Bagt mælk i en multikoger

[orange]

orange, Tak skal du have! Lys, babyen kunne godt lide yoghurten gæret i bagt mælk. Tilbyder du mig gæret bagt mælk?

[Administrator]

Administrator, Tanya, hvad sker der, hvis du gærer cremen med kefir? Vil jeg få creme fraiche eller noget surmælk og ikke særlig klar?

I dag gærede jeg en blanding af mælk + tung fløde + fedt creme fraiche +? Jeg ser det i morgen efter modning, natten over afkøles massen
Eller så: hvad er ikke creme fraiche?

Hjemmelavet yoghurt, cremet i Oursson yoghurt maker (Administrator)



Og hvordan adskiller kefir sig fra creme fraiche? Især når vi gærer mælk med creme fraiche og får ostemasse mælk-yoghurt-kefir = et spil på ord og koncepter

Mælk: mælk, yoghurt, hytteost, ost, smør

[Administrator]

Administrator, så tænker jeg korrekt. Men sandsynligvis vil jeg nu levere bagt mælk i Panasika, hvorfra jeg vil fremstille gæret bagt mælk. Åh, hvilken ondskab jeg er ...

[Sveta]

Sveta, alt bliver som det skal!

hvis du gærer cremen med kefir? Vil jeg få creme fraiche eller noget surmælk og ikke særlig klar?

Efter min mening virker creme fraiche ikke.
Hvis jeg forstår korrekt, vil der være mere valle. Måske tager jeg fejl, prøv det, fortæl mig senere, hvad der sker.

Tilføjet torsdag 31. marts 2016 00:28

Og hvordan adskiller kefir sig fra creme fraiche?

Surdej, selvfølgelig) konsistens, formål og metode til anvendelse.

Surdej, selvfølgelig) konsistens, formål og metode til anvendelse.

Ret! Men kun hvis gæringen udføres med specielle fermenter til kefir, yoghurt, yoghurt og så videre ...

Og hvis gæringen foregår på den "gammeldags" måde, ifølge enkel "hjemmelavet kefir (købt), creme fraiche - så til sidst får vi den sædvanlige hjemmelavede yoghurt, hvilket stort set er det, der sker på vores forum i alle multicooker- og yoghurtproducenter (næsten alle)!
Hvad er det rigtige navn - yoghurt, kefir, yoghurt?

Ira, du behøver ikke tage mig på mit ord, jeg er helt klar over, hvad det handler om.

Jeg gærer kun med creme fraiche, for i vores by sælger de ikke Orson-fermenter, og apoteker giver ikke altid et godt resultat.
Derfor har jeg oplevelsen af ​​gæring med creme fraiche eller kefir (yoghurt) og en positiv oplevelse - jeg gav et link til min mælk ovenfor, kan du læse

Yoghurt er god med specielle fermenter, for eksempel TA 45 (termofil aromadannende, Streptococcus Thermophilus), creme fraiche, ostemasse med MA 1002-gæring (mesofil aromadannende, indeholder bakterier Lactobacillus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococcus di. Du kan finde startkulturer i online ostefremstillingsbutikker. com, sundt. ru eller osteproducent. su. Jeg har ikke købt på apoteker i lang tid og bruger ikke creme fraiche, selvom butiksrømme også produceres med de samme eller lignende surdej. Det er bare, at når vi laver det med surdej, får vi en ren kultur, vi kan sige moderens surdej, men hvis vi gør det i butikken, er creme fraiche og kefir allerede på en eller anden måde podet med andre unødvendige bakterier fra luften omkring os osv.


.

[creme fraiche]

som et resultat får vi den sædvanlige hjemmelavede yoghurt

Og Sveta spurgte, om hun ville få succes creme fraiche? Tanya skrev:

Sveta, alt vil blive som det skal!

Hvor er creme fraiche og hvor er yoghurt ...

Hvad der grundlæggende sker på vores forum og sker i alle multicooker- og yoghurtproducenter (næsten alle)!

Ikke alle og ikke altid.Nu, dybest set, at dømme efter emnerne, laver de mere mad på tørre surdej, multicooker og yoghurtproducenter har visse tilstande til dette formål og observerer, hvilke (såvel som surdejens betingelser) får nøjagtigt yoghurt, creme fraiche, Kefir osv. og ikke ostemasse mælk.

Tanya, jeg spørger også (selvom jeg ikke fangede dig ved dit ord, men skrev min mening om emnet, ligesom alle andre, jeg har ret til at gøre), så jeg beder dig, du behøver under ingen omstændigheder at henvise til dit emne, bestående af 5 af dine indlæg med information fra Internettet. Jeg blev bekendt med det i lang tid.
Og undskyld, jeg har min egen mening (tilsyneladende forskellig fra din, hvilket jeg håber ikke er forbudt på vores forum) om dette spørgsmål.

[Rita]

Det er bare, at når vi laver det med surdej, får vi en ren kultur, vi kan sige moderens surdej, men hvis vi gør det i butikken, er creme fraiche og kefir allerede på en eller anden måde podet med andre unødvendige bakterier fra luften omkring os osv.

Rita, Jeg er helt enig med alle, der søger til kulturens renhed af startkulturer! Fuldstændig!

Men, og jeg har også pragmatisme, hvis der ikke er planlagt gær i horisonten, eller de ikke er ved hånden, eller bare ikke ved om dem ... meget "eller" måske Og hvad, at forblive uden yoghurt , eller mere simpelt "uden gæret mælk"? Især når sådan gæret mælk er meget nødvendig for kroppen

Så lad os huske de fjerne tider, gæret "sur mælk" og alle de produkter, der kan tilberedes på dette grundlag. Vi antager, at vi sidder "i en fjerntliggende landsby" uden internet, men vi vil have surmælk (dvs. ostemasse) og har virkelig brug for at lave mad
I princippet gør de det stadig i dag i andre byer og landsbyer ... gærer mælk med improviserede midler, selv med en skorpe af sort brød.

PIGER, hvis du har spørgsmål til mig personligt, til madlavning af yoghurt med hjemmemedicin - gå til min sektion og mine emner om mælk Mælk: mælk, yoghurt, hytteost, ost, smør Jeg vil prøve at svare dig

hvis der ikke er nogen startkultur i horisonten, eller de ikke er ved hånden, eller jeg ved slet ikke noget om dem ... meget "eller" måske Og hvad, at forblive uden yoghurt, eller mere simpelt, "uden gæret mælk" ? Især når sådan gæret mælk er meget nødvendig for kroppen

Romochka-Tanechka udtrykte meget nøjagtigt en meget vigtig idé! Tak skal du have!

[Piger]

Piger, Nogen forsøgte at varme mere end 3 liter i en stor Panasonic. mælk?

Hvis 4 liter. hælde intet vil løbe væk?

[Hæklet]

Hæklet, Inna, ikke risikere det. Panasik har et arbejdsvolumen på 2,8 liter, jeg tror, ​​det vil være svært for ham at klare et sådant volumen. Og på bekostning af flugt med et sådant volumen

[Svetulya]

Mange tak for din lydhørhed og dit råd, Svetulya !!!

Betyder mere end 3 liter. ingen mælk ...

Når jeg tilbereder gelékød i Panasonic, hælder jeg vand næsten til bunden, og alt er i orden !!!

Og kom nu, det viser sig, at arbejdsvolumenet også eksisterer ...

Jeg spilder ikke ginseng ...

Og alt fordi nogen, når de ser instruktioner, bruger den diagonale læsningsteknik ...

[Hæklet]

Hæklet, Inna, lad mig være nysgerrig: hvad vil du gøre med så meget bagt mælk?
Forresten varmer jeg kun 3 liter.

[Svetul]

hvad skal du gøre med så meget bagt mælk?

Ja, jeg ville have det med det samme dræb to fugle i en sten og varme på hytteost og yoghurt, Svetul ...

[Hæklet]

Hæklet, Inna, skal du fremstille hytteost af bagt mælk for første gang, eller har du allerede gjort det? Jeg kan ikke engang forestille mig, at det smager. Aldrig prøvet eller prøvet.

og til hytteost

Jeg vil også høre om cottage cheese fra topl mælk

[Svetulya]

Skal du fremstille hytteost af bagt mælk for første gang, eller har du allerede gjort det?

Svetulya, i mange år allerede gør), jeg kan godt lide det meget !!!

Og jeg har aldrig engang druknet mælk i mv, ikke at hytteost er lavet af det)
Boom at prøve, ATP)

[Irisha]

Irisha, Jeg laver cottage cheese af bagt mælk på to måder eller med tør surdej alt er i henhold til instruktionerne fra surdejspakken, men i stedet for almindelig mælk tager vi ghee)eller Så, for mig personligt smager det bedre med surdej, og min mor smager mere ostemasse fra kastet fermenteret bagt mælk ...

Fra butikken ryazhenka viser det sig også meget godt, det vigtigste er at finde gæret bagt mælk af høj kvalitet ...

[Innochka]

Tak for videnskaben Innochka!

[Piger]

Piger, Nogen forsøgte at varme mere end 3 liter i en stor Panasonic. mælk?

Hvis 4 liter. hælde intet vil løbe væk?

Store panas, i hvilken skål er der 5 liter? Hvis ja, ville jeg satse. Det skal ikke koge, men skal smuldre.
Hvilken tilstand er en anden sag? "Quenching" sandsynligvis.

[Tanechka]

Tanechka, Jeg har opvarmet mælk i Panasonic i mange år, regimet Slukning , Jeg prøvede bare aldrig at udfylde mere end 3 liter, derfor er spørgsmålet ...

Skål 4,5 l.) ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, vi laver bagt mælk i 4 timer.

Tilføjet fredag ​​8. april 2016 10:17

Hæklet, Inna, jeg laver også kun tre liter.

Piger, mange tak.
Jeg druknede i lille filet, jeg var også bange for, at han ville løbe væk, han er en "varm fyr", han løber ikke noget.
Jeg druknede ikke i Panas, men han er smart uden vybrykov.

I en lille Panas er arbejdsvolumen 1,8 liter, jeg tror, ​​du kan varme 2 liter der. Selv lavede jeg kun en liter, da jeg tjekkede den for juridisk kapacitet.

på stewing laver vi bagt mælk i 4 timer

Og jeg er 6 timer på Slukning hold) og yderligere 4 timer i Opvarmet ...

[Piger]

Piger, der fremstiller smeltet mælk i Panasonic, del din oplevelse, tak, måske har jeg virkelig spildt mælk i 6 timer i Slukning Jeg holder fast ved Opvarmet 2-4 timer, jeg ser, at alle har forskellige madlavningstider ...

Jeg fyrer altid 3 liter, hvis det) ...

[Inna]

Inna, Jeg satte 2 liter mælk i "stewing" -tilstand i 6 timer i Panasonic. I lang tid har jeg selvfølgelig ikke forsvundet

[Gulenka]

Gulenka, mange tak for din lydhørhed !!!

Jo længere, jo bedre.

Jo længere, jo bedre.

Ja, nej - det kan ikke siges. Under lang kogning fordamper vand (væske) fra mælken, mælken bliver tyk, hvilket endda kan ses i gryden. Smagen herfra er ikke altid god. Simmer mælk optimalt (nøjagtigt simmer!) I cirka 6-6,5 timer.

[Administrator]

Administrator, viser det sig kondenseret mælk, godt, som er sukkerfri og også utrolig velsmagende !!! Engang skete det med mig.

[Tanechka]

Jo længere, jo bedre

Tanechka, ja, i denne situation kan mælk smeltes til blå i ansigtet kondenseret mælk ...

Simre mælk optimalt (simre!) I cirka 6-6,5 timer.

Tanechka, Jeg sætter pris på det !!!

Det er ifølge din opskrift, at jeg har druknet mælk i flere år!

Er den anbefalede tilberedningstid velegnet til alt multikoger og mælkevolumen, eller hvad?

Eller reducerer vi tilberedningstiden med faldende mælkevolumen?

du får kondenseret mælk, ja, som er sukkerfri

Koncentreret, Svetlanochka ...

Nå, i det mindste på etiketterne, om den der er sukkerfri, sådan skriver de ...

[Hæklet]

HækletDet var for doven at gå på Internettet for at finde ud af, hvad det hedder .. Vi tog det faktisk ikke kun med sukker. Og her, for hvad jeg har en sød tand, og al den resulterende mælk blev på en eller anden måde meget hurtigt overbevist

Det er ifølge din opskrift, at jeg har druknet mælk i flere år!

Er den anbefalede tilberedningstid velegnet til alt multikoger og mælkevolumen, eller hvad?

Så skulle jeg vide, hvor lang tid det tager, hvis du følger mine opskrifter
Hun stuvede mælk i en langsom komfur (forskellig) og multikoger (forskellig) - tilberedningstiden er næsten den samme - 6-6,5 timer. Det er nødvendigt at blive bestemt af mælkens tilstand, et smukt rødligt skorpeskum, smag (let sur)

[Administrator]

Administrator, viser det sig kondenseret mælk, godt, som er sukkerfri og også utrolig velsmagende !!! Engang skete det med mig.

Sveta, denne mælk kaldes også "kogt mælk"

MÆLKTYK (kogt)
Lav en svag, næppe mærkbar ild, og lad mælk være på den i lang tid i tre til fire timer uden låg (!). Vent på det øjeblik, hvor den er faldet med ca. 1/3. Derefter får mælken en anden, endnu mere behagelig smag og aroma.
Den bruges som en enkeltstående drink eller til fremstilling af bulgarske yoghurt (katyk). Til tykkere græsk yoghurt koges mælken ned med 2/5 eller næsten halvdelen.

Nå, det tager meget længere tid at tilberede mælk, så det tilsyneladende er tyk, tyktflydende. Derfor koges det UDEN låg, så vandet fordamper.
Men sådan en smag af "kogt, tyk" mælk imponerede mig ikke

Nå behøvede jeg heller ikke at smuldre i mere end 6 timer. Programmet sluttede, og opvarmningen var tændt i 2 timer. For mig er det sådan.

[Administrator, Tanechka]

Administrator, Tanechka, denne genoptagelsesdæmpning 6-6,5 timer er velegnet til komælk (hjemme) til Multicooker med multi-cook Panasonic SR-MHS181. Jeg læste et eller andet sted, at steak mode der er for intens ... vil ikke mælk overbevise?

Nå, de lavede det i henhold til denne opskrift, da låget blev åbnet, blev mælken fastgjort til låget, det blev næppe taget væk.
Det viser sig, at tilstanden er meget intens. Måske ved nogen, hvad temperaturen skal være, når man tilbereder bagt mælk? Måske kan den manuelt indstilles til 70 grader?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg laver konstant 2 liter bagt mælk i Stebe til 5 liter. Temperaturen er strengt 90 grader. Tiden er strengt 6 timer. Dækslet forbliver helt rent. Ved 95 grader spytter det, og låget er snavset. Derfor strengt kun 90 grader. Om morgenen reduceres volumen bagt mælk med 100-120 gram fra den oprindelige mængde mælk.

[Alevtina]

Alevtina, Tak skal du have. Hvad skal man gøre? Denne tegneserie har 40, 70, 100 og mere. Nemlig 90 nej.

[Natusichka]

Natusichkaderefter 70 grader og øg tiden.

Hvor mange skal man øge?

Måske bringe det i kog på "Kasha" (dette er mælkegrød) og derefter ved 70? Og hvor mange timer derefter at sætte?

[Natusichka]

Natusichka, ikke nok så meget som 20 grader. her er det nødvendigt fra mindst 10 timer. Her kan du kun finde ud af det empirisk. Og ja. først. selvfølgelig skal det koges. Hvorfor køber du ikke Shtebu? Det er simpelt. fleksibel og smart multikooker, i den kan du indstille den ønskede temperatur med en nøjagtighed på en grad. Efter at have en Shteba til 5 liter købte jeg et år senere en Shteba til 6 liter. Begge arbejder ofte på samme tid.

[Alevtina]

Alevtina, og dette er til slukning, ikke, hvor termometeret er tegnet? Jeg kan ikke installere mere end 82. Instruktionen er forsvundet et eller andet sted ...

[YaTatiana]

YaTatiana, Siger Shtebas instruktion, at temperaturen indstilles ved hjælp af "+" - eller "-" -knapperne i "sløv" -tilstand (termometer) i området fra 80 til 150 grader.

[Alevtina]

Alevtina, Tak skal du have! Jeg regnede det ud ved at skrive, så nu har jeg gårdmælk.

[Natusichka]

Natusichka, på den forrige side rejste Krosh netop dette emne

Piger, nogen forsøgte at varme mere end 3 liter i en stor Panasonic. mælk?
Hvis 4 liter. hælde intet vil løbe væk?

på stewing laver vi bagt mælk i 4 timer.

i mange år har jeg opvarmet mælk i Panasonic, Quenching-tilstanden, jeg har aldrig prøvet at hælde mere end 3 liter.,

Natusichka, måske hælder du for meget mælk, så den løber?