admin, tak for opskriften

Endnu en gang vil jeg takke dig administrator for de vidunderlige opskrifter. !!! Jeg bagte dette brød i går, skønt i KhP ... min far kunne især lide det, sagde at brødet var som fra en butik fra hans ungdoms tid (jeg har ikke hørt den bedste ros fra min far). Så mange tak igen.

Og her er brødet:



I sammenhængen

Jeg vil gerne udtrykke min taknemmelighed over for dig, administrator, for din opskrift på et vidunderligt brød. Fantastisk tekstur, vidunderlig aroma. Alle derhjemme kunne virkelig godt lide det. Tak skal du have.

God aften!!

I går bagte jeg igen dette brød og besluttede ikke at eksperimentere meget - i køleskabet var der 3,5% mælk i lang tid, det smagte normalt, ikke surt, men hvis du koger det allerede krøllet (det er interessant, at mejeriindustrien tilføjer til mælk, det er, dvs. mælk i to uger !! surer ikke ???) og læg sukker på en spsk. l. mere + 0,5 tsk. vaniljesukker. Bagning i hk i hovedtilstand, medium skorpe. Og hvad et lækkert brød viste sig, jeg kan fortælle dig ... ord kan ikke formidle !!!! ... Krummens struktur er luftig, porøs og zapaaaah, men den smager ... Det er bare dårligt .. taget faldt sammen, ikke meget ... i mærkelige bølger. Desværre kan jeg ikke vise det ... vi spiste det. Planerne for den nærmeste fremtid er at bage dette brød i ovnen.

Admin! Her går jeg med tak!

Først kunne vi ikke sluge os på "stillestående" brød og derefter på sennepsbrød, men nu er vi i den brændende periode.

🔗

Først fra et givet antal ingredienser bagte jeg et brød, så begyndte det at blive opdelt i to (hvilket viste sig at være optimalt for os, især da det andet konstant går til gæsterne)

Lækker brød. Tak skal du have!

God dag! Jeg vil virkelig lære at bage dette brød (og brød generelt), men jeg forstår bare ikke udtrykket "på ildstedet". Jeg har en elektrisk ovn. Der er tilstande: bundvarme; op og ned; top, bund og varm luft. Skal jeg tilføje noget ekstra, eller er bagepladen nok? Tak skal du have.

Admin, mange tak! Vi bagte dette brød, det viste sig meget velsmagende !!!

Jeg ville også tilføje til alle de andre "mangler":
1) perfekt verificeret opskrift - hverken tilføj eller træk, du behøver ikke at følge dejen
2) dejen hæver sig til en næsten fuld spand
3) færdigt brød forældes ikke i lang tid. Vi lå der i 4 dage, og det var lækkert hele tiden, du kan sluge din tunge

God dag! Jeg vil virkelig lære at bage dette brød (og brød generelt), men jeg forstår bare ikke udtrykket "på ildstedet".

På ilden - det betyder på en sten, på et bageplade, men ikke i form.

For eksempel fremstilles brød på ildstedet.

Du kan stille dejen i en form og derefter lægge den på papir (substrat) direkte på et bageplade og bage uden en form - dette er også på ildstedet.

Se her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3300.0

Der er mange sådanne opskrifter på forummet

her er hvad vi har.

Hej allesammen!! Jeg har et spørgsmål. Sandt nok er min bagerfaring for lille, så mit spørgsmål kan vise sig at være idiotisk. men - hvorfor skal mælk være kold? men hvad med gær? Eller har du stadig brug for at varme det op? Tak skal du have.

Mælk kan tilsættes både varm og ved stuetemperatur.

Dette påvirker ikke kvalitetsgær på nogen måde, da temperaturen i c / n under æltning opretholdes på niveauet 25-28 * C, dette er nok til dejen, og dejen æltes i hurtig tilstand, produkterne opvarmes.

Æltning af dejen i en brødproducent adskiller sig fra æltning manuelt. For eksempel anbefales det at ved en stuetemperatur på + 27 * C og derover hældes vand fra køleskabet til blanding.

[Administrator]

Hej universets bagere !!!
I næsten to år har jeg brugt opskrifter til bagning af brød fra dit forum.
Jeg vil sige mange tak Administrator til marken.

Tak Admin !! I øjeblikket bages mælk i ovnen på ildstedet. Jeg læste omhyggeligt dine opskrifter og kommentarer til dem om ovnen og kom til den konklusion, at jeg tilsyneladende har et ovndyr. Og i det skal du bage 20 grader lavere end i opskriften. Sandsynligvis fordi det er nyt. Og min gær var også dårlig. Jeg plejede at købe alt i løs vægt. Og det sidste parti købt gær viste sig at være dårligt. Uanset hvad jeg gjorde med dem, fra brød til tærter, intet. Ja, og det er koldt nu, opvarmningen er endnu ikke tændt ved 14-15 grader. Så alt sammenfaldede. Tak igen for din vilje til at hjælpe.

[ROMA !!!!!!]

ROMA !!!!!! Medbragte STØRSTE TAK for PANELET! Fra mig - først og fremmest (dette øger min bageautoritet så meget !!!), fra min mand, fra mine børn, fra min mor og fra mine venner !!!! Nå, ingen ord !!!! Og i morges skålede min mand ham lidt i en brødrister og lavede en sandwich, så brødet smeltede bare !!!!
Sådan bevægede dejen sig væk (før jeg smurte og plantede i ovnen):


Og dette er et færdigt arbejde:


Jeg har bagt i nøjagtigt 45 minutter på svag varme (jeg har en gaskomfur), desværre har jeg ikke en sonde ...
Jeg har et spørgsmål: Kan almindelige keramiske fliser (hvad sælges i butikken, gulvfliser) bruges eller ej? Hvis ikke, hvor kan du få en særlig bageplade?
Og et andet spørgsmål: det ser ud til, at jeg lavede et forkert snit på testen?! Fortæl mig ...

Tak for de venlige ord

Brødet er smukt, jeg er meget glad for, at alle kunne lide det

Et helt emne på forummet er dedikeret til keramik, se plizzzz
Jeg bruger ikke fliser, det tager lang tid at varme op - og det er en stor udgift ved e-mail. energi.

Opskæringen er korrekt, bare dejen er godt adskilt og luftig

Admin, jeg er her med et spørgsmål ...
Jeg kiggede på vores forum for en elsker i Kiev, men emnet åbnes ikke. Derfor spørger jeg her. Her er Marina-ahas opskrift (Lyudmila)
Opara
225 g mel
145 g vand (101 g ifølge GOST)
7 g presset gær

Tilsæt dej og gær i 3 1/2 timer på et varmt sted.

Dej
hæld dejen i resten af ​​produkterne i henhold til opskriften
275 g mel
155 g vand (121 g GOST-vand)
60 g fedtmælk (50 g mælk ifølge GOST)
6,5 g salt
10 g sukker
10 g grøntsag
Jeg lægger dejen, og jeg har den tyk. Jeg forstår, at dette ikke burde være sådan. Eller måske tager jeg fejl ... Men så ville Lyudmila ikke have skrevet - "hæld dejen".
Piger, kan nogen bage en ildkugle i Kiev? Fortæl mig plizzzz ...

Hvis vi tager Lyudmilas opskrift som basis, har hun 3 point:
vand ifølge GOST - hvad er det, hvad er det?
mel - forskellige standarder end vores
hæld dejen. det forstås, at dejen skal være flydende.

Hvis det er tilfældet, og baseret på vores forhold (og ikke Canada), skal du sandsynligvis gøre dejen flydende som anbefalet, som du skal tilføje mere vand til dejen for.
Juster derefter vandet under hovedtesten, hæld mindre.

Du kan og bør tage andre forfatteres opskrifter som basis - men du behøver ikke fjerne dine egne produktbetingelser og batch fra regnskabet!

Jeg tror det, min mening

Romochka, tak!
Hældt mælk og vand i dejen, den er stadig lidt tyk.
GOST'er er vores (sovjetiske) Designet til vores mel, og der er mindre vand i dem (end Lyuda tog)
Generelt er det ikke klart.
500 gram mel og 360 gram væske er et normalt forhold?

500 gram mel og 360 gram væske er et normalt forhold?

Bagning i ovnen og bagning er to forskellige ting! æltning udføres på forskellige måder, og forholdet mel / vand er forskelligt

Hvor skal du bage? hvis i x \ n - er der brug for en bolle. hvis de er i ovnen, kan dejen være blødere, men den bløde dej bages i en form.
i bunden af ​​bollen skal være blødelastisk.

Ovnen formes i ovnen.

[ikko4ka]

... Jeg lægger dejen, og jeg har den tyk. Jeg forstår, at dette ikke burde være sådan. Eller måske tager jeg fejl ... Men så ville Lyudmila ikke have skrevet - "hæld dejen".
Piger, kan nogen bage en ildkugle i Kiev? Fortæl mig plizzzz ...

ikko4ka, der er stadig et sådant øjeblik: den færdige dej flydes og ganske markant. Måske var det, hvad Lyudmila mente, da hun skrev "... hæld dejen i andre produkter efter opskriften ..."

Piger, rapporterer jeg

Hvilken slags polyanitsa kom ud-
højde-11,5 cm
diameter-21cm
vægt-780gr
bagt -40 minutter
tiden tog 7 timer fra start af batchen.
Jeg har ikke klippet det endnu, det er varmt. Men jeg tror, ​​det vil være godt.

Måske vil jeg underholde jer alle med mit spørgsmål: hvad sker der, hvis du tilføjer lidt hvedeklid? Ikke længere en mejerikage

Måske vil jeg underholde jer alle med mit spørgsmål: hvad sker der, hvis du tilføjer lidt hvedeklid? Ikke længere en mælkekage

Snarere vil det vise sig hvedebrød med klid. Det er min mening.

: blomster: Admin, jeg er taknemmelig for kagen. Som altid en nøjagtig opskrift og et fremragende resultat uden besvær. Som normalt blev smør erstattet med svinefedt. Og min tilstand "Basic" er kortere end i Panasonic, så jeg gjorde det på "fransk".
Men min mand fik mig til at grine - jeg sad ved computeren og løb ind (prøvede palyanitsa): "Du er blevet en rigtig brødmester"! Jeg viser ham på skærmen - de siger, HVAD er mine lærere. Jeg siger, at når jeg begynder at bage surdejsbrød, så bliver jeg en mester, men nu siger de, det er vrøvl. Men det er stadig rart.

Jeg bagte Kiev Polyanitsa igen.


Toppen er let revnet. Jeg betragter dette brød som det mest lækre svampebrød. Det kræver ikke surdej eller gammel dej. Sandt nok er processen lang - jeg lagde dejen kl. 10 og bagte den kl. 17. Men brødet er det værd!

[Administrator]

Administratortak for dine opskrifter!
I dag lavede jeg en mælkekage, smagen er simpelthen uforlignelig! Mand kan ikke blive forsinket af ørerne! Jeg bagte den i KhP, fordi min ovn lader meget tilbage at ønske ...
Men spørgsmål forblev. Jeg læste din mesterklasse om en bolle lavet af hvedemel, på dit råd hældte jeg ikke straks alt melet i spanden, jeg fulgte æltningen, i processen tilføjede jeg 2 spsk. spiseskefulde mel. Bollen lignede dog alligevel ikke på dine fotos. Selv i slutningen af ​​batchen ønskede han ikke at forblive en kugle, da spatlen begyndte at ælte den (sådanne "tentakler" begyndte at kravle ud af den. Nå efter bagning viste det sig, at den ikke steg jævnt, fra den ene side højere. Her:

Hvad kan dette sige, lidt eller meget mel, forstår jeg ikke!?

Tak for de venlige ord

Vores controller er balancen mellem mel og vand (flydende), det vil sige en bolle!
Derfor skal mel og væske tilsættes så meget som dejen kræver.
Nu er det fugtigt udenfor, og derfor bliver melet mere fugtigt i køkkenet, derfor skal du tilføje mel til opskriften lidt mere end normalt

[Administrator,]

Administrator, kæresten er bare fabelagtig! Sig mig, hvis du lægger frisk gær - er 10g nok?

[Miracle777]

Miracle777? bage og spis for helbredet

100 gram mel kræver 2 gram frisk gær til brøddejså 10 gram burde være nok

[Miracle777]

Miracle777? bage og spis for helbredet

100 gram mel kræver 2 gram frisk gær til brøddejså 10 gram burde være nok

Tak, dette er, hvad jeg ville præcisere, at teksten er brød og ikke smør, for her er sl. der er smør og mælk, tvivlede jeg på

[Miracle777]

Miracle777, bagning giver en stor mængde smør, sukker, æg og andre tilsætningsstoffer, du kan se om dette i sektionen påskekager eller Cupcakes - i brøddej forbedrer små mængder rige tilsætningsstoffer kun brøddejens kvalitet og endda gør denne dej til en tærtej.

Hvis du gør brøddejen rigere, kan du øge gærmængden til 2,5 gram pr. 100 gram mel - men pas på! og hver gang analysere hvad du får, skal du vælge dejen til dig selv

[Miracle777]

Miracle777, bagning giver en stor mængde smør, sukker, æg og andre tilsætningsstoffer, du kan se om dette i sektionen påskekager eller Cupcakes - i brøddej forbedrer små mængder rige tilsætningsstoffer kun brøddejens kvalitet og endda gør denne dej til en tærtej.

Hvis du gør brøddejen rigere, kan du øge gærmængden til 2,5 gram pr. 100 gram mel - men pas på! og hver gang analysere, hvad du får, skal du vælge dejen til dig selv

Mange tak for den fremragende og omfattende information som altid! Jeg vil bestemt prøve denne palyanichka en af ​​disse dage

[ROME]

Jeg har bagt denne kage mange gange, og jeg anser det for min pligt at udtrykke min taknemmelighed over for forfatteren-ROME

til vidunderligt brød og en fantastisk opskrift

[/ b]

Nå, nu viser jeg min palyanitsa:

[Antonina 104]

Antonina 104hvad en blød krumme, blød, charmen ser smuk ud!

Tak for de venlige ord! Bag til dit helbred!

For mig er det meget vigtigt at få din ros. Kan du huske, hvor bange jeg var for at udsætte mine fotos? Men jeg er en flittig studerende, og endnu mere så er der nogen at lære af. tak igen

For mig er det meget vigtigt at få din ros. Kan du huske, hvordan jeg var bange for at eksponere mine billeder? Men jeg er en flittig studerende, og endnu mere så er der nogen at lære af. tak igen

Tak for videnskaben - jeg bagt på valle, alt blev godt.

OM! Et andet brød er smukt

Bag til dit helbred!

Admin, her er jeg med enorm taknemmelighed for denne opskrift. Jeg bagte det på en varm pizzaretter af jord, købte den lige i går, test af pennen, for at sige det. Jeg har betroet din forretning din opskrift.
Før det bagte jeg på en lerbakke til blomster, men ikke smuk og lidt knudret. Så jeg købte denne skål, satte den oven på en palle og bagte den sådan. Her er hvad der skete:


Kun i opskriften satte jeg ikke vand og mælk, men valle og mælk og bagt med tilsætning af moden dej, så jeg satte kun 3 g gær og satte væsken i 20 ml. mindre.
Resultatet chokerede mig. Jeg har ikke set sådan en blød skorpe i ovnen i lang tid. Normalt hårdt, nogle gange til et punkt af eg. Og her, ja, det skete bare magisk. Tak igen!

[Tanyusha]

Tanyusha, et vidunderligt brød viste sig, en fest for øjnene. Så selv, rundt fra alle sider, er højden god!

Tillykke med din sejr over brødet!

[Tanyusha]

Tanyusha, et vidunderligt brød viste sig, en fest for øjnene. Så selv, rundt fra alle sider, er højden god!

Tillykke med din sejr over brødet!

Og for mig er det ikke bare brød. Vi gifter os med vores ældste søn i oktober, og i morgen kommer brudens forældre til at besøge os på deres første besøg. Jeg vil ikke skære dette brød, men jeg vil give dem det, lad dem tage en gave hjem fra os. Ellers er bedstemor og bedstefar gamle, de kan ikke komme, lad dem glæde sig.

[Tanya]

Tanya, hvilken glad mor du er, og endda brød med dine egne hænder til en sådan dag! Super!

Tillykke!

Jeg har et yndlingskeramisk bageplade, og måske er det ikke i overensstemmelse med reglerne, men jeg bagte sådan et smukt brød ifølge opskriften på et brød. Jeg kan godt lide smagen, men mere praktisk for dem er stadig rektangulære muligheder. Jeg følger offentligheden.